Taiwanesische Rindfleischnudeln: Das Geheimnis in jeder Schüssel berühmter Nudeln

Entdecken Sie zwei klassische Brühenschulen, die Kunst der Fleisch- und Nudelauswahl und fünf Orte, die Sie auf Ihrer kulinarischen Tour durch Taiwan unbedingt besuchen sollten.

Kultige Gerichte der taiwanesischen Kultur

Rindfleischnudeln sind nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch ein Symbol der taiwanesischen Kochkultur . Jede Schüssel Nudel ist mehr als nur eine einfache Mahlzeit. Sie ist eine Kristallisation aus Geschichte, kulturellem Austausch und exquisiten Kochtechniken und bietet jedem Besucher ein unvergessliches Erlebnis.

Wenn Sie nach Taiwan kommen, müssen Sie unbedingt Rindfleischnudeln probieren.

Die Ursprünge der modernen Rindfleischnudeln gehen angeblich auf das Jahr 1949 zurück, als Einwandererwellen vom chinesischen Festland ihre Rezepte mitbrachten. Mithilfe von Mehl aus den USA entwickelte sich das Gericht allmählich zu einem unverzichtbaren Bestandteil der taiwanesischen Küche und eroberte die Geschmacksnerven von Einheimischen und internationalen Besuchern gleichermaßen.

Zwei Arten der Brühe: Leicht oder reichhaltig?

Die Vielfalt der taiwanesischen Rindfleischnudeln lässt sich am besten anhand der beiden Hauptbrühesorten veranschaulichen, die jeweils ihren eigenen Stil und Geschmack haben.

Klare Brühe (Qingdun): Die Essenz natürlicher Süße

Die Qingdun -Brühe stammt aus den handgezogenen Nudeln der Halal-Küche in Lanzhou und wird für ihre Reinheit und Klarheit geschätzt. Die Brühe wird bei schwacher Hitze aus Rinderknochen, Innereien und Gemüse gekocht, um den natürlichen Umami-Geschmack vollständig zu entfalten. Beim Genießen spüren Sie das sanfte Aroma, das die Süße des Fleisches und die Bissfestigkeit der Nudeln perfekt unterstreicht.

Brühe (Hongshao): Symphonie der Gewürze

Im Gegensatz zur Leichtigkeit von Qingdun ist Hongshao- Brühe reichhaltig und komplex mit vielschichtigen Aromen. Die Rinderknochenbrühe wird mit typischen Gewürzen wie Fünf-Gewürze-Pulver, Sternanis, Lorbeerblättern und besonders scharfer fermentierter Bohnenpaste (Doubanjiang) verfeinert. Das Rindfleisch wird mit Sojasauce angebraten und anschließend langsam gegart, wodurch eine dunkelbraune, dicke und leicht würzige Brühe entsteht. Jedes Restaurant hat sein eigenes Geheimrezept, was jede Schüssel Hongshao-Nudeln zu einem einzigartigen Erlebnis macht.

Die Kunst der Fleisch- und Nudelauswahl

Eine perfekte Schüssel Rindfleischnudeln besteht nicht nur aus der Brühe, sondern auch aus der delikaten Kombination aus Fleisch und Nudeln.

Hochwertige Restaurants wählen oft die besten Fleischstücke aus und bereiten sie sorgfältig zu. Am beliebtesten ist Banjin Banrou (halbe Sehne, halb Fleisch), bei dem oft Rinderhaxe, Rinderbrust oder -schulter mit der zähen Sehne kombiniert werden. Manche Lokale servieren auch Za -Nudeln (gemischte Nudeln) mit verschiedenen Fleischsorten und Innereien wie Leber und Magen, was die taiwanesische Tradition der Zutatenverwertung widerspiegelt. Im Laufe der Zeit wurde neben einheimischem Rindfleisch auch importiertes Rindfleisch, sogar Wagyu, verwendet, um das Gericht zu verfeinern.

Nudeln gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen, von breiten, geschnittenen Nudeln über handgezogene Nudeln bis hin zu dünnen Nudeln. Breite Nudeln werden wegen ihrer Fähigkeit, reichhaltige Brühe aufzusaugen, bevorzugt, während dünne Nudeln für diejenigen geeignet sind, die einen leichteren Geschmack bevorzugen.

Erleben Sie wie ein Einheimischer

Um Rindfleischnudeln in vollen Zügen zu genießen, sollten Sie die Beilagen nicht vergessen. Nachdem Sie den ursprünglichen Geschmack der Brühe probiert haben, können Sie knackigen Sauerkraut hinzufügen, um die Fülle auszugleichen, oder etwas hausgemachtes Chiliöl, um die Schärfe zu verstärken. Dies ist nicht nur eine Möglichkeit, den Geschmack anzupassen, sondern auch Teil der kulinarischen Kultur und zeigt Gastfreundschaft und den Wunsch, den Gästen das beste Erlebnis zu bieten.

Leitfaden zum Genießen taiwanesischer Rindfleischnudeln

Referenzpreis

Der Preis für eine Schüssel Rindfleischnudeln in Taiwan variiert stark, je nach Qualität und Standort des Restaurants:

• Mittelklasserestaurant: Etwa 100.000 – 350.000 VND.
• Gehobenes Restaurant: Kann ab 1.000.000 VND oder mehr kosten.

5 empfohlene Adressen, die Sie nicht verpassen sollten

Halal Chinese Beef Noodles, eines der berühmten Rindfleischnudelrestaurants in Taipeh.

• Halal-chinesische Rindfleischnudeln (Taipei): 1, Alley 7, Lane 137, Yanji Street, Da'an District, Taipei, 106.
• Ke Kou-Rindfleischnudeln (Taichung): 911 Dadun Road, Xitun District, Taichung, 407.
• Hausgemachte Nudeln von Lao Shan Dong (Taipeh): Geschäft 15, B1, 70 Xining South Road, Bezirk Wanhua, Taipeh.
• Tien Hsia San Chueh (Taipeh): 3, Lane 27, Abschnitt 4, Ren'ai Road, Da'an District, Taipeh, 106.
• Muji-Rindfleischnudeln (Taipeh): 239 Wuxing Street, Xinyi District, Taipeh, 110.

Quelle: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html