Die Spezialität aus Quang Tri hat einen seltsamen Namen, die Gäste aus Hanoi schwitzen, loben sie aber dennoch.

Hergestellt aus rustikalen, vertrauten Zutaten, beeindruckt diese Spezialität noch immer mit ihrem frischen, süßen Geschmack und ist zu einem Höhepunkt auf der kulinarischen Entdeckungsreise von Touristen geworden, die nach Quang Tri kommen.

Bettfischbrei ist eine berühmte Spezialität von Hai Lang ( Quang Tri ) und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) in die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten 2020-2021 gewählt.

Dieses Breigericht ist nicht nur in Hai Lang beliebt, sondern erfreut sich auch in vielen anderen Orten der Provinz großer Beliebtheit und ist weit verbreitet.

Laut den Einheimischen rührt der ungewöhnliche Name des Bettfischbreis daher, dass dieses Gericht aus zwei Hauptzutaten besteht: Reisnudeln und Schlangenkopffisch (auch bekannt als Bananenfisch).

Dabei wird Banh Canh aus gerolltem Reismehl hergestellt, das in kleine, lange Stränge geschnitten wird, die wie Bambusstreifen eines Bettes aussehen.

Die Beilagen und die Brühe werden ebenfalls ausschließlich aus Fischfleisch zubereitet, ohne Verwendung von Schweineknochen.

Schlangenkopffisch-Porridge ist auch als Schlangenkopffisch-Nudelsuppe oder Hai-Lang-Porridge bekannt. Foto: Hoai An

Frau Thanh Mai, Inhaberin eines Porridge-Ladens in der Gemeinde Dien Sanh (Provinz Quang Tri), sagte, dass die Menschen je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Porridge verwenden können, aber Reismehl am beliebtesten sei.

Das Mehl sollte aus duftendem Reis stammen, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Nach dem Waschen weicht man den Reis einige Stunden in Wasser ein und mahlt ihn anschließend. Dann gibt man den Reis in ein sauberes Tuch, bindet es fest zu und beschwert es mit einem schweren Gegenstand. Nach dem Abtropfen nimmt man den trockenen Teig und knetet ihn.

Sobald der Teig geknetet ist, rollt man ihn mit einem Bambusrohr, einem Holzstößel oder einer Glasflasche sehr dünn aus und schneidet ihn dann in lange, mundgerechte Stücke.

„Das Kneten gilt als wichtiger Faktor für die Qualität des Breis. Damit der Brei schmackhaft ist, muss der Teig gut sein, eine gewisse Elastizität aufweisen und darf weder zu feucht noch zu trocken sein“, sagte Frau Mai.

Das für Bánh Cẞh verwendete Reismehl wird aus hochwertigem Reis ausgewählt und gründlich geknetet, sodass es nach dem Kochen elastisch und bissfest ist, ohne zu brechen. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Neben dem sorgfältig ausgewählten Mehl muss auch der Schlangenkopffisch gekonnt ausgewählt werden, damit der Brei duftend und natürlich süß wird.

Laut Aussage der Besitzerin muss der Schlangenkopffisch, der für die Zubereitung von Brei verwendet wird, frisch, mittelgroß und von festem Fleisch sein.

Frischer Fisch wird gekauft, geschuppt und ausgenommen. Die Innereien werden entfernt und nicht wie andere Speisen weggeworfen, sondern mit Gewürzen mariniert und kurz angebraten, um den Fischgeruch zu mildern.

Fischdärme gelten als unverzichtbare Zutat und tragen dazu bei, den fettigen Geschmack des Bettlakenbreis zu verstärken.

Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um dem Brei einen besonders köstlichen und süßen Geschmack zu verleihen. Foto: O Hien

Den Fisch säubern, dämpfen oder kochen, dann filetieren und die Gräten entfernen. Diese Fischart hat viele kleine Gräten, daher muss das Filtern sorgfältig und vorsichtig erfolgen, um ein Ersticken an den Gräten beim Essen zu vermeiden.

Nach dem Ausnehmen und Entgräten wird das Fischfleisch mit Gewürzen wie Schalotten, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. mariniert und anschließend gebraten.

Frau Mai erklärte außerdem, dass der Fisch nicht gekocht, sondern nur gedämpft werden sollte, damit er nicht zerfällt und seinen Geschmack verliert. Das Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, damit es nicht zu salzig wird und der fischige Geruch verschwindet, der ursprüngliche süßliche und aromatische Geschmack aber erhalten bleibt.

Nach dem Filtern werden die Fischgräten zerdrückt, um den Saft für die Brühe zu gewinnen. Sobald das Wasser kocht, werden die Nudeln hinzugegeben und gekocht, bis die Gäste essen möchten. Dann wird der Brei in Schüsseln geschöpft und mit geschmortem Schlangenkopffischfleisch und Fischinnereien garniert.

Beim Genuss von Betta-Porridge erleben die Gäste den süßen Duft der Brühe, den reichhaltigen, salzigen Geschmack des Fischfleisches, das die Gewürze aufgenommen hat, die weichen, bissfesten Nudeln und eine leichte Schärfe von Pfeffer und Chili. Foto: Phong Rong Choi

Die Menschen in Quang Tri genießen den Brei üblicherweise noch heiß, mit gehackten Schalottenblättern, gebratenen Zwiebeln oder eingelegten Schalotten.

Besonders unverzichtbar sind ein paar Scheiben scharfer Chili oder frischer Paprika, die den Gästen mit dem betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze das Schwitzen bringen.

Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden, insbesondere um Gäste von außerhalb zu bedienen, werden viele Porridge-Läden in Quang Tri mittlerweile in zwei Arten unterteilt: scharf und nicht scharf.

Darüber hinaus stehen auf dem Esstisch auch eine Schüssel mit Fischsauce und Chili, ein Glas Chilipulver usw., damit sich jeder nach eigenem Geschmack bedienen und würzen kann.

Fischbrei schmeckt am besten und authentischsten, wenn er mit Schalotten und getrocknetem Chilipulver gegessen wird. Foto: Hang Le

Bettfischbrei kann man das ganze Jahr über genießen und er ist zu jeder Tageszeit beliebt. Trotz seiner Bekanntheit ist das Gericht erschwinglich und kostet ab 20.000 VND pro Schüssel. Foto: O Hien

Frau My Hanh ( Hanoi ) hatte mehrmals die Gelegenheit, Bettfischbrei in Quang Tri zu genießen und bemerkte, dass das Gericht einen Geschmack habe, der weiche, leicht zähe Nudeln und reichhaltiges Schlangenkopffischfleisch mit einer leichten Schärfe von Pfeffer und Chilipulver vermische.

Dieses Breigericht zeichnet sich insbesondere durch seine interessante Art des Verzehrs aus: Man isst es mit Stäbchen anstatt mit einem Löffel wie üblich. Diese einzigartige Genussart ist ein besonderes Highlight, das den Gästen diese berühmte Spezialität aus Quang Tri unvergesslich macht.

„Obwohl mich heißer Porridge mit scharfen Chilischoten ins Schwitzen bringt, genieße ich ihn trotzdem gerne so, um den Geschmack des Gerichts voll auszukosten.“

„Dieses Gericht schmeckt an kalten Tagen noch besser“, teilte Frau Hanh ihre Meinung mit.

Westliche Gäste schwärmen von der Spezialität in einer kleinen Gasse in Hai Phong , die nur 35.000 VND kostet . Obwohl die berühmte Hai-Phong-Spezialität in einem Straßenrestaurant angeboten wird, sind westliche Gäste immer noch überrascht von dem sauberen Ambiente, den reichhaltigen Portionen, der frischen Qualität und dem günstigen Preis.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html