Die Spezialität Quang Tri hat einen seltsamen Namen, Hanoi-Gäste schwitzen, loben sie aber trotzdem

Diese aus rustikalen, vertrauten Zutaten hergestellte Spezialität beeindruckt noch immer mit ihrem frischen, süßen Geschmack und wird zu einem Höhepunkt auf der kulinarischen Entdeckungsreise von Touristen, die nach Quang Tri kommen.

Bettfischbrei ist eine berühmte Spezialität von Hai Lang ( Quang Tri ) und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) in die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten 2020–2021 gewählt.

Dieses Breigericht ist nicht nur in Hai Lang beliebt, sondern auch in vielen anderen Gegenden der Provinz beliebt und weit verbreitet.

Der Grund für den seltsamen Namen des Bettfischbreis liegt den Einheimischen zufolge darin, dass dieses Gericht aus zwei Hauptzutaten besteht: Reisnudeln und Schlangenkopffisch (auch bekannt als Schlangenkopffisch oder Bananenfisch).

Dabei wird Banh Canh aus gerolltem Reismehl hergestellt, das in kleine, lange Streifen geschnitten wird, die wie Bambusstreifen eines Bettes aussehen.

Auch die Beilagen und die Brühe werden ausschließlich aus Fischfleisch zubereitet, ohne Verwendung von Schweineknochen.

Schlangenkopffischbrei ist auch als Schlangenkopffisch-Nudelsuppe oder Hai-Lang-Brei bekannt. Foto: Hoai An

Frau Thanh Mai, Besitzerin eines Porridge-Ladens in der Gemeinde Dien Sanh (Provinz Quang Tri), sagte, dass man je nach Geschmack und Vorliebe Reismehl, Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Kochen von Porridge verwenden könne, Reismehl jedoch am beliebtesten sei.

Das Mehl muss aus duftendem Reis ausgewählt werden, der weder zu klebrig noch zu trocken ist. Nachdem Sie den Reis gewaschen haben, legen Sie ihn einige Stunden in Wasser und mahlen Sie ihn dann. Geben Sie den Reis dann in ein sauberes Tuch, binden Sie es fest und drücken Sie einen schweren Gegenstand darauf. Warten Sie, bis er abtropft, nehmen Sie den trockenen Teig heraus und kneten Sie ihn.

Sobald der Teig geknetet ist, wird er mit einem Bambusrohr, einem Holzstößel oder einer Glasflasche sehr dünn ausgerollt und dann in lange, mundgerechte Stücke geschnitten.

„Das Kneten ist ein wichtiger Faktor für die Qualität des Breis. Damit der Brei schmeckt, muss der Teig gut sein, eine gewisse Elastizität aufweisen und darf weder zu feucht noch zu trocken sein“, sagt Frau Mai.

Das Reismehl, das zur Herstellung von Banh Canh verwendet wird, wird aus gutem Reis ausgewählt und gründlich geknetet, so dass es beim Kochen elastisch und zäh ist, ohne zu brechen oder zu brechen. Foto: Chau Ngoc Nguyen

Neben dem sorgfältig ausgewählten Mehl muss auch der Schlangenkopffisch mit viel Geschick ausgewählt werden, um dem Brei einen aromatischen und natürlich süßen Geschmack zu verleihen.

Der Schlangenkopffisch zum Breikochen muss laut der Besitzerin frisch, mittelgroß und mit festem Fleisch sein.

Frischer Fisch wird gekauft, geschuppt und gesäubert. Die Eingeweide des Fisches werden gesäubert und nicht wie bei anderen Gerichten weggeworfen. Anschließend werden sie mit Gewürzen mariniert und gebraten, um den Fischgeruch zu reduzieren.

Fischdärme gelten als unverzichtbare Zutat und tragen dazu bei, den fettigen Geschmack des Bettlakenbreis zu verstärken.

Schlangenkopffische werden sorgfältig ausgewählt und verarbeitet, um sicherzustellen, dass der Brei einen köstlichen und süßen Geschmack hat. Foto: O Hien

Den Fisch säubern, dämpfen oder kochen, anschließend filetieren und die Gräten entfernen. Da dieser Fisch viele kleine Gräten hat, muss der Filtervorgang sorgfältig und vorsichtig erfolgen, um ein Ersticken beim Verzehr zu vermeiden.

Nach dem Reinigen und Entgräten wird das Fischfleisch mit Gewürzen wie Schalotten, roten Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Chili usw. mariniert und anschließend gebraten.

Frau Mai sagte außerdem, dass der Fisch nicht gekocht, sondern nur gedämpft werden sollte, um zu vermeiden, dass er zerdrückt und fad wird. Das Fischfleisch sollte nicht zu lange mariniert werden, um zu vermeiden, dass es salzig wird und der fischige Geruch verschwindet, der ursprüngliche süße und aromatische Geschmack aber erhalten bleibt.

Nach dem Filtern werden die Fischgräten zerdrückt, um den Saft für die Brühe zu gewinnen. Sobald das Wasser kocht, werden die Nudeln hineingegeben und gekocht, bis die Gäste mit dem Essen beginnen. Anschließend wird der Brei in Schüsseln geschöpft und mit geschmortem Schlangenkopffischfleisch und Fischdärmen garniert.

Beim Genuss von Bettfischbrei spüren die Gäste das süße Aroma der Brühe, den reichen, salzigen Geschmack des gewürzten Fischfleischs, den weichen, zähen Geschmack der Nudeln und eine leichte Schärfe von Pfeffer und Chili. Foto: Phong Rong Choi

Normalerweise genießen die Quang Tri-Leute den Brei, solange er noch heiß ist, mit gehackten Schalottenblättern, Röstzwiebeln oder eingelegten Schalotten.

Besonders unverzichtbar sind ein paar Scheiben scharfe Chili oder frische Paprika, deren betäubender Geschmack den Gästen auf der Zungenspitze „ins Schwitzen“ bringt.

Um jedoch jedem Geschmack gerecht zu werden und insbesondere auch Gästen aus anderen Orten gerecht zu werden, gibt es in vielen Porridge-Läden in Quang Tri mittlerweile zwei Sorten: scharf und nicht scharf.

Zusätzlich steht auf dem Esstisch noch eine Schüssel mit Fischsauce und Chili, ein Glas Chilipulver etc., sodass jeder nach seinem Geschmack nachwürzen und ergänzen kann.

Fischbrei schmeckt am besten und authentischsten, wenn er mit Schalotten und getrocknetem Chilipulver gegessen wird. Foto: Hang Le

Bettfischbrei kann das ganze Jahr über genossen werden und ist zu jeder Tageszeit beliebt. Trotz seiner Berühmtheit ist das Gericht zu einem erschwinglichen Preis erhältlich, ab nur 20.000 VND pro Schüssel. Foto: O Hien

Frau My Hanh ( Hanoi ) hatte mehrmals Gelegenheit, in Quang Tri Bettfischbrei zu genießen und meinte, dass das Gericht einen Geschmack habe, der weiche, leicht zähe Nudeln und gehaltvolles Schlangenkopffischfleisch mit einer leichten Schärfe durch Pfeffer und Chilipulver verbinde.

Dieses Breigericht zeichnet sich insbesondere durch eine interessante Art des Essens aus: Man isst es mit Stäbchen statt mit einem Löffel wie bei normalen Breigerichten. Diese einzigartige Art des Genießens ist ein besonderes Highlight, das den Gästen die berühmte Spezialität Quang Tri für immer in Erinnerung bleiben lässt.

„Auch wenn mich scharfer Porridge mit scharfem Chili ins Schwitzen bringt, genieße ich ihn trotzdem gerne so, um den Geschmack des Gerichts voll auszukosten.

„An kalten Tagen schmeckt dieses Gericht noch besser“, teilte Frau Hanh ihre Gefühle mit.

Westliche Gäste schwärmen von dem Spezialgericht in einer kleinen Gasse in Hai Phong , das nur 35.000 VND kostet . Obwohl das berühmte Spezialgericht aus Hai Phong in einem Straßenrestaurant verkauft wird, sind westliche Gäste dennoch überrascht von dem sauberen Speiseraum, dem reichlichen Essen, der frischen Qualität und dem erschwinglichen Preis.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html