Genuss von Bambussprossen aus den Bergen

Im fünften Mondmonat nehmen die Regenfälle zu, und die gebirgige Region mit ihrer abwechslungsreichen Landschaft beherbergt viele endemische Pflanzenarten, darunter auch Bambussprossen. Obwohl es nur eine Erntesaison pro Jahr gibt, stellen Bambussprossen dank des hohen Ertrags und der vielfältigen Bedürfnisse eine wichtige Einkommensquelle für die lokale Bevölkerung dar.

Mangos

Im Cam-Gebirge (Stadt Tinh Bien) wird am häufigsten die Bambusart „Manh Tong“ angebaut. Die Hauptsaison für „Manh Tong“-Bambussprossen beginnt jetzt und klingt bis zum neunten Mondmonat allmählich ab. Zu Beginn der Saison sind die Preise für Bambussprossen recht hoch, die Erntemenge jedoch relativ gering. In der Hauptsaison können alle fünf bis sieben Tage Tonnen geerntet werden, der Preis sinkt dann aber auf nur wenige Tausend Dong pro Kilogramm. Dank naturnaher Anbaumethoden, die ohne Düngemittel und Pestizide auskommen und nur minimalen Pflegeaufwand erfordern, sichert die geringe Menge das Einkommen der lokalen Bevölkerung. Der Bambus wächst natürlich in Sonne und Wind; zu Beginn und am Ende der Saison wird etwas Dünger ausgebracht und Unkraut entfernt, um Wege für Ernte und Transport anzulegen. Ältere Bambusstängel werden von den Haushalten am Berg auch geerntet, um daraus Essstäbchen herzustellen und so ihre Ressourcen optimal für den täglichen Bedarf zu nutzen.

Die Familie von Herrn Tran Van Trung baut seit fast 40 Jahren Bambus an, ursprünglich um Schatten für mehrjährige Obstbäume zu spenden und die Bodenerosion zu verringern. Da Herr Trung das Einkommenspotenzial der Bambussprossen erkannte, pflanzt er jedes Jahr zusätzlichen Bambus an und schließt so die Lücken zwischen seinen Anbauflächen für Zimtapfel, Durian, Avocado und Erdbeere. Laut Herrn Trung betreibt fast die Hälfte der Haushalte in den Bergen Bambusanbau zur Sprossengewinnung, von einigen Dutzend Büscheln bis hin zu mehreren Hektar. Bambus gedeiht in sandigen Böden, hat dicke Halme, wächst kräftig und produziert schmackhafte und ertragreiche Sprossen. Bambussprossen sind eine Zutat in vielen köstlichen Gerichten und sichern den Einheimischen während der Regenzeit ein Einkommen.

Bambussprossen

Die Bambussprossen der Sorte Manh Tong sind recht groß und wiegen durchschnittlich 3–5 kg, wobei die kleinsten mit etwa 2 kg am schmackhaftesten sind. Sie haben eine schwarze, haarige Außenschicht, einen weißen Stiel und einen unverwechselbar süßen, knackigen Geschmack ohne Bitterkeit. „Da wir in den Bergen leben, sind die Lebenshaltungskosten niedrig. Wir müssen nur hart arbeiten, um je nach Jahreszeit verschiedene Obst- und Gemüsesorten verkaufen zu können. Neben dem Frischverkauf werden Bambussprossen auch eingelegt oder getrocknet. Das ist eine gute Lösung, wenn die Erntezeit lang ist und der Verzehr länger dauert.“ Als wir Herrn Trungs Geschichte hörten, stellten wir uns sofort einen dampfenden Topf mit Bambussprossensuppe vor, geschmort mit Pfeffer und Fleisch oder gebraten mit Knoblauch … einfach köstlich.

Mit ähnlichen Zubereitungsmethoden können diejenigen, die einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, Bambussprossen des Tầm-Vông-Baumes probieren – einer in Tri Tôn verbreiteten Nutzpflanze. Tầm-Vông-Bäume werden intensiv in der Gemeinde Lương Phi und der Stadt Ba Chúc angebaut und sind auch in anderen Orten wie Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô usw. zu finden. Der Tầm-Vông-Baum hat einen kleinen Stamm, und die Einheimischen kultivieren ihn hauptsächlich wegen des ausgewachsenen Stammes, nicht wegen seiner Sprossen. In den letzten Jahren hat die ethnische Minderheit der Khmer begonnen, Tầm-Vông-Bambussprossen zum Verkauf zu ernten, wodurch sie sich allmählich zu einer beliebten saisonalen Delikatesse für Besucher entwickelt haben.

Die Bambussprossen der Sorte Tầm Vông sind klein, etwa handgelenksgroß, und haben eine feste, glänzend grüne Außenschale. Nach dem Entfernen der Schale ist das Innere nur noch halb so groß wie ursprünglich. Vielleicht ist das der Grund, warum Tầm-Vông-Bambussprossen immer teuer sind. Ein weiterer Grund ist, dass sie nur wenige Menschen für den Eigenbedarf oder den Verkauf ernten, da gesunde Sprossen zu ausgewachsenen Pflanzen heranwachsen, die einen höheren wirtschaftlichen Wert haben. In der Gemeinde An Tức gibt es nicht viele Haushalte, die Tầm-Vông-Bambussprossen verkaufen; sie haben bescheidene Stände vor ihren Häusern, doch die Kunden strömen den ganzen Tag über herbei, um sie zu kaufen. Manche werden mit intakter Außenschale verkauft, andere sind geschält und zerkleinert oder eingelegt und getrocknet…

Aus Bambussprossen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Frau Neang Sang (Gemeinde An Tuc) berichtet, dass sie neben den Bambussprossen ihrer Familie auch welche von Nachbarhaushalten zukauft, um während der gesamten Saison genügend Ware verkaufen zu können. Geerntet werden niedrig wachsende Sprossen oder solche von Pflanzenbüscheln, die zu viele Triebe gebildet haben und ausgedünnt werden müssen, damit die Pflanze kräftiger wachsen kann. Der Mindestpreis für Bambussprossen liegt bei 20.000 VND und verdoppelt sich zu Saisonbeginn. Gekocht sind Bambussprossen leicht bitter, knackig und duftend. Aktuell verkauft Frau Sang zu Saisonbeginn täglich etwa 20 kg. Gegen Ende der Saison teilt sie die Menge in frische und getrocknete Sprossen auf. Getrocknete Bambussprossen sind biegsam, nicht hart und nicht mehr bitter, wodurch sie sich hervorragend für Nudelgerichte und Eintöpfe eignen.

Um der Nachfrage von Gästen aus aller Welt gerecht zu werden, die in die Bergregion kommen, um Bambussprossen zu genießen, sind rund um die Bambusanbaugebiete zahlreiche Restaurants entstanden. Sie nutzen diese lokale Nahrungsquelle, um eine Vielzahl ansprechender Gerichte anzubieten – von gekocht, gebraten, geschmort, als Salate, Schmorgerichte und Eintöpfe bis hin zu einzigartigen Aromen.

HOAI ANH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html