Frau Hoas Stand für frittierte Teigtaschen und frittierten Teig in der Rach Bung Binh Straße, Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt, heißt „Tan Dinh Fried Dumpling“. Wie sich herausstellte, verkaufte Frau Hoas Familie seit den Anfängen neben der Tan Dinh Kirche, weshalb sie ihren Stand so nannte. Nach zahlreichen Standortwechseln entschied sich Frau Hoa, diesen Namen beizubehalten, da er sie seit 34 Jahren begleitet.
Knödelladen, frittierte Teigstangen mit Kokosöl, akzeptieren Sie die Kosten, aber die Kuchen sind leckerer
Frau Hoas Bäckerei wurde 1990 eröffnet. Bis heute, obwohl sie 63 Jahre alt ist, backt sie weiterhin Knödel und frittierten Teig, denn hier hat ihre Familie viele Jahre lang gelebt. Kunden und Spediteure kommen in Scharen in Frau Hoas Laden, um einzukaufen. Im Laden werden Knödel gebacken, gebraten und an die Kunden serviert – alles läuft reibungslos.
Der Knödel- und Donutladen von Frau Hoa ist immer voller Kunden.
Jeden Tag steht Frau Hoa um 3 Uhr morgens auf, um die Zutaten vorzubereiten, den Teig zuzubereiten und die Füllung zuzubereiten. Der Laden öffnet um 6 Uhr morgens, um Kunden zu bedienen, die ihre Kuchen zum Mitnehmen kaufen, und verkauft bis 19 Uhr oder bis die Kuchen ausverkauft sind. Es ist harte Arbeit, aber zu sehen, wie die Kunden das Essen genießen, motiviert Frau Hoa, weiterzumachen.
Bis heute ist Frau Hoa immer noch selbst für die Zubereitung und den Backen köstlicher Kuchen zuständig.
Auf die Frage, warum sie frittierte Säcke verkaufte, erzählte sie mir, dass sie früher Kohle ausgeliefert hatte. Zu ihren Kunden gehörte ein Chinese, der auf dem großen Markt wohnte. Nachdem sie viele Male Kohle ausgeliefert hatte, freundete sie sich eng mit ihm an. Als er sah, wie schwer es ihr fiel, Kohle auszuliefern, übergab er ihr den Job. Dieses Schicksal hat Hoa bis heute begleitet.
Frau Hoa, Inhaberin des Teigtaschen- und gebratenen Reiskuchenladens Tan Dinh.
Auch weil ihr die Arbeit, mit der sie ihren Lebensunterhalt verdient und ihre Familie unterstützt, sehr wichtig ist, achtet Frau Hoa bei jedem Schritt der Kuchenherstellung auf Sorgfalt. Sie hat sich sogar entschieden, den Kuchen in Kokosöl statt in herkömmlichem Speiseöl zu backen. Eine große Dose Kokosöl ist zwar einige Hunderttausend teurer als andere Ölsorten, dafür schmecken die mit Kokosöl gebackenen Kuchen aber auch ganz anders und köstlich. Schon beim Stehen neben der Pfanne mit dem Öl kann man den Duft des Öls riechen, sodass die Kuchen ein verführerisches Aroma haben.
Die Kuchen werden in Kokosöl frittiert, sodass sie einen besonders köstlichen Geschmack haben.
Bao Buns sind der Verkaufsschlager in Frau Hoas Laden. Sie verkauft täglich über 2.000 Stück. Zusammen mit anderen Kuchensorten wie frittierten Teigstangen und anderen Gebäckstücken verkauft Frau Hoa täglich fast 3.000 Stück. Unter der Woche verkauft sie in der Regel am meisten, da die Büroangestellten viel davon kaufen.
Obwohl er frittiert ist, ist der Kuchen sehr trocken und nicht fettig.
Wenn Töchter übernehmen, entstehen „trendige“ Kuchen
Frau Hoai, die Tochter von Frau Hoa, tritt in die Fußstapfen ihrer Mutter und ist diejenige, die das Backen lernt. Sie hilft ihrer Mutter nicht nur beim Kuchenbacken, sondern trägt auch dazu bei, neue Kuchensorten zu entwickeln, um mit den Markttrends Schritt zu halten.
Neben traditionellen Zutaten wie Wachteleiern, Fleisch gemischt mit Judasohren … gibt es auch Käse.
Das bekannteste Gericht in Frau Hoas Laden ist das gedämpfte Brötchen. Neben dem traditionellen gedämpften Brötchen mit Wachteleiern und dem gedämpften Brötchen mit Pastete und Wachteleiern gibt es auch ein kleines gedämpftes Brötchen mit 2 Wachteleiern und 1 gesalzenen Ei. Dies ist auch die Art von gedämpftem Brötchen, die Frau Hoai ihrer Mutter empfohlen hat, um mehr Kunden anzulocken. Tatsächlich ist dies die Art von Brötchen, die die Kunden am meisten bevorzugen. Das kleine frittierte gedämpfte Brötchen enthält Fleisch, Judasohren, Jicama (Maniok) sowie 2 Wachteleier und 1 kleines gesalzenes Ei, alles hübsch eingewickelt.
Der Kuchen ist klein, aber die Füllung ist sehr gut.
Der Preis für ein solches Brötchen beträgt nur 10.000 VND. Die restlichen Brötchen kosten nur 6.000–7.000 VND. Frau Hoa sagte, dass die Wachtelei-Brötchen zu Beginn ihres Verkaufs nur 2.000 VND kosteten. Nach 34 Jahren hat sie den Preis nicht wesentlich erhöht, hauptsächlich, weil sie ihren Kunden leckere Brötchen anbieten möchte.
Nur 6.000 – 10.000 VND für einen ganzen Knödel.
Neben den Teigtaschen mit Salzeiern backen Frau Hoai und ihre Mutter auch neue Kuchen wie den Durian-Cadé-Pfefferminzkuchen oder neuerdings auch den Käse-Pfefferminzkuchen. Der Käse-Pfefferminzkuchen kostet nur 15.000 VND, wird aber mit hochwertigem australischem Käse zubereitet und ist innen mit Käse getränkt. Viele Gäste nicken, weil er „viel besser ist als der angesagte Käse-Coin-Kuchen“.
Auch der Käsekrapfen ist mit Füllung gefüllt.
Darüber hinaus ist Durian-Cade-Kuchen auch ein Lieblingsgericht vieler Menschen.
Es ist ersichtlich, dass die Weitergabe von einer Generation an die nächste nicht nur dazu beiträgt, die traditionelle Marke der Familie zu erhalten, sondern auch dazu, trendigere Gerichte zu kreieren. Von dort aus kann die Bäckerei mehr Kunden erreichen, das ist das Geniale.
Wenn Sie die Gelegenheit haben, Frau Hoas Laden für frittierte Brötchen mit Kokosöl zu besuchen, warum versuchen Sie nicht, ein paar zu kaufen?
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Quelle
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