Mamas gedünstete Fischsauce

Meine Mutter hat eine unendliche Leidenschaft für die Herstellung von Fischsauce. Und wenn Sie aus dem Westen kommen, gibt es niemanden, der nicht weiß, wie man Fischsauce isst, oder der nicht schon einmal Fischsauce in seinem Haus gerochen hat.

Fischsauce ist ein Produkt der Hochwassersaison, wenn die Flut eine Fülle von Fisch und Garnelen mit sich bringt. Wegen des Überschusses dachten die Menschen darüber nach, den Fisch durch Trocknen für die schwierige Jahreszeit aufzubewahren. Am beliebtesten war jedoch die Herstellung von Fischsauce.

Es gibt viele Möglichkeiten, Fischsauce zu essen: roh, mit Gemüse gedünstet, mit Fadennudelsuppe gekocht … aber am liebsten esse ich gedämpfte Fischsauce. Dies ist auch ein Lieblingsgericht der Familie, eine Spezialität, mit der man Freunde aus der Ferne verwöhnt, und die durch die Zubereitung meiner Mutter einen unvergesslichen Geschmack bekommen hat, an den ich mich immer erinnere, egal wohin ich gehe.

Um eine köstliche Schüssel Fischsauce zu erhalten, muss sie eine lange Reise hinter sich bringen. Den frischen Fisch säubern, mit Salz marinieren, den richtigen Tag und Monat warten, bis die Fischsauce fischig wird, dann herausnehmen und mit Reispulver und Zucker vermengen. Da der Fisch noch nicht zum sofortigen Verzehr bereit ist, wird er wieder in das Glas gegeben, fest abgedeckt und man wartet, bis der Köder den Fisch wie in einer Art Gärung gegart hat. Und wieder wird es nach genügend Tagen und Monaten zur Zutat für die Herstellung von Fischsauce, die Ihren Magen füllt, nach der Ihr Mund aber immer noch verlangt.

Die fertige Fischsauce wird von meiner Mutter in etwas kochendem Wasser angerührt, nach dem Entfernen der Gräten entsteht eine dickflüssige Fischsauce. Den guten Schweinebauch mit verdünntem Salzwasser waschen, zerkleinern, anschließend mit der frisch zubereiteten Fischsauce vermengen und ein bis zwei Enteneier dazugeben.

Diese Mischung wurde von meiner Mutter gewürzt, allerdings nur nach Einschätzung eines erfahrenen Kochs, ohne dass ich vorher probieren konnte, ob sie genau richtig war. Während ich den Topf zum Köcheln auf den Holzherd stellte, bereitete meine Mutter auch 2–3 geschlagene Eigelbe, einige Scheiben Chili und einige Scheiben Schalotten vor, um sie auf die Oberfläche zu legen, wenn die Fischsauce fast gar war.

Gedämpfte Fischsauce wird oft mit saurer Sternfrucht und grüner Banane gegessen. Viele Leute essen es auch gerne mit geschnittenen Auberginen, Gurken oder geflügelten Bohnen. Der charakteristische Fischsaucengeschmack gemischt mit Hackfleisch und Eiern reduziert den Salzgehalt. In Kombination mit grüner Banane und Sternfrucht entsteht ein insgesamt salziger, süßer, saurer und herber Geschmack. Es ist nur ein rustikales Gericht, aber es hat mich meine ganze Kindheit lang begleitet.

Später heiratete ich. Die Familie meines Mannes lebte zwar in der Provinz, aber im Stadtzentrum, sodass es als Stadt galt. In der Stadt ist es nicht leicht, Fischsoße zu finden, und wenn man auswärts isst, findet man selten Orte, die Fischsoße anbieten. Ich habe meine Mutter um etwas Fischsauce gebeten, um zu versuchen, sie selbst zuzubereiten. Alles war vorbereitet, sodass das Gericht recht schnell zubereitet werden konnte. Ich mag gesalzene Eier, also habe ich dem Gericht etwas Abwechslung verliehen. Die Schüssel mit der Fischsauce wurde serviert und ihr Duft erfüllte das ganze Haus. Ich erinnere mich an meine Mutter: Jedes Mal, wenn die Kinder nach gedämpfter Fischsauce fragten, musste sie früh aufstehen, um zum Markt zu gehen und jedes köstliche Stück Fleisch auszusuchen. Wenn ich nach Hause komme, muss ich das Fleisch waschen, zerkleinern, den Herd anzünden und das Feuer im Auge behalten, was manchmal den ganzen Morgen dauert. Aber vielleicht liebe ich sie deshalb noch mehr, denn wenn ich weit weg bin, habe ich Heißhunger auf jedes Gericht, das meine Mutter für die Familie zubereitet hat. Jedes Mal, wenn ich ein Stück Fischsauce in die Hand nehme, überkommt mich Nostalgie für den Geschmack meiner Heimatstadt.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/to-mam-chung-cua-ma-172241118154151866.htm