Verbreitung traditioneller Aromen

Die Luft ist kühl, das traditionelle Tet-Fest steht vor der Tür, die Zeit, in der die Frauen fleißig am Holzkohleofen arbeiten und traditionelle Kuchen und Marmeladen herstellen. Sie bilden eine Brücke zwischen Tradition und Moderne.

Die Luft ist kühl, das traditionelle Tet-Fest steht vor der Tür, die Zeit, in der die Frauen fleißig am Holzkohleofen arbeiten und traditionelle Kuchen und Marmeladen herstellen. Sie bilden eine Brücke zwischen Tradition und Moderne.

Traditioneller Geschmack

Als ich das Haus der 47-jährigen Frau Huynh Thi Duc im Bezirk Nhon Hung (Stadt An Nhon) besuchte, strömte mir gleich am Anfang der Gasse ein starker, warmer Ingwerduft entgegen. Sie schälte gerade Ingwer, während auf dem Herd zwei Ladungen Ingwer getrocknet wurden. Sie fragte: „Riechen Sie den aromatischen Ingwerduft von draußen? Ich habe Ingwer für Marmelade ausgewählt, deshalb ist er sehr aromatisch.“

  Frau Duc macht Ingwermarmelade. Foto: TK

Laut Frau Duc bevorzugen Verbraucher mittlerweile den kleinen Ingwer und nicht mehr den großen, leuchtend weiß-gelben Ingwer wie früher. Obwohl der kleine Ingwer etwas dunkler ist, hat er ein kräftigeres, würzigeres und aromatischeres Aroma. Außerdem lässt sie den Ingwer mit Kandiszucker köcheln, sodass die Marmelade einen süßen, nicht zu herben Geschmack erhält. Kandiszucker ist zudem weniger klebrig, sodass nicht viel Zucker am Ingwer haften bleibt – ideal für alle, die Marmelade mögen, sie aber nicht zu süß mögen.

Neben Ingwermarmelade stellt Frau Duc auch Tamarindenmarmelade, Sternstachelbeermarmelade und viele andere Marmeladensorten her. Frau Duc erzählt: „Immer mehr Menschen lieben traditionelle Aromen während Tet. Die Kuchen und Marmeladen, die ich backe, bestehen alle aus natürlichen Aromen, ohne Konservierungs- oder Farbstoffe. Salzigkeit, Süße oder die Zugabe von Gewürzen können vom Benutzer frei gewählt werden. Beim Schmoren rühre ich nicht um, sondern ordne jedes Stück an und streue Stück für Stück Zucker darüber, bis es trocken ist. Dadurch wird das Produkt glatt und schön.“

Neben Marmelade wäre Tet ohne den Duft von Banh Thuan nicht komplett. Während sie den Teig in die Form füllte, sagte die 64-jährige Frau Tran Thi Tai aus der Gemeinde Canh Hien (Bezirk Van Canh): „Ich backe Banh Thuan, seit ich 20 bin. ‚Hundert gute Dinge sind nicht so gut wie eine Hand‘, und nach und nach fiel es mir nicht mehr so schwer. Ich habe mich sogar verbessert und dem Kuchen etwas Ingwer hinzugefügt, um ihn aromatischer zu machen und den fischigen Geruch der Eier zu überdecken.“

Frau Tai macht seit über 40 Jahren Banh Thuan. Foto: TK

Nehmen Sie den Geschmack von Zuhause mit in die Ferne

Frau Duc verfügt über rund 30 Jahre Berufserfahrung und stellt derzeit neben Marmelade auch grüne Bohnenkuchen in Fruchtform her, die oft zu Todestagen und Hochzeiten bestellt werden; außerdem verschiedene Schinkensorten, Tre, eingelegtes Gemüse … „Schon als Kind war ich immer ganz aufgeregt, wenn ich meinen Großmüttern und Müttern beim Zubereiten traditioneller Kuchen und Marmelade zusah. In meiner Nachbarschaft gibt es eine sehr talentierte Dame, von ihr habe ich viel gelernt. Danach habe ich meine eigenen Wege gegangen, aus vielen Quellen gelernt und mehr geschaffen, um meine Leidenschaft zu befriedigen“, erzählt Frau Duc.

Frau Duc ist nicht nur fleißig und geschickt, sondern nutzt auch schnell die Chancen moderner Möglichkeiten. Frau Duc sagte: „Seit 2021 verkaufe ich dank Online-Vertriebskanälen mehr Produkte. Damals hatten die Menschen aufgrund der Covid-19-Epidemie Angst, auszugehen. Deshalb stellte ich meine Produkte auf meiner persönlichen Facebook-Seite Zalo vor und übertrug sie sogar per Livestream, um Kunden zu informieren, dass ich saubere Produkte herstelle. Nachdem ich einen breiteren Kundenstamm erreicht hatte, blieben meine Produkte im Gedächtnis und viele Menschen unterstützten sie und schickten sie in viele andere Provinzen und Städte.“

Darüber hinaus essen viele Menschen am Ende des Winters Banh It La Gai für Partys und Todestage. Im Banh It-Dorf im Viertel Trung Tin 1 (Stadt Tuy Phuoc, Bezirk Tuy Phuoc) herrscht immer noch täglich reges Treiben. Die 40-jährige Frau Phan Thi Thuy aus dem Viertel Trung Tin 1 verkauft täglich etwa 2.000 Banh It La Gai und sagt: „Ich freue mich sehr, dass auch viele Menschen aus anderen Gegenden Banh It La Gai Binh Dinh lieben. Meine Kuchen werden im Süden bis An Giang und im Norden bis Ha Giang verkauft.“

Frau Thuy verpackt das in Plastik eingewickelte Banh It in eine Papiertüte. Foto: TK

Frau Tai, Frau Duc und Frau Thuy lieben nicht nur die Kreation traditioneller Aromen in der modernen Gesellschaft, sondern hoffen auch, dass immer mehr Frauen die Schönheit des traditionellen Backens entdecken. Obwohl es viele verschiedene Kuchen und Marmeladen auf dem Markt gibt, hilft es, den Geist zu entspannen und das Leben interessanter zu gestalten, wenn man weiß, wie man sie zubereitet, und sie in der Freizeit selbst zubereiten kann.

KRÄUTER

Quelle: https://baogialai.com.vn/toa-lan-huong-vi-truyen-thong-post357925.html