Die Top 5 Spezialitäten aus Lai Chau, die man unbedingt probieren möchte, sobald man davon hört.

VietNamNet•21/07/2023

Lila Klebreis

Lila Klebreis ist eine berühmte Spezialität der Thai- und Day-Minderheiten in Lai Chau . Er wird aus großen, prallen und gleichmäßig großen Klebreiskörnern aus dem Hochland hergestellt, was ihm eine natürlich bissfeste und duftende Konsistenz verleiht. Das Gericht ist besonders wegen seiner wunderschönen lila Farbe, die von der „Khau Cam“-Pflanze stammt – einer einzigartigen Waldpflanze, die nur in Lai Chau vorkommt.

Um den köstlichen, aromatischen lila Klebreis zuzubereiten, befolgen die Einheimischen ein sorgfältiges und aufwendiges Verfahren. Sie verwenden dafür einen speziellen Holzdämpftopf aus Feigenholz und dämpfen den Reis über einem Holzofen. Die Verwendung von Elektro- oder Gasherden ist strengstens verboten, damit das Gericht sein köstliches Aroma und seinen Geschmack behält.

Gekochter Klebreis hat eine natürliche, leuchtend violette Farbe, die Körner sind glänzend und kleben nicht zusammen. Zusammen mit vielen anderen köstlichen Gerichten trägt violetter Klebreis zur Vielfalt der Küche von Lai Chau bei (Foto: Tripzone).

Laut Einheimischen ist dieser violette Klebreis nicht nur köstlich und schön anzusehen, sondern auch gesund. Die Blätter der Khau-Cam-Pflanze enthalten viele Nährstoffe und fördern die Darmfunktion. Daher ist dieses Gericht bei den Einheimischen nicht nur an Feiertagen, sondern auch im Alltag sehr beliebt.

Bambussprossensalat mit Bauhinienblüten

Wenn man über die Spezialitäten von Lai Chau spricht, darf man den exquisiten Bambussprossensalat mit Bauhiniablüten nicht unerwähnt lassen, der mit Fisch und den besten Gemüsesorten und Blüten dieser Region zubereitet wird.

Für einen köstlichen Bambussprossensalat mit Bauhiniablüten verwendet man entweder Nua- oder Bitterbambussprossen. Die Bambussprossen werden fein gehackt, in Salzwasser eingeweicht, zweimal gekocht und anschließend abgetropft. Nua-Bambussprossen müssen nach dem Kochen in mundgerechte Stücke geschnitten werden.

Der Bambussprossensalat mit Bauhiniablüten bietet eine harmonische Mischung aus sauren, scharfen, salzigen, bitteren, süßen und herzhaften Aromen, die die Geschmacksknospen anregen und ihn zu einem beliebten Gericht bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen im frühen Frühling machen. Er hilft, den Körper zu kühlen und das Sättigungsgefühl zu lindern (Foto: Tran Phuong Thao).

Für die Bauhinienblüten wählen die Einheimischen frische Blüten mit dicken Blütenblättern aus. Der verwendete Fisch stammt aus Bächen und hat festes Fleisch. Er wird gegrillt, filetiert und entgrätet. Anschließend werden alle Zutaten mit einer süß-sauren Fischsauce, Knoblauch und Chili vermengt. Fein gehackte Minze sorgt für das Aroma.

Farnsalat

Farnsalat ist ein rustikales Gericht, das tief in der Bergküche der Thailänder in Lai Chau und der Bevölkerung Nordwestvietnams verwurzelt ist. Für einen köstlichen Farnsalat wählen die Einheimischen junge Farnsprossen und zarte Blätter, waschen diese gründlich und trocknen sie in der Sonne, bis sie leicht welk sind.

Vor der Zubereitung wird der Wasserspinat gedämpft statt gekocht, damit er seinen süß-würzigen Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe behält. Anschließend wird er in eine große Schüssel gegeben, mit Salz, Zucker, Zitronensaft und gehackten Kräutern, Chilischoten, Ingwer und Knoblauch gewürzt und gut vermischt. Nach etwa 5 Minuten, in denen der Salat die Aromen aufgenommen hat, werden vor dem Servieren zerstoßene, geröstete Erdnüsse hinzugefügt.

Die farnähnliche Pflanze (in Thailand auch „Pak Kut“ genannt) ähnelt einem Farn mit dickem Stängel, breitem Laub und glatten, grünen Blättern. Sie wächst ausschließlich an Bachufern und in Schluchten, wo hohe Luftfeuchtigkeit herrscht. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Neben Salaten bereiten die Thailänder Farnsprossen auch zu vielen anderen einzigartigen Gerichten zu, wie zum Beispiel gebratenen Farnsprossen mit Knoblauch, gebratenen Farnsprossen mit saurer Bambussprossensauce usw.

Bitterblattsuppe

Eine der berühmten Spezialitäten der Provinz Lai Chau, die Touristen unbedingt probieren sollten, ist die Bitterblatt-Blutsuppe. Dieses Gericht wird hauptsächlich aus Bitterblättern (auch bekannt als Entengalleblätter), Schweinelunge und Schweineblut zubereitet.

Um die köstlichen, bitteren Blätter zu pflücken, müssen die Einheimischen in die Waldränder und Bachtäler vordringen. Da das Pflücken der Blätter recht mühsam und zeitaufwendig ist, wurde diese Suppe früher üblicherweise nur vom Gastgeber zubereitet, um Ehrengäste zu bewirten.

Die Blutsuppe mit Bitterblättern mag Erstkonsumenten aufgrund ihres leicht bitteren Geschmacks zunächst abschrecken, aber sobald man sich daran gewöhnt hat, wird man den einzigartigen und köstlichen Geschmack dieser Spezialität zu schätzen wissen (Foto: Poliva).

Nach der Ernte werden die bitteren Blätter gewaschen und zerstoßen. Die Schweinelunge wird sorgfältig vorbereitet und anschließend zusammen mit dem Schweineblut fein gehackt und abgeschmeckt. Nachdem die Mischung etwa 10 Minuten lang die Aromen aufgenommen hat, wird sie auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und anschließend mit den zerstoßenen bitteren Blättern und Kräutern gekocht.

Schwarz

Trotz seines ungewöhnlichen und faszinierenden Namens ist Lam Nho eigentlich ein Gericht aus bekannten Zutaten wie Rind- und Büffelfleisch. In der thailändischen Volkssprache bedeutet „lam“ grillen und „nho“ zart, daher bedeutet „Lam Nho“ so viel wie „gegrillt bis zart“.

Für authentisches Lam Nho verwenden Thailänder frisch geschlachtetes Büffel- oder Rindfleisch, um beste Frische zu gewährleisten und das Fleisch im Ganzen zu belassen. Anschließend wird das Fleisch mit einem sauberen Tuch trocken getupft, um überschüssiges Blut zu entfernen, anstatt es mit Wasser abzuspülen. Diese Methode trägt dazu bei, dass das Fleisch seinen Geschmack behält und bakterielle Verunreinigungen verhindert werden.

Lam nho hat einen reichhaltigen, süßen Geschmack und zartes, klebriges Fleisch, das man mit Stäbchen in Stücke zerteilen muss, bevor man es genießen kann (Bild: Internet).

Nach dem Reinigen wird das Fleisch über glühender Holzkohle gegrillt. Sobald es gar ist, wird es in dünne Scheiben geschnitten und mit typischen Gewürzen des Hochlands wie Ingwer, Knoblauch, Chili und Mắc Khén (einer Gewürzmischung) vermengt. Anschließend wird das marinierte Fleisch zusammen mit etwas Gemüse in Bambusrohre gefüllt und gleichmäßig über der Holzkohle gegrillt.

Wenn das Fleisch anfängt, fester zu werden, wird es herausgenommen, mit Essstäbchen zerdrückt und für ein letztes Grillen wieder in das Bambusrohr gegeben, um sicherzustellen, dass das Lam Nho-Gericht vollständig durchgegart ist.

Phan Dau

Quelle