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Der stinkende Tofu-Wagen von La Phuc Khang
Stinkender Tofu ist ein traditionelles chinesisches Gericht. Dieses Gericht mit dem ungewöhnlichen Namen sorgt seit Kurzem in Ho-Chi-Minh-Stadt für Aufsehen.
Obwohl er sich nur in einer kleinen Ecke des Wohnhauses Nguyen Thien Thuat im dritten Bezirk befindet, zieht der Stinktofu-Stand von La Phuc Khang jeden Nachmittag Hunderte von Menschen an, die sich dort anstellen und ihn genießen.
„Anfangs verkaufte ich nur 20 Portionen pro Tag, aber das reichte nicht. Ich konnte höchstens 7-10 Portionen verkaufen. Nachdem die Leute mich kannten und unterstützten, erhöhte ich die Anzahl der Portionen auf 50 Portionen pro Tag. Das war jedoch nicht festgelegt. An manchen Tagen waren es 40, an anderen 50“, erzählte Phuc Khang.
Das Tagesmenü des Stinky-Tofu-Standes ist recht einfach und umfasst: traditionellen Stinky-Tofu nach dem Spezialrezept des Besitzers, mit Xinjiang-Salz geschüttelten Stinky-Tofu und speziell aus China importierten Stinky-Tofu. Alle Gerichte kosten 25.000 VND pro Portion.
„Das Rezept für Stinky Tofu und die Dip-Sauce wird nicht von Generation zu Generation weitergegeben. Ich habe es selbst von der chinesischen Art, Stinky Tofu zu essen, gelernt und viele verschiedene Gewürze hinzugefügt, um das Aroma zu verstärken“, sagte der Besitzer des Stinky-Tofu-Restaurants der Familie La.
Zuvor hatte der Besitzer des Stinky-Tofu-Wagens, die Familie La, einen Abschluss in Psychologie gemacht und vier Jahre lang gearbeitet, bevor er sich entschied, seinen Job als Stinky-Tofu-Verkäufer aufzugeben.
Phuc Khang erzählte, dass er Stinktofu mit seiner Kindheit in Verbindung brachte, als er chinesische Filme sah und sehr neugierig auf seinen Geschmack war. 2022 genoss er in China zum ersten Mal Stinktofu und beschloss, dieses Gericht nach seinem eigenen Rezept nach Vietnam zurückzubringen.
Der Besitzer des Stinky-Tofu-Stands der Familie La hat einen Abschluss in Psychologie und arbeitete vier Jahre lang, bevor er beschloss, seinen Job zu kündigen und Stinky-Tofu zu verkaufen.
Phuc Khang sagte, dass es in Vietnam sehr schwierig sei, fermentierten Tofu zu finden, deshalb musste er einen Bekannten in China bitten, die Ware zurückzutransportieren.
Phuc Khang brütete den Plan sechs Monate lang aus und aß zwei Monate lang jeden Tag Stinketofu, bevor er das vollständige Rezept hatte und es offiziell verkaufte.
Beim Verkauf von stinkendem Tofu ist es am wichtigsten, den Geruch so zu handhaben, dass er die Menschen in der Umgebung nicht beeinträchtigt.
Nach dem Frittieren bis zur goldenen Kruste wird das Öl aus den Stinktofustücken abgetropft, wodurch ein charakteristischer Geruch entsteht. Beim Hineinbeißen vermischen sich der knusprige Geschmack der frittierten Schicht, der reichhaltige, fettige Geschmack und der fermentierte Geschmack des Tofus zusammen mit einer Prise scharfem Chili im Mund und machen dieses Gericht für viele Feinschmecker attraktiv.
Der Stinktofu-Wagen im Nguyen Thien Thuat Apartment (Bezirk 3) verkauft von Montag bis Sonntag und schließt freitags.
„Der Verkauf beginnt um 16:30 Uhr und endet spätestens um 17:00 Uhr. Unter der Woche verkaufe ich 40 bis 50 Portionen, am Wochenende etwas mehr, und unerwartete Feiertage werde ich bekannt geben“, sagte Phuc Khang.
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