Gebratene Regenwürmer mit süßen Zwiebeln und Schwemmboden des Flusses Tich

Gebratene Regenwürmer mit Schnittlauch

Tran Minh Y

Mein Haus liegt in der Nähe des letzten Abschnitts des Flusses Tich (Bezirk Chuong My, Hanoi ), wo dieser an der Kreuzung der Dörfer Tien Truong und Bui Xa auf den Fluss Bui trifft und mit ihm verschmelzt.

Als Kind nahm mich meine Mutter an diesem Ort mit zum Fluss, um Muscheln, Venusmuscheln und Regenwürmer zu fangen und so unsere kargen Mahlzeiten aus Maniok und Süßkartoffeln aufzubessern. Ich weiß nicht, ob es an der Not und Armut lag, aber die rustikalen Gerichte aus Flüssen, Seen und von den Feldern erinnerten uns an ihre Köstlichkeit, Süße und ihren eigentümlichen Charme, als wir aufwuchsen. Die gebratenen Regenwürmer meiner Mutter mit Schnittlauch sind das Gericht, an das ich mich am besten erinnere …

Der Wurm ist die gebräuchliche Bezeichnung für Süßwassermuscheln, eiförmig oder fingerförmig, mit glatter oder rauer Schale. Das Fleisch des Wurms ist zäher und süßer als Muschelfleisch und fester als Miesmuschelfleisch. Der Wurm, den meine Mutter am liebsten mit Schnittlauch für uns brät, ist der, der nur daumengroß ist, eine glatte, glänzende Schale hat und sich gerne im Schlamm vergräbt.

Als ich die Würmer nach Hause brachte, reinigte ich ihre Schalen von Schlamm und Schmutz, legte sie einige Stunden in sauberes Wasser und kochte sie dann. Nach dem Kochen lösten sich die Würmer von ihren Schalen. Meine Mutter drückte ihre Eingeweide heraus und marinierte sie anschließend mit Gewürzen.

Man braucht eine Handvoll vietnamesischen Koriander, ein paar Zweige Dill, ein paar gehackte Frühlingszwiebeln, ein paar zerdrückte Schalotten und eine reife, in Spalten geschnittene Tomate. Wenn alles fertig ist, dünstet Mama die Zwiebeln goldbraun an und schöpft sie dann in eine kleine Schüssel. Sobald die Pfanne heiß ist, gießt Mama das Wurmfleisch hinein und verrührt es gleichmäßig. Das Wurmfleisch ist gar und verströmt ein herrliches Aroma, das mit den Kräutern noch intensiver wird.

Das fertige Gericht ist ein Pfannengericht mit der elfenbeinweißen Farbe des Wurms, dem kühlen Grün des Schnittlauchs und dem leuchtenden Rot der Tomaten. Oh Mann, dieses warme Gericht mit Reis im kalten Winter zu essen, ist wirklich wunderbar. Mein Vater war so begeistert, dass er der ganzen Familie erzählte: Dieses Gericht schmeckt sogar noch besser als Schweinefleisch und Hühnchen.

Darüber hinaus variierte meine Mutter sie mit den gleichen Zutaten auch zu Muschelbrei, Wurmbrei oder einem Topf erfrischender saurer Suppe.

Wenn Freunde von weit her zu Besuch kommen und ich das Glück habe, auf dem Markt ein paar Würmer zu kaufen, verwöhne ich sie immer mit einer einfachen Delikatesse aus meiner Heimatstadt am Stadtrand von Hanoi. Das Gericht erinnert mich an meine arme Kindheit, aber auch an das Leben in einer frischen Atmosphäre.

Früher war es in meinem Dorf üblich, am Day River, dem Zusammenfluss von Tich River und Bui River , Muscheln zu sammeln . Muscheln und Würmer wurden herausgezogen und am Flussufer aufgehäuft, doch der Bestand dieser Art am Fluss reichte damals noch nicht aus. Heutzutage sind sie ein Gericht, das man zu jeder Jahreszeit finden kann, und jede Jahreszeit hat einen süßen Nachgeschmack.