Gebratene Regenwürmer mit süßen Zwiebeln und Schwemmboden des Flusses Tich

Gebratene Regenwürmer mit Schnittlauch

Tran Minh Y

Mein Haus liegt in der Nähe des letzten Abschnitts des Flusses Tich (Bezirk Chuong My, Hanoi ), wo dieser an der Kreuzung der Dörfer Tien Truong und Bui Xa auf den Fluss Bui trifft und mit ihm verschmelzt.

Als ich ein Kind war, nahm mich meine Mutter an diesem Ort mit zum Fluss, um Muscheln, Venusmuscheln und Regenwürmer zu fangen und so unsere kargen Maniok- und Süßkartoffelmahlzeiten zu verbessern. Ich weiß nicht, ob es an Not und Armut liegt, aber die rustikalen Gerichte aus Flüssen, Seen und von Feldern werden uns als Erwachsene an ihre Köstlichkeit, Süße und ihren seltsamen Charme erinnern. Am besten erinnere ich mich an die gebratenen Regenwürmer meiner Mutter mit Schnittlauch ...

Axolotl ist die gebräuchliche Bezeichnung für Süßwasser-Muscheln mit ei- oder fingerförmiger Form und glatter oder rauer Schale. Das Fleisch des Wurms ist zäher und süßer als das Fleisch der Venusmuschel und fester als das Fleisch der Miesmuschel. Die Wurmart, die meine Mutter am liebsten mit Schnittlauch für uns zum Essen briet, war die Art, von der jeder nur so groß wie ein Daumen war, einen glatten, glänzenden Panzer hatte und sich gern im Schlamm vergrub.

Waschen Sie den gesamten Schlamm und Schmutz von den Würmern ab und legen Sie sie einige Stunden in sauberes Wasser, bevor Sie sie kochen. Wenn das Insekt reif ist, trennt es seinen Körper von der Schale. Meine Mutter drückte ihnen die Därme aus und marinierte sie mit Gewürzen.

Sie benötigen eine Handvoll vietnamesischen Koriander, ein paar Zweige Dill, ein paar gehackte Frühlingszwiebeln, ein paar zerdrückte Schalotten und eine in Spalten geschnittene reife Tomate. Als alles fertig war, hat Mama die Zwiebeln goldbraun gebraten und anschließend in eine kleine Schüssel gegeben. Die Pfanne mit dem Öl war heiß, also schüttete Mama das Fleisch hinein und rührte es gleichmäßig um. Die Würmer werden gekocht und verströmen ein wohlriechendes Aroma. Durch die Zugabe der Kräuter wird das Aroma noch intensiver.

Das fertige Produkt ist ein Pfannengericht mit der elfenbeinweißen Farbe des Wurms, der kühlen grünen Farbe des Schnittlauchs und der leuchtend roten Farbe der Tomaten. Wow, dieses warme Gericht mit Reis ist großartig im kalten Winter. Mein Vater war so erfreut, dass er der ganzen Familie erzählte: Dieses Gericht schmeckt sogar noch besser als Schweinefleisch und Hühnchen.

Darüber hinaus variierte meine Mutter sie mit den gleichen Zutaten auch zu Muschelbrei, Wurmbrei oder einem Topf erfrischender saurer Suppe.

Wenn Freunde von weit her zu Besuch kommen und ich das Glück habe, auf dem Markt ein paar Würmer zu kaufen, verwöhne ich sie immer mit einer einfachen Delikatesse aus meiner Heimatstadt am Stadtrand von Hanoi. Das Gericht erinnert mich an meine arme Kindheit, aber auch an das Leben in einer frischen Atmosphäre.

Früher hatten die Bewohner meines Dorfes die Angewohnheit, auf dem Day-Fluss, dem ersten Zusammenfluss des Tich-Flusses und des Bui-Flusses, Muscheln zu harken . Muscheln und Würmer wurden herausgezogen und am Flussufer aufgehäuft, was jedoch immer noch nicht ausreichte, um den damaligen Reichtum dieser Arten im Fluss zu decken. Heute sind sie ein Gericht, das man zu allen vier Jahreszeiten finden kann, und jede Jahreszeit hat einen süßen Nachgeschmack.