Dementsprechend ist der von den Schwestern Diep Thuy Lan (87 Jahre alt) betriebene Laden für Rindfleisch-Innereien-Porridge seit über 30 Jahren ein vertrauter Anlaufpunkt für viele Gäste in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Schwiegertochter kündigt ihren Job als Buchhalterin und übernimmt das Geschäft der Schwiegermutter.
Mittags nieselte es in Ho-Chi-Minh-Stadt. Auf dem Weg zur Arbeit, mit dem Verlangen nach etwas Warmem, hielt ich an Frau Lans Schweineinnereien-Porridge-Laden in der Tran Hung Dao Straße (Bezirk 5). Ich hatte den Laden zum ersten Mal von einer Freundin empfohlen bekommen. Er wird oft als „der Porridge-Laden der zwei alten Damen“ bezeichnet, weil ich Frau Lan und ihre Schwester dort immer wieder sehe, wie sie trotz ihres Alters die Kunden mit viel Geduld bedienen.
Eine Schüssel gemischter Rindfleisch-Innereienbrei mit Fleischbällchen kostet in Frau Lans Laden 43.000 VND.
Es war lange her, seit meinem letzten Besuch, und bei meiner Rückkehr herrschte im Laden immer noch reges Treiben. Die fünf bis sechs Tische waren in der gemütlichen, familiären Atmosphäre besetzt, und es herrschte eine lebhafte Stimmung mit angeregten Gesprächen und viel Gelächter. Doch nun war nur noch Frau Lan da. Auf Nachfrage erfuhr ich, dass Frau Diep Thuy Binh, Frau Lans jüngere Schwester, die früher mit ihr zusammen Brei verkauft hatte, vor über einem Jahr im Alter von 83 Jahren verstorben war. Nun lebte nur noch ihre ältere Schwester im Laden.
Oma Lan ist fast 90 Jahre alt, läuft noch rüstig herum und ist geistig rege und fröhlich. Der Porridge-Laden wird jetzt von ihrer Enkelin geführt, die gleichzeitig Oma Binhs Schwiegertochter ist. Oma Lan geht immer mal wieder rein und raus und hilft, wo sie kann. Hin und wieder setzt sie sich zu den Stammkunden und unterhält sich mit ihnen.
Frau Lan erzählte uns, dass sie 1990, nach jahrzehntelanger Tätigkeit im öffentlichen Dienst, beschloss, gemeinsam mit ihrer Schwester diesen Porridge-Laden zu eröffnen. Das Rezept für den Porridge stammte von Frau Binhs Schwiegermutter. Um ihn jedoch selbst zubereiten zu können, musste auch Frau Binh drei Jahre lang bei ihrer Schwiegermutter lernen.
Der Laden, in dem Schweineinnereienbrei verkauft wurde, wurde früher von zwei Schwestern geführt, jetzt ist nur noch Frau Lan übrig.
Nach ihrer Pensionierung erklärte Frau Lan, sie wolle kein Leben in Muße führen; sie wolle weiterhin arbeiten und ihren Lebensunterhalt selbst verdienen, ohne auf ihre Kinder oder Enkel angewiesen zu sein. So widmeten sich die beiden Schwestern mit ganzem Herzen ihrem Porridge-Laden und kochten jahrzehntelang unverändert nach demselben Rezept.
Die Kunde verbreitete sich schnell, und das Lokal baute sich nach und nach einen festen Stamm treuer Kunden auf. Seit über drei Jahrzehnten bewirten sie ihre Gäste unauffällig. Frau Lan verriet, dass der Grund für den langjährigen Erfolg des Porridge-Ladens genau in seinem Geheimrezept liegt.
Frau Lan Anh (38 Jahre alt, Schwiegertochter von Frau Lan), die jetzige Erbin des Ladens, erzählte, dass sie vor drei Jahren noch als Buchhalterin in Ho-Chi-Minh-Stadt arbeitete und ein sicheres Einkommen hatte. Da ihre Mutter und Tante älter wurden, beschloss sie, ihren Beruf aufzugeben, um sich ganz dem Familienbetrieb, einem Porridge-Laden, zu widmen.
Frau Lan Anh, die Erbin des Restaurants. [CLIP]: Schweineinnereienbrei, der seit 30 Jahren von zwei älteren Frauen in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft wird.
Ich genieße eine warme Schüssel Schweineinnereienbrei und beobachte dabei den Regen in Saigon…
In diesem Porridge-Laden fand ich Ruhe und Frieden in der sauberen und gemütlichen Atmosphäre des familiengeführten Lokals. Dem herzlichen Lachen und den Gesprächen der Gäste neben mir zuzuhören, den Duft des stets warmen Porridges einzuatmen und auf die breite Straße vor mir mit ihrem geschäftigen Verkehr im Regen zu blicken … es war ein wahrhaft friedliches Gefühl.
Das sieht auch Herr Tran Hieu (57 Jahre alt, wohnhaft im 1. Bezirk) so, ein Stammgast, der seit fast 20 Jahren in diesem Restaurant isst. Er sagte, weil ihm der Brei in dem von den beiden älteren Damen geführten Restaurant so gut schmeckt, komme er jede Woche, manchmal zwei- oder dreimal, manchmal nur einmal.
Am meisten stolz ist die ältere Dame darauf, dass die Zutaten hygienisch zubereitet werden.
„Die Regenzeit ist hier häufiger. Wenn man hier Porridge isst, besonders den mit Schweineinnereien, merkt man sofort, wie sauber er ist. Man kann hier bedenkenlos essen; er ist garantiert sauber und lecker“, sagte Herr Hieu mit einem zufriedenen Lächeln und warf einen Blick auf seine Frau, die am selben Tisch saß.
Für Hai (30 Jahre) ist dieser Porridge-Laden mit besonderen Kindheitserinnerungen verbunden. Er erzählt, dass seine Mutter ihn als Kind oft hierher mitnahm, um Porridge zu essen. Der Standort des Ladens ist seit Jahrzehnten unverändert.
Er erzählte, dass er während seines Auslandsstudiums bei jedem Besuch in der Heimat hier zum Essen einkehrte. Auch jetzt, nach seiner Rückkehr nach Ho-Chi-Minh-Stadt, wo er seit vielen Jahren lebt und arbeitet, ist er diesem Lokal, das die Aromen seiner Kindheit wieder aufleben lässt, immer noch sehr verbunden.
Lan Anh gab ihren Job als Buchhalterin auf und trat in die Fußstapfen der Familie ihres Mannes.
Hier kostet eine Schüssel Porridge zwischen 20.000 und 43.000 VND. Der Laden öffnet gegen 10:30 Uhr und verkauft, bis alles ausverkauft ist. Normalerweise ist der Topf gegen 15:00 Uhr leer. Stammkunden scheinen mit diesem festen Zeitplan bestens vertraut zu sein.
Großmutter Lan und ihre Schwester Lan Anh arbeiten weiterhin fleißig jeden Tag am dampfenden Topf mit dem Brei. Sie bringen den besonderen Geschmack des Rindfleisch-Innereien-Breis, der seit Generationen weitergegeben wird, zu Kunden aus nah und fern…
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