Vom Esstisch bis zum Polizisten

Frau Nguyen Thi Hai führt den Produktverpackungsprozess durch.

Frau Nguyen Thi Hai aus der Gemeinde Binh Gia berichtete: „In den nordwestlichen Provinzen ist geräuchertes Schweinefleisch ein bekanntes Produkt, das viele Menschen gerne kaufen, sowohl zum Selberessen als auch als Geschenk. Deshalb hatte ich 2022 die Idee, selbst geräuchertes Schweinefleisch herzustellen und so ein typisch regionales Produkt zu kreieren. Während des Herstellungsprozesses suchte ich nach einer Rezeptur, die den Geschmack vieler treffen sollte. Die ersten drei Monate verbrachte ich mit der Entwicklung des Produkts und bat Freunde und Verwandte, es zu probieren und mir Feedback zu geben, um es zu verbessern.“

Darüber hinaus verfolgte Frau Hai von Anfang an das Ziel, Produkte herzustellen, die den OCOP-Standards entsprechen. Sie investierte in den Bau eines separaten Verarbeitungsbereichs, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten, beschaffte Verarbeitungsanlagen und legte besonderen Wert auf die Herkunft der Rohstoffe, die als entscheidender Faktor für den einzigartigen Geschmack des Produkts gilt.

Das Besondere am geräucherten Schweinefleisch von Hais Familie ist der Trocknungsprozess. Um den köstlichen Geschmack und die natürliche Farbe des Fleisches zu bewahren, hat ihre Familie eine separate Trockenanlage aus Ziegelsteinen errichtet, die eine stabile und optimale Temperatur gewährleistet. Dadurch ist jedes Stück Fleisch nach dem Trocknen angenehm trocken und duftet nach Küchenrauch und Ingwer, was ihm ein reichhaltiges und unverwechselbares Aroma verleiht. Im Jahr 2024 wurde Nguyen Thi Hais geräuchertes Schweinefleisch mit drei Sternen des OCOP ausgezeichnet. Derzeit verarbeitet ihre Familie monatlich durchschnittlich 1,5 bis 2 Doppelzentner frisches Schweinefleisch, was etwa 60 bis 70 kg fertigem geräuchertem Schweinefleisch entspricht. Besonders während der drei Monate des chinesischen Neujahrsfestes produziert ihre Familie täglich 60 kg frisches Schweinefleisch. Das Produkt ist nicht nur in der Provinz weit verbreitet, sondern wird auch auf Märkten außerhalb der Provinz wie Hanoi , Thai Nguyen und Bac Ninh verkauft.

Frau Phan Hong Hanh aus dem Dorf Khon Khe in der Gemeinde Yen Phuc sagte: „Ich habe schon viele Sorten Trockenfleisch aus verschiedenen Regionen gegessen, aber das Trockenfleisch von Frau Hai hat einen ganz besonderen Geschmack. Beim Essen kann man deutlich das Raucharoma und den intensiven Geschmack von Bergingwer wahrnehmen, und besonders wenn man das Fleisch auseinanderreißt, ist es weder trocken noch zäh.“

Herr Hoang Van Tu, stellvertretender Leiter der Wirtschaftsabteilung der Gemeinde Binh Gia, erklärte: „Frau Nguyen Thi Hai ist eine Pionierin in der Gemeinde, die geräuchertes Schweinefleisch zu einem OCOP-Produkt entwickelt hat. Sie hat Forschung betrieben, eine Marke aufgebaut und die Spezialität aus geräuchertem Schweinefleisch auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz bekannt gemacht. Wir werden auch künftig die Voraussetzungen dafür schaffen, dass ihre Produkte an Werbeaktionen und Veranstaltungen teilnehmen können, um ihre Bekanntheit weiter zu steigern.“

Aus einem rustikalen Gericht ist geräuchertes Schweinefleisch zu einem typischen Produkt der Region geworden, das nicht nur kulturellen Wert besitzt, sondern auch den Weg für eine nachhaltige wirtschaftliche Entwicklung der Bevölkerung ebnet. Der Erfolg beim Aufbau dieses Produkts hat maßgeblich zur Verbreitung der nationalen kulturellen Identität beigetragen, lokalen Agrarprodukten zu einem breiteren Absatz verholfen und die Entwicklung neuer ländlicher Gebiete in der Region gefördert.

Quelle: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html