Über Ban, hören Sie die Sojabohne erzählen die Geschichte

VOV.VN – Die Stadt Ban Yen Nhan im Bezirk My Hao in der Provinz Hung Yen liegt etwa 25 km von Hanoi entfernt und ist für die Herstellung von Ban-Sojasauce berühmt. Was die Herstellung von Sojasauce betrifft, gibt es im Land viele Orte, die köstliche und berühmte Sojasauce herstellen, aber Tuong Ban hat einen köstlichen Geschmack, der sich von dem anderer Orte unterscheidet.

Folgen Sie von Hanoi aus der Nationalstraße 5 etwa 25 km bis zur Stadt Ban Yen Nhan (früher ein Dorf der Gemeinde Van Phu), Bezirk My Hao, wo Ban-Sojasauce hergestellt wird.

Wenn Sie in das Sojasaucendorf Hung Yen kommen, werden Sie eine ganze Straße sehen, in der Sojasauce verkauft wird. Viele Stände bieten den Verkauf direkt von zu Hause aus an, manche Stände mieten große Räumlichkeiten.

Die Zutaten für die Ban-Sauce sind nicht schwer zu finden, hauptsächlich Klebreis und Sojabohnen. Doch um eine Portion köstlicher Sojasauce herzustellen, sind in jedem Haushalt die nötige Technik und Erfahrung erforderlich.

Das Kochen von Sojasauce umfasst drei Hauptschritte: Klebreis formen, Bohnen einweichen und Sojasauce fermentieren. Zuerst weicht der Koch den Klebreis ein und kocht ihn dann zu Klebreis.

Nachdem der Reis zu Klebreis gekocht wurde, wird er in die Schimmelinkubationsphase gegeben.

Um Schimmel zu inkubieren, schöpfen Sie den gekochten Klebreis auf ein Tablett und lassen Sie ihn etwa zwei Tage und zwei Nächte dort liegen, bis der Klebreis durch den Schimmel gelb wird.

Damit der Schimmel gleichmäßig wächst, rührt der Hersteller den Klebreis täglich mit Stäbchen um, damit der Schimmel gleichmäßig wächst, und reibt gleichzeitig die Klebreiskörner, damit sie lockerer werden. Schimmeliger Klebreis wird gemahlen und mit Sojabohnen, Wasser und Gewürzen vermischt. Anschließend lässt man ihn zwei bis drei Monate lang gären, um eine Ladung köstlicher Sojasauce herzustellen.

Je mehr Sonnenschein, desto schneller reift die Sojasauce. Damit die Sauce glatt und farbenfroh wird, muss der Hersteller die Sauce morgens und mittags häufig umrühren.

Derzeit ist das alte Haus im Hof ​​der Familie von Herrn Minh Quat noch erhalten. Auf dem Hof ​​stehen etwa 800 Gläser zur Herstellung von Sojasauce, jedes Glas hat ein Fassungsvermögen von etwa 100–110 Litern.

Neben gelber Sojasauce stellt Minh Quats Anlage auch schwarze Sojasauce her.

Laut Minh Quats Schwiegertochter wird auch schwarze Sojasauce aus Sojabohnen gebraut. Nach dem Aufbrühen wird ein Teil der Sojasauce gefiltert und anschließend zu schwarzer Sojasauce eingekocht. Schwarze Sojasauce wird beim Kochen, beispielsweise beim Schmoren von Fisch, verwendet und verleiht ihm ebenfalls eine gleichmäßige gelbe Farbe.

Was die Herstellung von Sojasauce betrifft, gibt es im Land viele Orte, die köstliche und berühmte Sojasauce herstellen, aber Tuong Ban hat einen köstlichen Geschmack, der sich von dem anderer Orte unterscheidet. Trotz vieler Höhen und Tiefen versuchen die Menschen im Dorf Ban, ihren Beruf beizubehalten und das Geheimnis der Herstellung dieser besonderen Dip-Sauce zu bewahren.

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Quelle: https://vov.vn/xa-hoi/ve-ban-nghe-hat-do-tuong-ke-chuyen-post1133243.vov