Über Ban, hören Sie die Sojabohne erzählen die Geschichte

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Folgen Sie von Hanoi aus der Nationalstraße 5 etwa 25 km bis zur Stadt Ban Yen Nhan (früher ein Dorf der Gemeinde Van Phu), Bezirk My Hao, wo Ban-Sojasauce hergestellt wird.

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Wenn Sie das Handwerkerdorf Hung Yen erreichen, werden Sie eine ganze Straße sehen, an der Sojasauce verkauft wird. Viele Stände verkaufen ihre Sojasauce direkt zu Hause, manche mieten große Räumlichkeiten.

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Die Zutaten für Ban-Sauce sind nicht schwer zu finden, hauptsächlich Klebreis und Sojabohnen. Um jedoch eine köstliche Sauce zuzubereiten, bedarf es der entsprechenden Technik und Erfahrung jedes einzelnen Haushalts.

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Das Kochen von Sojasauce besteht aus drei Hauptschritten: dem Formen von Klebreis, dem Einweichen der Bohnen und dem Fermentieren der Sojasauce. Zuerst weicht der Koch den Klebreis ein und kocht ihn dann zu Klebreis.

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Nachdem der Reis zu Klebreis gekocht wurde, wird er in die Schimmelinkubationsphase gegeben.

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Um Schimmel zu inkubieren, schöpfen Sie den gekochten Klebreis auf ein Tablett und lassen Sie ihn etwa zwei Tage und zwei Nächte dort liegen, bis der Klebreis durch den Schimmel gelb wird.

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Damit der Schimmel gleichmäßig wächst, rührt der Hersteller den Klebreis täglich mit Stäbchen um und reibt ihn gleichzeitig, damit er lockerer wird. Der verschimmelte Klebreis wird gemahlen und mit Sojabohnen, Wasser und Gewürzen vermischt. Anschließend lässt man ihn zwei bis drei Monate gären, um eine köstliche Sojasauce herzustellen.

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Je mehr Sonnenschein, desto schneller reift die Sojasauce. Um die Sojasauce geschmeidig und farbenfroh zu machen, muss der Sojasaucenhersteller die Sojasauce morgens und mittags häufig umrühren.

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Derzeit ist das alte Haus im Hof der Familie von Herrn Minh Quat noch erhalten. Im Hof stehen etwa 800 Gläser zur Herstellung von Sojasauce, jedes Glas fasst etwa 100–110 Liter.

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Neben gelber Sojasauce stellt Minh Quats Anlage auch schwarze Sojasauce her.

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Laut Minh Quats Schwiegertochter wird schwarze Sojasauce ebenfalls aus Sojabohnen gebraut. Nach dem Brauen wird ein Teil der Sojasauce gefiltert und anschließend zu schwarzer Sojasauce gekocht. Schwarze Sojasauce wird beispielsweise zum Schmoren von Fisch verwendet und verleiht ihm eine gleichmäßig gelbe Farbe.

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Was die Herstellung von Sojasauce betrifft, gibt es viele Orte im Land, die köstliche und berühmte Sojasauce herstellen, aber Tuong Ban hat einen köstlichen Geschmack, der sich von anderen Orten unterscheidet. Trotz vieler Höhen und Tiefen versuchen die Menschen im Dorf Ban, den Beruf zu bewahren und das Geheimnis der Herstellung dieser besonderen Sauce zu bewahren.

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