Süße in Khau-Sli

In der Bergregion Dinh Hoa hat Khau-sli – ein einfacher Reiskuchen – unter den vielen traditionellen Gerichten seit Langem einen besonderen Platz im Herzen der Tay. Äußerlich ist es nichts weiter als gepuffter Klebreis, vermischt mit goldener Melasse und einem Hauch Ingwer. Doch hinter dieser Einfachheit verbirgt sich eine tiefgründige Philosophie: Menschen, die zusammenhalten und teilen, schaffen dauerhafte Stärke.

Khau-sli, eine rustikale Leckerei, ist bei vielen eine beliebte Beilage zum Tee.

Um mehr über das Khẩu-sli-Ritual zu erfahren, traf ich Frau Nguyen Thi Ha im Dorf Bai Lenh in der Gemeinde Dinh Hoa. Seit über zehn Jahren ist sie für die Zubereitung der Khẩu-sli-Opfergaben während des Long-Tong-Festivals verantwortlich und beweist damit das Vertrauen, das die gesamte Gemeinde in sie setzt.

Frau Ha erzählte von ihrem Handwerk mit einer Stimme, die gleichermaßen herzlich und mahnend klang: Um köstlichen Khẩu Sli (eine Art vietnamesischer Klebreiskuchen) zuzubereiten, beginnt man mit dem Reis. Klebreissorten wie „Nếp Vải“ oder „Nếp Cái Hoa Vàng“ sind am besten geeignet. Man weicht den Reis nur zwei Stunden ein, lässt ihn dann abtropfen und mischt etwas Maisstärke oder normales Reismehl unter, damit die Körner beim Dämpfen nicht zusammenkleben. Die Hitze muss sorgfältig reguliert werden; sobald der Reis gar ist, muss er vom Herd genommen werden. Wird er zu lange gekocht, wird er matschig, und das Gericht ist ungenießbar.

Der gekochte Klebreis lässt man abkühlen, dann werden die Körner aufgelockert und über Nacht ruhen gelassen, bevor sie flachgeklopft werden. Das Rösten ist nicht so einfach, wie viele denken. Frau Has Geheimnis ist, immer nur etwa eine halbe Schüssel Reis zu rösten, damit die Reiskörner gleichmäßig aufquellen und knusprig werden. Zum Schluss wird alles mit dickflüssiger, klebriger Melasse vermischt, ähnlich wie Zuckerwatte. „Melasse ist immer noch die beste Wahl; ihre Süße ist so fein und durchdringend“, verriet Frau Ha.

In den letzten Jahren haben die Leute Sesamsamen, Erdnüsse oder Puffreis zu dem Kuchen hinzugefügt, aber für sie bleibt die Seele des Khẩu Sli das warme, würzige Aroma von Ingwer und der subtile Duft von Melasse.

In Frau Has Kindheitserinnerungen war Tet (das vietnamesische Neujahrsfest) eine Zeit, in der die ganze Familie ums Feuer versammelt war, um „Khau-Sli“ (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) zuzubereiten. Rauch hing in der Küche, und der süße Duft von Melasse lag in der Luft. Die Kinder warteten ungeduldig darauf, dass die Kuchen abkühlten, damit sie sich ein Stück abbrechen konnten. Da es keine Möglichkeit gab, sie haltbar zu machen, waren die Kuchen nur einen Tag lang knusprig. Deshalb bereitete ihre Familie sie jedes Jahr zu Tet ununterbrochen zu, jeden Tag eine neue Portion.

Khẩu-sli war einst ein kostbares Geschenk der Tay, das während Festen ehrfurchtsvoll auf Altären platziert, Kindern als Belohnung überreicht und unter Nachbarn ausgetauscht wurde. Vor dem Aufkommen der industriellen Süßwarenherstellung war es in den Tay-Dörfern von Dinh Hoa fast die einzige Süßigkeit, die zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) gereicht wurde.

Heutzutage, in Zeiten von mehr Komfort und Supermärkten voller Süßigkeiten, ist Khẩu-sli (eine Art vietnamesischer Kuchen) bei den Tay-Leuten im Frühling und bei Familientreffen immer noch festlicher Bestandteil des Speiseplans. Nicht etwa, weil er aufwendig oder luxuriös wäre, sondern weil er Erinnerungen weckt. Man isst Khẩu-sli, um sich an das rhythmische Geräusch von Mörser und Stößel, die warme, rauchige Küche und das Gemeinschaftsgefühl in diesem ehemaligen Kriegsgebiet zu erinnern.

Der Name des Kuchens spricht wohl für sich: „Khẩu“ bedeutet Reis und „Sli“ bedeutet zusammenkleben. Die losen Reiskörner werden durch Melasse zusammengehalten. Genau wie unter Menschen kann Stärke nur durch Zusammenhalt und Teilen entstehen. Diese Botschaft wird durch einen einfachen Kuchen vermittelt, der von Generation zu Generation, von einem Tet-Fest zum nächsten, weitergegeben wird.

Inmitten unzähliger moderner Köstlichkeiten nimmt Khẩu Sli (eine Art vietnamesischer Reiskuchen) nach wie vor eine besondere Stellung ein. Er findet sich nicht nur auf dem Festtagstisch wieder, sondern ist als beständiges Kultursymbol tief im Bewusstsein der Gemeinschaft verankert. Auf dem Ahnenaltar während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) wird ein Stück Khẩu Sli sorgfältig platziert – als Wunsch nach Frieden und Einheit für zukünftige Generationen.

Ich frage mich, was Khẩu-sli seine anhaltende Beliebtheit verleiht. Vielleicht ist es die Einfachheit, wie die aufrichtige Zuneigung der Tay-Bevölkerung, die in jedem Stück Kuchen steckt. Schon ein kleines Stück genügt, um warme Erinnerungen an vergangene Tage und an Zeiten des Wiedersehens zu wecken. Und so erinnert sich jeder, fern der Heimat, an sein Dorf, an das lebhafte Geräusch der Stößel, die am Herd Reis stampfen, und ein inniger Ruf hallt in seinen Herzen wider: „Lasst uns nach Hause gehen!“

Quelle: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/