Τι να φάμε όταν το Ανόι κρυώσει;

Από τη νύχτα της 22ας Οκτωβρίου, όταν έφτασε ο βορειοανατολικός μουσώνας, η θερμοκρασία στο Ανόι έπεσε αμέσως στους 18-22°C περίπου. Σε αυτόν τον κρύο αέρα, πολλοί άνθρωποι επέλεξαν να βγουν έξω για να βρουν νόστιμο φαγητό ως έναν τρόπο να απολαύσουν τη νέα εποχή.

Όχι μόνο τα γνωστά πιάτα του Ανόι, αλλά και πολλοί νέοι επωφελούνται από την αναζήτηση μοντέρνων πιάτων. Παρακάτω είναι 10 πιάτα που το Tri Thuc - Znews σας προτείνει να δοκιμάσετε όταν ο καιρός στο Ανόι αρχίσει να κρυώνει.

Ντάμπλινγκς ρυζιού γεμιστά με τυρί

Σημείο πώλησης: Healing Tea, No. 41 Huyen Alley, Hoan Kiem, Ανόι.
Ανοιχτά: Απόγευμα - βράδυ.
Τιμή: 20.000-30.000 VND/μπολ.

Κάθε φορά που φυσούν οι πρώτοι μουσώνες, οι κάτοικοι του Ανόι έχουν τη συνήθεια να πηγαίνουν στα καταστήματα banh troi tau για να ζεσταθούν με το άρωμα του τζίντζερ, τη γεύση του κολλώδους ρυζιού και λίγη γλυκύτητα στο αχνιστό μπολ με το banh troi tau.

Εκτός από την παραδοσιακή γεύση, αυτό το γνώριμο πιάτο ανανεώνεται με μια εκδοχή με γέμιση τυριού. Οι μαλακές, κολλώδεις μπαλίτσες ρυζιού αγκαλιάζουν την αρωματική γέμιση από μαύρο σουσάμι και τριμμένη καρύδα, με μαλακό λιωμένο τυρί στη μέση. Όταν περιχύνεται με ζεστό νερό τζίντζερ και στη συνέχεια γάλα καρύδας, η συνολική γεύση είναι γλυκιά, πικάντικη, ζεστή και μέτρια λιπαρή.

Αν προτιμάτε παραδοσιακές γεύσεις, μπορείτε να επισκεφθείτε το πλωτό κέικ Pham Bang (30 Hang Giay) ή το πλωτό κέικ Ba Thin (1 Bat Dan)... Αυτά είναι όλα τα παλιά σημεία αναφοράς των κατοίκων του Ανόι. Εκεί, το μπολ με το πλωτό κέικ διατηρεί ακόμα τα αρχικά συστατικά του μαύρου σουσαμιού, των πράσινων φασολιών, της τριμμένης καρύδας, του χυμού χρυσού τζίντζερ και τη γλυκιά, πικάντικη, ζεστή γεύση, εύκολο στην κατανάλωση και όχι πολύ λιπαρό.

Ψητό καλαμπόκι με τυρί

Σημεία πώλησης: Πεζοδρόμια των οδών Ta Hien και Hang Ma, περιοχή Great Church, West Lake...
Ανοιχτά: Από το απόγευμα έως αργά το βράδυ.
Τιμή: 10.000-20.000 VND/καλαμπόκι.

Σε σύγκριση με το παραδοσιακό καλαμπόκι ψητό στα κάρβουνα, το οποίο αλείφεται μόνο με βούτυρο ή πασπαλίζεται με αλάτι, το ψητό καλαμπόκι με τυρί είναι μια νέα εκδοχή που είναι δημοφιλής αυτή την κρύα εποχή, καλύπτοντας τις λιπαρές και αρωματικές προτιμήσεις των νέων.

Επίσης, κολλώδες καλαμπόκι ψημένο απευθείας στα κάρβουνα, οι κόκκοι είναι μαλακοί και καπνιστοί, αλλά μόλις αφαιρεθούν από τη σόμπα, ο πωλητής απλώνει σάλτσα τυριού ή καλύπτει κάθε κόκκο καλαμποκιού με τριμμένο τυρί, ώστε το τυρί να λιώσει ομοιόμορφα. Η αλμυρή και λιπαρή γεύση αναμεμειγμένη με τη φυσική γλυκύτητα του καλαμποκιού δημιουργεί μια πιο «νόστιμη» αίσθηση από την παλιά εκδοχή.

Περπατώντας στους δρόμους στις αρχές του κρύου της εποχής, κρατώντας ένα ζεστό καλαμπόκι, ζεσταίνεις τα χέρια σου. Δαγκώνοντας ένα, ακούς τους κόκκους καλαμποκιού να τρίζουν ελαφρά, το στρώμα τριμμένου τυριού αναμεμειγμένο με τη μυρωδιά του καπνού από κάρβουνα γίνεται πιο έντονο. Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μπορείτε να ζητήσετε περισσότερο βούτυρο, αλάτι, τσίλι και τριμμένο πιπέρι.

Η περιοχή Ta Hien - Hang Bac έχει συχνά πολλά καροτσάκια με ψητά τυριά που φτιάχνουν τυρί που "φουσκώνει". Τρώγοντάς το εκεί, θα νιώσετε πλήρως τη διαφορά μεταξύ της νέας εκδοχής και του παραδοσιακού στυλ.

Ψημένη στη σχάρα κολλώδης μπανάνα ρυζιού

Σημείο πώλησης: Διασταύρωση Hang Duong - Hang Chieu, πτέρυγα Hoan Kiem, Ανόι.
Ανοιχτά: Από το απόγευμα έως αργά το βράδυ.
Τιμή: 20.000-25.000 VND/τεμάχιο.

Αν το ψητό καλαμπόκι ή οι ψητές γλυκοπατάτες είναι τα «σύμβολα» της κρύας εποχής του Ανόι, οι ψητές μπανάνες με κολλώδες ρύζι είναι ένα νέο όνομα, περιζήτητο από πολλούς ανθρώπους. Αυτό το πιάτο, το οποίο είναι γνωστό στο Νότο, εμφανίζεται πλέον όλο και περισσότερο στις γωνιές των δρόμων του Ανόι, φέρνοντας μια παράξενη εμπειρία που είναι κατάλληλη για τον κρύο καιρό.

Οι φρέσκες μπανάνες τυλίγονται σε κολλώδες ρύζι και ψήνονται απευθείας στα κάρβουνα μέχρι η εξωτερική φλούδα να καεί ελαφρά, αναδίδοντας ένα ελκυστικό άρωμα. Όταν ψηθεί, το κέικ περιχύνεται με πλούσιο γάλα καρύδας, πασπαλίζεται με καβουρδισμένα φιστίκια, τριμμένη καρύδα και μερικές φορές με σουσάμι για να ενισχυθεί η πλούσια γεύση.

Για να ανανεώσουν το παλιό πιάτο, πολλά δημιουργικά καταστήματα προσθέτουν μια στρώση ζύμης κέικ με πολλά εξαιρετικά χρώματα, όπως πράσινο από φύλλα pandan, κόκκινο από φρούτα gac, μοβ από άνθη πεταλούδας, κίτρινο κουρκουμά...

Χύτρα ατμού

Σημεία πώλησης: Steam House (15–17 Hang Cot, Hoan Kiem), King Pot (171 Nguyen Tuan, Thanh Xuan) ή HaHa Steam Hotpot (11A Phung Hung Nho, θάλαμος Hoan Kiem).
Ανοιχτά: Μεσημεριανό και βραδινό.
Τιμή: 250.000-350.000 VND/άτομο (ανάλογα με το σετ και τα υλικά).

Σε σύγκριση με το γνωστό στυλ ζεστής χύτρας, η ζεστή χύτρα ατμού προσφέρει μια πιο ανάλαφρη εμπειρία, ίσα-ίσα ζεστή χωρίς να είναι λιπαρή. Ειδικά στο κρύο, το να κάθεσαι γύρω από το τραπέζι, να περιμένεις να μαγειρευτεί κάθε στρώση φαγητού, να το παίρνεις για να το απολαύσεις όσο είναι ακόμα καυτό, είναι η τυπική αίσθηση του Ανόι στον ζεστό, αργό και γευστικό χειμώνα.

Επειδή το hot pot μαγειρεύεται στον ατμό αντί για πλούσιο ζωμό, το πιάτο διατηρεί την αρχική γεύση του φαγητού αλλά του λείπει η «πλούσια» του γεύση. Όσοι έχουν συνηθίσει σε πικάντικα, αλμυρά και γευστικά φαγητά (όπως ταϊλανδέζικο hot pot, καβούρι hot pot, μοσχάρι hot pot) συχνά αισθάνονται ότι το hot pot είναι λίγο «πολύ ήπιο» και θα βαρεθούν γρήγορα μετά από μερικές μπουκιές αν δεν υπάρχει νόστιμη σάλτσα για να το συνοδεύσει.

Ζεστά σαλιγκάρια

Σημεία πώλησης: Διάσημα εστιατόρια με σαλιγκάρια στην παλιά πόλη, όπως Dinh Liet, Tong Duy Tan, Hoe Nhai, Kim Nguu, Pham Ngoc Thach...
Ανοιχτά: Συνήθως από τις 3 μ.μ. έως αργά.
Τιμή: 50.000-80.000 VND/μερίδα (ανάλογα με τον τύπο του σαλιγκαριού και το συνοδευτικό πιάτο).

Δεν είναι ένα νέο πιάτο ή μια «τάση» στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, ένα μπολ με αχνιστά βραστά σαλιγκάρια με την ευωδιαστή μυρωδιά τζίντζερ και λεμονόχορτου συνδέεται πάντα με την κρύα εποχή στο Ανόι ως μια μακροχρόνια γαστρονομική συνήθεια.

Τα σαλιγκάρια επιλέγονται ώστε να είναι μικρά, με τραγανό κρέας, βράζονται μέχρι να ψηθούν με λεμονόχορτο, φύλλα λεμονιάς και μερικές φορές μερικές φέτες τζίντζερ για να καλύψουν τη μυρωδιά του ψαριού, διατηρώντας το φυσικό άρωμα. Όταν σερβίρονται, το μπολ με τα σαλιγκάρια είναι ζεστό, ο ατμός ανεβαίνει, χρειάζεται μόνο μια μικρή βελόνα για να μαζέψετε κάθε σαλιγκάρι, βουτήξτε το στο μπολ με σάλτσα ψαριού με τζίντζερ αναμεμειγμένη με τσίλι, οι πικάντικες, αλμυρές και γλυκές γεύσεις αναμειγνύονται σε όλο το στόμα. Τρώγοντας στο ξηρό κρύο της αρχής της σεζόν, αυτή η πικάντικη και ζεστή γεύση φαίνεται να κυλάει στον λαιμό, κάνοντας τους ανθρώπους να "ζεσταίνονται παντού".

Πράσινο ρύζι

Σημεία πώλησης: Lang Vong (λωρίδα 157 Xuan Thuy), οδός Hang Than (πράσινο κέικ ρυζιού Nguyen Ninh, 11 Hang Than) ή πωλητές πράσινου ρυζιού γύρω από τη λίμνη Hoan Kiem και την παλιά πόλη.
Ανοιχτά: Εποχιακά, από περίπου τον Αύγουστο έως τα τέλη Νοεμβρίου.
Τιμή: 300.000-400.000 VND/kg (φρέσκο πράσινο ρύζι), 50.000 VND/πακέτο πράσινου ρυζιού με κολλώδες ρύζι.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού δεν είναι ένα καινούργιο πιάτο, αλλά είναι ένα πιάτο που συνδέεται με την αίσθηση ψύχους στα τέλη του φθινοπώρου και τον δροσερό αέρα των αρχών του χειμώνα - μια γεύση που μόνο το Ανόι έχει.

Οι καλύτερες νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι αυτές από το χωριό Βονγκ. Οι κόκκοι είναι νεαροί, πράσινοι και αρωματικοί και τυλίγονται σε φύλλα λωτού για να διατηρήσουν το άρωμά τους. Οι κάτοικοι του Ανόι συχνά τρώνε νιφάδες πράσινου ρυζιού με ώριμες μπανάνες και αυγά ορτυκιού ή τις χρησιμοποιούν ως συστατικό σε πιο περίτεχνα πιάτα, όπως λουκάνικο από πράσινο ρύζι και κέικ πράσινου ρυζιού.

Σούπα με νουντλς

Σημεία πώλησης: Pho Gia Truyen (49 Bat Dan, Hoan Kiem), Pho Thin (13 Lo Duc), Pho 10 (Ly Quoc Su) ή παλιά οικογενειακά εστιατόρια pho γύρω από την παλιά συνοικία.
Ώρες λειτουργίας : Από νωρίς το πρωί έως το μεσημέρι, κάποια καταστήματα ανοίγουν και το βράδυ.
Τιμή: 45.000-80.000 VND/μπολ (ανάλογα με τον τύπο κρέατος και το εστιατόριο).

Κανένα άλλο πιάτο δεν είναι τόσο βαθιά συνδεδεμένο με την κρύα εποχή στο Ανόι όσο το φο. Ένα μπολ με αυθεντικό φο του Ανόι έχει λεπτά, μαλακά noodles ρυζιού, φέτες σπάνιου βοδινού ή στήθος ζεματισμένου ακριβώς όπως πρέπει, και έναν διαυγή, φυσικά γλυκό ζωμό από καλά σιγοβρασμένα κόκαλα βοδινού. Όταν τρώτε, προσθέστε μερικές φέτες φρέσκιας τσίλι, ξίδι με σκόρδο και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι για να ολοκληρώσετε τη γεύση.

Οι κάτοικοι του Ανόι εξακολουθούν να έχουν τη συνήθεια να τρώνε φο τα κρύα πρωινά, μερικές φορές ακόμη και αργά το βράδυ, όταν η πόλη είναι λιγότερο γεμάτη. Σε μερικούς αρέσει να κάθονται σε μικρά μαγαζιά στο Μπατ Νταν, περιμένοντας να σερβιριστεί κάθε ζεστό μπολ φο, ενώ άλλοι επιλέγουν το Φο Θιν Λο Ντουκ με τον πλούσιο, λιπαρό ζωμό του και το χαρακτηριστικό άρωμα καμένου τζίντζερ. Όπου κι αν βρίσκεστε, ένα ζεστό μπολ φο σε θερμοκρασία 20 βαθμών Κελσίου εξακολουθεί να φέρνει μια οικεία αίσθηση, σαν ένα ζεστό χαιρετισμό του χειμώνα του Ανόι.

Τηγανητά ρολά γαρίδας

Σημεία πώλησης: Παραδοσιακά καταστήματα στην παλιά πόλη, όπως το Hang Chieu, το Hoe Nhai, το Gia Ngu. Ειδικά όταν οι γεωσκώληκες είναι στην εποχή τους (τέλη φθινοπώρου - αρχές χειμώνα), εμφανίζονται πιο συχνά.
Ανοιχτά: Διατίθεται κυρίως μόνο κατά την περίοδο των σκουληκιών, από Οκτώβριο έως Δεκέμβριο.
Τιμή: 70.000-150.000 dong/μερίδα, ανάλογα με το εστιατόριο και τα υλικά.

Τηγανητό κέικ με σκουλήκια - μια από τις εποχιακές σπεσιαλιτέ στο Ανόι, διαθέσιμη μόνο για λίγες κρύες εβδομάδες κάθε χρόνο. Αφού πιαστεί, το σκουλήκι καθαρίζεται, αναμειγνύεται με κιμά χοιρινού κρέατος, άνηθο, αποξηραμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, κάνοντας τη μυρωδιά του άνηθου, του λίπους και του σκουληκιού να απλώνεται σε όλο το εστιατόριο.

Το χρυσοκίτρινο κέικ rươi, όταν τοποθετηθεί στο πιάτο, εξακολουθεί να αχνίζει. Όταν το δαγκώσετε θα νιώσετε την ελαφρώς τραγανή κόρα. Στο εσωτερικό του υπάρχει ένα μείγμα από μαλακό κέικ με την ευωδιαστή μυρωδιά rươi και άνηθο, ψιλοκομμένο κιμά. Βουτήξτε το σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού ή φάτε το με βερμιτσέλι, ωμά λαχανικά και λίγη τριμμένη παπάγια για να δημιουργήσετε μια συνολικά λιπαρή, αρωματική, ζεστή γεύση.

Ζεστό επιδόρπιο με μανιόκα

Σημεία πώλησης: 54 Bach Mai, 4 Hang Can ή καροτσάκια ζεστού τσαγιού γύρω από το Nha Tho, Tong Duy Tan, Hang Dieu.
Ανοιχτά: Απόγευμα έως αργά το βράδυ.
Τιμή: 10.000-20.000 VND/μπολ.

Στον κρύο καιρό, ένα μπολ με αχνιστή, ζεστή γλυκιά σούπα ταπιόκας έχει πάντα τη δική του ξεχωριστή, ανακουφιστική δύναμη. Η ταπιόκα βράζεται μέχρι να μαλακώσει, κόβεται σε μπουκιές και στη συνέχεια μαγειρεύεται με ανοιχτό καφέ ζάχαρη. Όταν τη βάζει σε ένα μπολ, ο πωλητής συχνά ρίχνει αρωματικό χυμό τζίντζερ, προσθέτοντας μερικές φορές λίγο γάλα καρύδας για να απαλύνει τη λιπαρή γεύση. Όταν τρώγονται ακόμα ζεστά, τα κομμάτια ταπιόκας είναι μαλακά, ελαφρώς γλυκά και πικάντικα στο λαιμό, κάνοντας το σώμα να αισθάνεται αισθητά πιο ζεστό.

Κάθε κατάστημα έχει διαφορετική «χρυσή τομή». Κάποια καταστήματα επικεντρώνονται στη γεύση τζίντζερ, η οποία θα δώσει μια γρήγορη αίσθηση ζεστασιάς, κατάλληλη για τις κρύες μέρες. Κάποια καταστήματα εστιάζουν στο πάχος, δημιουργώντας ένα απαλό, εύκολο στην κατανάλωση μπολ επιδόρπιο. Κάποια μέρη προσθέτουν γάλα καρύδας για μια ήπια, λιπαρή επίγευση, καθιστώντας το λιγότερο μονότονο. Οι πελάτες μπορούν να ζητήσουν λιγότερη γλυκύτητα αν δεν τους αρέσει η έντονη γεύση καστανής ζάχαρης ή να ζητήσουν περισσότερο τζίντζερ για ένα «πιο ζεστό στομάχι».

Πηγή: https://lifestyle.znews.vn/an-gi-khi-ha-noi-chuyen-lanh-post1596403.html