An Giang: Διατήρηση και προώθηση του επαγγέλματος της παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο από τον λαό των Χμερ

Σχεδόν κάθε οικογένεια Χμερ στην περιοχή Τρι Τον και στην πόλη Τιν Μπιέν, στην επαρχία Αν Τζιανγκ , έχει φυτέψει από μερικές έως μερικές δεκάδες φοίνικες κατά μήκος των συνόρων, τόσο για να διατηρήσει τη γη όσο και για να παρέχει εισόδημα στους κατοίκους.

Το απέραντο καταπράσινο φοινικόδασος Παλμύρας στην περιοχή των Επτά Ορέων του Αν Τζιανγκ. (Φωτογραφία: Cong Mao/VNA)

Για τους Χμερ στην περιοχή Μπέι Νούι της επαρχίας Αν Τζιανγκ, ο φοίνικας παλμύρα είναι από καιρό οικείος και στενά συνδεδεμένος με την καθημερινή ζωή.

Η λέξη «θοτ οτ» προέρχεται από τη λέξη Χμερ «θ'νοτ». Οι ντόπιοι μερικές φορές την προφέρουν λανθασμένα ως θοτ οτ και η λέξη έχει γίνει οικεία στους ντόπιους καθώς και σε όλη τη χώρα.

Προέλευση της παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο

Σχεδόν κάθε οικογένεια Χμερ έχει από μερικές έως μερικές δεκάδες φοίνικες. Συνήθως, οι φοίνικες φυτεύονται από τους Χμερ κατά μήκος των συνόρων, τόσο για να διατηρήσουν τη γη όσο και για να εξασφαλίσουν εισόδημα. Τα δέντρα χρειάζονται 15 χρόνια ή και περισσότερο για να παράγουν καρπούς και ζαχαρόνερο.

Η ιστορία της παρασκευής ζάχαρης από φοίνικες είναι ένας θρύλος που μεταδίδεται από τον λαό των Χμερ εδώ και πολλές γενιές.

Η ιστορία λέει: «Ήταν ένας βοσκός που κοιμόταν κάτω από έναν φοίνικα Παλμύρας. Ενώ κοιμόταν, ξύπνησε ξαφνικά επειδή μια σταγόνα γλυκού νερού έπεσε από πάνω στο στόμα του. Κάθισε και κοίταξε τριγύρω, αλλά ακόμα δεν μπορούσε να βρει τίποτα. Περιέργως, ανέβηκε στο δέντρο για να δει και ανακάλυψε ότι οι σταγόνες νερού που μόλις είχαν πέσει προέρχονταν από την κορυφή του φοίνικα Παλμύρας που είχε σπάσει στη μέση. Έφερε γρήγορα τον μπαμπού σωλήνα του που περιείχε πόσιμο νερό για να πιάσει τις σταγόνες νερού που του έδωσε ο Θεός και τον έφερε σπίτι για να τις δείξει στη γυναίκα και τα παιδιά του».

Από τότε, οι άνθρωποι διατηρούν το έθιμο να χρησιμοποιούν σωλήνες από μπαμπού για να συλλέγουν χυμό φοινικέλαιου από τα δέντρα. Επειδή ο χυμός φοινικέλαιου που αφήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ζυμώνεται και καθίσταται άχρηστος, οι Χμερ σκέφτηκαν έναν τρόπο να τον μεταποιήσουν σε κρασί και να τον συμπυκνώσουν σε ζάχαρη άχνη, όπως συμβαίνει σήμερα.

Κανονικά, η εποχή της καλλιέργειας του φοίνικα Παλμύρα ξεκινά από τον 10ο σεληνιακό μήνα του τρέχοντος έτους έως τον 4ο σεληνιακό μήνα του επόμενου έτους. Οι Χμερ στο Αν Τζιανγκ σκαρφαλώνουν στην κορυφή του φοίνικα Παλμύρα, τοποθετώντας εργαλεία για να συλλέξουν νερό από τους μίσχους των λουλουδιών. Αυτή είναι η πρώτη ύλη για να μαγειρεύουν τη ζάχαρη, παράγοντας παρτίδες ζάχαρης, χρυσαφένιας, νόστιμης ζάχαρης από φοίνικα Παλμύρα.

Ζάχαρη από φοινικέλαιο, σπεσιαλιτέ των κατοίκων της περιοχής των Επτά Ορέων του Αν Τζιανγκ. (Φωτογραφία: Cong Mao/TXVN)

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο είναι γνωστή στην αγορά για την αρωματική ζάχαρη από φοινικέλαιο που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα επιδορπίων ή την προετοιμασία πιάτων. Η δροσιστική γεύση της κάνει το πιάτο νόστιμο και έχει επίσης μια δροσιστική επίδραση, θεραπεύοντας τον πονόλαιμο. Η τεχνολογία παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο είναι επίσης πολύ περίπλοκη και ανάλογα με την ικανότητα του εργάτη, η ποιότητα της ζάχαρης μπορεί να διαφέρει.

Το νερό από το δέντρο πρέπει να βράσει για να συμπυκνωθεί σε ζάχαρη την ίδια μέρα, επειδή αν αφεθεί για πολύ ώρα, θα ξινίσει εύκολα λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει μέσα στον χυμό του φοίνικα.

Ο φούρνος είναι χτισμένος ακριβώς μέσα στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιήσει πολλά καύσιμα για να τροφοδοτήσει τη φωτιά, όπως φλοιούς ρυζιού, καυσόξυλα, κάρβουνο... αλλά οι φλοιοί ρυζιού εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς επειδή είναι εύκολο να βρεθούν και φθηνοί. Το μυστικό είναι ότι κοιτάζοντας το σημείο βρασμού της ζάχαρης, ο εργάτης μπορεί να γνωρίζει και να ρυθμίζει τη θερμοκρασία του φούρνου με ακρίβεια. Επιπλέον, διαισθανόμενος, ο εργάτης χρειάζεται μόνο να δοκιμάσει τον χυμό φοινικέλαιου για να γνωρίζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο εσωτερικό και να υπολογίσει την ποσότητα ασβέστη που πρέπει να προσθέσει για να μειώσει την οξύτητα της ζάχαρης.

Η ζάχαρη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και λιώνει για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες από την προηγούμενη επεξεργασία. Η θερμοκρασία της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς Κελσίου, επειδή αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η ζάχαρη θα καραμελώσει και θα γίνει σκούρο κίτρινο, μειώνοντας την ποιότητά της.

Ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει συνεχώς και να αφαιρεί τον αφρό και τις ακαθαρσίες από πάνω από τη ζάχαρη μέχρι να εξατμιστούν οι υδρατμοί στο εσωτερικό της ζάχαρης και να πήξει η ζάχαρη. Η υγρή ζάχαρη χύνεται σε κυλινδρικά κομμάτια σε καλούπια φτιαγμένα από κουτιά γάλακτος ή κουτιά μπύρας κομμένα σε κύκλους και τοποθετημένα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Η φυσική διαδικασία ψύξης της ζάχαρης είναι επίσης η στιγμή που κρυσταλλώνεται σε λεπτούς κρυστάλλους. Αν δαγκώσετε ένα κομμάτι ζάχαρης, η αίσθηση της γλυκύτητας και του λίπους των κόκκων ζάχαρης φοινικέλαιου που λιώνουν στο στόμα σας θα είναι μια αξέχαστη γεύση για τους επισκέπτες από μακριά. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη φοινικέλαιου έχει ταξιδέψει με φίλους σε όλο τον κόσμο για να επιβεβαιώσει ότι αυτή είναι μια σπεσιαλιτέ της γης An Giang.

Επιπλέον, όλα τα μέρη του φοίνικα Παλμύρα χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους: ο παλιός κορμός χρησιμοποιείται για την κατασκευή τραπεζιών και καρεκλών, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή αχυρένιων στεγών, ο πολτός και οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αναψυκτικών, το νερό μπορεί να υποστεί ζύμωση για να παρασκευαστεί φοινικόκρασι που ονομάζεται κρασί αράκ ή να συμπυκνωθεί για να παρασκευαστεί ζάχαρη φοίνικα.

Ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας An Giang, Truong Ba Trang (τρίτος, αριστερά), παρουσιάζει την Απόφαση του Υπουργού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού με την οποία αναγνωρίζεται το επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο από μέλη της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ στην περιοχή Tri Ton και την πόλη Tinh Bien, στην επαρχία An Giang, ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. (Φωτογραφία: Cong Mao/VNA)

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο αναγνωρίστηκε ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά

Με την πάροδο του χρόνου, με την παραδοσιακή εμπειρία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, οι άνθρωποι στην περιοχή Tri Ton και στην πόλη Tinh Bien έχουν κατακτήσει τα μυστικά της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο, η οποία έχει αναγνωριστεί ως τοπική Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. Η ζάχαρη από φοινικέλαιο είναι συστατικό για πολλά νόστιμα πιάτα, όπως γλυκιά σούπα, τουρσί λάχανο κ.λπ., αλλά το πιο ιδιαίτερο είναι το περίφημο κέικ ζάχαρης από φοινικέλαιο.

Στις 27 Νοεμβρίου, μιλώντας στην τελετή ανακοίνωσης της απόφασης του Υπουργού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού να συμπεριλάβει το επάγγελμα της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο των Χμερ στην πόλη Τινχ Μπιέν, στην περιφέρεια Τρι Τον, ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Αν Τζιανγκ, Τρουόνγκ Μπα Τρανγκ, συνεχάρη την τοπική αυτοδιοίκηση, τους τεχνίτες της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο και τους Χμερ στην πόλη Τινχ Μπιέν, στην περιφέρεια Τρι Τον, για την τιμητική τους αυτή τιμή.

Ταυτόχρονα, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού θα συνεργαστεί με τις τοπικές αρχές για την ανάπτυξη ενός σχεδίου για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο κατά την περίοδο 2025-2030.

Πριν η τέχνη της κατασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο του λαού των Χμερ αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, το An Giang είχε 7 αναγνωρισμένες κληρονομιές, συμπεριλαμβανομένων του Φεστιβάλ Via Ba Chua Xu του Όρους Σαμ, του Φεστιβάλ Ταυροδρομιών Bay Nui, της γνώσης και των τεχνικών γραφής σε φύλλα φοίνικα της εθνοτικής ομάδας των Χμερ, του Φεστιβάλ Ky Yen στο κοινοτικό σπίτι Thoai Ngoc Hau, στην περιοχή Thoai Son, των τελετουργιών του κύκλου ζωής του Ισλάμ Cham στις πόλεις Tan Chau και An Phu, της τέχνης της ύφανσης μπροκάρ του λαού Cham στην κοινότητα Chau Phong, στην πόλη Tan Chau, και της σκηνικής τέχνης Di Ke του λαού των Χμερ στην κοινότητα O Lam, στην περιοχή Tri Ton.

Αναζητώντας μια νέα κατεύθυνση για τη ζάχαρη φοινικέλαιου

Σύμφωνα με τον κ. Truong Ba Trang, Αναπληρωτή Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας An Giang, ο φοίνικας παλμύρα όχι μόνο προσφέρει οικονομική αξία στους ανθρώπους, αλλά περιέχει και εθνικές πολιτιστικές αξίες, ιδίως τον πολιτισμό του λαού των Χμερ, συμβάλλοντας στη διατήρηση και προώθηση των τοπικών παραδοσιακών τεχνών.

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο, μια σπεσιαλιτέ του An Giang, είναι πάντα δημοφιλής στους ντόπιους και τους τουρίστες. (Φωτογραφία: Cong Mao/VNA)

Στις μέρες μας, ο φοίνικας δεν είναι μόνο διάσημος για το γλυκό νέκταρ του που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά και για πολλά προϊόντα όπως κρασί από φοινικέλαιο, χυμός φοινικέλαιου, τσάι, ζελέ φοινικέλαιου, ζωγραφιές σε φύλλα φοινικέλαιου, κέικ φοινικέλαιου, μαρμελάδα φοινικέλαιου, καραμέλα φοινικέλαιου... τα οποία υποστηρίζονται για να αναπτυχθούν σε προϊόντα OCOP (Πρόγραμμα Μία Κοινότητα Ένα Προϊόν).

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία της πόλης Τιν Μπιέν, ολόκληρη η πόλη διαθέτει 305 μονάδες παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο, με 780 εργαζόμενους να συμμετέχουν άμεσα στην παραγωγή, παράγοντας 3.138 τόνους ετησίως. Μεταξύ των διάσημων μονάδων παραγωγής ζάχαρης της πόλης Να Μπανγκ, στην περιοχή Τιν Μπιέν, στην επαρχία Αν Τζιανγκ, μπορούμε να αναφέρουμε το Νγκοκ Τρανγκ, το Λαν Νι... Η ζάχαρη από φοινικέλαιο αυτής της μονάδας έχει εξαχθεί σε χώρες όπως η Ταϊβάν, η Ιαπωνία, η Κορέα, η Αμερική... και είναι πολύ δημοφιλής στους κατοίκους εδώ λόγω της μοναδικής γεύσης της.

Για να συμβάλει στην πραγματική άνθηση και την επίτευξη νέας προόδου στην παραγωγή ζάχαρης από φοινικέλαιο από τους Χμερ στην περιοχή των Επτά Βουνών του Αν Τζιανγκ, ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας Τρουόνγκ Μπα Τρανγκ δήλωσε ότι στο μέλλον, είναι πολύ απαραίτητο να υπάρξει η υποστήριξη των αρχών σε όλα τα επίπεδα και των λειτουργικών φορέων για τη δημιουργία μηχανισμών πολιτικής, την επαγγελματική κατάρτιση, τη σύνδεση για την εύρεση προϊόντων, την προώθηση της ανάπτυξης του τουρισμού σε χειροτεχνικά χωριά, ώστε να βοηθηθούν οι άνθρωποι να έχουν περισσότερα μέσα διαβίωσης και να παραμείνουν στο επάγγελμα, την προώθηση του επικοινωνιακού έργου, την προώθηση και την εισαγωγή των χειροτεχνικών χωριών...

Επιπλέον, οι Χμερ πρέπει να προωθήσουν την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών, συμβάλλοντας στη διατήρηση του εθνικού πολιτισμού· να προσεγγίσουν προληπτικά και να επεκτείνουν τα κανάλια μάρκετινγκ, ιδίως τους ιστότοπους κοινωνικής δικτύωσης... Να συντονίσουν περιηγήσεις, να προσκαλέσουν τους επισκέπτες να μάθουν και να βιώσουν...

Στο Αν Τζιανγκ, ενώ πολλά άλλα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας σταδιακά εξασθενούν, η μαγειρική με βάση τη ζάχαρη από φοινικέλαιο εξακολουθεί να αναπτύσσεται σταθερά, παρέχοντας παράλληλα τα προς το ζην στους ανθρώπους και συμβάλλοντας στη διατήρηση και την προώθηση της ανάπτυξης του παραδοσιακού πολιτισμού στη σύγχρονη ζωή.

Η Chau Ngoc Dieu, Γενική Διευθύντρια της Palmania Joint Stock Company στην περιοχή Tri Ton, στην επαρχία An Giang, όχι μόνο κατοχύρωσε την επωνυμία ζάχαρης φοινικέλαιου Palmania στην αγορά με την 4 αστέρων «κάρτα» OCOP και τα 2 αστέρων βραβεία Great Taste, αλλά και πρωτοπόρος στην εισαγωγή των προϊόντων ζάχαρης φοινικέλαιου της επαρχίας An Giang στην ευρωπαϊκή αγορά.

Αυτή η γυναίκα έχει συμβάλει στην αύξηση της αξίας των παραδοσιακών προϊόντων φοινικέλαιου του λαού των Χμερ στην περιοχή Bay Nui του An Giang.

Παρόλο που γνώριζε ότι οι εξαγωγές στην Ολλανδία και την Ευρώπη έχουν αυστηρές απαιτήσεις και πρότυπα, η κα Diu προσπάθησε να τελειοποιήσει το προϊόν για να φέρει την πρώτη επίσημη αποστολή στην Ολλανδία τον Ιούλιο του 2021 και στη συνέχεια συνέχισε να επεκτείνει την αγορά στη Σουηδία, τη Φινλανδία και ορισμένες άλλες αγορές.

«Μετά την ευρωπαϊκή αγορά, ελπίζω ότι στο εγγύς μέλλον, τα προϊόντα ζάχαρης από φοινικέλαιο Palmania θα μπορέσουν να κατακτήσουν και άλλες απαιτητικές διεθνείς αγορές, όπως η Ιαπωνία, οι ΗΠΑ κ.λπ., βοηθώντας έτσι τους φοίνικες του λαού An Giang να φτάσουν όλο και πιο μακριά», δήλωσε η κα Diu./.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp