An Giang: Διατήρηση και προώθηση της παραδοσιακής τέχνης κατασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο του λαού των Χμερ.

Σχεδόν κάθε οικογένεια Χμερ στην περιοχή Τρι Τον και στην πόλη Τιν Μπιέν, στην επαρχία Αν Τζιανγκ , έχει φυτέψει από μερικές έως αρκετές δεκάδες φοίνικες κατά μήκος των ορίων της γης, τόσο για την πρόληψη της διάβρωσης του εδάφους όσο και για την παροχή εισοδήματος στους κατοίκους.

Απέραντα πράσινα φοινικόδασα στην περιοχή Bay Nui της επαρχίας An Giang. (Φωτογραφία: Cong Mao/TTXVN)

Για τους Χμερ στην περιοχή Μπέι Νούι της επαρχίας Αν Τζιανγκ, ο φοίνικας είναι από καιρό οικείος και στενά συνδεδεμένος με την καθημερινότητά τους.

Η λέξη «thốt nốt» προέρχεται από τη λέξη Χμερ «th'not». Οι ντόπιοι μερικές φορές την προφέρουν ως «thốt nốt» και η λέξη έχει γίνει οικεία στους ντόπιους και σε όλη τη χώρα.

Η προέλευση της παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο

Σχεδόν κάθε οικογένεια Χμερ έχει στην κατοχή της από μερικές έως αρκετές δεκάδες φοίνικες. Συνήθως, οι Χμερ φυτεύουν φοίνικες κατά μήκος των ορίων της γης τους, τόσο για να αποτρέψουν τη διάβρωση του εδάφους όσο και για να εξασφαλίσουν εισόδημα. Τα δέντρα καρποφορούν και παράγουν χυμό φοίνικα μόνο μετά από 15 χρόνια ή περισσότερο.

Η ιστορία της παρασκευής ζάχαρης από φοίνικες είναι ένας θρύλος που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στον λαό των Χμερ.

Η ιστορία λέει: «Ήταν ένας αγρότης που φρόντιζε τις αγελάδες του και ξεκουραζόταν κάτω από έναν φοίνικα το μεσημέρι. Ενώ κοιμόταν, ξύπνησε ξαφνικά από μια σταγόνα γλυκού νερού που έπεφτε από πάνω στο στόμα του. Σηκώθηκε και κοίταξε γύρω του, αλλά δεν μπορούσε να δει τίποτα. Γεμάτος περιέργεια, ανέβηκε στο δέντρο για να ερευνήσει και ανακάλυψε ότι οι σταγόνες νερού είχαν πέσει από τη σπασμένη κορυφή του φοίνικα. Πήρε γρήγορα το δοχείο νερού από μπαμπού και μάζεψε το νερό, ένα δώρο από τον Ουρανό, για να το δείξει στη γυναίκα και τα παιδιά του».

Από τότε, οι άνθρωποι διατηρούν το έθιμο της χρήσης σωλήνων από μπαμπού για τη συλλογή χυμού φοινικέλαιου από τα δέντρα. Επειδή ο χυμός φοινικέλαιου ζυμώνεται και ξινίζει αν αφεθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας τον άχρηστο, οι Χμερ επινόησαν έναν τρόπο να τον μεταποιούν σε αλκοόλ και να τον συμπυκνώνουν σε ζάχαρη φοινικέλαιου, όπως συμβαίνει σήμερα.

Συνήθως, η συγκομιδή ζάχαρης από φοινικέλαιο ξεκινά τον Οκτώβριο του σεληνιακού ημερολογιακού έτους και διαρκεί μέχρι τον Απρίλιο του επόμενου σεληνιακού ημερολογιακού έτους. Στην επαρχία An Giang, οι Χμερ σκαρφαλώνουν στους φοίνικες και χρησιμοποιούν δοχεία για να συλλέξουν το χυμό από τους μίσχους των λουλουδιών. Αυτός ο χυμός χρησιμοποιείται στη συνέχεια από τους ντόπιους για την παρασκευή ζάχαρης, με αποτέλεσμα παρτίδες χρυσής, αρωματικής και νόστιμης ζάχαρης από φοινικέλαιο.

Ζάχαρη από φοινικέλαιο, μια σπεσιαλιτέ των κατοίκων της περιοχής Bay Nui της επαρχίας An Giang. (Φωτογραφία: Cong Mao/TXVN)

Οι φοίνικες είναι γνωστοί στην αγορά για την αρωματική και δροσιστική ζάχαρη από φοινικέλαιο, η οποία χρησιμοποιείται στην παρασκευή επιδορπίων ή διαφόρων πιάτων. Η δροσιστική της γεύση ενισχύει τη γεύση των φαγητών και έχει επίσης δροσιστικές ιδιότητες, βοηθώντας στην καταπράυνση του πονόλαιμου. Η διαδικασία παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο είναι αρκετά περίτεχνη και η ποιότητα της ζάχαρης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την ικανότητα του τεχνίτη.

Ο χυμός από τον φοίνικα πρέπει να βράσει και να μετατραπεί σε υγρό σιρόπι την ίδια μέρα, επειδή αν αφεθεί για πολύ ώρα, εύκολα ξινίζει λόγω της διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει μέσα στον χυμό του φοίνικα.

Ο κλίβανος είναι χτισμένος ακριβώς μέσα στο σπίτι και μπορεί να χρησιμοποιήσει διάφορα καύσιμα για τη φωτιά, όπως φλοιούς ρυζιού, καυσόξυλα, κάρβουνο κ.λπ., αλλά οι φλοιοί ρυζιού είναι οι πιο συνηθισμένοι επειδή είναι εύκολο να βρεθούν και φθηνοί. Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι παρατηρώντας το σημείο βρασμού της ζάχαρης, ο τεχνίτης μπορεί να γνωρίζει και να ρυθμίζει τη θερμοκρασία του κλιβάνου με ακρίβεια. Επιπλέον, διαισθητικά, ο τεχνίτης μπορεί να καταλάβει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη δοκιμάζοντας το χυμό φοινικέλαιου και να υπολογίσει την ποσότητα ασβέστη που πρέπει να προσθέσει για να εξουδετερώσει την οξύτητα.

Η ζάχαρη χύνεται σε μια κατσαρόλα και λιώνει για να απομακρυνθούν οι ακαθαρσίες από την προηγούμενη επεξεργασία. Η θερμοκρασία της ζάχαρης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 80 βαθμούς Κελσίου, επειδή αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η ζάχαρη θα καραμελώσει και θα γίνει σκούρο κίτρινο, μειώνοντας την ποιότητά της.

Ο μάγειρας πρέπει να ανακατεύει συνεχώς και να αφαιρεί τον αφρό και τις ακαθαρσίες από πάνω από τη ζάχαρη μέχρι να εξατμιστεί το νερό μέσα στη ζάχαρη και να πήξει η ζάχαρη. Στη συνέχεια, η υγρή ζάχαρη χύνεται σε κυλινδρικά καλούπια φτιαγμένα από κομμένα τενεκεδάκια ή κουτιά μπύρας τοποθετημένα σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Η φυσική διαδικασία ψύξης της ζάχαρης είναι η κρυσταλλοποίησή της σε λεπτούς κρυστάλλους. Αν δαγκώσετε ένα κομμάτι, η γλυκιά και πλούσια γεύση των κρυστάλλων ζάχαρης φοινικέλαιου που διαλύονται στο στόμα σας θα αποτελέσει μια αξέχαστη εμπειρία για τους επισκέπτες από μακριά. Ως εκ τούτου, η ζάχαρη φοινικέλαιου έχει ταξιδέψει με φίλους σε όλο τον κόσμο, επιβεβαιώνοντας την ιδιότητά της ως σπεσιαλιτέ της επαρχίας An Giang.

Επιπλέον, όλα τα μέρη του φοίνικα χρησιμοποιούνται από τους ντόπιους: ο παλιός κορμός χρησιμοποιείται για την κατασκευή τραπεζιών και καρεκλών, τα φύλλα χρησιμοποιούνται για στέγες, ο πολτός και οι καρποί χρησιμοποιούνται για την παρασκευή δροσιστικών ποτών και ο χυμός μπορεί να υποστεί ζύμωση για να παρασκευαστεί φοινικόκρασι που ονομάζεται κρασί αράκ ή να συμπυκνωθεί για να παραχθεί ζάχαρη φοίνικα.

Ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας An Giang, Truong Ba Trang (3ος από αριστερά), παρουσιάζει την Απόφαση του Υπουργού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού με την οποία αναγνωρίζεται η τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο της εθνοτικής μειονότητας των Χμερ στην περιοχή Tri Ton και στην πόλη Tinh Bien, στην επαρχία An Giang, ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. (Φωτογραφία: Cong Mao/TTXVN)

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο έχει αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Με την πάροδο του χρόνου, με γενιές παραδοσιακής λαϊκής εμπειρίας, οι κάτοικοι της περιοχής Tri Ton και της πόλης Tinh Bien έχουν διατηρήσει τα μυστικά της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο, μιας τέχνης που αναγνωρίζεται ως ξεχωριστή Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της περιοχής. Η ζάχαρη από φοινικέλαιο αποτελεί συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα, όπως γλυκές σούπες και τουρσί λαχανικά, αλλά το πιο ξεχωριστό είναι το περίφημο κέικ ρυζιού με ζάχαρη από φοινικέλαιο.

Στις 27 Νοεμβρίου, μιλώντας στην τελετή ανακοίνωσης της απόφασης του Υπουργού Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού να εγγράψει την τέχνη της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο του λαού των Χμερ στην πόλη Τιν Μπιέν και την περιοχή Τρι Τον στον Εθνικό Κατάλογο Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς, ο κ. Truong Ba Trang, Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας An Giang, συνεχάρη τις τοπικές αρχές, τους τεχνίτες παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο και τους Χμερ στην πόλη Τιν Μπιέν και την περιοχή Τρι Τον για την τιμητική τους αυτή τιμή.

Ταυτόχρονα, αποφασίστηκε ότι το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, σε συνεργασία με τις τοπικές αρχές, θα αναπτύξει ένα σχέδιο για τη διατήρηση και την προώθηση της αξίας της τέχνης της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο κατά την περίοδο 2025-2030.

Πριν η τέχνη της κατασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο από τους Χμερ αναγνωριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά, η επαρχία An Giang είχε 7 αναγνωρισμένες κληρονομιές, συμπεριλαμβανομένων του Φεστιβάλ Via Ba Chua Xu Nui Sam, του Φεστιβάλ Ταυροδρομιών Bay Nui, της γνώσης και των τεχνικών γραφής σε φύλλα φοίνικα της εθνοτικής ομάδας των Χμερ, του Φεστιβάλ Ky Yen στο κοινοτικό σπίτι Thoai Ngoc Hau, στην περιοχή Thoai Son, των τελετουργιών του κύκλου ζωής των Μουσουλμάνων Cham στην πόλη Tan Chau και στην περιοχή An Phu, της τέχνης της ύφανσης μπροκάρ του λαού Cham στην κοινότητα Chau Phong, στην πόλη Tan Chau, και της θεατρικής τέχνης Di Ke του λαού των Χμερ στην κοινότητα O Lam, στην περιοχή Tri Ton.

Αναζητώντας μια νέα κατεύθυνση για τη ζάχαρη φοινικέλαιου

Σύμφωνα με τον κ. Truong Ba Trang, Αναπληρωτή Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού της επαρχίας An Giang, ο φοίνικας όχι μόνο προσφέρει οικονομική αξία στους ανθρώπους, αλλά περιέχει και εθνικές πολιτιστικές αξίες, ιδίως τον πολιτισμό του λαού των Χμερ, συμβάλλοντας στη διατήρηση και προώθηση των τοπικών παραδοσιακών χειροτεχνιών.

Η ζάχαρη από φοινικέλαιο, μια σπεσιαλιτέ της επαρχίας An Giang, είναι πάντα δημοφιλής τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες. (Φωτογραφία: Cong Mao/VNA)

Στις μέρες μας, ο φοίνικας Παλμύρα δεν είναι μόνο διάσημος για τον γλυκό χυμό του που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζάχαρης, αλλά και για πολλά άλλα προϊόντα, όπως το κρασί από φοίνικα Παλμύρα, τον χυμό από φοίνικα Παλμύρα, το τσάι από φοίνικα Παλμύρα, τη ζελέ από φοίνικα Παλμύρα, τις ζωγραφιές σε φύλλα φοίνικα Παλμύρα, τα κέικ ρυζιού από φοίνικα Παλμύρα, τον ζαχαρωμένο φοίνικα Παλμύρα, τη μαρμελάδα από φοίνικα Παλμύρα, το χρωματισμό από φοίνικα Παλμύρα κ.λπ., τα οποία υποστηρίζονται για την ανάπτυξή τους σε προϊόντα OCOP (One Commune One Product - Ένα Προϊόν).

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία από την πόλη Τιν Μπιέν, ολόκληρη η πόλη διαθέτει 305 μονάδες παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο, με 780 εργαζόμενους να συμμετέχουν άμεσα στην παραγωγή, αποδίδοντας 3.138 τόνους ετησίως. Μεταξύ των διάσημων μονάδων παραγωγής ζάχαρης από φοινικέλαιο στην πόλη Να Μπανγκ, στην περιφέρεια Τιν Μπιέν, στην επαρχία Αν Τζιανγκ, αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν τις Νγκοκ Τρανγκ και Λαν Νι. Η ζάχαρη από φοινικέλαιο έχει εξαχθεί σε χώρες όπως η Ταϊβάν, η Ιαπωνία, η Νότια Κορέα και οι Ηνωμένες Πολιτείες και είναι ιδιαίτερα αγαπητή στους ντόπιους για τη μοναδική της γεύση.

Για να συμβάλει στην αναζωογόνηση και την πρόοδο της τέχνης της παρασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο του λαού των Χμερ στην περιοχή Bay Nui της επαρχίας An Giang, ο Αναπληρωτής Διευθυντής του Επαρχιακού Τμήματος Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού, Truong Ba Trang, πιστεύει ότι στο μέλλον, απαιτείται υποστήριξη από όλα τα επίπεδα της κυβέρνησης και τους αρμόδιους φορείς για τη δημιουργία μηχανισμών πολιτικής, την παροχή επαγγελματικής κατάρτισης, τη σύνδεση και την εύρεση αγορών για προϊόντα, την προώθηση της ανάπτυξης του τουρισμού στα χωριά χειροτεχνίας, ώστε να βοηθηθούν οι άνθρωποι να έχουν περισσότερα μέσα διαβίωσης και να παραμείνουν αφοσιωμένοι στην τέχνη, και την ενίσχυση της επικοινωνίας και της προώθησης του χωριού χειροτεχνίας...

Επιπλέον, οι Χμερ πρέπει να προωθήσουν την ευαισθητοποίηση σχετικά με τη διατήρηση των παραδοσιακών τεχνών, συμβάλλοντας στη διατήρηση του εθνοτικού πολιτισμού· να έχουν ενεργή πρόσβαση και να επεκτείνουν τα κανάλια μάρκετινγκ, ιδίως τις πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης… Να συντονιστούν με τουριστικές εκδρομές, προσκαλώντας τους επισκέπτες να έρθουν, να μάθουν και να βιώσουν…

Στο Αν Τζιανγκ, ενώ πολλές άλλες παραδοσιακές τέχνες σταδιακά εξαφανίζονται, η τέχνη της κατασκευής ζάχαρης από φοινικέλαιο συνεχίζει να ακμάζει, παρέχοντας τα προς το ζην στους ανθρώπους, συμβάλλοντας παράλληλα στη διατήρηση και την προώθηση του παραδοσιακού πολιτισμού στη σύγχρονη ζωή.

Η Chau Ngoc Diu, η Γενική Διευθύντρια της Palmania Joint Stock Company στην περιοχή Tri Ton της επαρχίας An Giang, όχι μόνο καθιέρωσε την επωνυμία ζάχαρης από φοινικέλαιο Palmania στην αγορά με βαθμολογία OCOP 4 αστέρων και βραβεία Great Taste 2 αστέρων, αλλά είναι επίσης πρωτοπόρος στην εισαγωγή των προϊόντων ζάχαρης από φοινικέλαιο της επαρχίας An Giang στην ευρωπαϊκή αγορά.

Αυτή η γυναίκα έχει συμβάλει στην αύξηση της αξίας των παραδοσιακών προϊόντων ζάχαρης από φοινικέλαιο του λαού των Χμερ στην περιοχή Bay Nui της επαρχίας An Giang.

Παρά το γεγονός ότι γνώριζε ότι οι εξαγωγές στην Ολλανδία και την Ευρώπη έχουν αυστηρές απαιτήσεις και πρότυπα, η κα Dịu προσπάθησε να τελειοποιήσει τα προϊόντα της για να φέρει την πρώτη επίσημη αποστολή στην Ολλανδία τον Ιούλιο του 2021 και στη συνέχεια συνέχισε να επεκτείνει την αγορά στη Σουηδία, τη Φινλανδία και σε αρκετές άλλες αγορές.

«Μετά την ευρωπαϊκή αγορά, ελπίζουμε ότι στο μέλλον, τα προϊόντα ζάχαρης από φοινικέλαιο Palmania θα μπορέσουν να κατακτήσουν και άλλες απαιτητικές διεθνείς αγορές, όπως η Ιαπωνία και οι Ηνωμένες Πολιτείες, βοηθώντας έτσι τους φοίνικες του λαού An Giang να φτάσουν σε μεγαλύτερο εύρος», δήλωσε η κα Dịu.

(Βιετνάμ+)

Πηγή: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp