Δαπανηρά μαθήματα και λύσεις

Μαζική τροφική δηλητηρίαση: Δαπανηρά μαθήματα και λύσεις

Πολλά πρόσφατα περιστατικά μαζικής τροφικής δηλητηρίασης δείχνουν ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά κενά στον έλεγχο και την επεξεργασία της ποιότητας των τροφίμων.

Γιατί;

Τα τρόφιμα κακής ποιότητας είναι μια από τις κύριες αιτίες απρόβλεπτης βλάβης. Όχι μόνο η οξεία δηλητηρίαση μπορεί να αποβεί μοιραία αμέσως, αλλά και η μόλυνση με τοξικές ουσίες κάτω από το όριο, με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να προκαλέσει απρόβλεπτες ασθένειες, όπως καρκίνο, ανεξήγητη δυσλειτουργία, υπογονιμότητα, ακόμη και γενετικές ανωμαλίες...

Το 2024 είναι το 12ο έτος από την ψήφιση και την έναρξη ισχύος του Νόμου για την Ασφάλεια των Τροφίμων, μαζί με το Διάταγμα 15 και τις εγκυκλίους των υπουργείων και των κλάδων που συμμετέχουν στη διαχείριση τροφίμων.

Ωστόσο, η τροφική δηλητηρίαση εξακολουθεί να συμβαίνει και αποτελεί ανησυχία, ειδικά σε πολυσύχναστες βιομηχανικές ζώνες. Η παροχή σχολικών γευμάτων εξακολουθεί να αποτελεί πρόβλημα. Η τροφική δηλητηρίαση εξακολουθεί να αποτελεί ανησυχία σε δεξιώσεις τόσο σε αστικές όσο και σε αγροτικές περιοχές.

Η επισιτιστική ανασφάλεια έχει πολλές αιτίες, όπως η επικάλυψη στη διαχείριση του κράτους, η έλλειψη ευθύνης και εποπτείας σε τοπικό επίπεδο, η χρήση διεγερτικών ανάπτυξης από κτηνοτρόφους και καλλιεργητές χωρίς άδεια.

Άπληστοι έμποροι, μεταποιητές και τέλος απρόσεκτοι καταναλωτές (αν και αυτό είναι πολύ δύσκολο). Πρόσφατα, σε ολόκληρη τη χώρα έχουν καταγραφεί αλλεπάλληλα κρούσματα μαζικής δηλητηρίασης με εκατοντάδες μολυσμένους ανθρώπους, πολλά από τα οποία σχετίζονται με συλλογικές κουζίνες για φοιτητές και εργαζόμενους.

Οι «ένοχοι» των περιστατικών τροφικής δηλητηρίασης εντοπίζονται κυρίως σε βακτήρια όπως η Salmonella, το E.coli, η ισταμίνη, οι μικροοργανισμοί Bacillus cereus... που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Στο πρόσφατο περιστατικό δηλητηρίασης εκατοντάδων φοιτητών στο Λάο Κάι από τρόφιμα, τα αποτελέσματα των δειγμάτων τροφίμων που ελήφθησαν από το Εθνικό Ινστιτούτο Ασφάλειας και Υγιεινής των Τροφίμων αποκάλυψαν ότι 4 πιάτα στο δείπνο στις 8 Οκτωβρίου, συμπεριλαμβανομένου του αγγουριού, του ψητού χοιρινού ρολού, του τηγανητού κοτόπουλου και της σούπας με σπανάκι, βρέθηκαν θετικά σε βακτήρια σαλμονέλας.

Ή η περίπτωση 150 εργαζομένων στην Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) που χρειάστηκε να νοσηλευτούν μετά το μεσημεριανό γεύμα λόγω υψηλών επιπέδων ισταμίνης στο μαγειρεμένο σκουμπρί κατά τη διάρκεια του γεύματος.

Η πιο πρόσφατη περίπτωση μαζικής τροφικής δηλητηρίασης σημειώθηκε στην Shinsung Vina Co., Ltd. μετά από ένα πάρτι στις 20 Οκτωβρίου, με αποτέλεσμα 91 άτομα να νοσηλευτούν. Μέσω εξετάσεων σε δείγματα ασθενών, διαπιστώθηκε ότι η αιτία της δηλητηρίασης ήταν τα βακτήρια E. coli και Staphylococcus aureus.

Αντιμετωπίστε τη ρίζα του προβλήματος

Είναι γνωστό ότι επί του παρόντος υπάρχουν 3 τομείς, συμπεριλαμβανομένων της Υγείας, της Βιομηχανίας και του Εμπορίου, της Γεωργίας και της Αγροτικής Ανάπτυξης, που συμμετέχουν στη διαχείριση του τομέα των τροφίμων, ενώ κάθε Υπουργείο και τομέας διαχειρίζεται έναν αριθμό προϊόντων.

Γι' αυτό υπάρχει επικάλυψη και διαπλοκή μεταξύ των ομάδων προϊόντων, όταν υπάρχει κάποιο περιστατικό, η ευθύνη δεν είναι σαφής, επομένως η διαχείριση είναι αναποτελεσματική. Έτσι, για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των τροφίμων, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια «αλυσίδα». Η επισιτιστική ανασφάλεια που οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση έχει στην πραγματικότητα σχηματίσει μια «αλυσίδα», επομένως για να λυθεί η ρίζα αυτού του προβλήματος, υπάρχει ανάγκη για σύγχρονα μέτρα.

Παρόλο που η διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων έχει αποκεντρωθεί σε τοπικούς δήμους και κοινότητες, πολλά κρούσματα μαζικής δηλητηρίασης με εκατοντάδες μολυσμένα άτομα αποκάλυψαν ελλείψεις στην επιθεώρηση και τη διαχείριση μόνο όταν συνέβησαν. Ορισμένες εγκαταστάσεις λειτουργούσαν χωρίς άδειες λειτουργίας και μόνο όταν προκαλούσαν σοβαρές δηλητηριάσεις αποκαλύφθηκαν.

Το ίδιο το Υπουργείο Υγείας, μέσω επιθεώρησης, επεσήμανε επίσης το γεγονός ότι πολλές επιχειρήσεις δεν έχουν ακόμη εφαρμόσει κανονισμούς για τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων.

Υπάρχουν επιχειρήσεις που δεν είναι εγγεγραμμένες ως επιχειρηματικές, δεν διαθέτουν πιστοποιητικό επιλεξιμότητας για την ασφάλεια των τροφίμων, δεν διαθέτουν πιστοποιητικό εκπαίδευσης σε γνώσεις σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και δεν διενεργούν περιοδικούς ελέγχους υγείας για όσους ασχολούνται με την παραγωγή και την επεξεργασία...

Υπάρχουν μάλιστα και εγκαταστάσεις που δεν διενεργούν τριφασικό έλεγχο τροφίμων και δεν αποθηκεύουν δείγματα τροφίμων όπως προβλέπεται, και δεν μπορούν να παράσχουν συμβάσεις και έγγραφα που σχετίζονται με την προέλευση των συστατικών τροφίμων.

Ορισμένα κερδοσκοπικά ιδρύματα ενδέχεται να χρησιμοποιούν συστατικά κατώτερης ποιότητας ή να μην έχουν υποβληθεί σε ελέγχους ασφαλείας. Αυτό οδηγεί σε υψηλό κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης όταν δεν ανιχνεύονται επιβλαβείς ουσίες από τα τρόφιμα.

Η μη τήρηση των διαδικασιών υγιεινής κατά την προετοιμασία, την αποθήκευση και τη μεταφορά τροφίμων αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου. Πρακτικές όπως το ακατάλληλο πλύσιμο των χεριών, τα ακάθαρτα σκεύη κουζίνας ή το μη καλά μαγειρεμένο φαγητό μπορούν να δημιουργήσουν συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων.

Πολλοί καταναλωτές και μεταποιητές τροφίμων εξακολουθούν να μην κατανοούν τους κινδύνους της τροφικής δηλητηρίασης. Αυτό οδηγεί σε υποκειμενικότητα στην επιλογή και την επεξεργασία τροφίμων.

Για να διευκρινίσουμε την αιτία, σύμφωνα με τον κ. Nguyen Duy Thinh, ειδικό σε θέματα τροφίμων, τα χέρια του επεξεργαστή τροφίμων είναι πολύ σημαντικά.

Η αρχή πριν από την προετοιμασία του φαγητού είναι να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι. Τα σκεύη πρέπει να είναι καθαρά, να έχουν ντουλάπια για να αποτρέπεται η είσοδος κατσαρίδων και μικροοργανισμών. Τα μαγειρεμένα και τα ωμά τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται χωριστά.

Συγκεκριμένα, οι κάδοι απορριμμάτων και οι τουαλέτες πρέπει να βρίσκονται μακριά από τους χώρους προετοιμασίας φαγητού. Διαφορετικά, οι μύγες από τους κάδους απορριμμάτων και τις τουαλέτες θα πετάξουν και θα προσγειωθούν σε μαγειρεμένο φαγητό, μεταφέροντας βακτήρια E. coli.

Ή ο επεξεργαστής τροφίμων δεν πλένει τα χέρια του μετά τη χρήση της τουαλέτας ή δεν πλένει τα χέρια του σωστά, φέρνοντας βακτήρια E. coli στο φαγητό.

Ομοίως, τα βακτήρια Staphylococcus aureus εισέρχονται συχνά στα τρόφιμα όταν η επεξεργασία και η αποθήκευση δεν είναι υγιεινές. Τα βακτήρια Salmonella επίσης συχνά εξαπλώνονται όταν δεν πλένονται τα χέρια πριν από το φαγητό ή δεν πλένονται σωστά τα χέρια μετά τη χρήση της τουαλέτας.

Για τον περιορισμό των περιστατικών μαζικής δηλητηρίασης, σύμφωνα με τους ειδικούς, οι κρατικές υπηρεσίες διαχείρισης πρέπει να ενισχύσουν την επιθεώρηση και την εποπτεία της ασφάλειας των τροφίμων.

Οι αρχές πρέπει να εντείνουν τους τακτικούς ελέγχους στις εγκαταστάσεις παραγωγής, επεξεργασίας και εφοδιασμού τροφίμων. Ο αυστηρός χειρισμός των εγκαταστάσεων που παραβιάζουν τους κανονισμούς ασφάλειας τροφίμων θα συμβάλει στην ευαισθητοποίηση των επιχειρήσεων σχετικά με τη συμμόρφωση.

Οι εγκαταστάσεις πρέπει να επιλέγουν πρώτες ύλες από αξιόπιστους προμηθευτές με πιστοποιητικά ασφάλειας τροφίμων. Η ιχνηλασιμότητα των τροφίμων είναι πολύ σημαντική για τη διασφάλιση της ποιότητας και την ελαχιστοποίηση των κινδύνων.

Οργανώστε μαθήματα εκπαίδευσης για την ασφάλεια των τροφίμων για τους υπαλλήλους σε εστιατόρια και κοινόχρηστες κουζίνες. Η κατανόηση της διαδικασίας συντήρησης, επεξεργασίας και μαγειρέματος των τροφίμων θα βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου μόλυνσης.

Η εφαρμογή προηγμένων τεχνολογιών στη συντήρηση και την επεξεργασία τροφίμων βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής και στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων. Τα συστήματα ελέγχου θερμοκρασίας και η χρήση ασφαλούς συσκευασίας αποτελούν αποτελεσματικές λύσεις.

Οι πληροφορίες σχετικά με κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης θα πρέπει να αναφέρονται άμεσα, ώστε να προειδοποιούνται οι καταναλωτές. Επιπλέον, οι επικοινωνιακές εκστρατείες θα πρέπει να επικεντρώνονται στην εκπαίδευση των ανθρώπων σχετικά με τον τρόπο επιλογής, συντήρησης και προετοιμασίας τροφίμων με ασφάλεια.

Η μαζική τροφική δηλητηρίαση αποτελεί ανησυχητικό πρόβλημα και απαιτεί δραστική παρέμβαση από τις αρχές, τις επιχειρήσεις, καθώς και ευαισθητοποίηση από κάθε άτομο.

Η ταυτόχρονη εφαρμογή προληπτικών μέτρων όχι μόνο θα βοηθήσει στον περιορισμό του κινδύνου δηλητηρίασης, αλλά και θα βελτιώσει την ποιότητα των υπηρεσιών εστίασης, διασφαλίζοντας την ασφάλεια της υγείας της κοινότητας.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Υπουργείου Υγείας, τους πρώτους 9 μήνες του 2024, υπήρξαν 111 κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης σε εθνικό επίπεδο, με τον αριθμό των ατόμων με τροφική δηλητηρίαση να αυξάνεται κατά περισσότερο από 2 φορές.

Πηγή: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html