Μέσα σε ένα εστιατόριο βραβευμένο με αστέρι Michelin στο Ανόι

, Ανόι, προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία υψηλής ποιότητας εμπνευσμένη από βιετναμέζικα υλικά. Το εστιατόριο Gia στην οδό Van Mieu

Το Gia ήταν ένα από τα πρώτα τέσσερα εστιατόρια στο Βιετνάμ που κέρδισαν ένα αστέρι Michelin τον Ιούνιο, τιμώντας εστιατόρια με «νόστιμη ποιότητα φαγητού που αξίζει να απολαύσετε».

Το εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Van Mieu, απέναντι από τον Ναό της Λογοτεχνίας, και δημιουργήθηκε με σεβασμό στην παραδοσιακή βιετναμέζικη κουζίνα και την ομορφιά της τοπικής κουλτούρας. Αυτό αντικατοπτρίζεται και στο έντονο βιετναμέζικο στυλ σχεδιασμού στο εσωτερικό του εστιατορίου.

Εικόνες της κουλτούρας του κουκλοθεάτρου με το νερό είναι ενσωματωμένες στο κλιμακοστάσιο που οδηγεί στον δεύτερο όροφο του εστιατορίου.

Το Gia διαθέτει δύο ορόφους που εξυπηρετούν τους επισκέπτες με 14 τραπέζια. Τα τραπέζια είναι διατεταγμένα σχετικά αραιά παρά τον μικρό χώρο, εξασφαλίζοντας ιδιωτικότητα και συγκέντρωση για τους θαμώνες κατά τη διάρκεια του δείπνου.

Έχει στηθεί τραπέζι για τους θαμώνες. Το Gia σερβίρει ένα μενού γευσιγνωσίας. Οι θαμώνες θα ζήσουν ένα ταξίδι γευστικής εμπειρίας με περισσότερα από 10 προκαθορισμένα πιάτα, τα οποία σερβίρονται με ποτά παρασκευασμένα ώστε να ταιριάζουν απόλυτα στη γεύση κάθε πιάτου.

Κάθε πιάτο αποτελείται από μια μικρή μερίδα, αρκετή για ένα άτομο, προσεκτικά παρουσιασμένη τόσο σε μορφή όσο και σε γεύση. Πριν το φαγητό, το προσωπικό θα πει στους θαμώνες μια σύντομη ιστορία που ο σεφ θέλει να μεταφέρει μέσα από το πιάτο και θα τους καθοδηγήσει πώς να το απολαύσουν για να νιώσουν την πληρέστερη γεύση.

Η αφήγηση ιστοριών διαρκεί λιγότερο από ένα λεπτό, εξασφαλίζοντας ένα απρόσκοπτο γεύμα χωρίς να αποσπά την προσοχή των πελατών από την εμπειρία του δείπνου.

Το τρέχον μενού του εστιατορίου ονομάζεται «Full Moon», προς τιμήν της βόρειας φθινοπωρινής περιόδου. Είναι επίσης ο τρόπος του εστιατορίου να γιορτάσει την πρώτη του «πανσέληνο» με ένα αστέρι Michelin.

Στη φωτογραφία απεικονίζεται ταρτάρ βοδινού με φύλλα λολότ (αριστερά) και συκώτι από πετρόψαρο με χαβιάρι τυλιγμένο σε μπισκότα (δεξιά) - τα δύο πρώτα πιάτα του μενού για μεσημεριανό γεύμα, με τιμή 1,2 εκατομμύρια VND ανά άτομο. Και τα δύο πιάτα θυμίζουν την εικόνα του φεγγαριού, άλλοτε πανσέληνου και άλλοτε φθίνουσας.

Το επόμενο πιάτο είναι τζίνσενγκ που σερβίρεται με φύλλα γκουάβα και σάλτσα από φρούτα του πάθους. Σύμφωνα με τον εκπρόσωπο του εστιατορίου, τα περισσότερα πιάτα παρασκευάζονται απευθείας, εκτός από ορισμένα υλικά όπως η βάση για μπισκότα. Για να απολαύσουν ολόκληρο το μενού των περίπου 10 πιάτων, οι θαμώνες θα χρειαστούν τουλάχιστον 1,5 ώρα.

Για αυτό το πιάτο, οι πελάτες χρησιμοποιούν ξυλάκια. Πριν το φαγητό, το προσωπικό θα φέρει τη συλλογή ξυλάκια του εστιατορίου για να διαλέξουν. Αυτή η συλλογή είναι χειροποίητη από έβενο και τριανταφυλλιά.

Το κύριο πιάτο του μενού, αυγά καλαμαριού Phu Quoc, βουτιέται σε μια σάλτσα φτιαγμένη από λίπος καβουριού, ντομάτες και γαρνίρεται με αυγά σολομού. Τα κομμάτια καλαμαριού είναι μαλακά, τα αυγά λιπαρά, και όταν συνδυάζονται με τη σάλτσα, δημιουργούν μια πλούσια, αρωματική γεύση.

Τα μικρά «κομμένα λαχανικά» στο πλάι βοηθούν στη μείωση του πλούτου, εμπνευσμένα από το «goi can», που θυμίζει τα καλάθια λαχανικών των κατοίκων του Ανόι όταν τρώνε bun cha ή bun rieu.

Στη συνέχεια ακολουθεί το πιάτο με μοσχάρι Wagyu A4, που σερβίρεται με πουρέ κολοκύθας και λίγο βασιλικό, θυμίζοντας τη σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue , σύμφωνα με το προσωπικό του εστιατορίου. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εν μέρει στην εμφάνιση, η γεύση του βοδινού Wagyu A4 είναι διαφορετική από το μοσχάρι που χρησιμοποιούμε στη σούπα με νουντλς από μοσχάρι. Το κρέας είναι μαλακό, «καλά συνδυασμένο» με τον πουρέ κολοκύθας.

Το ρύζι με μανιτάρια θεωρείται το πιάτο-σήμα κατατεθέν του εστιατορίου Gia, μαγειρεμένο από ρύζι Bac Huong, το οποίο είναι μαλακό, ελαφρώς κολλώδες και αρωματικό. Συνιστάται στους θαμώνες να δοκιμάσουν πρώτα το μπολ με αυγό στον ατμό και μύκητες χιονιού.

Μέσα στην κουζίνα του εστιατορίου Gia. Ο σεφ Sam Tran και οι συνάδελφοί του πέρασαν δύο εβδομάδες στη Δύση για να βρουν υλικά, αλλά τελικά δεν χρησιμοποίησαν κανένα για το μενού "Full Moon". "Η δημιουργική διαδικασία απαιτεί πολλή δοκιμή και λάθος. Σχεδιάζουμε να χρησιμοποιήσουμε δυτικά υλικά για τα επερχόμενα μενού", δήλωσε ένας εκπρόσωπος του εστιατορίου. Το αστέρι Michelin έχει φέρει στο Gia περισσότερους πελάτες. Προς το παρόν, οι κρατήσεις του εστιατορίου είναι πλήρεις μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου.

Το εξωτερικό του εστιατορίου Gia ξεχωρίζει με τις ξύλινες πόρτες, δημιουργώντας μια αίσθηση εγγύτητας και αρμονίας με τον αρχαίο χώρο του Ναού της Λογοτεχνίας.

Vnexpress.net