Κόβοντας ένα μπαμπού στο TT-Hue, βρήκα ένα σκουλήκι, ένα ζώο που δεν έχει μετενσαρκωθεί ακόμη. Ω, Θεέ μου, μερικοί άνθρωποι είναι άπληστοι.

Κατά τη διάρκεια ενός επαγγελματικού ταξιδιού σε χωριά εθνοτικών μειονοτήτων κατά μήκος της οροσειράς Truong Son, είχα την ευκαιρία να συναντήσω τον Ho Xuan Chi, 34 ετών, άνδρα των Ta Oi στο χωριό A Roi, στην κοινότητα A Ngo, στην περιφέρεια A Luoi, στην επαρχία Thua Thien Hue .

Ο Τσι είπε ότι τα σκουλήκια μπαμπού είναι διαθέσιμα μόνο κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης εποχής, από τον Σεπτέμβριο του τρέχοντος έτους έως τον Μάρτιο του επόμενου έτους, και ακόμη και οι ντόπιοι δυσκολεύονται να τα βρουν. Είπε με ενθουσιασμό: «Είστε πολύ τυχεροί που μπορείτε να φάτε αυτό το πιάτο. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία».

Τα σκουλήκια μπαμπού, επίσης γνωστά ως σκουλήκια μπαμπού, είναι προνύμφες που ζουν μέσα σε μίσχους μπαμπού, κάτι που είναι συνηθισμένο σε ορεινές περιοχές. Είναι λευκά, μήκους περίπου 3,5 - 4 εκατοστών και τρέφονται με ουσίες που βρίσκονται στον μίσχο μπαμπού.

Πρόκειται για ένα μοναδικό και θρεπτικό πιάτο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, το οποίο έχει μεταποιηθεί σε πολλά πιάτα, όπως τηγανητό σε βαθύ λάδι ή σοταρισμένο με φύλλα λεμονιάς, πιπεριές τσίλι... προσφέροντας μια αρωματική, τραγανή και λιπαρή γεύση.

Μια κρύα βροχερή μέρα, σύμφωνα με προηγούμενο ραντεβού, επέστρεψα στη ζούγκλα για να παρακολουθήσω με τα ίδια μου τα μάτια τη διαδικασία κυνηγιού σκουληκιών μπαμπού.

Τα μπαμπού δέντρα που επιλέγει το σκουλήκι μπαμπού ως «σπίτι» του έχουν συχνά κίτρινους μίσχους, μερικοί από τους οποίους είναι κοντοί και ζαρωμένοι.

Ο κ. Τσι εξήγησε ότι οι Τα Όι αποκαλούν τα σκουλήκια μπαμπού «preng», ενώ οι εθνοτικές ομάδες Pa Co, Pa Hy και Van Kieu έχουν όλες τα δικά τους ονόματα. Η συγκομιδή σκουληκιών μπαμπού είναι αρκετά δύσκολη και συνήθως συμβαίνει όταν το μπαμπού δείχνει σημάδια συρρίκνωσης ή τα τμήματα του μπαμπού μικραίνουν. Αυτό είναι ένα δημοφιλές πιάτο, αλλά δεν μπορούν όλοι να το απολαύσουν εύκολα λόγω της μοναδικής του γεύσης και είναι αρκετά ακριβό, το οποίο μπορεί να κοστίσει έως και μισό εκατομμύριο VND/κιλό.

Στεκόμενος μπροστά στο γιγάντιο δάσος από μπαμπού, ο κ. Τσι παρατηρούσε προσεκτικά κάθε θάμνο μπαμπού για να βρει αυτόν με τα σκουλήκια. Τα μπαμπού δέντρα που επέλεγαν τα σκουλήκια ως «σπίτι» τους συχνά είχαν ελαφρώς κίτρινους μίσχους, ενώ μερικά από τα μεσογονάτια διαστήματα ήταν κοντύτερα και ζαρωμένα.

Με τα έμπειρα μάτια του, ο κ. Τσι ανακάλυψε ένα δέντρο με ιδιαίτερα σημάδια. Χρησιμοποίησε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψει τον κορμό του δέντρου, αποκαλύπτοντας σκουλήκια που στριφογύριζαν. «Αν είσαι τυχερός, μερικές φορές χρειάζεσαι μόνο ένα δέντρο μπαμπού για να έχεις αρκετό για ένα γεύμα, επειδή υπάρχουν 2-3 τμήματα που περιέχουν σκουλήκια», είπε χαρούμενα ο κ. Τσι.

Όταν επέστρεψε σπίτι, ο Τσι καθάρισε τα σκουλήκια και ετοίμασε την ξυλόσομπα. Είπε ότι τα σκουλήκια μπαμπού μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά πιάτα, όπως τηγανητά, στιφάδο ή μαγειρεμένα με χυλό μανιόκας. Αυτή τη φορά, επέλεξε τον πιο παραδοσιακό τρόπο για να τα μαγειρέψει: σοταρισμένα με φύλλα κρεμμυδιού και τσίλι.

Τόνισε: «Οι Τα Όι πιστεύουν ότι τα σκουλήκια μπαμπού είναι καθαρά, παχουλά και λευκά, επομένως δεν χρειάζονται πολλά καρυκεύματα. Μόνο λίγο αλάτι για να διατηρήσουν την αρχική τους γεύση». Όταν το λάδι έβραζε, πρόσθεσε τα σκουλήκια μπαμπού μαζί με τα τουρσί κρεμμυδάκια και τις πιπεριές τσίλι. Το αρωματικό άρωμα εξαπλώθηκε σε όλη την κουζίνα.

Δεν έχουν όλοι όσοι ζουν στην οροσειρά Truong Son, στην περιοχή A Luoi (επαρχία Thua Thien Hue ) την ευκαιρία να απολαύσουν αυτό το μοναδικό πιάτο με σκουλήκια από μπαμπού.

Κοιτάζοντας τα αρωματικά σοταρισμένα σκουλήκια μπαμπού, δίστασα λίγο ακόμα. Ο κ. Τσι χαμογέλασε: «Πολλοί λένε ότι αυτό είναι ένα «πιάτο των γενναίων» επειδή με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται τρομακτικό, αλλά μόλις το φας, γίνεται εθιστικό».

Δοκίμασα ένα σκουλήκι, η πρώτη αίσθηση ήταν ο ήχος σαν σκάσιμο στο στόμα μου όταν έσπασε το μαλακό κέλυφος. Ένα παχύρρευστο υγρό από μέσα έτρεχε έξω, πλούσιο και κρεμώδες, καθόλου ψαρίσιο.

Το τσίλι και τα φύλλα κρεμμυδιού ενισχύουν τη γεύση, κάνοντας το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό. Αφού δοκίμασα μερικά, σταδιακά ένιωσα τη γλυκιά γεύση των σκουληκιών μπαμπού. Ο κ. Τσι εξήγησε: «Τα σκουλήκια ζουν σε τμήματα μπαμπού και τρώνε τους νεαρούς βλαστούς μπαμπού, γι' αυτό και τα σκουλήκια μπαμπού έχουν τόσο εξαιρετική γεύση».

Όχι μόνο οι Ta Oi, αλλά και οι Co Tu στα χωριά στους πρόποδες της οροσειράς Truong Son έχουν επίσης πολλούς τρόπους για να ετοιμάζουν σκουλήκια μπαμπού, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών, και ο πρεσβύτερος του χωριού Tet., Nguyen Hoai Nam, κάτοικος του Co Tu, από την κοινότητα Hong Ha (περιοχή A Luoi, επαρχία Thua Thien Hue), μοιράστηκε: «Ονομάζουμε τα σκουλήκια μπαμπού tr'zen. Αυτό το πιάτο είναι πολύτιμο, μόνο όταν ο οικοδεσπότης σέβεται πραγματικά τους επισκέπτες, θα σερβίρει tr'zen με ta din και κρασί ta vat». Σε συνδυασμό με το παραδοσιακό κρασί του λαού Co Tu, τα σκουλήκια μπαμπού γίνονται ένα αξέχαστο πιάτο της γαστρονομικής κουλτούρας του μεγάλου δάσους.

Κατά τη διάρκεια των επισκέψεών μου στα χωριά A Luoi και Nam Dong, διαπίστωσα ότι τα σκουλήκια από μπαμπού δεν είναι μόνο ένα πιάτο αλλά και ένα πολιτιστικό σύμβολο, στενά συνδεδεμένο με τους ανθρώπους των ορεινών περιοχών.

Βλέποντας τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι βρίσκουν, πιάνουν και επεξεργάζονται τα σκουλήκια από μπαμπού, κατάλαβα γιατί εκτιμούν τόσο πολύ αυτό το πιάτο. Δεν είναι μόνο μια ιδιαιτερότητα που τους χαρίζει η φύση, αλλά αυτό το ρουστίκ πιάτο αποτελεί επίσης σύμβολο της εργατικότητας, του σεβασμού και της αγάπης των ανθρώπων εδώ για τη φύση.

Αυτό το ταξίδι όχι μόνο μου έδωσε την ευκαιρία να απολαύσω ένα μοναδικό πιάτο, αλλά μου άνοιξε και την πόρτα να μάθω για την βαθιά κουλτούρα των εθνοτικών ομάδων κατά μήκος της οροσειράς Τρουόνγκ Σον.

Έχοντας απολαύσει πολλά παραδοσιακά πιάτα των κατοίκων των ορεινών περιοχών, το πιάτο «τηγανητά σκουλήκια μπαμπού με τουρσί κρεμμυδάκια και πιπεριές τσίλι» μου άφησε μια αξέχαστη εντύπωση για τη γεύση του μεγάλου δάσους και των ανθρώπων εδώ.

Πηγή: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm