Παραιτούμενος από μια καλά αμειβόμενη δουλειά για να επιστρέψει στην επαρχία για να μαγειρέψει κάτι, ένας άνδρας από το Κουάνγκ Νιν, με πληθυσμό 85.000 δολάρια, δημιούργησε ένα προϊόν OCOP, κερδίζοντας 70 εκατομμύρια δολάρια το μήνα.

Έχοντας μια σταθερή δουλειά με μισθό δεκάδων εκατομμυρίων ντονγκ, ο κ. Doan Cong Bach (γεννημένος το 1989, στην περιοχή Bieu Nghi, στην περιφέρεια Dong Mai, στην πόλη Quang Yen, στην επαρχία Quang Ninh ) αποφάσισε να παραιτηθεί από την εργασία του για να φτιάξει κρασί. Το προϊόν κρασιού Goc Da από ζύμη σε φύλλα του κ. Bach έχει πλέον αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων.

Παραιτήθηκα από μια δουλειά με υψηλές αποδοχές για να φτιάξω κρασί με μαγιά

Μετά την παρουσίαση του Συλλόγου Αγροτών της πόλης Quang Yen στον Πρόεδρο του Συλλόγου Νέων Αγροτών της πόλης Quang Yen, επισκεφτήκαμε τις εγκαταστάσεις παραγωγής κρασιού της οικογένειας του κ. Doan Cong Bach στην περιοχή Bieu Nghi, στην περιφέρεια Dong Mai.

Ο κ. Doan Cong Bac (περιοχή Bieu Nghi, περιοχή Dong Mai, πόλη Quang Yen, επαρχία Quang Ninh) χρησιμοποιεί 2 είδη μαγιάς για την παρασκευή κρασιού: φυλλώδη μαγιά και φυτική μαγιά. Φωτογραφία: Bui My. Μόλις σταματήσαμε στο σοκάκι, νιώσαμε το έντονο άρωμα του κολλώδους κρασιού από ρύζι. Παντού στο χωριό, υπήρχε μια ελαφριά μυρωδιά νέου κολλώδους ρυζιού, αναμεμειγμένη με λίγο άρωμα ζυμωμένων φρούτων. Ο κ. Bach μας προσκάλεσε να επισκεφτούμε την περιοχή παραγωγής κρασιού και μας είπε με ενθουσιασμό: Αφού αποφοίτησε από το Ναυτικό Πανεπιστήμιο του Βιετνάμ, εργάστηκε ως μηχανικός σε ένα ναυπηγείο για περίπου 1 χρόνο στην πόλη Ha Long. Στη συνέχεια, εργάστηκε ως διευθυντής μιας ιαπωνικής εταιρείας σε ένα βιομηχανικό πάρκο στην πόλη Quang Yen με μισθό περίπου 12-13 εκατομμύρια VND/μήνα - ένας υψηλός μισθός το 2019. Ωστόσο, μετά από πολλά χρόνια εργασίας, συνειδητοποίησε ότι η εργασία σε ένα εργοστασιακό περιβάλλον δεν ήταν κατάλληλη γι' αυτόν. Ως εκ τούτου, ένιωσε την ανάγκη για μια αλλαγή. Το 2019, ο κ. Bach αποφάσισε να παραιτηθεί από τη δουλειά του και να ξεκινήσει μια γεωργική επιχείρηση.

Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του mem la wine είναι το κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στα χωράφια της πόλης Quang Yen, στην επαρχία Quang Ninh. Φωτογραφία: Bui My. Εκείνη την εποχή, όλη η οικογένειά του είχε αντίρρηση. Η δουλειά ήταν σταθερή, το επιχειρηματικό περιβάλλον στο εξωτερικό ήταν το όνειρο πολλών ανθρώπων, αλλά τα παράτησε. Ωστόσο, παρόλα αυτά, παραιτήθηκε σταθερά για να εκπληρώσει την επιθυμία του - να δημιουργήσει προϊόντα από τα προϊόντα της πόλης του. Για να αναπτύξει την οικονομία, ο κ. Bach σκέφτηκε να αναπτύξει μοντέλα "όχι νέα" προς την κατεύθυνση "όχι παλιά". Ερευνώντας διάφορους κλάδους, συνειδητοποίησε ότι η οινοποίηση είναι ένα μακροχρόνιο επάγγελμα, αλλά σήμερα τα περισσότερα καταστήματα εξακολουθούν να παράγουν κρασί χειροκίνητα, σε μικρή κλίμακα. Εάν η μέθοδος παραγωγής κρασιού αλλάξει σε μια καθαρή διαδικασία παραγωγής κρασιού που διασφαλίζει την ποιότητα, χρησιμοποιώντας σύγχρονα μηχανήματα και τεχνολογία, και παραγωγή μεγάλης κλίμακας, θα επιτευχθεί πολύ υψηλότερη απόδοση. Η σκέψη είναι πράξη, ο κ. Bach αποφάσισε να σχεδιάσει το δικό του σύστημα οινοποίησης και στη συνέχεια να προσλάβει μια μονάδα επεξεργασίας ανάλογα με τις ανάγκες του. Όσον αφορά την πηγή πρώτων υλών για την παραγωγή κρασιού, ο κ. Bach επέλεξε κίτρινο κολλώδες ρύζι που καλλιεργείται στην περιοχή πρώτων υλών Quang Yen. Εκτός από το κολλώδες ρύζι από την πόλη του, ο κ. Μπαχ αφιέρωσε πολύ χρόνο στην επιλογή της κατάλληλης μαγιάς. Μετά από πολλά πειράματα, χρησιμοποίησε τελικά την παραδοσιακή μαγιά ιατρικής που παρήγγειλε από το χωριό Βοκ (Χα Ναμ) και μαγιά σε φύλλα από την περιοχή της λίμνης Μπα Μπε ( Μπακ Καν ). Επιπλέον, χρησιμοποίησε επίσης την ευρωπαϊκή τεχνολογία πολλαπλών στρώσεων πύργου, αποστάζοντας ο κ. Μπαχ κρασί από μαγιά σε φύλλα Goc Da με χαρακτηριστική δροσερή, απαλή γεύση. Αυτό βοηθά το κρασί να συμπυκνώνεται και να εξατμίζεται πολλές φορές, εξασφαλίζοντας έτσι καθαρότητα, λίγες ακαθαρσίες και δημιουργώντας την επιθυμητή συμπύκνωση.

Χάρη στη χρήση ενός συστήματος πύργου απόσταξης πολλαπλών στρώσεων, η αποσταγμένη αλκοόλη είναι εγγυημένη καθαρή, με λίγες ακαθαρσίες... Φωτογραφία: Bui My

Μετατροπή κρασιού ζύμης σε προϊόν OCOP

Από μηχανικός που στράφηκε στην οινοποίηση, ο κ. Μπαχ έχει ταξιδέψει σε πολλά μέρη για να αποκτήσει εμπειρία πολλές φορές. Το ορόσημο για να μπορέσει να εξελιχθεί όπως είναι σήμερα προήλθε από μια εποχή που απέκτησε εμπειρία στο Χάι Ντουόνγκ . «Εκείνη την ημέρα έβρεχε καταρρακτωδώς, οδήγησα μόνος μου τη μοτοσικλέτα μου στο Χάι Ντουόνγκ για να αποκτήσω εμπειρία. Μέχρι τώρα, θυμάμαι ακόμα καθαρά εκείνη την ημέρα, γιατί αυτό ήταν το σημείο καμπής για να αλλάξω τον τρόπο σκέψης μου, τον τρόπο ανάπτυξης και προώθησης της εικόνας της επωνυμίας μου» - είπε ο κ. Μπαχ. Σύμφωνα με τον κ. Μπαχ, όταν στράφηκε για πρώτη φορά στην οινοποίηση, αντιμετώπισε επίσης πολλές δυσκολίες. Λόγω της έλλειψης μεγάλης εμπειρίας, πολλές παρτίδες κρασιού χαλούσαν στην αρχή, μερικές φορές η ζημιά έφτανε σε δεκάδες εκατομμύρια ντονγκ.

Το προϊόν κρασιού ζύμης Goc Da από φύλλα του κ. Doan Cong Bach έχει πλέον αναγνωριστεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Φωτογραφία: Bui My. Κάποτε, λόγω κακών τεχνικών ζύμωσης, οι εργάτες κατέστρεψαν 1 τόνο κίτρινου κολλώδους ρυζιού και μια ολόκληρη παρτίδα κρασιού ρυζιού δεν μπορούσε να χρησιμοποιηθεί. Όλο το κόστος των πρώτων υλών, της προσπάθειας και του χρόνου πήγε χαμένο. Μαθαίνοντας από τις αποτυχίες του, ο κ. Bach δημιούργησε με επιτυχία κρασί ζύμης Goc Da από φύλλα με μια δροσερή, απαλή γεύση. Επί του παρόντος, το προϊόν κρασιού ζύμης Goc Da από φύλλα του κ. Bach έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP 3 αστέρων. Όχι μόνο καταναλώνεται στην επαρχία, αλλά το κρασί ζύμης Goc Da από φύλλα καταναλώνεται και σε πολλές άλλες επαρχίες και πόλεις και εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές. Ο κ. Bach είπε ότι αρχικά, η οικογένειά του παρήγαγε μόνο περίπου 50 λίτρα κρασιού/ημέρα. Αλλά μετά από 4 χρόνια, η οικογένειά του αύξησε την παραγωγική ικανότητα σε 500 λίτρα κρασιού/ημέρα και διατήρησε αυτήν την παραγωγική ικανότητα για περισσότερο από ένα χρόνο. Από την παραγωγή κρασιού ζύμης, η οικογένειά του έχει εισόδημα 50 - 70 εκατομμύρια VND/μήνα μετά την αφαίρεση των εξόδων. Μοιράζοντας περισσότερες πληροφορίες για τον Όμιλο Νέων Αγροτών της πόλης Κουάνγκ Γιεν, ο κ. Μπαχ δήλωσε: «Αρχικά, ο σύλλογος είχε 26 μέλη και τώρα έχει αυξηθεί σε 29. Όλα τα μέλη κατακτούν δυναμικά και αποτελεσματικά οικονομικά μοντέλα σε πολλούς τομείς της κτηνοτροφίας, της καλλιέργειας, της υδατοκαλλιέργειας... Όλα τα μέλη έχουν αποτελεσματικές ανταλλαγές και διασυνδέσεις. Προσωπικά, έχω συνδέσει και καθοδηγήσει με επιτυχία έναν νέο στην ανάπτυξη ενός μοντέλου οινοποίησης, αν και μόλις εισήχθη στην αγορά, έχει λάβει θετικά σχόλια». Πηγή: https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm