Ένα γεύμα το λυκόφως μέσα στον βραδινό καπνό.

Όποιος έζησε στην επαρχία ή είχε μια φτωχή παιδική ηλικία θα θυμάται εκείνα τα συναισθηματικά φορτισμένα βραδινά γεύματα.

Παλιά, η ύπαιθρος δεν είχε ηλεκτρικό ρεύμα, ούτε καν οι λάμπες λαδιού δεν άναβαν νωρίς. Το σούρουπο, όταν ο ήλιος είχε δύσει και η αυλή ήταν σκοτεινή, το βραδινό γεύμα τελικά σερβιριζόταν. Ήταν απλώς ένα παλιό χαλάκι στρωμένο στο έδαφος. Αν μια οικογένεια είχε μόνο δύο ή τρία άτομα, δεν θα άπλωναν το χαλάκι στο έδαφος, αλλά θα κάθονταν στη βεράντα μπροστά από το σπίτι, εκμεταλλευόμενοι το λυχνάρι που κρεμόταν από τα δοκάρια, το οποίο φώτιζε τόσο μέσα όσο και έξω από το σπίτι.

Φωτογραφία: Διαδίκτυο.

Στα παλιά χρόνια, ένα τυπικό βραδινό γεύμα στην ύπαιθρο αποτελούνταν μόνο από μια κατσαρόλα με πατάτες ανακατεμένες με άλλα λαχανικά. Τα αλμυρά πιάτα περιλάμβαναν ένα πιάτο με αλατισμένες τηγανητές γαρίδες, ένα μπολ με ψάρι στιφάδο σε σάλτσα σόγιας ή με άγρια ​​δαμάσκηνα και ένα πιάτο με φύλλα γλυκοπατάτας και νεροσπανάκι βουτηγμένα σε πάστα καβουριού ή σε πάστα σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά την εποχή των αχιβάδων, υπήρχε ένα μπολ με σούπα αχιβάδων με ντομάτες ή μερικά μικρά ψάρια που αλιεύονταν και μαγειρεύονταν με ξινά φρούτα όπως καρπούς και μπανάνα.

Το βραδινό γεύμα σηματοδοτούσε το τέλος μιας δύσκολης μέρας εργασίας στα χωράφια και στις πλαγιές των λόφων. Το γεύμα ετοίμαζαν κυρίως γιαγιάδες, μητέρες ή αδερφές που έσπευσαν στην ερειπωμένη κουζίνα για να ανάψουν τη φωτιά. Από την κουζίνα, πυκνός, γκριζωπός καπνός από ξερό άχυρο έβγαινε, γεμίζοντας την αυλή και το σπίτι. Πολλά γεύματα μαγειρεύονταν βιαστικά, με αρκετές εστίες να καίνε ταυτόχρονα, δημιουργώντας ένα πυκνό σύννεφο καπνού. Θυμάμαι ακόμα ως παιδί ότι συνήθιζα να σέρνομαι στη γωνιά της κουζίνας για να μαγειρέψω με ξερό άχυρο ή πευκοβελόνες. Δεν ήταν μια ρομαντική, ποιητική περιγραφή μιας αναμμένης εστίας. Το άτομο που μαγείρευε με άχυρο έπρεπε να κάθεται στη σόμπα για ώρες, τραβώντας συνεχώς το άχυρο σε δέσμες και χρησιμοποιώντας μια τσουγκράνα για να το σπρώχνει στη φωτιά. Αυτή η σκοτεινή, καπνιστή γωνιά της κουζίνας ήταν πάντα ζοφερή, ακόμα πιο σκοτεινή μετά το σκοτάδι. Το φως δεν προερχόταν από μια λάμπα λαδιού, αλλά από το φως της φωτιάς. Λόγω του καπνού, τα μάτια όλων τσούζονταν και έκαιγαν.

Στα παλιά χρόνια, οι γιαγιάδες, οι μητέρες και οι θείες μαγείρευαν το ρύζι σε πήλινα δοχεία με μεγάλη προσοχή, επειδή ένα μικρό ατύχημα θα το έσπαγε. Χρησιμοποιούσαν μέτρια φωτιά και, όταν το ρύζι ήταν σχεδόν μαγειρεμένο, το κυλούσαν σε μια γωνιά της κουζίνας και το τοποθετούσαν στο άχυρο για να τελειώσει το μαγείρεμα. Το μαγείρεμα σούπας, το βράσιμο λαχανικών ή το σιγανό ψάρι έπρεπε επίσης να γίνεται γρήγορα. Όταν το έβγαζαν έξω, είχε ήδη νυχτώσει. Όταν άνοιγαν το καπάκι της ρυζογκοφρέτας, έπρεπε να χρησιμοποιούν επιδέξια ξυλάκια για να αφαιρούν τη στάχτη που κολλούσε στο ρύζι, ώστε να μπορούν να το φάνε τα σκυλιά και οι γάτες. Σε πολλές φτωχές οικογένειες, η νύφη έτρωγε από το δικό της μπολ, δίνοντας το λευκό ρύζι και τη μαλακή γλυκοπατάτα στον πατέρα, τη μητέρα ή τον παππού της... Ακόμα και στο σκοτάδι, το βραδινό γεύμα ήταν πάντα ζωηρό. Πριν από το γεύμα, τα παιδιά προσκαλούσαν με τη σειρά τους παππούδες, τους γονείς και τα μεγαλύτερα αδέλφια τους. Τα μικρότερα προσκαλούσαν τα μεγαλύτερα. Το ίδιο το γεύμα δεν ήταν περίτεχνο, αλλά τα πάντα, από τα χωράφια, το χωριό και τους γείτονες, συζητούνταν ζωηρά.

Παλαιότερα, ήταν σημαντικό να κάθονται όλοι γύρω από το τραπέζι. Ήταν σπάνιο οι άνθρωποι να τρώνε πριν ή μετά τους άλλους. Επομένως, το βραδινό γεύμα ήταν πάντα ένα σύμβολο οικογενειακής επανένωσης σε σπίτια με αχυρένια στέγη. Το γεύμα ανακούφιζε τις δυσκολίες και τις χαρές της ζωής. Προηγουμένως, όταν πήγαινα στο Νότο, είδα πολλές οικογένειες να δίνουν στα παιδιά τους μπολ με ρύζι για να φάνε, ανεξάρτητα από το ποιος έτρωγε πρώτος ή τελευταίος. Ίσως οφειλόταν στη συνήθεια και το έθιμο. Σήμερα, ωστόσο, πολλές οικογένειες, όσο σκληρά κι αν προσπαθούν, σπάνια έχουν ένα κοινό βραδινό γεύμα. Επομένως, πολλοί κάτοικοι των πόλεων, επιστρέφοντας στις πόλεις τους, συχνά προτιμούν να απλώνουν χαλάκια στην αυλή για να φάνε. Κρατώντας ένα μπολ με ρύζι, κοιτάζοντας τις μπανανιές και τα μπαμπού που λικνίζονται στο αεράκι, ανάμεσα στον παρατεταμένο βραδινό καπνό, οι άνθρωποι μερικές φορές νιώθουν μια πλήξη θλίψης θυμούμενοι αγαπημένα πρόσωπα που κάποτε κάθονταν εκεί, τώρα μακριά.

Το βραδινό γεύμα στην παλιά εξοχική αυλή είναι μια αξέχαστη εμπειρία για όσους το έχουν ζήσει και θα το θυμούνται για πάντα.

Ντουόνγκ Μι Αν

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202403/bua-com-chang-vang-khoi-chieu-2503824/