Τι είδους ψάρι είναι το φιδοκέφαλο ψάρι Binh Dinh; Πού ζει; Γιατί οι πλούσιοι και οι μεγιστάνες απαιτούν να το φάνε όταν μαγειρεύεται με βιετναμέζικο κόλιανδρο;

Το πρωί, καθώς έφευγα με το αυτοκίνητο για τη δουλειά, η μαμά μου μού είπε από την κουζίνα: Ό,τι κι αν κάνεις, θυμήσου να γυρίσεις σπίτι για μεσημεριανό, υπάρχει σκουμπρί μαγειρεμένο με βιετναμέζικο κόλιανδρο. Σκουμπρί!

Στην πόλη, πώς μπορεί η μαμά να βρει τα ψάρια; Σήμερα το πρωί, μια θεία έφερε ένα καλάθι με ψάρια από την αγορά των προαστίων, η μαμά τα έπιασε και τα αγόρασε. Για ανθρώπους σαν εμάς που προερχόμαστε από οικογένειες με άχυρο και μπαμπού, το ψάρι συνδέεται με την παιδική ηλικία.

Το σπίτι των παππούδων μου από την πλευρά της μητέρας μου ήταν κοντά στο βουνό. Το βουνό Μπα Φου Κατ ήταν ένας ολόκληρος κόσμος για να εξερευνήσουν τα παιδιά τότε. Όταν η οικογένεια έμεινε από σάλτσα ψαριού, έτρεξαν στο βουνό για να βρουν ψάρια του ρυακιού, ένα μάτσο φύλλα γιάνγκ και μια χούφτα πιπεριές τσίλι.

Νιώθοντας βαρεμάρα, έτρεξα στα βουνά για να βρω τσαμπιά από κάστανα, πουλιά και μαζεμένες σαρδέλες, και τα τσιμπολόγησα όλη μέρα χωρίς να βαρεθώ. Ακριβώς από κάτω υπήρχε ένα ρυάκι που βουίζει και ένα σωρό καλοκαιρινά ψάρια έρχονταν.

Πιάσαμε ένα ολόκληρο καλάθι ψάρια. Τα ψήσαμε όλοι στα κάρβουνα και τα φάγαμε αμέσως. Το καλύτερο ήταν ότι ο ξάδερφός μου σκαρφάλωσε σε ένα κοντινό δέντρο και κάθισε εκεί, μαζεύοντας κομμάτια καυτερού ψαριού και βάζοντάς τα στο στόμα του. Φέραμε μερικά πίσω στο σπίτι για τη μητέρα μας.

Η μαμά είπε, μπορείς να φας ψητό ρύζι εδώ, αλλά άσε με να το μαγειρέψω με βιετναμέζικο κόλιανδρο και να δω αν μπορείς να τελειώσεις την κατσαρόλα με το ρύζι απόψε.

Ψάρι Μπιν Ντιν.

Η μαμά άρχισε να μαγειρεύει τα ψάρια. Κάθε ένα ήταν χοντρό και παχύ. Μόλις έτοιμα, τα ψάρια μαριναρίστηκαν. Κοιτάζοντας την κατσαρόλα με τα μαριναρισμένα ψάρια, έτρεξα από τα σάλια μου.

Τηγανητά κρεμμύδια με φυστικέλαιο, φρέσκο ​​κουρκουμά, λίγη σάλτσα ψαριού, λίγο αλάτι, λίγη ζάχαρη, λίγο καρύκευμα σε σκόνη, η μαμά μαγειρεύει όλα τα μπαχαρικά για να μαριναριστεί το ψάρι, ανακατεύει καλά, προσθέτει λίγο νερό και μετά αποσύρει την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Μετά από λίγο, η μαμά έβαλε αργά κάθε ψάρι στην κατσαρόλα, το τακτοποίησε κάπου και το σκέπασε. Η μαμά είπε, αφήστε το εκεί, να το μουλιάσουν.

Όσο περισσότερο το αφήνετε, τόσο πιο νόστιμο και σφιχτό γίνεται το ψάρι. Υπάρχει βιετναμέζικος κόλιανδρος στον κήπο. Η μαμά ζήτησε από τη δεύτερη αδερφή μου να τον μαζέψει, να τον πλύνει και να τον αφήσει να στραγγίξει.

Οι άνθρωποι της υπαίθρου έχουν την τύχη να μπορούν να κάνουν πολλά πράγματα με χαλαρό ρυθμό. Ακόμα και να μαγειρεύουν. Με τα διαθέσιμα προϊόντα, απλώς τα απολαμβάνουμε χαλαρά.

Αφού μαρινάρισε το ψάρι περίπου 30 λεπτά, η μαμά έκοψε τον βιετναμέζικο κόλιανδρο και τον έβαλε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντάς τον ξανά καλά. Η σιγοβράζουσα φωτιά με κάρβουνα μαγείρεψε αργά το ψάρι, ενώ όλοι περίμεναν με ανυπομονησία το δείπνο.

Η κατσαρόλα με το στιφάδο συνέχιζε να αναδύει ένα ευωδιαστό άρωμα. Η μυρωδιά του σκουμπριού, του φρέσκου κουρκουμά, του βιετναμέζικου κόλιανδρου, του λαδιού από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι και της σάλτσας ψαριού· τόσο καθαρή όσο και αόριστη. Οι αναμνήσεις μου από εκείνα τα παιδικά χρόνια ήταν πάντα συνδεδεμένες με εκείνα τα ρουστίκ αλλά πλούσια πιάτα της υπαίθρου.

Μπρεζέ ψάρι φιδιού με βιετναμέζικο κόλιανδρο, το νούμερο ένα πιάτο που ταιριάζει υπέροχα με ρύζι στο σπίτι μου, εκείνη την ημέρα, στην κουζίνα της πόλης, η μυρωδιά της άγριας υπαίθρου παρέμενε μέχρι την επόμενη μέρα...

Πηγή: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm