Ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος για να βράσετε αυγά

Οι ερευνητές βρήκαν τον βέλτιστο τρόπο βρασμού των αυγών, ο οποίος παράγει καλύτερη υφή και υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Το ομοιόμορφο βράσιμο των αυγών αποτελεί πρόκληση, επειδή ο κρόκος και το ασπράδι μαγειρεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, με το ασπράδι στους 85°C και τον κρόκο στους 65°C.

Μαγείρεμα με κύκλο: Μια πρωτοποριακή μέθοδος

Ο Pellegrino Musto, διευθυντής έρευνας στο Ιταλικό Εθνικό Συμβούλιο Έρευνας, και μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Νάπολης Federico II (Ιταλία), χρησιμοποίησαν προσομοιώσεις ρευστοδυναμικής για να σχεδιάσουν μια βελτιωμένη διαδικασία βρασμού. Η μέθοδός τους περιλαμβάνει την εναλλαγή των αυγών μεταξύ βραστού νερού (100°C) και κρύου νερού (30°C) κάθε 2 λεπτά για συνολικά 32 λεπτά, σύμφωνα με την επιστημονική ιστοσελίδα ScitechDaily.

Οι επιστήμονες βρήκαν τον βέλτιστο τρόπο βρασμού των αυγών, ο οποίος δημιουργεί καλύτερη υφή και υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Η διαδικασία, που ονομάζεται «εναλλακτικό βράσιμο», δοκιμάστηκε σε σύγκριση με παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος αυγών, όπως σφιχτά βρασμένα, μελάτα βρασμένα και αργά βρασμένα αυγά σε χαμηλές θερμοκρασίες sous vide. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησαν προηγμένες τεχνικές για να αναλύσουν την υφή, τη γεύση και τη χημική σύνθεση των αυγών που έβρασαν με κάθε μέθοδο.

Ανώτερη υφή, γεύση και θρεπτικά οφέλη

Τα αποτελέσματα διαπίστωσαν ότι το εναλλασσόμενο βράσιμο και το μαγείρεμα των αυγών σε κρύο νερό μαγείρεψαν ιδανικά τόσο τον κρόκο όσο και το ασπράδι, με αποτέλεσμα καλύτερη υφή και υψηλότερη θρεπτική περιεκτικότητα σε σχέση με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Αυτό το δημιουργικά βρασμένο αυγό επιτυγχάνει την τέλεια ισορροπία μεταξύ σφιχτών ασπραδιών αυγών και μαλακών, κρεμωδών κρόκων.

Συγκεκριμένα, ο κρόκος είναι μαλακός σαν ένα αυγό sous vide, ενώ το ασπράδι είναι μέτρια μαγειρεμένο—δηλαδή κάπου ανάμεσα σε sous vide και μελάτο.

Κατά τη διάρκεια του εναλλασσόμενου βρασμού, η θερμοκρασία του ασπραδιού κυμαίνεται από 35 έως 100 βαθμούς Κελσίου, ενώ ο κρόκος παραμένει σε σταθερή θερμοκρασία 67 βαθμών Κελσίου.

Η χημική ανάλυση έδειξε ότι οι κρόκοι αυγών που μαγειρεύτηκαν με τη μέθοδο εναλλασσόμενου βρασμού περιείχαν επίσης περισσότερες πολυφαινόλες. Χάρη σε αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά, τα αυγά προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, σύμφωνα με την ScitechDaily.

Πηγή: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm