Να είστε προσεκτικοί με τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το τουρσί λάχανο, τα τουρσί κρεμμύδια και τα τουρσί κρεμμύδια.

Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα απαραίτητο πιάτο κατά τη διάρκεια του Tet. Υπάρχουν πολλά είδη τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, τόσο από φυτά όσο και από ζώα, όπως τουρσί κρεμμύδια, τουρσί κρεμμυδάκια, kimchi, μελιτζάνα, τουρσί λάχανο, ζυμωμένα χοιρινά ρολά, κινέζικο λουκάνικο...

Αυτά τα πιάτα έχουν μια ελαφρώς ξινή, πικάντικη, γλυκιά, αλμυρή και αρωματική γεύση που θα βοηθήσει στην αύξηση της γεύσης του πιάτου, θα το κάνει πιο νόστιμο, θα αποτρέψει την πλήξη και τη δυσπεψία σε γεύματα με πολύ λιπαρό κρέας και banh chung. Ωστόσο, αν και τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση βοηθούν στην εξισορρόπηση των ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα, αν δεν υποβληθούν σε σωστή επεξεργασία και δεν είναι υγιεινά, θα είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία.

Σύμφωνα με μια μελέτη στην Κορέα που διεξήχθη από δύο επιστήμονες , τον Shin και τους συναδέλφους του, το 2014, υπήρξαν αναφορές για 1.022 περιπτώσεις μαθητών σε 10 σχολεία στην Προβηγκία Ίντσον που υπέφεραν από τροφική δηλητηρίαση λόγω κατανάλωσης kimchi, ενός παραδοσιακού κορεάτικου πιάτου που παρασκευάζεται με ζύμωση πολλών λαχανικών, το πιο συνηθισμένο από τα οποία είναι το λάχανο. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι τα παιδιά έπασχαν από γαστρεντερίτιδα που προκλήθηκε από στελέχη E. coli (ETEC) που παράγουν εντεροτοξίνες.

Τεχνικά, η διαδικασία ζύμωσης τροφίμων με τουρσί λαχανικών. Αυτή η διαδικασία βοηθά τα ευεργετικά βακτήρια στο σώμα να μετατρέψουν τη ζάχαρη σε γαλακτικό οξύ, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ωστόσο, εάν δεν διασφαλίζονται οι συνθήκες υγιεινής, μπορούν επίσης να αναπτυχθούν και να παράγουν τοξίνες και άλλα επιβλαβή βακτήρια. Επιπλέον, κατά τη ζύμωση, ένα μέρος των νιτρικών αλάτων στα λαχανικά μπορεί να μετατραπεί σε νιτρώδη. Τα νιτρώδη δεν είναι τοξικά, αλλά όταν συνδυάζονται με άλλες ουσίες στο στομάχι, μπορούν να σχηματίσουν νιτροζαμίνη, μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει γενετικές μεταλλάξεις, προκαλώντας καρκίνο του στομάχου.

Εάν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν συντηρηθούν σωστά, βακτήρια όπως το E. coli, ο τυφοειδής πυρετός, ο σταφυλόκοκκος, η λιστέρια... μπορούν να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Συνήθη συμπτώματα είναι κοιλιακός πόνος, διάρροια, ναυτία, έμετος, πυρετός.

Μερικοί άνθρωποι είναι πιο ευάλωτοι σε τροφική δηλητηρίαση από ζυμωμένα τρόφιμα από άλλους και θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωσή τους: σε άτομα με στομαχικά προβλήματα, το οξύ στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση διεγείρει την αυξημένη έκκριση γαστρικού υγρού, προκαλώντας σπασμούς και φλεγμονή του βλεννογόνου του στομάχου. σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιαγγειακές παθήσεις, με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα αυξηθεί η αρτηριακή πίεση και θα υπάρξει καρδιακή ανεπάρκεια. σε άτομα με νεφρική νόσο θα προκληθεί νεφρική βλάβη, επειδή τα νεφρά παίζουν σημαντικό ρόλο στην αποβολή του αλατιού από το σώμα, οι τροφές με υπερβολικό αλάτι μπορούν να επιβαρύνουν τα νεφρά.

Οι έγκυες γυναίκες θα πρέπει να περιορίζουν την πρόσληψη τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση για να αποφύγουν την επίδραση στο έμβρυο. Τα μη παστεριωμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να περιέχουν επιβλαβή βακτήρια όπως η Λιστέρια, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν αποβολή, πρόωρο τοκετό ή σοβαρές λοιμώξεις τόσο για τη μητέρα όσο και για το μωρό. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι μπορεί να οδηγήσει σε υψηλή αρτηριακή πίεση, προκαλώντας δηλητηρίαση κατά την εγκυμοσύνη, επηρεάζοντας το κυκλοφορικό σύστημα τόσο της μητέρας όσο και του μωρού. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση χρησιμοποιούν συντηρητικά όπως ο βόρακας για να κάνουν την τροφή τραγανή, μαστιχωτή και να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τις έγκυες γυναίκες και τα έμβρυα.

Τα παιδιά έχουν ανώριμο πεπτικό σύστημα και ερεθίζονται εύκολα από τα οξέα των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση.

Υπάρχουν τρία βήματα στη διαδικασία παρασκευής ζυμωμένων τροφίμων που είναι ευάλωτα σε βακτηριακή μόλυνση. Πρώτον, η επιλογή των πρώτων υλών, τα λαχανικά δεν πλένονται σωστά και υπάρχει βρωμιά και βακτήρια που έχουν κολλήσει πάνω τους. Δεύτερον, τα εργαλεία επεξεργασίας δεν καθαρίζονται καλά και παραμένουν βακτήρια από προηγούμενη χρήση, όπως μπουκάλια και βάζα που δεν έχουν αποστειρωθεί με βραστό νερό και δεν είναι καλά καλυμμένα. Μην φοράτε γάντια όταν ανακατεύετε λαχανικά. Τρίτον, το μούλιασμα και η επώαση δεν είναι υγιεινά, ο χρόνος και η θερμοκρασία ζύμωσης δεν είναι κατάλληλες.

Προσέξτε να μην τρώτε ζυμωμένα τρόφιμα όπως τουρσί κρεμμύδια, τουρσί κρεμμυδάκια, kimchi, μελιτζάνα, τουρσί λάχανο, ζυμωμένα χοιρινά ρολά κ.λπ. που έχουν χαλάσει. Εάν παρατηρήσετε ότι το ζυμωμένο φαγητό έχει μια περίεργη μυρωδιά, είναι πολύ ξινό ή έχει μούχλα ή ασυνήθιστο χρώμα, δεν πρέπει να το φάτε για να εξασφαλίσετε ένα ευτυχισμένο και υγιές Tet.

Πηγή: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm