Ο νεαρός εξήγαγε στο εξωτερικό σούπα με νουντλς από φιδοκέφαλο ψάρι.

Πρόσφατα, η σούπα με νουντλς με φιδοκέφαλο ψάρι, γνωστή και ως χυλός στη διάλεκτο Quang Tri , έχει γίνει ξαφνικά ένα δημοφιλές πιάτο στη βιετναμέζικη κοινότητα στις ΗΠΑ. Το προϊόν δεν έχει φτάσει ακόμη, αλλά έχει προπαραγγελθεί. Ο Nguyen Duc Nhat Thuan, ιδιοκτήτης αυτού του προϊόντος, δεν μπορούσε να κρύψει την υπερηφάνειά του, αλλά με μετριοφροσύνη είπε ότι μόνο «έχει πετύχει» αλλά όχι «επιτυχία».

Επωφεληθείτε από την κοινωνική αποστασιοποίηση για την έρευνα προϊόντων

Μπροστά μου κάθεται ο Νγκουγιέν Ντουκ Νατ Τουάν, ένας νεαρός άνδρας που μόλις έκλεισε τα 30, αλλά το πρόσωπό του είναι καρυκευμένο από τον καιρό, αναμεμειγμένο με λίγη δυσκολία. Ο Τουάν κατάγεται από την επαρχία Κουάνγκ Τρι, σπούδασε διοίκηση επιχειρήσεων στο πανεπιστήμιο της πόλης Χο Τσι Μινχ και μετά την αποφοίτησή του εργάστηκε σε μια εταιρεία logistics. «Ο μισθός μου εκείνη την εποχή ήταν αρκετά καλός, η δουλειά ήταν σταθερή, η οικογένειά μου πολύ ασφαλής. Για έναν νεαρό άνδρα που μόλις είχε αποφοιτήσει, αυτό το ξεκίνημα θα μπορούσε να θεωρηθεί ομαλό και ευνοϊκό», είπε ο Τουάν. Ωστόσο, ο Τουάν πάντα έτρεφε τη φιλοδοξία να κάνει χρήσιμα πράγματα για την πατρίδα του. Μία από τις θείες του τού είπε: «Αν εργάζεσαι στον κλάδο των εξαγωγών, θυμήσου να φέρεις στο εξωτερικό τις σπεσιαλιτέ της πόλης σου για να τις μάθουν πολλοί άνθρωποι».

«Ίσως αυτά τα λόγια να είναι απλώς τυχαία, αλλά ανησυχώ πολύ. Η περιοχή Quang Tri ήταν πάντα γνωστή σε πολλούς ως η γη των βομβών και των σφαιρών, της σκληρής δουλειάς και της φτώχειας. Αλλά για μένα, τα τυπικά πιάτα της πόλης μου είναι ανεκτίμητα δώρα. Στην πόλη Χο Τσι Μινχ, υπάρχει το Hanoi pho, η σούπα με νουντλς από μοσχάρι Hue, όλα τα τοπικά πιάτα, αλλά γιατί η Quang Tri δεν έχει τίποτα; Από αυτό, καλλιεργήθηκε η επιθυμία μου να φέρω την γαστρονομική κουλτούρα της Quang Tri σε όλους», είπε ο Thuan.

Nguyen Duc Nhat Thuan και συσκευασμένα προϊόντα με νουντλς από ψάρι φιδιού

Το να σκέφτεσαι είναι να κάνεις, το 2015, παραιτήθηκε από τη δουλειά του για να ανοίξει το εστιατόριο Ca Men, ένα μικρό εστιατόριο κρυμμένο σε ένα σοκάκι με μερικά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες στην περιοχή Tan Phu. Μετά από λίγο καιρό, μετέφερε το εστιατόριο σε έναν διάσημο δρόμο με φαγητό στην περιοχή Phu Nhuan. Το πρώτο πιάτο που τον βοήθησε να δημιουργήσει μια μάρκα ήταν το υγρό κέικ ρυζιού Phuong Lang, το οποίο στη συνέχεια επεκτάθηκε σε χυλό ψαριού με κεφάλι φιδιού, χυλό πάπιας, κοτόπουλο με βιετναμέζικο κόλιανδρο και τηγανητό φιδέ χελιού. Το χυλό χυλού προέρχεται από την επαρχία Quang Tri, ενώ η πιο κοινή ονομασία αυτού του πιάτου είναι banh canh.

Ο Thuan αγόρασε όλα τα υλικά και τα μπαχαρικά από την Quang Tri και τα μετέφερε με αεροπλάνο για να εξυπηρετήσει τους πελάτες την ίδια ημέρα. Οι συμπατριώτες και οι κοινότητες που ρώτησε ο Thuan πριν ανοίξει το εστιατόριο ήταν οι κύριοι πελάτες στα αρχικά στάδια και τον υποστήριξαν στο μάρκετινγκ από στόμα σε στόμα. Χάρη στον μεγάλο αριθμό πελατών, ο Thuan κατάφερε να αναπτύξει συνολικά 3 εστιατόρια μέχρι το 2018.

Το σπεσιαλιτέ πιάτο Ca Men από το Quang Tri κατακτά τους εγχώριους και ξένους πελάτες.

Το 2021, όταν εφαρμόστηκε η πολιτική κοινωνικής αποστασιοποίησης για την καταπολέμηση της επιδημίας Covid-19, το εστιατόριο Ca Men, όπως πολλά άλλα εστιατόρια, αναγκάστηκε να κλείσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ μαγείρευε δωρεάν ρύζι για να προμηθεύσει τις αντιεπιδημικές δυνάμεις στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο Thuan άκουσε πολλούς ασθενείς να εκφράζουν την επιθυμία τους να φάνε σούπα με νουντλς από φιδοκέφαλο ψάρι από την πόλη τους. Η ιδέα της «συσκευασίας» της σούπας με νουντλς προέκυψε από εκεί. Ο Nhat Thuan και η ομάδα του ξεκίνησαν την έρευνα. Τα συστατικά για το φιδοκέφαλο ψάρι και τη σούπα με νουντλς συνέχισαν να εισάγονται από το Quang Tri.

Το κρέας του ψαριού κόπηκε σε κομμάτια, τα κόκαλα του ψαριού συνθλίφτηκαν και χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή που είχε μάθει από το καλύτερο εστιατόριο στο Quang Tri. Αρχικά, ο Thuan το συσκεύασε σε μεγάλες συσκευασίες για 5 άτομα, αλλά το ογκώδες μέγεθος δυσκόλευε τη συντήρηση και τη μεταφορά. Για να μην αναφέρουμε ότι, αν δεν φαγωνόταν ολόκληρο, η συνέχιση της συντήρησής του θα προκαλούσε απώλεια των θρεπτικών συστατικών του πιάτου. Ο Thuan συνέχισε την έρευνα.

Αυτή τη φορά, το ψάρι με φιδοκέφαλο δεν χρησιμοποιείται πλέον επειδή το κρέας είναι σκληρό, αλλά ο χρόνος συντήρησης είναι σύντομος. Ο Thuan χρησιμοποιεί ημιφυσικό ψάρι με φιδοκέφαλο για να το χρησιμοποιεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και να ελέγχει την ποσότητα των ακαθαρσιών. Η συσκευασία των νουντλς έχει επίσης προσαρμοστεί ώστε να είναι πιο συμπαγής. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα των νουντλς είναι επίσης βιολογικό ρύζι, κατάλληλο για τη φυσική κατάσταση πολλών ανθρώπων. Όταν ανοίξει ξανά ολόκληρη η χώρα και δεν υπάρχει πλέον καραντίνα, είναι επίσης η ώρα για τον Thuan να λανσάρει στην αγορά το νέο προϊόν σούπα με νουντλς με φιδοκέφαλο ψάρι Ca Men.

Η Ca Men υπέγραψε σύμβαση με έναν διανομέα για εξαγωγές στις ΗΠΑ.

Η ιστορία της «μεταφοράς καυσόξυλων στο δάσος»

Μέχρι σήμερα, το συσκευασμένο προϊόν με νουντλς ψαριού με κεφαλή φιδιού εμφανίζεται μόνο πριν από περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά έχει κυριαρχήσει στην εγχώρια αγορά. Η Ca Men διαθέτει ένα σύστημα δεκάδων αντιπροσώπων που προμηθεύουν επαρχίες και πόλεις σε όλη τη χώρα. Ο Thuan δήλωσε ότι σε όλες τις τοποθεσίες, το γεγονός ότι το προϊόν "χυλός ψαριού με κεφαλή φιδιού" έχει εδραιωθεί στην πόλη καταγωγής του, Quang Tri, αποτελεί ένα περήφανο επίτευγμα.

«Στην πόλη μου, μόλις βγείτε από το σοκάκι, θα δείτε αμέσως ένα κατάστημα με χυλό ψαριού με φιδοκέφαλο. Είναι τόσο δημοφιλές που το τρώνε όλοι, από ηλικιωμένους έως νέους. Ένα μπολ κοστίζει μόνο περίπου 20.000 VND. Τα συσκευασμένα προϊόντα της Ca Men's είναι διπλάσια ακριβά, 50.000 VND/πακέτο. Αλλά εξακολουθώ να τα πουλάω στο Quang Tri, πουλώντας 3.000 - 5.000 πακέτα το μήνα. Αυτό αποδεικνύει ότι η ποιότητα της στιγμιαίας σούπας με νουντλς με φιδοκέφαλο ψαριού σε συσκευασία δεν είναι κατώτερη από το μπολ με τη σούπα με νουντλς απευθείας στο κατάστημα», μοιράστηκε ο κ. Thuan.

Πρόσφατα, πολλοί ειδικοί έχουν προτείνει και εισαγάγει στην Thuan προηγμένη τεχνολογία ξήρανσης από την Ιαπωνία και ορισμένες άλλες χώρες για αναφορά και εφαρμογή. Ωστόσο, αυτές οι τεχνολογίες συνήθως διατηρούν μόνο το 80-85% της ποιότητας του προϊόντος μετά την ανασύσταση. «Έχω ερευνήσει, εφαρμόσει και επιβεβαιώσει ότι το φρέσκο ​​banh canh με την κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας τεχνολογία μου μπορεί να διατηρήσει την αρχική του γεύση και να ανταγωνιστεί τις παραδοσιακές σπεσιαλιτέ στο σπίτι. Ακόμα και οι πιο σχολαστικοί άνθρωποι, όταν χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν, παραδέχονται επίσης ότι η ποιότητα είναι σχεδόν η ίδια με την κατσαρόλα banh canh μόλις μαγειρεμένη», ο Thuan αποκάλυψε με υπερηφάνεια ότι το μυστικό εδώ έγκειται στο ότι τα συστατικά εισάγονται σχεδόν όλα απευθείας από την Quang Tri: ψάρι με κεφάλι φιδιού, αλεύρι ρυζιού, σκόνη τσίλι, πιπέρι, σάλτσα ψαριού, πάστα γαρίδας...

Η Ca Men, όχι μόνο δημιουργεί θέσεις εργασίας για το σύστημα καταστημάτων και διανομής, αλλά βοηθά επίσης στη σταθεροποίηση της παραγωγής για πολλούς ανθρώπους στην πόλη Κουάνγκ Τρι, οι οποίοι επεξεργάζονται και προμηθεύονται πρώτες ύλες. Αυτός ο αριθμός θα αυξηθεί πολλαπλάσια όταν υλοποιηθεί το έργο για το άνοιγμα ενός εργοστασίου στην Κουάνγκ Τρι. Οι ηγέτες της επαρχίας Κουάνγκ Τρι δημιουργούν επίσης ευνοϊκές συνθήκες για την υποστήριξη, την εισαγωγή νέας τεχνολογίας και συμπεριλαμβάνουν το χυλό ψαριού με κεφαλή φιδιού στη λίστα ανάπτυξης προϊόντων OCOP 5 αστέρων.

Σχεδιάζω να χτίσω ένα εργοστάσιο στην πόλη μου, την Κουάνγκ Τρι. Οι ηγέτες της επαρχίας είναι πολύ χαρούμενοι και περιστασιακά με επισκέπτονται για να μου το υπενθυμίσουν. Το έργο μπορεί να υλοποιηθεί του χρόνου. Αν πάει καλά, θα δημιουργήσει περισσότερες θέσεις εργασίας για τους ντόπιους και θα συμβάλει επίσης στη διάδοση του ονόματος της κουζίνας της Κουάνγκ Τρι σε όλο τον κόσμο. Πολλοί άνθρωποι είναι πρόθυμοι να γίνουν μέτοχοι, αλλά δεν νομίζω ότι είναι απαραίτητο, επειδή είμαι ακόμα ικανός να το κάνω.

Αλλά για να φτάσει εκεί που είναι σήμερα, ο Thuan έχει περάσει και πολλές δύσκολες στιγμές. Το 2018, ήταν ιδιοκτήτης 3 εστιατορίων, αλλά επειδή ήταν ακόμα αρκετά νέος και δεν είχε εμπειρία στη διοίκηση, παρόλο που όλα τα εστιατόριά του ήταν γεμάτα, η Ca Men έπεσε πάλι σε ζημίες. Εκείνη την εποχή, ο Thuan και η σύζυγός του είχαν μόνο 500.000 dong στις τσέπες τους, το τελευταίο τους περιουσιακό στοιχείο ήταν ένας παλιός φορητός υπολογιστής που είχαν ενεχυριάσει για να αποπληρώσουν χρέη. Αυτός ο Tet, χωρίς χρήματα να πάει σπίτι, κάλεσε τη μητέρα του για να ζητήσει συγγνώμη για την αποτυχία του. «Αυτή ήταν μια στιγμή που δεν θα ξεχάσω ποτέ», είπε, τρίβοντας τα μάτια του, πνιγμένος λίγο.

Η πρώτη επίσημη αποστολή εξαγωγής προς τις ΗΠΑ

Οι εξαγωγές στις ΗΠΑ είναι σαν όνειρο

Ο Thuan δεν έχει πάει ποτέ στις ΗΠΑ, δεν έχει ερευνήσει ποτέ την αγορά, αλλά μέχρι στιγμής, η σούπα με νουντλς και φιδοκέφαλο ψάρι Ca Men προκαλεί πυρετό στην βιετναμέζικη κοινότητα αυτής της χώρας. Ο Thuan είπε ότι από τότε που ολοκλήρωσε το προϊόν, το όνειρο της Ca Men ήταν να φέρει τις σπεσιαλιτέ Quang Tri στους καταναλωτές σε όλη τη χώρα και στο εξωτερικό.

Η κα. Nguyen Thi Kim Huyen (Jolie Nguyen), Πρόεδρος και Ιδρύτρια της LNS - μιας μονάδας που ειδικεύεται στην εισαγωγή βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων και τροφίμων που διανέμονται σε περίπου 1.000 σούπερ μάρκετ και καταστήματα - επιβεβαίωσε ότι στις αρχές του τρέχοντος έτους, το χυλό ψαριού με φιδοκέφαλο Ca Men έγινε ξαφνικά «καυτό» στην αγορά των ΗΠΑ, ειδικά στο Χιούστον. Από περιέργεια, έψαξε κι αυτή να το αγοράσει. Την πρώτη φορά που είδε ένα συσκευασμένο πιάτο με μεγάλα κομμάτια ψαριού με φιδοκέφαλο, η γεύση του δεν διέφερε από το μαγείρεμα στο σπίτι, οπότε αποφάσισε να βρει μια πηγή για να εισάγει τα προϊόντα.

Ο Thuan ερεύνησε ο ίδιος τη διαδικασία εξαγωγής και έστειλε επιστολή απευθείας στην αρμόδια αρχή τροφίμων των ΗΠΑ. Αλλά, παραδόξως, ένας συνεργάτης διανομής στις ΗΠΑ έτυχε να απολαύσει τη σούπα με νουντλς ψαριού με κεφαλή φιδιού, συσκευασμένη από χειροποίητα προϊόντα, και επικοινώνησε προληπτικά μαζί του.

«Υπάρχουν πολλοί όροι που θέτει ο διανομέας, συμπεριλαμβανομένης της απαίτησης να αναγράφεται το όνομά τους στη συσκευασία. Δέχομαι, αλλά δεν αλλάζω σε καμία περίπτωση την επωνυμία Ca Men. Είναι ένα αναμνηστικό των παιδιών της Κεντρικής περιοχής που βρίσκονται μακριά από το σπίτι, το λίκνο που καλλιεργεί την επιθυμία να αναβαθμίσουν την κουζίνα της πατρίδας μου και των συναδέλφων μου. Βλέποντας πολλά βιετναμέζικα προϊόντα να εξάγονται με το εμπορικό σήμα ή το όνομα άλλης εταιρείας, το βρίσκω μειονέκτημα. Συγκεκριμένα, αυτό το προϊόν δημιουργείται με τη δύναμη του μυαλού, με την τεχνολογική έρευνα και με τον ενθουσιασμό των παιδιών της Κεντρικής περιοχής που στρέφονται πάντα στην πατρίδα τους. Για αυτόν τον λόγο, έπεισα τον διανομέα στις ΗΠΑ να διατηρήσει την επωνυμία Ca Men, παρόλο που το προϊόν είναι αρκετά καινούργιο. Όχι μόνο αυτό, συμπεριλάβαμε και ένα ποίημα που παρουσιάζει την ειδικότητα της πόλης: Δεν είναι όλοι οι Μα σεφ πέντε αστέρων , αλλά το καλύτερο γεύμα της ζωής μας μαγειρεύεται πάντα από τη Μα. Νόστιμα πιάτα που θρέφουν τα παιδιά από την παιδική ηλικία. Ακόμα κι αν η μανιόκα ψηθεί ή η γλυκοπατάτα τηγανηθεί, το άρωμα της αγάπης της μητέρας θα διαρκέσει για πάντα... Σαν ένα πιάτο της πόλης «χυλός - ψάρι με κεφάλι φιδιού». Από κόκκους ρυζιού στα χωράφια, από νόστιμα ψάρια στα χωράφια. Δεν πρόκειται μόνο για το φαγητό, τρώμε ένα ολόκληρο μέρος του μυαλού μας . Τρώμε νοσταλγία, τρώμε αναμνήσεις από την πόλη μας... «Για μένα, τα υπογεγραμμένα συμβόλαια και οι εξαγωγικές αποστολές είναι μια μακροχρόνια φιλοδοξία, αλλά δεν περίμενα να έρθει τόσο γρήγορα, σαν όνειρο», εμπιστεύτηκε ο Thuan. Τα πρώτα εξαγόμενα προϊόντα έγιναν χάρη σε Βιετναμέζους πελάτες από το εξωτερικό που τα μετέφεραν με το χέρι. Ο ένας εισήγαγε τον άλλον, η ζήτηση αυξανόταν όλο και περισσότερο και έγινε τάση χωρίς να το γνωρίζουμε. Θυμάμαι όταν λανσάραμε το προϊόν στην αγορά, έπρεπε να πουλάμε κάθε συσκευασία μία προς μία, και τώρα ένας έξυπνος διανομέας στις ΗΠΑ επικοινώνησε μαζί μας για συνεργασία. Η σύμβαση έχει υπογραφεί μέχρι το 2026, αξίας άνω των 5 εκατομμυρίων δολαρίων ΗΠΑ... Ακούγεται σύντομο, αλλά στην πραγματικότητα, είναι πολύ δύσκολο να εξαχθούν επίσημα τρόφιμα στις ΗΠΑ.

Έχω επικοινωνήσει με πολλά άλλα κανάλια διανομής στην Ευρώπη, την Ασία και σε μέρη με μεγάλο βιετναμέζικο πληθυσμό. Το προϊόν έτυχε θερμής υποδοχής στην εγχώρια αγορά και στις ΗΠΑ, γεγονός που αποτελεί μια σταθερή βάση για την Ca Men ώστε να ανεβάσει τις φιλοδοξίες της σε υψηλότερο επίπεδο. Επί του παρόντος, η Ca Men διαθέτει προσωπικό δεκάδων ατόμων, το προϊόν πουλάει καλά και ετοιμάζεται να λανσάρει ένα άλλο προϊόν, το Nghe An eel vermicelli. Στη συνέχεια, βήμα προς βήμα, έκανα έρευνα για να φέρω τοπικά προϊόντα σε πολλά μέρη χρησιμοποιώντας βιετναμέζικη τεχνολογία επεξεργασίας. Το πιο δύσκολο πρόβλημα στη βιομηχανία στιγμιαίων τροφίμων είναι η διασφάλιση των κριτηρίων ευκολίας και ποιότητας, γι' αυτό και αξιοποιούν πλήρως τα στιγμιαία noodles και τα μετατρέπουν σε πολλά διαφορετικά προϊόντα. Η φρέσκια τεχνολογία επεξεργασίας και η συσκευασία χωρίς συντηρητικά είναι ίσως η μεγαλύτερη διαφορά και ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στον τομέα της μαγειρικής.

Εκτός από τις απαιτήσεις για την ποιότητα, την ασφάλεια και τη σταθερότητα του προϊόντος, οι διαδικασίες είναι επίσης αυστηρές. Αρχικά, όταν ο Thuan έστειλε μια επιστολή ζητώντας επιβεβαίωση, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) έστειλε κάποιον για να τον καθοδηγήσει. Επιπλέον, έπρεπε να πληροί μια σειρά από άλλες νομικές απαιτήσεις, καθώς και να καλέσει προσωπικά έναν εκπρόσωπο των αμερικανικών αρχών στο εργοστάσιο στο Βιετνάμ για αξιολόγηση. Ευτυχώς, ο διανομέας υποστήριξε επίσης ενεργά την ταχεία ολοκλήρωση των διαδικασιών. Τον Ιούνιο του 2023, το πρώτο δοχείο σούπας ψαριού με νουντλς Quang Tri με φιδοκέφαλο άρχισε να πηγαίνει στις ΗΠΑ δια θαλάσσης και εξαντλήθηκε γρήγορα. Ο διανομέας τον παρότρυνε να συνεχίσει την παραγωγή για να εξαγάγει το δεύτερο δοχείο. «Θυμάμαι μια φορά, σχεδόν στις 2 π.μ., μια ηλικιωμένη κυρία άνω των 80 ετών που είχε εγκατασταθεί στις ΗΠΑ για 3 δεκαετίες, τηλεφώνησε και έκλαψε. Είπε ότι ο χυλός είχε γεύση σαν αυτόν που μαγείρευε η μητέρα της, οπότε συγκινήθηκε πολύ», είπε ο Thuan. Συνολικά, από τον Ιούνιο του 2022 έως τον Ιούνιο του τρέχοντος έτους, ο Thuan πούλησε 200.000 συσκευασίες σούπας με νουντλς ψαριού Quang Tri με φιδοκέφαλο στην εγχώρια αγορά και στο εξωτερικό. Αλλά για αυτόν, το πιο σημαντικό είναι να προωθήσει μια καθαρά βιετναμέζικη μάρκα και να μην «δανειστεί» το όνομα κανενός άλλου.

thanhnien.vn