Ακολουθήστε τις γαστρονομικές τάσεις των νέων

Ο συγγραφέας σημείωσε μεγάλη επιτυχία με την αλυσίδα Malaysian Fried Banana, αλλά μετά από μόλις 3 μήνες, τα έσοδα μειώθηκαν. Φωτογραφία: TT

Τσάι γάλακτος "για δροσιά"

Τον Μάιο του 2024, η μάρκα τσαγιού γάλακτος με θερμοκρασία -18 βαθμούς ανακοίνωσε το κλείσιμό της, αφήνοντας πολλούς ανθρώπους λυπημένους. Για τις γενιές 8X και 9X, οι βαθμοί -18 ήταν κάποτε το νούμερο 1 σε πολυτέλεια, μεγαλοπρέπεια και «δροσερό» στυλ.

Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τους -18 βαθμούς Κελσίου ως νεανική θερμοκρασία, επειδή περνούν πολλές μέρες σε αυτήν την αλυσίδα καταστημάτων. Προηγουμένως, το τσάι γάλακτος Ten Ren, το οποίο κάποτε ήταν μεγάλη επιτυχία σε όλη τη χώρα με σχεδόν 30 καταστήματα, έπρεπε να αποδεχτεί την ύψωση της λευκής σημαίας και το κλείσιμο όλων των αλυσίδων.

Άλλες μεγάλες μάρκες τσαγιού με γάλα, όπως οι Bobapop, Dingtea, TocoToco, Royaltea, LeeTee, Alley... μετά από μερικά χρόνια κυριαρχίας στη χώρα, έχουν πλέον ηρεμήσει και κρατιούνται. Απλώς, επειδή το τσάι με γάλα έχει ξεπεράσει την «τάση» του.

Από την εποχή που οι νέοι ήταν πρόθυμοι να ξοδέψουν 70-80 χιλιάδες VND για να αγοράσουν ένα φλιτζάνι τσάι με γάλα, ακόμη και να περιμένουν στην ουρά για να το αγοράσουν, τώρα σχεδόν κανείς δεν ενδιαφέρεται. Το τσάι με γάλα έχει «ψυχρώσει» και θεωρείται απλώς ένα κανονικό ρόφημα.

Το να ακολουθεί κανείς τις τάσεις της μόδας τις επιχειρήσεις εστίασης είναι σαν να περπατάει σε τεντωμένο σχοινί. Οι επιχειρηματίες πρέπει να ακούνε και να ακούνε συνεχώς ενώ πουλάνε, οι νέοι αλλάζουν τα χόμπι τους, οι επιχειρηματίες πρέπει να βιάζονται να προλάβουν τη διαφορά.

Κυνηγώντας τη Γενιά Ζ

Αυτή τη στιγμή, οι περισσότερες επιχειρήσεις εστίασης που ακολουθούν την τάση στοχεύουν σε πελάτες της Γενιάς Ζ. Η Γενιά Ζ είναι η νέα γενιά που γεννήθηκε από το 1997 έως το 2012 περίπου (μερικοί λένε επίσης ότι η Γενιά Ζ γεννήθηκε από το 1995 έως το 2010).

Το Phuc Long Tea κάποτε κατέκτησε την αγορά τροφίμων και ποτών. Φωτογραφία: PL Fanpage

Η Γενιά Ζ μεγάλωσε σε ένα ακμάζον ψηφιακό περιβάλλον, με νέες και μοναδικές τάσεις και κινήματα. Ορισμένες από τις πρώτες γενιές της Γενιάς Ζ αποφοίτησαν από το πανεπιστήμιο γύρω στο 2019 - 2020 και άρχισαν να εργάζονται, έχοντας χρήματα να ξοδέψουν.

Επειδή αυτή η γενιά είναι μοντέρνα, αντιλαμβάνεται τις παγκόσμιες τάσεις πολύ γρήγορα. Αυτό κάνει επίσης τους επιχειρηματίες να είναι ευαίσθητοι. Ακόμα πιο έντονα, οι διατροφικές τάσεις της Γενιάς Ζ αλλάζουν όλο και πιο γρήγορα.

Στις αρχές του 2023, τα τηγανητά κέικ μπανάνας από τη Μαλαισία έγιναν επιτυχία. Στα μέσα του 2023, τα κέικ με κέρματα (κέικ με γέμιση τυριού, μικρά σαν κέρματα) ενθουσίασαν τους νέους. Στα τέλη του 2023, τα smoothies με λεμόνι (αναμεμειγμένα με φλούδα λεμονιού, χρησιμοποιώντας ένα παράξενο είδος λεμονιού που προέρχεται από την Κίνα) έκαναν τους νέους να κυνηγήσουν. Αλλά στις αρχές του 2024, όλα άλλαξαν.

Στις αρχές του 2023, βλέποντας την τάση να «τρώμε τηγανητές μπανάνες Μαλαισίας», επένδυσα στο να ανοίξω μια αλυσίδα με τηγανητές μπανάνες υψηλής ποιότητας Zero7 με το σύνθημα «Χωρίς λάδι, τραγανές για 7 ώρες».

Την πρώτη μέρα λειτουργίας, το προσωπικό ήταν τόσο απασχολημένο που οι πελάτες έκαναν συνεχώς ουρές για να αγοράσουν. Παρόλο που αυξήσαμε τη χωρητικότητά μας, δεν μπορέσαμε να καλύψουμε τη ζήτηση.

Αλλά μέχρι τον Ιανουάριο του 2024, μετά από μόλις 3 μήνες «πωλήσεων σαν ζεστές τούρτες», τα έσοδα είχαν μειωθεί κατακόρυφα. Παραδεχτήκαμε με πικρία ότι τα τηγανητά κέικ μπανάνας είχαν ξεπεράσει την τάση τους. Όπως ακριβώς τα κέικ με κέρματα, από την εποχή που συνωστίζονταν για να τα αγοράσουν, οι νέοι είναι πλέον αδιάφοροι για αυτό το είδος κέικ.

Παράξενος νεαρός άνδρας

Η τύχη του smoothie με λεμόνι και χιόνι ήταν ακόμη μικρότερη. Μετά από μερικούς μήνες δημοτικότητας, τώρα κανείς δεν νοιάζεται. Η δυσκολία για όσους ασχολούνται με την εστίαση ακολουθώντας την τάση είναι ότι δεν μπορούν να προβλέψουν τίποτα.

Ακόμη και ο γίγαντας της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών, ο Phuc Long, ξεκίνησε ως ένα μέρος που δημιουργούσε τσάι ροδάκινου, το οποίο πουλούσε προς 80.000 dongs/φλιτζάνι, αλλά δεν μπόρεσε να το κάνει αρκετά γρήγορα επειδή οι νέοι αγόραζαν πάρα πολύ. Μετά από μόλις 1 χρόνο, πόσοι άνθρωποι εξακολουθούν να έρχονται στο Phuc Long για να αγοράσουν τσάι ροδάκινου;

Ο ιδιοκτήτης του Phuc Long παραδέχτηκε επίσης ότι έπρεπε να δημιουργήσει κάτι καινούργιο για να ευχαριστήσει τα παιδιά. Μόλις ένιωθε ικανοποιημένος, έπρεπε να σκέφτεται συνεχώς νέα πιάτα επειδή τα παιδιά «βαριούνται γρήγορα».

Είναι, λοιπόν, βιώσιμη η επιχείρηση του street food, των αναψυκτικών και των σνακ; Όσον αφορά τα προϊόντα, δεν μπορεί να είναι βιώσιμη. Οι επιχειρηματίες αναγκάζονται να κυνηγούν τις καταναλωτικές ανάγκες των νέων - ενώ αυτές αλλάζουν πολύ γρήγορα. Επομένως, το κυνήγι είναι πολύ κουραστικό. Επομένως, η βιωσιμότητα υπάρχει μόνο με την προοπτική της «επιμονής στο κυνήγι».

Όποιος έχει την αντοχή, δεν φοβάται την αλλαγή, δεν φοβάται την αποτυχία, θα συνεχίσει. Ακόμα και οι νέοι δεν ξέρουν τι θα τους αρέσει να τρώνε και να πίνουν στο μέλλον, οπότε πώς μπορούν να προβλέψουν όσοι ασχολούνται με τον κλάδο των τροφίμων και ποτών που εξυπηρετούν νέους;

Πηγή: https://baoquangnam.vn/chay-theo-xu-huong-am-thuc-gioi-tre-3135956.html