Η ιστορία του Hong Phat, ενός καταστήματος με νουντλς Nam Vang, που έχει σχεδόν μισό αιώνα ζωής και επιλέχθηκε από τη Michelin.

[διαφήμιση_1]

Hủ tiếu Hồng Phát có tuổi đời nửa thế kỷ - Ảnh: Michelin Guide — Η σούπα με νουντλς Hong Phat μετράει μισό αιώνα ζωής - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Στο Βιετνάμ, το Hu Tieu δεν είναι εθνικό πιάτο όπως το Pho ή το Bun, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα από τα δημοφιλή πιάτα στο Νότο.

Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, «στην πόλη Χο Τσι Μινχ και στις γειτονικές περιοχές, θα είναι δύσκολο να βρείτε ένα μέρος που να μην πουλάει hu tieu».

Στο εστιατόριο με νουντλς Hong Phat, οι σεφ ολοκληρώνουν το μαγείρεμα του ζωμού από μυελό των οστών χοιρινού κρέατος, αποξηραμένα θαλασσινά και χοιρινό κρέας.

Στη συνέχεια, ρίχνουν αυτόν τον ζωμό σε ένα γυάλινο μπολ που περιέχει νουντλς ρυζιού, ξεφλουδισμένες γαρίδες, χοιρινό συκώτι, πουτίγκα αίματος, φύτρα φασολιών και βότανα, και τον σερβίρουν στον πελάτη.

Πίσω από το μπολ με τα νουντλς;

Ο οδηγός Michelin αποκαλύπτει ότι η απάντηση βρίσκεται στο όνομα του πιάτου: «Hu tieu Nam Vang».

Οι λάτρεις του φαγητού μπορεί να βρουν αυτό το πιάτο αρκετά παρόμοιο με πολλά τοπικά πιάτα: το kuyteav στην Καμπότζη, το kuai tiao στην Ταϊλάνδη, το kyay oh στη Μιανμάρ, ακόμη και το char kway teow στη Μαλαισία και τη Σιγκαπούρη.

Σύμφωνα με τον Οδηγό Michelin, όλα τα παραπάνω πιάτα, συμπεριλαμβανομένου του hu tieu, προέρχονται από τη νότια Κίνα και στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας από εμπόρους πριν από αιώνες.

« Nam Vang στα βιετναμέζικα σημαίνει Πνομ Πενχ», είπε ο κ. Doan Hong Tuyen.

Είναι ο νεότερος γιος της κας Dang Thi Nguyet - της ιδρύτριας του εστιατορίου Hong Phat.

Tiệm hủ tiếu Hồng Phát năm 1975 - Ảnh: Michelin Guide — Κατάστημα με νουντλς Hong Phat το 1975 - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Η πτήση της μοίρας

Η κα. Νγκουγιέτ, Βιετναμέζα, γεννήθηκε στην Πνομ Πενχ το 1948 και άρχισε να εργάζεται σε εστιατόριο σε ηλικία 13 ετών.

Τη δεκαετία του 1960, η Πνομ Πενχ ήταν ένα χωνευτήρι πολλών διαφορετικών πολιτισμικών κοινοτήτων, συμπεριλαμβανομένων των Χμερ, των Βιετναμέζων και ανθρώπων από τη Νότια Κίνα.

Εκείνη την εποχή, η κα. Νγκουγιέτ ήταν απλώς μια καμαριέρα εστιατορίου, αλλά ονειρευόταν μια μέρα να αποκτήσει το δικό της εστιατόριο.

«Παρατήρησε» μυστικά μαγειρικής ακούγοντας έμπειρους Κινέζους σεφ να μοιράζονται εδώ.

Ο κ. Τουγιέν είπε ότι εκείνη την εποχή, η μητέρα του «συνειδητοποίησε αόριστα την ικανότητά της όταν κατάφερε να δημιουργήσει μια εκδοχή ενός πιάτου που είχε δοκιμάσει στο παρελθόν».

Αργότερα, η κα. Νγκουγιέτ γνώρισε τον σύζυγό της - επίσης Βιετναμέζο - και τον παντρεύτηκε.

Το 1970, ξέσπασε πραξικόπημα στην Καμπότζη και το ζευγάρι αποφάσισε να εγκαταλείψει την Πνομ Πενχ για τη Σαϊγκόν, παρά τον τεταμένο πόλεμο εναντίον των ΗΠΑ.

Το 1975, η κυρία Νγκουγιέτ άνοιξε ένα μικρό μαγαζί με νουντλς Ναμ Βανγκ στο σπίτι των πεθερικών της. Από εκεί γεννήθηκε ο Χονγκ Πατ.

Bà Nguyệt, người lập ra Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: Michelin Guide — Κα. Nguyet, ιδρύτρια του Hu Tieu Hong Phat - Φωτογραφία: Οδηγός Michelin

Ένα μπολ με σούπα με νουντλς

Εκείνη την εποχή, στη Σαϊγκόν υπήρχε σούπα με νουντλς από μοσχάρι και σούπα με νουντλς από αυγά.

Η κα. Nguyet σκέφτηκε μια άλλη εκδοχή διατηρώντας ορισμένα από τα χαρακτηριστικά που έμαθε από την Καμπότζη, χρησιμοποιώντας ξηρά noodles ρυζιού για να δημιουργήσει μια πιο μαστιχωτή υφή, προσθέτοντας παράλληλα τις δικές της δημιουργικές πινελιές.

Hủ tiếu Hồng Phát - Ảnh: HP — Σούπα με νουντλς Hong Phat - Φωτογραφία: HP

Οι κάτοικοι της Σαϊγκόν λατρεύουν να τρώνε φρέσκα λαχανικά και θαλασσινά, οπότε η κα. Νγκουγιέτ προσπάθησε να προσθέσει φρέσκες γαρίδες, σέλινο, φύτρα φασολιών, μαρούλι και σχοινόπρασο...

Για να μην αναφέρουμε ότι υπάρχουν επίσης αυγά ορτυκιού, συκώτι, μαγειρεμένο αίμα, κιμάς χοιρινού κρέατος.

Το 1979, η κα. Νγκουγιέτ εισήγαγε γυάλινα μπολ από τη Γαλλία για να χωράει νουντλς, δημιουργώντας μια διαφορά από άλλα βιετναμέζικα καταστήματα με νουντλς που συνήθως σερβίρουν νουντλς σε κεραμικά μπολ.

Αυτό το διατηρεί μέχρι σήμερα.

Εκτός από το Hu Tieu (δύο είδη ξηρών ή υγρών νουντλς), το μενού του Hong Phat σήμερα περιλαμβάνει επίσης νουντλς πάπιας, νουντλς wonton, σάντουιτς με μοσχαρίσιο στιφάδο, τηγανητό ρύζι Yangzhou, ζυμαρικά...

Υπήρχε ένα συγκεκριμένο πράγμα που τράβηξε την προσοχή της Michelin. Στην τραπεζαρία στο πίσω μέρος του εστιατορίου, υπήρχε ένα μεγάλο ξύλινο γλυπτό του Bayon, ενός από τους εμβληματικούς ναούς του Angkor.

Η κα. Νγκουγιέτ είπε ότι ήθελε να δείξει στους πελάτες την καταγωγή της.

Διάσημα νουντλς Sa Dec

TT - Με την πρώτη ματιά, ένα μπολ με νουντλς Sa Dec μοιάζει με τα νουντλς My Tho ή τα νουντλς Nam Vang. Ωστόσο, όταν το αναμειγνύετε με chopsticks, οι θαμώνες θα δουν αμέσως τη διαφορά.

[διαφήμιση_2]
Πηγή