Η νεότερη γενιά Βιετναμέζικων σεφ παρουσιάζει στον κόσμο μοναδικά πιάτα φτιαγμένα με τοπικά υλικά - Φωτογραφία: NL
Αυτός ο ισχυρισμός διατυπώθηκε στην έκθεση «Το μέλλον των τροφίμων 2026» . Η Marriott International αποκάλυψε επίσης μια ολοκληρωμένη εικόνα του δραματικού μετασχηματισμού της γαστρονομικής βιομηχανίας στην περιοχή Ασίας- Ειρηνικού , με επίκεντρο το Βιετνάμ.
Όταν τα άγρια λαχανικά και το θαλασσινό αλάτι γίνονται μέρος του μενού ενός 5άστερου ξενοδοχείου.
Μια πρόσφατα δημοσιευμένη έκθεση αποκαλύπτει ότι οι συνήθειες και οι προσδοκίες των πελατών υφίστανται μια βαθιά αλλαγή, καθώς μεταβαίνουν από την απλή αναζήτηση νόστιμου φαγητού στην επιθυμία για μια ολιστική εμπειρία όπου η άνεση, το συναίσθημα και η τοπική ταυτότητα είναι κεντρικής σημασίας.
Το Βιετνάμ αναδεικνύεται σε έναν από τους πιο δυναμικούς γαστρονομικούς προορισμούς της Ασίας, όχι μόνο χάρη στην ισχυρή οικονομική του ανάπτυξη αλλά και στον βαθύ μετασχηματισμό της γαστρονομικής του βιομηχανίας.
Σύμφωνα με την Marriott International, η μελέτη «Το Μέλλον του Τροφίμων 2026» διεξήχθη σε 270 ξενοδοχεία σε 20 αγορές, με τη συμμετοχή περισσότερων από 30 κορυφαίων σεφ, μπάρμαν και συντακτών φαγητού στην περιοχή.
«Μια νέα γαστρονομική γλώσσα αναδύεται στην Ασία, όπου η ποιότητα συναντά την άνεση και η κομψότητα είναι συνυφασμένη με την εμπειρία», δήλωσε ο Petr Raba, Αντιπρόεδρος Μαγειρικών Τεχνών για την Ασία-Ειρηνικό (εκτός Κίνας) της Marriott International.
Ταυτόχρονα, μια άλλη αναδυόμενη τάση είναι η τρίτη γενιά Βιετναμέζικων σεφ, που γεννήθηκαν σε οικογένειες μαγειρικής, εκπαιδεύτηκαν σε εστιατόρια με αστέρια Michelin στο εξωτερικό και τώρα επιστρέφουν στο Βιετνάμ. Φέρνουν μαζί τους δημιουργική σκέψη, διεθνείς τεχνικές και εθνική υπερηφάνεια για να επαναπροσδιορίσουν τη βιετναμέζικη κουζίνα με έναν σύγχρονο και ολοκληρωμένο τρόπο.
Τα επόμενα χρόνια, οι ειδικοί προβλέπουν ότι το Βιετνάμ θα βιώσει μια άνθηση στα εστιατόρια fusion στιλ, συνδυάζοντας τα καλύτερα της ιαπωνικής και ευρωπαϊκής κουζίνας με τοπικά υλικά – αντανακλώντας με ακρίβεια το πνεύμα της «παγκοσμιοποίησης με βιετναμέζικη ταυτότητα».
Η έκθεση δείχνει επίσης ότι τα τοπικά συστατικά επιστρέφουν στο κέντρο.
Στην εποχή της παγκοσμιοποίησης, οι σεφ ανακαλύπτουν ξανά την βασική αξία της κουζίνας: τα τοπικά συστατικά. Η αξιοποίηση των τοπικών προϊόντων όχι μόνο προσφέρει ξεχωριστές γεύσεις, αλλά βοηθά και στην αφήγηση πλούσιων πολιτιστικών ιστοριών.
Το ογδόντα πέντε τοις εκατό των ξενοδοχείων Marriott στην περιοχή έχουν ενσωματώσει τοπικά υλικά ή πιάτα στα μενού τους. Οι σεφ δεν φοβούνται να ανακαλύψουν ξανά τα άγρια λαχανικά, το θαλασσινό αλάτι, τα φυσικά θαλασσινά ή τα γηγενή δημητριακά, φέρνοντάς τα στο τραπέζι με σύγχρονες τεχνικές και πνεύμα σεβασμού προς την κληρονομιά.
«Ο εορτασμός των τοπικών συστατικών δεν είναι απλώς μια τάση, αλλά και μια δέσμευση για βιώσιμη ανάπτυξη, συμβάλλοντας στη μείωση του αποτυπώματος άνθρακα και στην υποστήριξη των αυτόχθονων γεωργικών κοινοτήτων», επιβεβαιώνουν οι ειδικοί.
Το βιετναμέζικο φο έχει αναβαθμιστεί σε νέο επίπεδο.
Το μοσχάρι Cu Chi με σάλτσα πάστας σόγιας είναι ένα δημιουργικό πιάτο που αναδεικνύει τα τοπικά υλικά από τον σεφ - Φωτογραφία: NL
Το αποκορύφωμα του συνολικού τοπίου της αγοράς είναι η άνοδος της Ασίας ως νέου γαστρονομικού κόμβου.
Πέρα από το γεγονός ότι αποτελεί μια δυναμική καταναλωτική αγορά, η Ασία εξελίσσεται σε παγκόσμια πηγή δημιουργικής έμπνευσης. Η Ινδονησία, οι Φιλιππίνες, το Βιετνάμ και η ηπειρωτική Κίνα φέρονται να κατατάσσονται μεταξύ των «αναδυόμενων γαστρονομικών προορισμών», όπου οι τοπικές ταυτότητες συνδυάζονται με το νεανικό και καινοτόμο πνεύμα.
Το Βιετνάμ αναφέρεται ιδιαίτερα ως χαρακτηριστικό παράδειγμα: η πλούσια και ποικίλη τοπική κουζίνα του, μαζί με μια γενιά νέων σεφ που συνδυάζουν διεθνείς τεχνικές με βιετναμέζικο πνεύμα, φέρνει παραδοσιακά πιάτα στον κόσμο.
Η εμφάνιση του Οδηγού Michelin στο Ανόι, την πόλη Χο Τσι Μινχ και την Ντα Νανγκ, μαζί με τα εστιατόρια που έχουν διακριθεί κατά καιρούς, αποτελεί απόδειξη του τεράστιου αναπτυξιακού δυναμικού αυτής της αγοράς.
Πολλοί διάσημοι σεφ από τη Σιγκαπούρη, την Ιαπωνία και την Ευρώπη έχουν επιλέξει το Βιετνάμ ως τον νέο τους προορισμό. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο Σιγκαπουριανός σεφ Κρις Γουόνγκ, ιδρυτής του εστιατορίου Miss Saigon. Το Βιετνάμ μόλις τιμήθηκε από το περιοδικό Condé Nast Traveler στη λίστα του με τους «50 πιο αξιόλογους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο». Στο διαφημιστικό βίντεο του περιοδικού, το Βιετνάμ κατατάσσεται πρώτο στην Ασία, μαζί με την Ινδία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και ευρωπαϊκές χώρες.
Η έκθεση «Το Μέλλον του Τροφίμων 2026» δείχνει ότι, στον κόσμο μετά την πανδημία, η κουζίνα δεν αποτελεί πλέον υποστηρικτικό κλάδο για τον τουρισμό, αλλά έχει γίνει μια βασική εμπειρία συνυφασμένη με τον πολιτισμό και τον τρόπο ζωής. Οι πελάτες από όλο τον κόσμο συρρέουν στην Ασία όχι μόνο για νόστιμο φαγητό, αλλά και για να γνωρίσουν το πνεύμα και τις ιστορίες κάθε περιοχής.
«Και σε αυτή την τάση, το Βιετνάμ, με την αφθονία των συστατικών του, τη δημιουργικότητα των νέων σεφ και τη γοητεία της μοναδικής του ταυτότητας, είναι έτοιμο να ξεπεράσει τα όρια και να γίνει ένας κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός στην περιοχή», επιβεβαίωσε ο Petr Raba.
Η Τεχνητή Νοημοσύνη ανοίγει ένα νέο κεφάλαιο για τη μαγειρική βιομηχανία.
Η τεχνητή νοημοσύνη (ΤΝ) αλλάζει τον τρόπο λειτουργίας των εστιατορίων και τον σχεδιασμό των εμπειριών των πελατών. Χάρη στην ΤΝ, οι σεφ μπορούν να αναλύουν τα σχόλια των πελατών σε πραγματικό χρόνο, να προσαρμόζουν τα μενού και τις τιμές με ευελιξία ή ακόμα και να προβλέπουν τις εποχιακές τάσεις γεύσης.
Η έκθεση δείχνει ότι το 76% των ξενοδοχείων Marriott στην περιοχή έχουν εφαρμόσει τεχνολογία διαχείρισης κρατήσεων με τεχνητή νοημοσύνη, ενώ το 75% πιστεύει ότι τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης επηρεάζουν σημαντικά τις αποφάσεις των επισκεπτών για φαγητό.
Αν και η τεχνολογία βοηθά στην αύξηση της παραγωγικότητας, ο Petr Raba τονίζει ότι το ανθρώπινο στοιχείο παραμένει η «ψυχή» της κουζίνας: «Η τεχνολογία μπορεί να υποστηρίξει την εμπειρία, αλλά τα συναισθήματα και η φιλοξενία είναι αναντικατάστατες αξίες».
ΝΧΟΥ ΜΠΙΝΧ
Πηγή: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Σχόλιο (0)