Έκπληκτος από το άτομο πίσω από το χορτοφαγικό εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το οποίο τιμήθηκε με Michelin για 2 συνεχόμενα χρόνια.

Το χορτοφαγικό εστιατόριο Du Yen στην πόλη Χο Τσι Μινχ έχει τιμηθεί από τον οδηγό Michelin για δύο συνεχόμενα χρόνια. Ο ιδιοκτήτης του αποτελεί έκπληξη για πολλούς.

Το Du Yen είναι ένα από τα σπάνια χορτοφαγικά εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ που, παρά το γεγονός ότι ήταν «νεοφερμένο», τράβηξε γρήγορα την προσοχή των αξιολογητών του Οδηγού Michelin και έχει τιμηθεί δύο φορές στη σειρά στην κατηγορία Michelin Selected (σύσταση της Michelin). Τι κάνει αυτό το χορτοφαγικό εστιατόριο τόσο ξεχωριστό;

Ο οδηγός Michelin έχει επαινέσει τα οπτικά εκπληκτικά ρολάκια άνοιξης με πεταλούδες, με βρώσιμα άνθη πανσέ, τα οποία είναι ένα από τα πιάτα με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στο χορτοφαγικό εστιατόριο Du Yên.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

Ειρήνη στην πόλη

Κατά τη διάρκεια του αποπνικτικού καλοκαιριού, επισκεφτήκαμε το χορτοφαγικό εστιατόριο Du Yen, φωλιασμένο κάτω από τη δροσερή σκιά των δέντρων στο Thao Dien (περιοχή An Khanh, πόλη Χο Τσι Μινχ), και βρήκαμε απροσδόκητα γαλήνη στο γαλήνιο περιβάλλον του, μακριά από τη φασαρία της πόλης.

Μάθαμε για πρώτη φορά για το Du Yen πριν από σχεδόν δύο χρόνια, όταν το εστιατόριο τιμήθηκε απροσδόκητα από τον Οδηγό Michelin. Περιέργοι για ένα νεαρό χορτοφαγικό εστιατόριο που, παρά το γεγονός ότι ήταν ανοιχτό για λιγότερο από ένα χρόνο, είχε γοητεύσει τους ανώνυμους κριτικούς Michelin, πήγαμε να το δοκιμάσουμε.

Το εστιατόριο βρίσκεται κάτω από τη δροσερή σκιά των δέντρων στην περιοχή Thao Dien.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

Βρίσκεται σε μια ήσυχη γειτονιά στην καρδιά της πόλης, το διώροφο εστιατόριο διαθέτει μια ρουστίκ αλλά κομψή ατμόσφαιρα. Το ποικίλο μενού περιλαμβάνει βιετναμέζικη κουζίνα μαζί με ευρωπαϊκές, ασιατικές και ταϊλανδέζικες επιλογές.

Τα ρολάκια άνοιξης με λουλούδια πεταλούδας είναι ελκυστικά και οπτικά ελκυστικά ρολάκια άνοιξης φτιαγμένα με βρώσιμα άνθη πανσέ. Σερβίρονται με σάλτσα φιστικιού που συμπληρώνει τα τραγανά λαχανικά. Οι χορτοφαγικές εκδοχές διάσημων πιάτων Hue σε στιλ Hue τυλίγονται σε φύλλα μπανάνας και βουτιούνται σε σάλτσα ψαριού.

Οδηγός Michelin

Πολλοί θαμώνες, συμπεριλαμβανομένου και εμού, είναι περίεργοι για την ταυτότητα του «ατόμου πίσω από» τον Du Yen και αναρωτιούνται: «Ποιος είναι ο ιδιοκτήτης αυτού του χορτοφαγικού εστιατορίου και ποιο είναι το μυστικό τους για να αναγνωριστεί από τον Οδηγό Michelin αυτό το νεαρό εστιατόριο, το οποίο λειτουργεί μόνο για ένα χρόνο;»

Σύμφωνα με την εφημερίδα Thanh Nien , το χορτοφαγικό εστιατόριο Du Yen είναι δημιούργημα του πρώην ποδοσφαιριστή της εθνικής ομάδας Nguyen Viet Thang, νυν προπονητή του συλλόγου Truong Tuoi Binh Phuoc , και της συζύγου του, Ngoc Anh. Αυτό ήταν ένα όνειρο του Ngoc Anh για 10 χρόνια, αλλά πριν από τρία χρόνια ήταν η κατάλληλη στιγμή για εκείνη και τον Nguyen Viet Thang να υλοποιήσουν την ιδέα.

Η κα Ngoc Anh ανέφερε ότι είναι χορτοφάγος εδώ και πολλά χρόνια λόγω των οφελών της για την υγεία. Επιπλέον, λατρεύει την ομορφιά της περιοχής Thao Dien – την πλούσια βλάστηση, τον καθαρό αέρα και την γαλήνια ατμόσφαιρα, σε έντονη αντίθεση με τη φασαρία της πόλης. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο το εστιατόριο βρίσκεται εκεί, με την ευχή του ιδιοκτήτη οι πελάτες να «διώξουν τις ανησυχίες τους μαζί με τον Du Yen».

Η ατμόσφαιρα στο χορτοφαγικό εστιατόριο Du Yen είναι γαλήνια και γαλήνια.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

Η γοητεία των ρολών άνοιξης με πεταλούδα

Μιλώντας για το μυστικό της αναγνώρισης από τον Οδηγό Michelin και της αγάπης πολλών θαμώνων, η ιδιοκτήτρια του χορτοφαγικού εστιατορίου είπε ότι όλα έγκεινται στην ποιότητα των προϊόντων και στην αφοσίωση που η ίδια και η ομάδα της καταβάλλουν σε κάθε πιάτο που σερβίρεται στους πελάτες.

«Ειλικρινά, είμαι απλώς μια «νεοφερμένη» στον κλάδο της εστίασης, έχοντας εισέλθει σε αυτόν μόλις πριν από λίγα χρόνια, μετά την πανδημία Covid-19. Δεν έχω μεγάλη εμπειρία σε αυτόν τον τομέα. Αυτό που έχω είναι πάθος. Έχω ρίξει όλη μου την αγάπη στο εστιατόριο. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι πίσω από τον Du Yen πρέπει να κρύβεται μια πολύ έμπειρη ιδιοκτήτρια εστιατορίου, αλλά αυτή δεν είναι η αλήθεια», εξέφρασε η κα Ngoc Anh.

Έχοντας υιοθετήσει τον διαλογισμό και τη χορτοφαγία ως μέρος του τρόπου ζωής της «τρώτε καλά, ζήστε καλά» εδώ και πολλά χρόνια, η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Du Yen λέει ότι έχει πολλές εμπειρίες με χορτοφαγική κουζίνα στην πόλη Χο Τσι Μινχ ειδικότερα και στο Βιετνάμ γενικότερα. Αυτές οι εμπειρίες βοήθησαν την ίδια και τον σύζυγό της να αφιερώσουν τις προσπάθειές τους στην ανάπτυξη του χορτοφαγικού εστιατορίου τους και στην επίτευξη της φήμης που έχει σήμερα.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

Το μενού στο χορτοφαγικό εστιατόριο έχει περίπου 70 πιάτα.

Φωτογραφία: NHCC

«Είμαι λάτρης της ομορφιάς, επομένως τα χορτοφαγικά πιάτα στο Du Yen είναι έντονα με λουλουδάτα χρώματα και κάθε πιάτο πρέπει να είναι αισθητικά ευχάριστο. Με τις εμπειρίες μου στη χορτοφαγική κουζίνα, έχω επίσης ορισμένα πρότυπα για τη γεύση των πιάτων και, φυσικά, κάθε χορτοφαγικό πιάτο στο μενού πρέπει πρώτα και κύρια να ικανοποιεί τους γευστικούς μου κάλυκες, να είναι σχολαστικά προετοιμασμένο και να αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για το εστιατόριο», μοιράστηκε περαιτέρω ο ιδιοκτήτης.

Αυτή τη στιγμή, το Du Yen προσφέρει περίπου 70 πιάτα, με τιμές που κυμαίνονται από 90.000 έως 160.000 VND ανά πιάτο, ενώ τα χορτοφαγικά πιάτα με ζεστό νερό κοστίζουν 300.000 έως 400.000 VND. Κάθε 3-4 μήνες, το εστιατόριο εισάγει νέα πιάτα για να ανανεώσει τη γαστρονομική εμπειρία των πελατών του.

Το εστιατόριο δήλωσε ότι, εκτός από τους Βιετναμέζους πελάτες, το 50% των πελατών είναι ξένοι από χώρες όπως η Κίνα, η Κορέα, η Ινδία, οι ΗΠΑ και η Ευρώπη. Ένα από τα πιο διάσημα και θεωρείται «best seller» σε αυτό το χορτοφαγικό εστιατόριο είναι το ανοιξιάτικο ρολό με λουλούδια πεταλούδας.

Φωτογραφία: NHCC

Αυτή η ινδική σφολιάτα γεμιστή με μανιτάρια είναι μια χορτοφαγική εκδοχή του διάσημου ινδικού Pani Puri. Το αρχικό πιάτο έχει μια φουσκωτή, κοίλη ζύμη φτιαγμένη από τηγανητή ζύμη από αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια, ο σεφ την κοιλαίνει για να τη γεμίσει με πουρέ πατάτας, σοταρισμένο κοτόπουλο, ρεβίθια, κρεμμύδια και μια πικάντικη, ξινή και γλυκιά σάλτσα pani. Η εκδοχή του εστιατορίου Du Yen είναι μια παραλλαγή, αντικαθιστώντας τη γέμιση με σοταρισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια, διακοσμώντας τη ζύμη με λουλούδια πεταλούδας και αποξηραμένη τριμμένη καρύδα, και παραλείποντας τη σάλτσα pani.

Φωτογραφία: NHCC

Τα ανοιξιάτικα ρολάκια με λουλούδια πεταλούδας αποτελούνται από καρότα, μαρούλι, αυγά, βερμιτσέλι ρυζιού και άνθη πανσέ ως αποκορύφωμα, προσθέτοντας τόσο οπτική γοητεία όσο και μια ελαφριά ξινή γεύση. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα φιστικιού. Εκτός από αυτά, ρολάκια με πέταλα λωτού, ψητές πιπεριές και άλλα πιάτα είναι επίσης δημοφιλείς επιλογές μεταξύ των θαμώνων που επισκέπτονται το εστιατόριο.

Ο ηθοποιός Huy Khánh, ένας από τους τακτικούς θαμώνες του εστιατορίου, είπε ότι συνήθως δεν είναι χορτοφάγος. Ωστόσο, τα χορτοφαγικά πιάτα στο Du Yên είναι υγιεινά, φτιαγμένα από λαχανικά, φρούτα, μανιτάρια κ.λπ., και όχι μόνο είναι οπτικά ελκυστικά αλλά έχουν και μια φρέσκια, νόστιμη και μοναδική γεύση, καθιστώντας τον πιστό πελάτη.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν με ενθουσιασμό τα γεύματά τους στο Du Yen.

Φωτογραφία: Κάο Αν Μπιέν

«Όλα τα πιάτα που σερβίρει το εστιατόριο είναι τόσο όμορφα, που παραλίγο να μην θέλω να τα φάω! Αλλά μόλις τα φάω, μου άρεσε η γεύση τους και επέστρεψα πολλές φορές. Τα χορτοφαγικά πιάτα στο Du Yen είναι γευστικά και ταιριάζουν στον βιετναμέζικο ουρανίσκο», σχολίασε ο ηθοποιός Huy Khanh.

Πηγή: https://thanhnien.vn/bat-ngo-voi-nguoi-dung-sau-nha-hang-chay-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-2-nam-lien-185250731073217252.htm