Πράσινες νιφάδες ρυζιού, ένα κομψό δώρο για το φθινόπωρο στο Ανόι

Ίσως όμως η γεύση του πράσινου ρυζιού να είναι καλύτερη επειδή «συναντά» και άλλα δώρα, επίσης αυτό το φθινόπωρο. Οι κάτοικοι του Ανόι έχουν τη συνήθεια να απολαμβάνουν μπανάνες με πράσινο ρύζι. Οι μπανάνες καρποφορούν όλο το χρόνο, αλλά μόνο το φθινόπωρο οι μπανάνες έχουν την καλύτερη γεύση. Και αυτή την εποχή, οι μπανάνες είναι πλήρως ώριμες, έχουν κίτρινο χρώμα με μαύρες κηλίδες, δηλαδή την μπανάνα τύπου αυγού cuoc. Τρώτε μπανάνες με νεαρό πράσινο ρύζι, όταν μασάτε, η μπανάνα και το πράσινο ρύζι αναμειγνύονται, λιώνοντας στο στόμα. Επίσης, το φθινόπωρο, υπάρχουν οι λωτοί, για να δημιουργήσετε νέες γεύσεις με πράσινο ρύζι.

Αν και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να το απολαύσετε, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να προτιμούν να τρώνε «σκέτο» πράσινο ρύζι, που σημαίνει ότι απολαμβάνουν το πράσινο ρύζι χωρίς να τρώνε άλλα φρούτα. Το πράσινο ρύζι είναι συνήθως τυλιγμένο σε φύλλο λωτού, μερικές φορές σε φύλλο taro δεμένο με ένα κομμάτι κολλώδες καλαμάκι ρυζιού. Κρατώντας τη συσκευασία του πράσινου ρυζιού στο χέρι, μπορείτε να μυρίσετε το κολλώδες καλαμάκι ρυζιού και το ελαφρύ άρωμα του φύλλου λωτού. Ανοίγοντας τη συσκευασία του πράσινου ρυζιού, οι κόκκοι του πράσινου ρυζιού αναδύουν ένα απαλό άρωμα αναμεμειγμένο με άλλα αρώματα, κάνοντας τους ανθρώπους όχι μόνο να το απολαμβάνουν με τους γευστικούς τους κάλυκες, αλλά και να νιώθουν ότι η συσκευασία δώρου περιέχει το άρωμα της υπαίθρου στο εσωτερικό της.

Οι νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι ένα φρούτο που προορίζεται μόνο για «διασκέδαση». Χρησιμοποιήστε απαλά τις τρεις άκρες των δακτύλων σας για να πάρετε λίγες νιφάδες πράσινου ρυζιού και να τις βάλετε στο στόμα σας. Το άρωμα και η γεύση των νιφάδων πράσινου ρυζιού είναι κομψά και απαλά. Πρέπει να μασήσετε αργά και χαλαρά για να νιώσετε καθαρά το γλυκό άρωμα των νεαρών κόκκων ρυζιού που έχουν καταβληθεί με τόσο κόπο για να γίνουν το τελικό προϊόν.

Οι κάτοικοι του Ανόι είναι κομψοί στην κουζίνα τους , από την προετοιμασία μέχρι την απόλαυση. Το καλαμπόκι είναι φθινόπωρο, γι' αυτό και είναι μια μικρογραφία της κομψότητας στην κουλτούρα του Ανόι. Η συσκευασία καλαμποκιού με φύλλα λωτού, που εκτίθεται με λωτούς στη μία πλευρά και μπανάνες στην άλλη... δημιουργεί μια ελκυστική αίσθηση τόσο για τη γεύση όσο και για την όραση.

Ο τρόπος για να απολαύσετε νιφάδες πράσινου ρυζιού είναι περίτεχνος και η διαδικασία παρασκευής τους είναι επίσης πολύ περίτεχνη. Το Ανόι έχει δύο διάσημα χωριά με νιφάδες πράσινου ρυζιού. Είναι το χωριό Βονγκ (τώρα στην περιφέρεια Ντιτς Βονγκ Χάου, στην περιφέρεια Κάου Τζιάι) και το χωριό Με Τρι (τώρα στην περιφέρεια Με Τρι, στην περιφέρεια Ναμ Του Λιέμ). Και τα δύο αυτά χωριά χειροτεχνίας έχουν μακρά παράδοση. Αν και η εμπειρία κάθε νοικοκυριού παραγωγής παρουσιάζει ορισμένες διαφορές, το πρώτο κοινό είναι ότι η πρώτη ύλη πρέπει να είναι καλό ρύζι. Το πιο δημοφιλές είναι το κίτρινο κολλώδες ρύζι, το οποίο έχει παχουλούς κόκκους και αρωματική γεύση.

Η συγκομιδή του νεαρού ρυζιού για την παρασκευή πράσινων νιφάδων ρυζιού πρέπει να γίνεται την κατάλληλη στιγμή για να παραχθούν οι καλύτερης ποιότητας πράσινες νιφάδες ρυζιού. Από τη στιγμή που το ρύζι ανθίζει, οι άνθρωποι που παράγουν πράσινες νιφάδες ρυζιού πρέπει να παρακολουθούν στενά την ανάπτυξη του φυτού του ρυζιού. Όταν οι κόκκοι του ρυζιού είναι ακόμα πράσινοι, αλλά αρχίζουν να τεντώνονται, πιέζοντας τους κόκκους του ρυζιού, μπορείτε να δείτε λευκό χυμό να ρέει, κάτι που οι άνθρωποι το αποκαλούν όταν οι κόκκοι του ρυζιού είναι "γαλακτώδεις". Αυτή είναι η καταλληλότερη στιγμή για τη συγκομιδή του ρυζιού. Επειδή στο νεαρό κολλώδες ρύζι, υπάρχει ακόμα πολύ νερό, βοηθώντας τους κολλώδεις κόκκους ρυζιού να μην σπάσουν κατά το χτύπημα και επίσης να διατηρήσουν την καλύτερη γεύση. Οι νεαροί κολλώδεις κόκκοι ρυζιού έχουν επίσης πολλή χλωροφύλλη, κάνοντας τις πράσινες νιφάδες ρυζιού να έχουν ένα χρώμα νεφρίτη, το φυσικό πράσινο χρώμα του νεαρού ρυζιού. Οι άνθρωποι συχνά συλλέγουν από την αυγή και στη συνέχεια τις μεταφέρουν γρήγορα σε νοικοκυριά που παράγουν πράσινες νιφάδες ρυζιού. Όσο μικρότερος είναι ο χρόνος από την κοπή των ανθών του ρυζιού από το φυτό μέχρι την έναρξη της επεξεργασίας, τόσο πιο εγγυημένη είναι η νοστιμιά των πράσινων νιφάδων ρυζιού.

Αρχικά, οι άνθρωποι αλωνίζουν και μετά αφαιρούν τους σπασμένους κόκκους. Στη συνέχεια, ψήνουν το νεαρό ρύζι όσο είναι ακόμα φρέσκο. Για να παρασκευαστεί μια παρτίδα πράσινου ρυζιού, πρέπει να περάσει από πολλά στάδια, αλλά ίσως το στάδιο του ψησίματος θεωρείται το κοινό μυστικό των βιοτεχνικών χωριών. Επειδή αυτό θεωρείται το πιο σημαντικό στάδιο που καθορίζει την ποιότητα της παρτίδας πράσινου ρυζιού. Με την εμπειρία τους, οι παρασκευαστές πράσινου ρυζιού θα γνωρίζουν πότε να το ψήσουν μέχρι να μαγειρευτεί αρκετά, διατηρώντας τη νόστιμη φυσική γεύση. Το επόμενο κοινό σημείο στα βιοτεχνικά χωριά είναι ότι το πράσινο ρύζι πρέπει να ψήνεται με καυσόξυλα, όχι με κάρβουνα ή γκαζάκια. Η χρήση καυσόξυλων διευκολύνει τη ρύθμιση της θερμότητας, ενώ ταυτόχρονα, το άρωμα του καπνού από ξύλα κάνει επίσης τη διαφορά σε σύγκριση με τη χρήση βιομηχανικών καυσίμων.

Η κα. Νγκο Θι Του, της οποίας η οικογένεια εξακολουθεί να φτιάχνει Com Vong, μοιράζεται: «Οι πρεσβύτεροί μας μάς μετέδωσαν την εμπειρία του να μαζεύουμε 5 κόκκους ρυζιού και να τους τοποθετούμε σε μια επίπεδη επιφάνεια τρίβοντάς τους δυνατά. Αν από 3 κόκκους αφαιρεθεί το κέλυφος και 2 κόκκοι δεν έχουν αφαιρεθεί αλλά έχουν «στριμωχτεί» μετά τη διαδικασία ψησίματος και ανακατέματος, τότε πληρούν τις προδιαγραφές για να κοπανιστούν στο Com Vong».

Τα βήματα του κοπανίσματος, του κοσκινίσματος και του λιχνίσματος εξαρτώνται από την εμπειρία του παρασκευαστή, καθώς και από την ανωριμότητα του ρυζιού. Μετά το κοπάνισμα, κοσκινίστε και λιχνίστε για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα και τις ακαθαρσίες. Ορισμένες παρτίδες γίνονται τρεις ή τέσσερις φορές, αλλά μερικές φορές χρειάζονται έξι ή επτά φορές για να ολοκληρωθούν. Το κοπάνισμα του ρυζιού πρέπει να γίνεται με πέτρινο γουδί για να εξασφαλιστεί η απαλότητα και η ελαστικότητα του ρυζιού.

Οι χωρικοί Βονγκ χωρίζουν το πράσινο ρύζι σε τέσσερις τύπους: πράσινο ρύζι με φύλλα ταμαρίνδου, νεαρό πράσινο ρύζι, νεαρό πράσινο ρύζι και παλιό πράσινο ρύζι. Το πιο νόστιμο πράσινο ρύζι είναι το πράσινο ρύζι με φύλλα ταμαρίνδου. Ονομάζεται πράσινο ρύζι με φύλλα ταμαρίνδου επειδή αυτοί είναι οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού που πετούν έξω κατά τη διαδικασία του λιχνίσματος του πράσινου ρυζιού. Το πράσινο ρύζι με φύλλα ταμαρίνδου είναι σπάνιο, επομένως σχεδόν δεν πωλείται στην αγορά. Το πράσινο ρύζι ή «πράσινο ρύζι με νία» είναι πολύ νεαρό πράσινο ρύζι. Κατά την επεξεργασία, οι μικρότεροι και νεότεροι κόκκοι ρυζιού συσσωματώνονται. Σε κάθε παρτίδα πράσινου ρυζιού, οι άνθρωποι παίρνουν μόνο περίπου τα 2/10 του βάρους του πράσινου ρυζιού. Ακόμα λιγότερο, ειδικά στο τέλος της σεζόν, είναι ακόμη πιο σπάνιο επειδή οι κόκκοι ρυζιού είναι παλιοί. Το νεαρό πράσινο ρύζι είναι το κύριο συστατικό σε κάθε παρτίδα πράσινου ρυζιού. Και τέλος, το παλιό πράσινο ρύζι θεωρείται το λιγότερο νόστιμο από τα τέσσερα είδη πράσινου ρυζιού, πράγμα που σημαίνει ότι οι πράσινοι κόκκοι ρυζιού σχηματίζονται από παλαιότερους κόκκους ρυζιού. Μερικοί άνθρωποι το αποκαλούν επίσης ρουστίκ πράσινο ρύζι. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή λουκάνικου πράσινου ρυζιού.

Λόγω της αστικοποίησης, στο χωριό Βονγκ φτιάχνουν πλέον λιγότεροι άνθρωποι πράσινες νιφάδες ρυζιού από πριν. Εν τω μεταξύ, οι πράσινες νιφάδες ρυζιού Me Tri έχουν αναπτυχθεί σταθερά και η τέχνη της παρασκευής πράσινων νιφάδων ρυζιού στο Me Tri έχει χαρακτηριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά. Από νωρίς το πρωί, το χωριό με τις πράσινες νιφάδες ρυζιού σφύζει από ζωή από τον ήχο μηχανών που ψήνουν πράσινες νιφάδες ρυζιού, τον ήχο γουδοχεριών που χτυπούν πράσινες νιφάδες ρυζιού και την ευωδιαστή μυρωδιά από καπνιστές σόμπες.