Ο πυρετός της φορητής πίτας στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ

Οι χειροποίητες πίτες κατακτούν τους θαμώνες, αποτελώντας ένα νέο highlight στον γαστρονομικό χάρτη της Νέας Υόρκης (ΗΠΑ).

Πίτες χειρός - ένα βολικό street food με πλούσιες γεύσεις στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ. (Πηγή: SCMP)

Στη Νέα Υόρκη (ΗΠΑ), όπου ο ρυθμός της ζωής είναι γρήγορος και οι γαστρονομικές τάσεις αλλάζουν με τις εποχές, η προσοχή τελευταία δεν έχει στραφεί πλέον σε φλιτζάνια καφέ χειροποίητης παρασκευής, ντόνατς ή μοντέρνα κοκτέιλ. Αντίθετα, φαινομενικά συνηθισμένα χειροποίητα αρτοσκευάσματα έχουν δημιουργήσει μια μανία, αποτελώντας ένα νέο σύμβολο της αστικής ζωής.

Τα απλά πιάτα γίνονται αστικές τάσεις

Είτε πρόκειται για λατινικές empanadas – γλυκές ή αλμυρές τάρτες ζύμης που ψήνονται ή τηγανίζονται – ισραηλινές burekas, samsa, char siu ή καραϊβικές παραλλαγές, όλες προσφέρουν άνεση, ποικιλία και έντονη γεύση.

Οι Νεοϋορκέζοι δυσκολεύονται ολοένα και περισσότερο να αντισταθούν στην γοητεία αυτών των μικρών κέικ: ό,τι χρειάζονται για ένα γρήγορο γεύμα, αλλά είναι κατάλληλα και ως σνακ. Γι' αυτό, έχουν εμφανιστεί μια σειρά από καταστήματα, κάνοντας τα κέικ χειρός ένα οικείο κομμάτι της αστικής ζωής.

Το Buba Bureka σερβίρει μπουρέκες ισραηλινού τύπου με τέσσερις διαφορετικές γεμίσεις. (Πηγή: Buba Bureka)

«Στην ισραηλινή κουλτούρα, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό κέικ», δήλωσε ο Ben Siman-Tov, συνιδρυτής του Buba Bureka, ενός καταστήματος για πακέτο στην καρδιά του Γκρίνουιτς Βίλατζ. Το παρομοίασε με «μια διασταύρωση σπανακόπιτας και κρουασάν».

Το Buba Bureka έχει γίνει γρήγορα ένας δημοφιλής προορισμός τους τελευταίους μήνες, εν μέρει χάρη στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Το μενού προσφέρει μια ποικιλία από γεμίσεις, όπως φέτα, πουρέ πατάτας πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι, σπανάκι με αγκινάρες και καλαμπόκι με τυρί cotija. Το καθένα κοστίζει 18 δολάρια.

Κοινωνική Προοπτική Μέσα από Αρτοσκευάσματα

Ο πολλαπλασιασμός των χειροποίητων αρτοσκευασμάτων αντικατοπτρίζει την κοινωνική διάθεση μετά την πανδημία, σύμφωνα με τον καθηγητή του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης Κρισνέντου Ρέι.

«Έχουμε περάσει πολλές αναταραχές, τόσο πολιτισμικά όσο και κοινωνικά», λέει. «Το να έχεις φαγητό στα χέρια σου σε κάνει να νιώθεις πιο προσγειωμένος».

Πίτα με κατσίκι και κάρυ στο Pop's Patties. (Πηγή: Instagram/popspatties)

Από αυτή την κοινωνική οπτική γωνία, το πολυπολιτισμικό στοιχείο καθιστά αυτή την τάση ακόμη πιο διαδεδομένη στη Νέα Υόρκη. Η κα. Von Diaz, συγγραφέας του βιβλίου « Islas: A Celebration of Tropical Cooking» (κατά προσέγγιση μεταφρασμένο: Islas: Γιορτάζοντας την τροπική κουζίνα) είπε: «Όλοι αναγνωρίζουν στον πολιτισμό τους ότι υπάρχει ένα είδος κρέατος ή λαχανικού τυλιγμένο σε ψωμί ή ζύμη».

Η εμπανάδα είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα. «Κανείς δεν ρωτάει τι είναι μια εμπανάδα, απλώς θέλει τι έχει μέσα», λέει ο συνιδρυτής της Titi’s Empanadas, Χεσούς Βιλαλόμπος.

Για αυτόν, η εμπανάδα είναι ένας δημιουργικός καμβάς: «Στον κόσμο της εμπανάδα, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για τον ανανά στην πίτσα». Το μενού του Titi έχει ακόμη και μια εμπανάδα γεμάτη πίτσα, αλλά είναι εντελώς απαλλαγμένη από ανανά—μια επιλογή που τραβάει την προσοχή των θαμώνων.

Μαζί με τη δημοτικότητα έρχεται και το ζήτημα της αξίας. Ο κ. Villalobos είναι ειλικρινής: «Όλο και περισσότεροι πελάτες αναζητούν μια γαστρονομική εμπειρία με περιορισμένο προϋπολογισμό». Ως εκ τούτου, το Titi's εστιάζει τόσο στην ποιότητα όσο και στην τιμή: από την empanada με πατάτες και τυρί των 3,50 δολαρίων μέχρι την empanada με βραστή ουρά βοδιού των 7,50 δολαρίων με την περίτεχνη κρούστα των χιλίων στρώσεων.

Αυτό το συναίσθημα συμμερίζεται και ο Daniel Eddy, ιδρυτής των Pop's Patties, ο οποίος αναρωτιέται: «Γιατί ένας λάτε των 8 δολαρίων θεωρείται λογικός, ενώ μια πίτα με κρέας στην ίδια τιμή θεωρείται πολύ ακριβή;»

Για τα Pop's Patties, η απάντηση βρίσκεται στη χρήση βοδινού κρέατος από τρέφεται με χόρτο, βιολογικού κοτόπουλου ελευθέρας βοσκής, ακόμη και ολόκληρου κατσικιού για τις πίτες κάρυ τους. Το αποτέλεσμα είναι ότι το εστιατόριο πουλάει περίπου 2.000 από αυτές την εβδομάδα. «Οι εμπανάδας με ουρά βοδιού, όπως αυτές που έφτιαχνε η μητέρα μου, ξεπουλιούνται πάντα», λέει η σεφ Shirwin Burrowes.

Το street food ανεβαίνει στο επόμενο επίπεδο

Ένα ταψί με μπουρέκα, φρεσκοβγμένα από τον φούρνο. (Πηγή: Getty Images)

Δεν περιορίζονται πλέον σε μικρά καταστήματα, οι χειροποίητες πίτες έχουν κατακτήσει τη «μεγάλη σκηνή» της κουζίνας της Νέας Υόρκης.

Στο Lincoln Center – το φημισμένο συγκρότημα παραστατικών τεχνών της Νέας Υόρκης – ο σεφ Kwame Onwuachi έφερε στο μενού του Patty Palace τις χειροποίητες πίτες με ένα σάντουιτς με κάρυ, κοτόπουλο και μανιτάρια jerk, που σερβίρεται με ψωμί καρύδας, λάχανο με τζίντζερ, πράσινη αϊολί και μπάρμπεκιου jerk, στην τιμή των 18 δολαρίων.

Ο σεφ Onwuachi έχει μετατρέψει το φαγητό του δρόμου σε μια εκλεπτυσμένη εμπειρία, λέει ο Von Diaz: «Οι άνθρωποι θα πληρώσουν 18 δολάρια για μια πίτα επειδή αναρωτιούνται: "Πού μπορώ να πάω όταν το τρώω αυτό;"»

Στην πραγματικότητα, σε σύγκριση με τις τιμές της Νέας Υόρκης, αυτό δεν είναι ακριβό: ένα σάντουιτς με οξύρρυγχο στο Barney Greengrass κοστίζει 25 δολάρια και ένα μπολ κοτόπουλο με σάλτσα ράντσο στο Sweetgreen κοστίζει περίπου 18 δολάρια.

Ο ιδρυτής των Pop's Patties, Ντάνιελ Έντι, δήλωσε ότι ήταν μια «αλλαγή που έπρεπε να είχε καθυστερήσει πολύ». «Είναι υπέροχο να πηγαίνεις στο Bar Kabawa και να βλέπεις ότι μπορείς να πάρεις ένα μπιφτέκι για 12 δολάρια, επειδή υπάρχει σεβασμός για την κουλτούρα, το προϊόν, την εργασία», είπε.

Empanadas στο Titi's Empanadas. (Πηγή: Titi's Empanadas)

Το Bar Kabawa – ένα μπαρ με κουζίνα της Καραϊβικής που ιδρύθηκε από τον σεφ Paul Carmichael, τραβάει την προσοχή με το μενού «Η Κιβωτός του Νώε» με οκτώ είδη μπιφτεκιών, με τιμές από 10 δολάρια ΗΠΑ για τηγανητά μπιφτέκια βρώμης έως 18 δολάρια ΗΠΑ για μπιφτέκια καβουριού και κολοκύθας.

Αυτό που ξεχωρίζει είναι το μοσχαρίσιο μπιφτέκι των 15 δολαρίων, το οποίο ο Carmichael αποκαλεί «must-have» σε κάθε εστιατόριο. Επιμένει ότι μια μπουκιά είναι αρκετή για να καταλάβεις ότι αυτό δεν είναι η ποικιλία του σούπερ μάρκετ, αλλά αξίζει τα λεφτά του.

Από το Buba Bureka μέχρι τα Titi's, Pop's Patties, Patty Palace ή Bar Kabawa, η πορεία των χειροποίητων πιτών έχει δείξει ξεκάθαρα ένα πράγμα: το πιάτο που κάποτε συνδεόταν με τους δρόμους έχει πλέον εισαχθεί σε διάσημους γαστρονομικούς χώρους.

Η δημιουργικότητα των σεφ και η θερμή υποδοχή των θαμώνων έχουν βοηθήσει τα χειροποίητα κέικ να ξεφύγουν από την ταπεινή τους εικόνα και να γίνουν ένα εξέχον κομμάτι του γαστρονομικού χάρτη της Νέας Υόρκης.

Πηγή: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html