Το περασμένο Σαββατοκύριακο, με την ευκαιρία της οικογενειακής συγκέντρωσης, η κα. Vu Kim Tien στο Ho Tung Mau (Bac Tu Liem, Ανόι ) αγόρασε 3 κιλά τριχωτό καβούρι Σαγκάης για μόνο 410.000 VND/κιλό για να απολαύσουν όλοι αυτό το πιάτο, το οποίο παραδοσιακά αποτελεί πιάτο της ανώτερης κινεζικής τάξης.

Αυτό είναι κάτι που δεν είχε σκεφτεί ποτέ πριν από μερικά χρόνια, επειδή αυτό το «ευγενές» κινέζικο καβούρι ήταν τόσο ακριβό.

Η κα Τιεν γνωρίζει ότι τα κινέζικα τριχωτά καβούρια είναι διάσημα για τα θρεπτικά αυγά τους, τα οποία έχουν γεύση κρόκου αυγού πάπιας αναμεμειγμένου με λιπαρό φουά γκρα. Ωστόσο, πριν από περίπου 7-8 χρόνια, ένα τριχωτό καβούρι 100 γραμμαρίων κόστιζε έως και 350.000 VND και ένα καβούρι 250 γραμμαρίων κόστιζε 900.000 VND/καβούρι. Η τιμή είναι εξαιρετικά ακριβή σε σύγκριση με τον «προϋπολογισμό μάρκετινγκ» της οικογένειάς της.

μακρύ καβούρι
Το τριχωτό καβούρι είναι μια λιχουδιά της ανώτερης τάξης στην Κίνα. Φωτογραφία: NVCC

Στις μέρες μας, 1 κιλό θηλυκών τριχωτών καβουριών μεγέθους 5-6 κοστίζει μόνο 410.000 VND και πωλείται σε όλες τις αγορές. Αυτή η τιμή είναι ίση με τα εγχώρια καβούρια με κρέας ή τα καβούρια με αυγοτάραχο στη χώρα μας. Επομένως, κατά τη διάρκεια της φετινής σεζόν των τριχωτών καβουριών, τα έχει αγοράσει αρκετές φορές.

Έχοντας πουλήσει τριχωτά καβούρια εδώ και 8 χρόνια, η κα. Nguyen Dieu Anh παραδέχεται ότι όταν εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αγορά του Βιετνάμ, η τιμή αυτού του προϊόντος δεν ήταν μόνο ακριβή αλλά και εξαιρετικά σπάνια. Αν ήθελες να το φας, έπρεπε να «περιμένεις στην ουρά» επειδή τα καβούρια δεν ήταν διαθέσιμα. Τα καβούρια πωλούνταν με το καβούρι, όχι με το βάρος.

Αν μετατραπεί σε βάρος, τα τριχωτά καβούρια που πωλούνταν στην αγορά του Βιετνάμ πριν από 7 χρόνια κόστιζαν έως και σχεδόν 4 εκατομμύρια VND/kg - ένα από τα πιο ακριβά καβούρια στον κόσμο . Η κα Dieu Anh είπε ότι τα τριχωτά καβούρια συνήθως αλιεύονται το φθινόπωρο, γύρω στα τέλη Σεπτεμβρίου και μετά, όταν τα αυγά καβουριού είναι πιο άφθονα. Ο καλύτερος τύπος πρέπει να αλιεύεται από τη λίμνη Yangcheng, βορειοανατολικά του Suzhou, όχι μακριά από τη Σαγκάη.

Το τριχωτό καβούρι είναι μικρό σε μέγεθος αλλά εξαιρετικής ποιότητας. Το κρέας είναι γλυκό και όχι ψαρίσιο, τα νύχια είναι μαλακά και κρεμώδη σαν βούτυρο. Αλλά το πιο ιδιαίτερο μέρος είναι το αυγοτάραχο, το οποίο όταν τρώγεται, έχει γεύση σαν κρόκος αυγού πάπιας αναμεμειγμένος με λιπαρό συκώτι χήνας.

μακρύ καβούρι
Τα τριχωτά καβούρια έχουν ένα πολύ ιδιαίτερο αυγοτάραχο. Φωτογραφία: NVCC

Στην Κίνα, τα τριχωτά καβούρια θεωρούνται «ευγενή» τρόφιμα για την ανώτερη τάξη. Υπάρχει ακόμη και η τέχνη της κατανάλωσης τριχωτών καβουριών στην Κίνα. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι όσοι μπορούν να τελειώσουν το φαγητό και να τακτοποιήσουν τα μέρη του καβουριού τακτοποιημένα πίσω στο αρχικό τους σχήμα, παίρνοντας μόνο το κρέας μέσα ενώ το κέλυφος είναι ακόμα άθικτο, θα έχουν καλή τύχη.

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, τριχωτά καβούρια έχουν κατακλύσει τις βιετναμέζικες αγορές και οι τιμές έχουν γίνει ολοένα και χαμηλότερες, είπε.

Πέρυσι, κατά τη διάρκεια της εποχής των τριχωτών καβουριών, η κα Anh τα εισήγαγε και τα πούλησε για 650.000-950.000 VND/kg ανάλογα με το μέγεθος. Φέτος, το ίδιο είδος 5-6 καβουριών/kg κοστίζει 400.000-550.000 VND/kg, ενώ τα ασφυκτικά τριχωτά καβούρια κοστίζουν μόνο 250.000 VND/kg.

Δηλαδή, η τιμή του «ευγενούς» τριχωτού καβουριού είναι πλέον ίση με αυτή του θαλάσσιου καβουριού Ca Mau , ή και φθηνότερη. Ως εκ τούτου, οι πελάτες αγοράζουν περισσότερα. Ανέφερε ότι στο παρελθόν, όταν η τιμή ήταν ακριβή, οι άνθρωποι συχνά αγόραζαν σε ζεύγη, και πολλοί μόνο σε λίγα ζευγάρια. Τώρα οι άνθρωποι αγοράζουν με βάση το βάρος, με ορισμένους πελάτες να αγοράζουν 2-3 κιλά κάθε φορά.

Συνεπώς, η κα. Anh συνήθως παραλαμβάνει τις παραγγελίες εντός 2 ημερών και στη συνέχεια εισάγει τα προϊόντα για να τα παραδώσει στους πελάτες. Η ποσότητα ανά διαδρομή κυμαίνεται από 40-50 κιλά.

μακρύ καβούρι
Κινέζικα τριχωτά καβούρια κατακλύζουν τις βιετναμέζικες αγορές. Φωτογραφία: NVCC

Στην ηλεκτρονική αγορά θαλασσινών με εκατοντάδες χιλιάδες μέλη που συμμετέχουν σε αγορές και πωλήσεις, η κα. Dang Thi Nhung διαφήμιζε συνεχώς τα τριχωτά καβούρια της Σαγκάης (Κίνα) με τη διαφήμιση: «Την εποχή των καλύτερων τριχωτών καβουριών, το παχύ και χρυσό αυγοτάραχο είναι πλούσιο». Συνεπώς, πουλούσε θηλυκά τριχωτά καβούρια για 570.000 VND/kg και αρσενικά καβούρια για λίγο πάνω από 400.000 VND/kg.

Η κα. Νχουνγκ εισάγει σχεδόν 100 κιλά τριχωτά καβούρια κάθε μέρα για να πληρώσει πελάτες χονδρικής, όπως εστιατόρια και ξενοδοχεία, αλλά και για να τα πουλήσει σε πελάτες λιανικής. Τα ξεπουλάει αμέσως μόλις φτάσει το εμπόρευμα, αφήνοντας πολύ λίγες μέρες να απομείνουν για την επόμενη μέρα.

«Πολλοί άνθρωποι αγοράζουν καβούρι για να το μαγειρέψουν στον ατμό, αλλά μερικοί το αγοράζουν και για να φτιάξουν χοτ ποτ, επειδή ο φθινοπωρινός καιρός του Ανόι είναι κατάλληλος για να τρώτε ζεστά πιάτα», μοιράστηκε.

Στα καταστήματα και στις ηλεκτρονικές αγορές, πωλούνται παντού «ευγενή» καβούρια. Κατά συνέπεια, η τιμή των αρσενικών καβουριών κυμαίνεται από 350.000-410.000 VND/kg, ενώ των θηλυκών καβουριών κυμαίνεται συνήθως από 450.000-590.000 VND/kg.

Ποτέ πριν δεν είχαν κατακλύσει την αγορά τόσα πολλά «ευγενή» θαλασσινά προϊόντα όσο αυτή την εποχή, μερικά από τα οποία είναι τόσο φθηνά όσο τα λαχανικά.