Σημείωση συντάκτη: Το διάσημο νόστιμο Banh Te του Son Tay θεωρείται ότι προέρχεται από το χωριό Phu Nhi. Το Banh Te Phu Nhi δεν είναι μόνο προϊόν του Son Tay, στο Ανόι , αλλά έχει γίνει και μια διάσημη μάρκα στο Βιετνάμ, γνωστή σε τουρίστες από όλο τον κόσμο. Το 2007, το Phu Nhi αναγνωρίστηκε ως παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας Banh Te.

Για να φτιάξουν νόστιμο banh te, οι κάτοικοι του Phu Nhi πρέπει να είναι πολύ σχολαστικοί και περίτεχνοι, από τα βήματα της επιλογής του ρυζιού, του μούλιασμα του ρυζιού, του αλέσματος του αλευριού, της παρασκευής της γέμισης μέχρι το τύλιγμα και το μαγείρεμα στον ατμό του κέικ. Το banh te δεν είναι μόνο ένα ρουστίκ δώρο από την ύπαιθρο, αλλά μεταφέρει επίσης ανθρώπινες ιστορίες και τις ανησυχίες των ανθρώπων που φτιάχνουν το κέικ. Η σειρά: Banh te Phu Nhi , Untold Stories θα εισαγάγει τους αναγνώστες σε αυτό το πιάτο.

Μάθημα 1: Ειδικότητα που προέρχεται από μια θλιβερή ιστορία αγάπης, την οποία όλοι όσοι έρχονται στην περιοχή Ντοάι επαινούν

Μάθημα 2: Μια μέρα συγκομιδής εκατομμυρίων, ο εργάτης αποκαλύπτει το εκατονταετές μυστικό της σπεσιαλιτέ χωρίς πρόσθετα της περιοχής Ντοάι

Η νύφη έφερε το επάγγελμά της στο σπίτι του συζύγου της.

Στο χωριό Φου Νι (Φου Θιν, Σον Τάι, Ανόι), όλοι γνωρίζουν την οικογένεια του κ. Νγκουγιέν Ξουάν Χουνγκ (γεννημένου το 1952) και της συζύγου του Χοάνγκ Θι Βαν (γεννημένη το 1957) με το παραδοσιακό επάγγελμα της παρασκευής ρυζογκοφρετών. Κάθε μέρα, η οικογένεια έχει τουλάχιστον 1.000 ρυζογκοφρέτες σε «ουρά» περιμένοντας τους πελάτες να τις παραλάβουν.

Η κα Βαν είπε ότι η οικογένειά της αποτελείται αυτή τη στιγμή από αυτήν, τη νύφη της και 2-3 εργάτες που κόβουν με τη σειρά τους κρέας, τυλίγουν κέικ και ανακατεύουν ζύμη. Τις μέρες που υπάρχουν πολλές παραγγελίες, πρέπει να κινητοποιήσει περισσότερους εργάτες για να υποστηρίξουν την κατάσταση. Πολλές μέρες που κάθεται για πολλή ώρα, τα πόδια της μουδιάζουν όταν σηκώνεται.

Η κα. Βαν κατάγεται από το χωριό Φου Νι. Γεννήθηκε σε μια οικογένεια με 7 αδερφές και 3 αδερφούς (1 εκ των οποίων έχει αποβιώσει). Η οικογένειά της έχει μια παράδοση 3 γενεών στην παρασκευή μπαν τε. Από την παιδική της ηλικία, βοηθούσε τη μητέρα της σε μικρές δουλειές, οπότε όταν μεγάλωσε, σταδιακά συνήθισε να φτιάχνει μπαν τε.

W-banh-te-phunhi2-1.jpg
Η κυρία Βαν έφερε το παραδοσιακό επάγγελμα στην οικογένεια του συζύγου της, συμβάλλοντας στην μάρκα ρυζογκοφρέτας Phu Nhi.

Μιλώντας για την ανάμνηση της κατάκτησης της τωρινής του συζύγου, ο κ. Hung ανέφερε: «Εκείνη τη χρονιά, άκουσα ότι στον κάτω οικισμό υπήρχε ένα όμορφο κορίτσι της οποίας η οικογένεια έφτιαχνε παραδοσιακό banh te, οπότε ήμουν πολύ περίεργος. Επειδή αγαπούσα το banh te και θαύμαζα επίσης αυτό το κορίτσι, κατέβηκα να το μάθω. Εκείνη την εποχή, ήμουν πολύ δραστήριος στο να φέρνω banh te στην αγορά για να βοηθήσω τη μέλλουσα πεθερά μου και να κερδίσω τις καρδιές των μεγαλύτερων. Επίσης, μοίραζα banh te σε καταστήματα για να βοηθήσω την οικογένεια της γυναίκας μου. Έτσι, κέρδισα τις καρδιές όλων, συμπεριλαμβανομένης της τωρινής μου γυναίκας».

Η κα Βαν παντρεύτηκε τον κ. Χανγκ το 1978. Εκείνη την εποχή, η οικογένεια του συζύγου της ασχολούνταν μόνο με τη γεωργία, όχι με το παραδοσιακό επάγγελμα αρτοποιίας της πόλης της. Εργάστηκε επίσης σε ένα εργοστάσιο φρούτων και λαχανικών για πολλά χρόνια όταν επέστρεψε στην οικογένεια του συζύγου της. Το 1990, όταν τα παιδιά της μεγάλωσαν, αποφάσισε να ακολουθήσει το επάγγελμα που της κληρονόμησαν οι παππούδες και οι γονείς της. Έκτοτε, για περισσότερα από 30 χρόνια, η οικογένειά της είναι προσκολλημένη στο επάγγελμα, και έγινε ένας από τους μακροβιότερους ανθρώπους στο Φου Νι, με μια διάσημη μάρκα, πιστοποιημένη με OCOP 4 αστέρων.

W-banh-te-phunhi5-1.jpg
Ο εργάτης είναι πάντα απασχολημένος φτιάχνοντας μπαν τε.

Η κα Βαν είπε ότι η τρέχουσα επιχείρηση της οικογένειάς της οφείλεται εν μέρει στο εισόδημα από την κατασκευή banh te για πολλά χρόνια. Συνεχίζοντας το επάγγελμα του πατέρα της, βοηθώντας την οικογένειά της και όσους εργάζονται με μερική απασχόληση να κερδίζουν εισόδημα, αισθάνεται πολύ χαρούμενη και περήφανη.

W-banh-te-phunhi6-3.jpg
Είσοδος στο σπίτι του κυρίου Χανγκ και της κυρίας Βαν

Η κα. Nguyen Thi Loan (γεννημένη το 1958) εργάζεται για τον κ. Hung για περισσότερα από 20 χρόνια. Μοιράστηκε: «Είμαι πρώην συνάδελφος της κας Van, όταν εργαζόμουν στο εργοστάσιο λαχανικών. Εργάζομαι εδώ για περισσότερα από 20 χρόνια, οπότε είμαι πολύ εξοικειωμένη με τη δουλειά. Τώρα, μπορώ να κάνω τα πάντα, από το να ανακατεύω ζύμη, να κόβω κρέας, να φτιάχνω γεμίσεις, να τυλίγω κέικ... Νιώθω τυχερή που έχω αυτή τη δουλειά. Στην ηλικία των σχεδόν 70 ετών, εξακολουθώ να έχω δουλειά, ένα καλό εισόδημα και δεν χρειάζεται να εξαρτώμαι οικονομικά από τα παιδιά μου, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο;»

Περιπλανώμενος σε κάθε καφετέρια για να πουλήσει προϊόντα

Στις πρώτες μέρες της παρασκευής κέικ, η οικογένεια του κ. Hung αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες για να γίνει αποδεκτή από τους πελάτες. Μόνος του έφερνε κέικ παντού για να τα προωθήσει, από καφετέριες μέχρι τουριστικές περιοχές, εστιατόρια, καταστήματα... Για να ενημερώσει τους πελάτες για το banh te της οικογένειάς του, δεν δίσταζε να αφήσει τους ανθρώπους να τα δοκιμάσουν, αποδεχόμενος τις απώλειες.

«Τα έτη 1990-1995, σκέφτηκα να εκτυπώσω επαγγελματικές κάρτες για να παρουσιάσω τα προϊόντα της οικογένειάς μου σε όλους. Δανείστηκα επίσης μια μοτοσικλέτα από έναν γνωστό, ταξίδεψα δεκάδες χιλιόμετρα και άπλωσα κέικ παντού για να ενημερώσω τον κόσμο για τα προϊόντα που έφτιαχνε η γυναίκα μου. Στην αρχή, ντρεπόμουν πολύ να το κάνω αυτό επειδή ήμουν άντρας.

«Πολλοί άνθρωποι με απέρριψαν ακόμη και δεν μου επέτρεψαν να στείλω κέικ στα καταστήματά τους. Με πολλές μέρες επιμονής, τελικά έπεισα πολλά καταστήματα. Έγινε συνήθεια, κάθε μέρα έφερνα κέικ για να τα πουλήσω σε καταστήματα με νερό, καταστήματα... και μετά έφερα και εγώ τα αποτελέσματα», μοιράστηκε ο κ. Hung.

W-banh-te-phunhi4-1.jpg
Ο κ. Νγκουγιέν Σουάν Χουνγκ συνήθιζε να ταξιδεύει παντού φέρνοντας κέικ σε καφετέριες, καταστήματα... για να τα συστήσει.

Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια, τα προϊόντα banh te της οικογένειας του κ. Hung έχουν σταδιακά φτάσει στην κοινότητα. Πολλοί άνθρωποι τα τρώνε, τα θυμούνται και τα επισκέπτονται για να τα παραγγείλουν.

Με το μότο ότι όλα πρέπει να είναι καθαρά και υψηλής ποιότητας, χωρίς περισσεύματα κέικ, χωρίς έτοιμα κέικ που περιμένουν τους πελάτες, η οικογένεια του κ. Hung και της κυρίας Van θέλει πάντα να φέρνει φρέσκο ​​και νόστιμο banh te στους λάτρεις του φαγητού.

Το 2000, η ​​οικογένεια έλαβε μια «τεράστια παραγγελία». Ένας πελάτης παρήγγειλε 3.000 τούρτες σε μια μέρα και η οικογένεια της κας Βαν έπρεπε να κινητοποιήσει όλους τους συγγενείς και τους εργάτες για να βοηθήσουν. Όλοι έπρεπε να εργαστούν σκληρά και ακούραστα για να ολοκληρώσουν την παρασκευή τούρτων για να τα παραδώσουν στους πελάτες. Η δουλειά ήταν δύσκολη, αλλά το γεγονός ότι οι άνθρωποι έκαναν συνεχείς παραγγελίες και εμπιστεύονταν την ποιότητα των τούρτων της οικογένειας έκανε την κα Βαν πολύ χαρούμενη.

Αυτή τη στιγμή, η οικογένειά της φτιάχνει σχεδόν 1.000 τούρτες την ημέρα για να εξυπηρετήσει τις προπαραγγελίες. Όσοι θέλουν να παραλάβουν τα προϊόντα πρέπει να τηλεφωνήσουν την προηγούμενη μέρα, διότι αν τηλεφωνήσουν αργά, η οικογένειά της δεν μπορεί να προλάβει να έρθει εγκαίρως και πρέπει να ακυρώσει την παραγγελία. Κάθε αργία ή Σαββατοκύριακο του Τετ, ο αριθμός των τούρτων που παραγγέλνονται αυξάνεται σημαντικά.

Τα κέικ φτιάχνονται με μεγάλη φροντίδα και προσοχή σε κάθε βήμα.

Ο κ. Χανγκ και η κ. Βαν έχουν δύο παιδιά, ένα αγόρι και ένα κορίτσι. Η κόρη παντρεύτηκε μακριά και δεν ακολούθησε το επάγγελμα της μητέρας της. Ο γιος έχει άλλη δουλειά και είναι αρκετά απασχολημένος, οπότε δεν έχει χρόνο να βοηθά τους γονείς του με τη δουλειά τους.

Μόνο η νύφη του, η οποία γεννήθηκε το 1990, ονόματι Nguyen Thi Thu Hien, βοηθάει στο ψήσιμο των κέικ. Η Hien είπε: «Όταν ήρθα για πρώτη φορά στο σπίτι του συζύγου μου, δεν ήμουν συνηθισμένη στον ρυθμό ψησίματος της οικογένειας, οπότε ήταν αρκετά σοκαριστικό και δύσκολο. Δεν ήξερα τίποτα για τη δουλειά, οπότε απλώς ακολουθούσα τη μητέρα μου για να βοηθάει σε μικρές δουλειές, όπως το πλύσιμο φύλλων ντονγκ, το μάζεμα κρεμμυδιών, το πλύσιμο μανιταριών... Παρακολουθώντας τις γυναίκες και τις μητέρες να το κάνουν, σταδιακά το συνήθισα και το δοκίμασα. Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια που ήμουν η πεθερά της Van, συνήθισα τα πάντα, το έκανα γρήγορα και βοήθησα πολύ τη μητέρα μου».

W-banh-te-phunhi3-1.jpg
Η κα Χιέν - η νύφη της κας Βαν ανησυχεί για τη συνέχιση της καριέρας της πεθεράς της.

Μιλώντας για το αν θα ακολουθήσει τα βήματα της πεθεράς της, η Χιέν είπε ότι πρέπει ακόμα να σκεφτεί πολύ. Επειδή αυτή η δουλειά φαίνεται απλή αλλά είναι πολύ δύσκολη, απαιτώντας υγεία και πάθος. Η Χιέν ανησυχεί ότι όταν οι πεθεροί της γεράσουν και αδυνατίσουν, θα είναι δύσκολο για εκείνη να αναλάβει αυτή τη δουλειά μόνη της, επειδή ο σύζυγός της είναι απασχολημένος και δεν μπορεί να βοηθήσει τη γυναίκα του.

Από την πλευρά της, η κυρία Βαν ελπίζει επίσης ότι η νύφη της θα μπορέσει να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση. Ελπίζει ότι όταν φτάσει σε ηλικία συνταξιοδότησης, θα μπορεί ακόμα να βλέπει την καυτή κουζίνα και τα αρωματικά κέικ banh te που της κληρονόμησαν οι πρόγονοί της, χωρίς να ξεχαστούν ή να χαθούν.

Βίντεο: Κοντινό πλάνο για το πώς να φτιάξετε κέικ ρυζιού Phu Nhi:

 

Ο γιος του «ιδρυτή» μιλάει για τη χρυσή εποχή της θρυλικής κούπας μπύρας

Ο γιος του «ιδρυτή» μιλάει για τη χρυσή εποχή της θρυλικής κούπας μπύρας

Μιλώντας για τον εκλιπόντα πατέρα του, ο οποίος βοήθησε ολόκληρο το χωριό Ξόι Τρι να αποκτήσει το παραδοσιακό επάγγελμα του υαλουργού, ο κ. Φαμ Βαν Χιέν συγκινήθηκε όταν του ξαναήρθαν παλιές αναμνήσεις.
Χάρη στο μυστικό στο μπολ με το φο, ο τύπος από το Ταν Ναμ κέρδισε την κοπέλα από το Ανόι.

Χάρη στο μυστικό στο μπολ με το φο, ο τύπος από το Ταν Ναμ κέρδισε την κοπέλα από το Ανόι.

Ερωτευμένος μια κοπέλα από το Ανόι, ο νεαρός χρησιμοποίησε όλες τις δεξιότητές του και την αυστηρή επαγγελματική του εμπειρία από την εποχή του πατέρα του για να φτιάξει ένα ειδικό μπολ με φο που έκανε την κοπέλα να «εθιστεί» στη γεύση του Nam Dinh pho χωρίς η ίδια να το γνωρίζει.