Η σπεσιαλιτέ Quang Tri έχει ένα παράξενο όνομα, οι επισκέπτες του Ανόι ιδρώνουν αλλά εξακολουθούν να την επαινούν.

Φτιαγμένη από ρουστίκ, οικεία υλικά, αυτή η σπεσιαλιτέ εξακολουθεί να εντυπωσιάζει με τη φρέσκια, γλυκιά γεύση της, αποτελώντας ένα από τα κορυφαία σημεία στο ταξίδι γαστρονομικής εξερεύνησης των τουριστών όταν επισκέπτονται το Quang Tri.

Ο χυλός ψαριού είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Hai Lang ( Quang Tri ), η οποία ψηφίστηκε στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2020-2021, όπως ανακοινώθηκε από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό Βιετνάμ (VietTop).

Αυτό το πιάτο με χυλό δεν είναι μόνο δημοφιλές στο Χάι Λανγκ, αλλά είναι επίσης αγαπημένο και διαδεδομένο σε πολλές άλλες τοποθεσίες της επαρχίας.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, ο λόγος για τον οποίο το χυλό από ψάρι στο κρεβάτι έχει τόσο παράξενο όνομα είναι επειδή αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: noodles ρυζιού και ψάρι φιδιού (επίσης γνωστό ως ψάρι φιδιού, ψάρι μπανάνας).

Στην οποία, το banh canh παρασκευάζεται από τυλιγμένο αλεύρι ρυζιού, κομμένο σε μικρές, μακριές κλωστές που μοιάζουν με λωρίδες μπαμπού ενός κρεβατιού.

Τα συνοδευτικά πιάτα και ο ζωμός μαγειρεύονται επίσης εξ ολοκλήρου από κρέας ψαριού, χωρίς τη χρήση χοιρινών οστών.

Ο χυλός ψαριού με φιδοκέφαλο είναι επίσης γνωστός ως σούπα με νουντλς ψαριού με φιδοκέφαλο ή χυλός Hai Lang. Φωτογραφία: Hoai An

Η κα Thanh Mai - ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος παρασκευής χυλού στην κοινότητα Dien Sanh (επαρχία Quang Tri), δήλωσε ότι ανάλογα με τη γεύση και τις προτιμήσεις, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αλεύρι ρυζιού, αλεύρι ταπιόκας ή αλεύρι σίτου για να μαγειρέψουν χυλό, αλλά το πιο δημοφιλές είναι το αλεύρι ρυζιού.

Το αλεύρι πρέπει να επιλέγεται από αρωματικό ρύζι, ούτε πολύ κολλώδες ούτε πολύ στεγνό. Αφού πλύνετε το ρύζι, μουλιάστε το σε νερό για μερικές ώρες και μετά αλέστε το. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα καθαρό πανί, δέστε το σφιχτά και πιέστε ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω, περιμένετε να στραγγίξει, πάρτε τη στεγνή ζύμη και ζυμώστε την.

Μόλις ζυμωθεί η ζύμη, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν έναν σωλήνα από μπαμπού, ένα ξύλινο γουδοχέρι ή ένα γυάλινο μπουκάλι για να την τυλίγουν πολύ λεπτά και στη συνέχεια την κόβουν σε μακριά, μικρά κομμάτια.

«Το στάδιο του ζυμώματος θεωρείται σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας του χυλού. Για να είναι νόστιμος ο χυλός, η ζύμη πρέπει να είναι καλή, να έχει μια ορισμένη ελαστικότητα και να μην είναι πολύ υγρή ή πολύ στεγνή», δήλωσε η κα Μάι.

Το αλεύρι ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή banh canh επιλέγεται από καλό ρύζι και ζυμώνεται καλά, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί να είναι ελαστικό και μαστιχωτό, χωρίς να σπάει ή να σπάει. Φωτογραφία: Chau Ngoc Nguyen

Εκτός από το προσεκτικά επιλεγμένο αλεύρι, τα ψάρια φιδιού πρέπει επίσης να επιλέγονται επιδέξια για να κάνουν το χυλό αρωματικό και φυσικά γλυκό.

Σύμφωνα με τη γυναίκα ιδιοκτήτρια, τα ψάρια φιδιού που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα χυλού πρέπει να είναι φρέσκα, μεσαίου μεγέθους και να έχουν σφιχτό κρέας.

Το φρέσκο ​​ψάρι αγοράζεται, αφαιρείται το λέπι και καθαρίζεται. Τα εντόσθια του ψαριού καθαρίζονται, δεν πετώνται όπως άλλα πιάτα, στη συνέχεια μαρινάρονται με μπαχαρικά και τηγανίζονται για να μειωθεί η μυρωδιά του ψαριού.

Τα έντερα ψαριού θεωρούνται απαραίτητο συστατικό, συμβάλλοντας στην αύξηση της λιπαρής γεύσης του χυλού από σεντόνι.

Το ψάρι φιδοκέφαλος επιλέγεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι ο χυλός έχει την πιο νόστιμη και γλυκιά γεύση. Φωτογραφία: O Hien

Καθαρίστε το ψάρι, μαγειρέψτε το στον ατμό ή βράστε το, στη συνέχεια φιλετάρετε και ξεχωρίστε τα κόκαλα. Αυτό το είδος ψαριού έχει πολλά μικρά κόκαλα, επομένως η διαδικασία φιλτραρίσματος πρέπει να είναι σχολαστική και προσεκτική για να αποφευχθεί ο πνιγμός με τα κόκαλα κατά το φαγητό.

Αφού καθαριστεί και αφαιρεθεί το κόκαλο, το κρέας του ψαριού θα μαριναριστεί με μπαχαρικά όπως κρεμμυδάκια, μωβ κρεμμυδάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια, σκόρδο, τσίλι κ.λπ. και στη συνέχεια θα σοταριστεί.

Η κα Μάι είπε επίσης ότι αντί να βράσει, το ψάρι πρέπει να μαγειρεύεται μόνο στον ατμό για να αποφευχθεί η σύνθλιψη και η άγευστη υφή του. Το κρέας του ψαριού δεν πρέπει να μαρινάρεται για πολύ ώρα, για να αποφευχθεί η αλμύρα και για να διασφαλιστεί ότι θα αφαιρεθεί η μυρωδιά του ψαριού, αλλά θα διατηρηθεί η αρχική γλυκιά και αρωματική γεύση.

Αφού φιλτραριστούν, τα κόκαλα των ψαριών συνθλίβονται για να πάρουν τον χυμό που χρειάζεται για να φτιάξουν τον ζωμό. Όταν βράσει το νερό, οι άνθρωποι προσθέτουν τα νουντλς και τα μαγειρεύουν μέχρι να αρχίσουν να τρώνε οι πελάτες. Στη συνέχεια, ο χυλός μεταφέρεται σε μπολ, προσθέτοντας από πάνω βραστό κρέας ψαριού με κεφαλή φιδιού και έντερα ψαριού.

Όταν απολαμβάνουν χυλό ψαριού, οι θαμώνες θα νιώσουν το γλυκό άρωμα του ζωμού, την πλούσια, αλμυρή γεύση του κρέατος του ψαριού που έχει απορροφήσει τα μπαχαρικά, την απαλή, μαστιχωτή γεύση των noodles και μια μικρή δόση πικάντικου πιπεριού και τσίλι. Φωτογραφία: Phong Rong Choi

Συνήθως, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Τρι απολαμβάνουν το χυλό όσο είναι ακόμα ζεστό, με ψιλοκομμένα φύλλα κρεμμυδιού, τηγανητά κρεμμύδια ή τουρσί κρεμμυδάκια.

Ιδιαίτερα απαραίτητες είναι μερικές φέτες καυτερής πιπεριάς τσίλι ή φρέσκιας πιπεριάς, κάνοντας τους θαμώνες να «ιδρώνουν» με την μουδιασμένη γεύση στην άκρη της γλώσσας τους.

Ωστόσο, για να ταιριάζουν σε όλα τα γούστα, ειδικά για να εξυπηρετούν πελάτες από άλλα μέρη, πολλά καταστήματα με χυλό στο Κουάνγκ Τρι χωρίζονται πλέον σε δύο τύπους: πικάντικα και μη πικάντικα.

Επιπλέον, στο τραπέζι της τραπεζαρίας υπάρχει επίσης ένα μπολ με σάλτσα ψαριού και τσίλι, ένα βάζο με σκόνη τσίλι κ.λπ., ώστε ο καθένας να μπορεί να προσθέσει και να αλατοπιπερώσει ανάλογα με το γούστο του.

Ο χυλός ψαριού είναι πιο νόστιμος και αυθεντικός όταν τρώγεται με κρεμμυδάκια και αποξηραμένη σκόνη τσίλι. Φωτογραφία: Hang Le

Ο χυλός ψαριού μπορεί να απολαμβάνεται όλο το χρόνο και είναι δημοφιλής οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας. Παρά τη φήμη του, το πιάτο πωλείται σε προσιτή τιμή, ξεκινώντας από μόλις 20.000 VND/μπολ. ​​Φωτογραφία: O Hien

Η κα. My Hanh ( Ανόι ) είχε την ευκαιρία να απολαύσει χυλό από ψάρι στο Κουάνγκ Τρι αρκετές φορές και σχολίασε ότι το πιάτο έχει μια γεύση που συνδυάζει μαλακά, ελαφρώς μαστιχωτά νουντλς και πλούσιο κρέας ψαριού με κεφαλή φιδιού, με λίγη πικάντικη γεύση από πιπέρι και σκόνη τσίλι.

Συγκεκριμένα, αυτό το πιάτο με χυλό έχει επίσης έναν ενδιαφέροντα τρόπο φαγητού, ο οποίος χρησιμοποιεί chopsticks αντί για κουτάλι όπως τα κανονικά πιάτα με χυλό. Αυτός ο μοναδικός τρόπος απόλαυσης είναι επίσης ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό που κάνει τους θαμώνες να θυμούνται για πάντα τη διάσημη σπεσιαλιτέ Quang Tri.

«Αν και ο ζεστός χυλός με πικάντικο τσίλι με κάνει να ιδρώνω, μου αρέσει να τον απολαμβάνω έτσι για να βιώσω πλήρως τη γεύση του πιάτου.»

«Αυτό το πιάτο είναι ακόμα πιο ελκυστικό όταν τρώγεται τις κρύες μέρες», μοιράστηκε τα συναισθήματά της η κα Χαν.

Οι Δυτικοί επισκέπτες ενθουσιάζονται με το σπεσιαλιτέ σε ένα μικρό σοκάκι στο Χάι Φονγκ , το οποίο κοστίζει μόλις 35.000 VND . Παρόλο που το διάσημο σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ πωλείται σε ένα εστιατόριο στο πεζοδρόμιο, οι Δυτικοί επισκέπτες εξακολουθούν να εκπλήσσονται από τον καθαρό χώρο εστίασης, το άφθονο φαγητό, τη φρέσκια ποιότητα και την προσιτή τιμή.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-tri-co-ten-la-khach-ha-noi-toat-mo-hoi-van-xuyt-xoa-khen-2454421.html