Το κρέας βουβαλιού με φύλλα είναι μια σπεσιαλιτέ που δεν είναι πλέον παράξενη στους κατοίκους του Κουάνγκ Τρι , αλλά προκαλεί την περιέργεια στους θαμώνες από παντού λόγω του παράξενου ονόματός του, το οποίο με την πρώτη ματιά φαίνεται να είναι γραμμένο λάθος.
Στην πραγματικότητα, το «trông» (γνωστό και ως «trương») είναι το όνομα ενός είδους φύλλου που φύεται φυσικά στην περιοχή Quang Tri και μπορεί να συλλεχθεί όλο το χρόνο. Αυτό το είδος φύλλου είναι λίγο σκληρό, έχει μικρά αιχμηρά αγκάθια στις άκρες και βαθιές φλέβες.
Τα φύλλα έχουν μια χαρακτηριστική πικάντικη και αρωματική γεύση, ειδικά όταν μαγειρεύονται με κρέας βουβαλιού, προσθέτουν μια μοναδική γεύση.
Η κα Nguyen Hue (ιδιοκτήτρια εστιατορίου που ειδικεύεται σε σπεσιαλιτέ με κρέας βουβαλιού στην οδό Tran Nguyen Han, στην πόλη Dong Ha, στην επαρχία Quang Tri) δήλωσε ότι από τα δύο κύρια συστατικά, το κρέας βουβαλιού και τα φύλλα άγριου betel, μπορούν να παρασκευαστούν πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως τηγανητά, στον ατμό, βουτηγμένα σε ζυμωμένο ρύζι ή μαγειρεμένα σε χύτρα...
Ωστόσο, τα δύο πιο νόστιμα και δημοφιλή πιάτα είναι το ψητό βουβαλίσιο κρέας και το σοταρισμένο βουβαλίσιο κρέας με δυνατά φύλλα.
Σύμφωνα με την κα. Χουέ, για να πετύχετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τα υλικά με επιδεξιότητα. Το κρέας βουβαλιού πρέπει να είναι νεαρό, διασφαλίζοντας ότι το κρέας είναι φρέσκο, μαλακό, γλυκό και όχι σκληρό. Τα φύλλα του εύθραυστου δέντρου πρέπει επίσης να είναι νεαρά, ώστε όταν μαγειρευτούν να έχουν την καλύτερη δυνατή γεύση.
«Ανάλογα με το πιάτο και τη μέθοδο παρασκευής, ο σεφ θα επιλέξει διαφορετικά μέρη του κρέατος βουβάλου. Για παράδειγμα, το ψητό βουβάλι τυλιγμένο σε φύλλα χρησιμοποιεί φιλέτο, το τηγανητό βουβάλι με φύλλα χρησιμοποιεί ουρά και λαιμό ή το τηγανητό κρέας βουβάλου είναι το καλύτερο μέρος του μπούτι του βουβαλιού.»
Για το ψητό κρέας βουβαλιού, το κρέας κόβεται σε μικρά, λεπτά κομμάτια, μαρινάρεται με μπαχαρικά και αφήνεται για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφηθούν τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, ο σεφ απλώνει φύλλα μπετέλ σε μια σιδερένια σχάρα, τοποθετεί τα κομμάτια κρέατος από πάνω, τα ενώνει και ψήνει στη σχάρα.
Όταν το εξωτερικό στρώμα των φύλλων του μπέτελ καεί, το κρέας του βουβαλιού μαγειρεύεται επίσης, ροδίζει και αναδίδει ένα αρωματικό άρωμα. Το ψητό κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες και τοποθετείται σε ένα πιάτο με μερικά φύλλα όπως χόρτα μουστάρδας, φύλλα άγριου μπέτελ, τσίλι και πράσινη πιπεριά.
Με το σοταρισμένο κρέας βουβαλιού, το κρέας μαρινάρεται επίσης με μπαχαρικά όπως πιπέρι, σκόρδο, τσίλι και λίγο λάδι μαγειρέματος για να γίνει το κρέας πιο μαλακό και πιο νόστιμο.
Αφού το κρέας καρυκευτεί καλά, ο σεφ αρχίζει να ζεσταίνει το λάδι, σοτάρει το σκόρδο, στη συνέχεια προσθέτει το βουβαλίσιο κρέας και το σοτάρει μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφαιρεί το βουβαλίσιο κρέας και το αφήνει στην άκρη, και στη συνέχεια προστίθεται λάδι μαγειρέματος για να σοταριστούν τα κρεμμύδια. Όταν τα κρεμμύδια ροδίσουν ελαφρώς, προσθέτει το βουβαλίσιο κρέας και τα φύλλα και σοτάρει ομοιόμορφα, περιμένοντας 3-5 λεπτά για να μαγειρευτεί το πιάτο.
Όταν τρώνε, οι θαμώνες θα νιώσουν την απαλότητα και τη γλυκύτητα του βουβαλίσιου κρέατος, σε συνδυασμό με την ελαφριά πικάντικη γεύση των φύλλων, αρκετά για να ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους.
Ο κ. Hoai An (Κέντρο Επενδύσεων, Εμπορίου και Προώθησης Τουρισμού της Επαρχίας Quang Tri) δήλωσε ότι το κρέας βουβαλιού με φύλλα είναι μια από τις ελκυστικές σπεσιαλιτέ στο Quang Tri, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά άγνωστο στους τουρίστες από παντού.
Πιο πρόσφατα, αυτό το πιάτο παρουσιάστηκε στο Διεθνές Πολιτιστικό και Μαγειρικό Φεστιβάλ που πραγματοποιήθηκε τον Ιούλιο. Πρόκειται για μια εκδήλωση στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Ειρήνης του 2024 που διοργανώνεται από την επαρχία Quang Tri σε συντονισμό με το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού και το Υπουργείο Εξωτερικών.
Όχι μόνο ελκυστικό για τις ποικίλες μεθόδους παρασκευής του και τη νόστιμη γεύση του, το κρέας βουβαλιού με φύλλα άγριου ινδοκάρυδου θεωρείται επίσης πολύ θρεπτικό.
Σύμφωνα με την ανατολίτικη ιατρική, το κρέας βουβαλιού είναι γλυκό, δροσερό, μη τοξικό, έχει ως αποτέλεσμα την ενδυνάμωση του σπλήνα και του στομάχου, την ενδυνάμωση των τενόντων και των οστών, τον εμπλουτισμό του αίματος, βοηθά στην αντιμετώπιση των ρευματισμών, του πρηξίματος, του μουδιάσματος, του πόνου στην πλάτη, των πρησμένων ποδιών...
Τα φύλλα είναι ζεστά και αντικρυολογικά, επομένως όταν τρώγονται με κρέας βουβαλιού, θεωρούνται αποτελεσματικό «φάρμακο» για άτομα που έχουν συχνά κρύα χέρια και πόδια ή για ηλικιωμένους που έχουν συχνά πόνους στις αρθρώσεις τους.
Φωτογραφία: Χόαι Αν
Δυτικός τουρίστας δοκιμάζει μοσχαρίσιο φο πεζοδρομίου για 80.000 VND στην πόλη Χο Τσι Μινχ και λέει «θέλω να το τρώω για το υπόλοιπο της ζωής μου» . Από τον Καναδά μέχρι το Βιετνάμ, ένας Δυτικός τουρίστας αποκάλυψε ότι το μοσχαρίσιο φο είναι το πιάτο που θέλει να απολαύσει περισσότερο και εξεπλάγη πολύ όταν ένα γεμάτο μπολ με μοσχαρίσιο φο που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο πεζοδρομίου κοστίζει μόνο 80.000 VND, σερβιρισμένο με φρέσκα βότανα.
Σχόλιο (0)