Χυλός ψαριού: Μια σπεσιαλιτέ με παράξενο όνομα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στο Κουάνγκ Τρι

Ανακαλύψτε το χυλό ψαριού στο κρεβάτι, ένα διάσημο πιάτο του Quang Tri με noodles σαν μπαμπού και γλυκό κρέας ψαριού με κεφαλή φιδιού, σε τιμή από μόλις 20.000 VND.

Οι ρουστίκ γεύσεις κάνουν την κουζίνα του Quang Tri διάσημη

Ο χυλός από ψάρι κρεβατιού είναι μια από τις πιο διάσημες σπεσιαλιτέ του Χάι Λανγκ, Κουάνγκ Τρι . Αυτό το πιάτο ψηφίστηκε από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για την περίοδο 2020-2021. Αν και φτιαγμένο από γνωστά υλικά όπως αλεύρι ρυζιού και ψάρι φιδιού, το πιάτο εντυπωσιάζει χάρη στη μοναδική του γεύση και το παράξενο όνομά του.

Το όνομα «σεντόνι» προέρχεται από το σχήμα του αλεύρου ρυζιού. Η ζύμη τυλίγεται σε λεπτές φέτες και κόβεται σε μακριές κλωστές, που θυμίζουν τις σανίδες μπαμπού σε ένα παραδοσιακό σεντόνι. Το πιάτο είναι επίσης γνωστό με άλλα ονόματα, όπως σούπα με νουντλς από φιδοκέφαλο ψαριού ή χυλός ρυζιού Hai Lang.

Ο χυλός ψαριού με φιδοκέφαλο είναι επίσης γνωστός ως σούπα με νουντλς ψαριού με φιδοκέφαλο ή χυλός Hai Lang. Φωτογραφία: Hoai An

Το μυστικό από προσεκτικά επιλεγμένα συστατικά

Η γοητεία του χυλού από φιδοκέφαλο ψάρι προέρχεται από τον αρμονικό συνδυασμό δύο κύριων συστατικών: χειροποίητα νουντλς ρυζιού και φρέσκο ​​φιδοκέφαλο ψάρι.

Μαλακά και μαστιχωτά noodles ρυζιού

Για να φτιάξει τυπικά νουντλς, ο σεφ πρέπει να επιλέξει νόστιμο ρύζι, όχι πολύ κολλώδες και όχι πολύ στεγνό. Το ρύζι πλένεται, μουλιάζεται σε νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια αλέθεται. Αφού στυφτεί από το νερό, η ζύμη ζυμώνεται καλά με το χέρι. Αυτό είναι το στάδιο που καθορίζει την ελαστικότητα και την απαλότητα των νουντλς όταν μαγειρευτούν.

Μετά το ζύμωμα, η ζύμη ανοίγεται σε λεπτή στρώση χρησιμοποιώντας σωλήνες από μπαμπού ή γυάλινα μπουκάλια και στη συνέχεια κόβεται σε κλωστές. Σύμφωνα με την κα Thanh Mai, ιδιοκτήτρια εστιατορίου στην κοινότητα Dien Sanh (Quang Tri), «Το στάδιο του ζυμώματος θεωρείται σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας του χυλού. Για να είναι νόστιμος ο χυλός, οι κλωστές ζύμης πρέπει να είναι νόστιμες, να έχουν μια ορισμένη ελαστικότητα και να μην είναι πολύ υγρές ή πολύ στεγνές».

Το αλεύρι ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή banh canh επιλέγεται από καλό ρύζι και ζυμώνεται καλά, έτσι ώστε όταν μαγειρευτεί να είναι ελαστικό και μαστιχωτό, χωρίς να σπάει ή να σπάει. Φωτογραφία: Chau Ngoc Nguyen

Γλυκόξινο κρέας ψαριού με φιδοκέφαλο

Το κύριο συστατικό που δημιουργεί τη γλυκύτητα του ζωμού και της γέμισης είναι το ψάρι φιδιοκέφαλο. Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο, μετρίου μεγέθους και σφιχτό. Το ψάρι καθαρίζεται από τα λέπια και παρασκευάζεται προσεκτικά. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι τα έντερα του ψαριού διατηρούνται, καθαρίζονται, μαρινάρονται και σοτάρονται για να προσθέσουν περισσότερη πλούσια γεύση στο πιάτο.

Μετά το μαγείρεμα στον ατμό, το κρέας του ψαριού θα αφαιρεθεί προσεκτικά. Αυτό το βήμα απαιτεί σχολαστικότητα για την αφαίρεση όλων των μικρών οστών. Το κρέας του ψαριού στη συνέχεια μαρινάρεται με τυπικά μπαχαρικά όπως κρεμμυδάκια, κρεμμυδάκια, σκόρδο, τσίλι και σιγοβράζει μέχρι να σφίξει. Τα κόκαλα του ψαριού συνθλίβονται, φιλτράρονται για να πάρουν το ζουμί για να μαγειρευτεί ο ζωμός, δημιουργώντας μια φυσική γλυκύτητα χωρίς τη χρήση χοιρινών οστών.

Το ψάρι φιδοκέφαλος επιλέγεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία προσεκτικά για να διασφαλιστεί ότι ο χυλός έχει την πιο νόστιμη και γλυκιά γεύση. Φωτογραφία: O Hien

Ζήστε την πλήρη γεύση

Όταν ένας πελάτης παραγγείλει, ο σεφ προσθέτει τα noodles στον βραστό ζωμό. Ο χυλός μεταφέρεται σε ένα ζεστό μπολ, από πάνω με το πλούσια βρασμένο κρέας ψαριού και τα έντερα ψαριού. Οι πελάτες θα γευτούν τη γλυκύτητα του ζωμού, την πλούσια γεύση του ψαριού, τα μαλακά και μαστιχωτά noodles σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση του πιπεριού και του τσίλι.

Οι ντόπιοι συχνά απολαμβάνουν τον αχνιστό χυλό ψαριού, που σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τηγανητά κρεμμύδια και λίγη σκόνη τσίλι ή φρέσκια πιπεριά. Η κα My Hanh (τουρίστρια από το Ανόι ) μοιράστηκε: «Αν και ο ζεστός χυλός με πικάντικο τσίλι με κάνει να ιδρώνω, μου αρέσει να τον απολαμβάνω έτσι για να απολαύσω πλήρως τη γεύση του πιάτου. Αυτό το πιάτο είναι ακόμα πιο ελκυστικό όταν τρώγεται τις κρύες μέρες».

Ο χυλός ψαριού είναι πιο νόστιμος και αυθεντικός όταν τρώγεται με κρεμμυδάκια και αποξηραμένη σκόνη τσίλι. Φωτογραφία: Hang Le

Πληροφορίες για τους επισκέπτες

Μπορείτε να απολαύσετε χυλό ψαριού οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας και όλο το χρόνο. Παρά το γεγονός ότι είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ, αυτό το πιάτο είναι πολύ προσιτό, ξεκινώντας από μόλις 20.000 dong ανά μπολ. ​​Πρόκειται για μια γαστρονομική εμπειρία που δεν πρέπει να χάσετε όταν οι τουρίστες έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν το Quang Tri.

Πηγή: https://baolamdong.vn/chao-ca-vat-giuong-dac-san-ten-la-phai-thu-o-quang-tri-397668.html