Nguyen Trinh, Ιδρύτρια της Ms. Linh's Snakehead Fish Noodle Soup: Επιλέξτε να μάθετε, επιλέξτε να εργαστείτε και επιλέξτε να σταθείτε όρθιοι

Εργάσου ως εργάτης και μάθε μαγειρική

Ξεκινώντας ως εργαζόμενος σε μια εταιρεία delivery, ο Nguyen Trinh πάντα ονειρευόταν ένα πιο μακρινό μέλλον, όπου θα άνοιγε το δικό του εστιατόριο και θα ήταν το αφεντικό του εαυτού του. Μετά από πολλή σκέψη, ο νεαρός άνδρας που γεννήθηκε το 1994 αποφάσισε να σπουδάσει μαγειρική, πιστεύοντας ότι, σε κάθε περίπτωση, το φαγητό και το ποτό εξακολουθούν να αποτελούν βασική ανθρώπινη ανάγκη.

Χωρίς οικογενειακή υποστήριξη, ο Τρινχ έσωσε χρήματα και εγγράφηκε σε ένα πρόγραμμα εκπαίδευσης executive chef σε μια επαγγελματική σχολή στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Σταδιακά έμαθε τα βασικά, όχι μόνο την προετοιμασία φαγητού, αλλά και τον υπολογισμό του κόστους των προϊόντων, τη διαχείριση των συστατικών και τη λειτουργία μιας κουζίνας.

Οι μέρες μελέτης και εργασίας εξαντλούσαν τον Τρινχ, αλλά ήταν πάντα σίγουρος για τον δρόμο που είχε μπροστά του. Αφού ολοκλήρωσε το μάθημα, παραιτήθηκε με τόλμη από τη δουλειά του στην εταιρεία delivery για να εργαστεί σε εστιατόρια. Η εργασιακή διαδικασία τον έκανε να συνειδητοποιήσει ότι η γνώση δεν είναι αρκετή, πρέπει να αλληλεπιδράσει άμεσα με την πραγματικότητα για να μετατρέψει τη γνώση που έχει αποκτήσει σε «προσωπικό κεφάλαιο».

Σήμερα είσαι εργάτης. Αλλά ποιος ξέρει, σε ένα χρόνο, μπορεί να είσαι ένα μικρό αφεντικό σαν εμένα; Μην αφήσεις τίποτα να σε περιορίσει.

- Νγκουγιέν Τρινχ

Το σημείο καμπής ήρθε το 2019, όταν το εστιατόριο όπου εργαζόταν ο Τριν σταμάτησε να λειτουργεί. Αντί να συνεχίσει να εργάζεται για άλλους, αποφάσισε ότι είχε έρθει η ώρα να σταθεί στα δικά του πόδια. «Αν όχι τώρα, τότε πότε;» αναρωτήθηκε ο Τριν.

Με μόνο 7 εκατομμύρια VND, ο Trinh δεν μπορούσε να ανοίξει εστιατόριο ή μαγαζί. Ξεκίνησε με ένα καρότσι για χάμπουργκερ στο πεζοδρόμιο της οδού Ung Van Khiem (Binh Thanh). Συνεχίζοντας να χρησιμοποιεί χάμπουργκερ, ο Trinh τα διαφοροποιούσε προσθέτοντας πολλά είδη σάλτσας, όπως BBQ, τεριγιάκι, πικάντικο ταμαρίνδο, τσιλιγκάραμ... Μέσα σε μόλις 2 μήνες, οι άνθρωποι γύρω του εξοικειώθηκαν με τον νεαρό άνδρα με ένα απαλό χαμόγελο, δίπλα στο καρότσι που πάντα ανέδιδε μια ευωδιαστή μυρωδιά.

Αλλά τα χάμπουργκερ πωλούνται μόνο μεταξύ 6 π.μ. και 10 π.μ., ενώ τον υπόλοιπο χρόνο ο Τριν είναι εντελώς ελεύθερος. Αποφάσισε να μετατρέψει το ενοικιαζόμενο δωμάτιό του σε κουζίνα για να πουλάει φαγητό online το μεσημέρι.

Χρησιμοποιώντας τη συνταγή για σάλτσα για χάμπουργκερ, η Trinh δημιούργησε πιάτα με ρύζι και νουντλς σε μαλαισιανό στιλ με πολλές γεύσεις. Για να βρει πελάτες, η Trinh έπρεπε να μάθει πώς να δημοσιεύει σε εφαρμογές online delivery φαγητού. «Εκείνες τις μέρες, ήμασταν μόνο εγώ και το τηλέφωνό μου, συνεχώς γυρίζαμε γύρω γύρω πουλώντας χάμπουργκερ, ετοιμάζοντας φαγητό για μεσημεριανό, ελέγχοντας παραγγελίες και κάνοντας παραγγελίες. Υπήρχαν μέρες που ήμουν τόσο κουρασμένη που δεν τολμούσα να ξεκουραστώ...», θυμήθηκε η Trinh.

Μετά από έναν ολόκληρο χρόνο έτσι, ο σπιτονοικοκύρης του Trinh πήρε πίσω το δωμάτιό του. Αλλά δεν το είδε ως δυσκολία, αλλά ως ευκαιρία να αναβαθμίσει το μοντέλο του. Από μια διαδικτυακή κουζίνα, ο Trinh νοίκιασε έναν χώρο στην οδό Nguyen Xi (Binh Thanh) για να ανοίξει ένα κατάστημα Malai Rice and Noodles, που ειδικεύεται στην πώληση ρυζιού, noodles και χάμπουργκερ. Με μια έτοιμη πηγή τακτικών διαδικτυακών πελατών, το κατάστημα ισοφάρισε τα έξοδα σε μόλις 3 μήνες. Αυτή η προϋπόθεση βοήθησε τον Trinh να ανοίξει ένα δεύτερο κατάστημα στο Thao Dien.

Αλλά τότε χτύπησε η Covid-19, αναγκάζοντας τον Trinh να κλείσει το κατάστημά του στο Thao Dien. Διατηρούσε ένα κατάστημα, προσπαθώντας να τα βγάλει πέρα κατά τη διάρκεια της δύσκολης περιόδου.

Μέχρι το 2023, το Trinh θα ανοίξει ξανά το δεύτερο κατάστημα στην οδό Dang Van Ngu (περιφέρεια Phu Nhuan). Εκτός από το να εξυπηρετεί τις ανάγκες του «τι να φάμε για μεσημεριανό σήμερα» ή απλώς να «αλλάζει τη γεύση» για τα οικογενειακά γεύματα των πελατών, το Malai Rice and Noodles εξυπηρετεί επίσης μεγάλες παραγγελίες για γραφεία, εκδηλώσεις, συνέδρια...

Επιθυμία διάδοσης της εθνικής κουζίνας

Ισχυριζόμενος ότι ήταν παθιασμένος με τη μαγειρική δημιουργικότητα, ο Τρινχ εξεπλάγη μια μέρα από την ιστορία ενός ρουστίκ βιετναμέζικου πιάτου - της σούπας με νουντλς από ψάρι και κεφάλι φιδιού. Όταν συμμετείχε σε μια ομάδα ανθρώπων που εργάζονταν στον τομέα της μαγειρικής, έμαθε για την κα Χοάνγκ Θι Θουί Λινχ, μια γυναίκα που αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες στη ζωή, αλλά μεγάλωσε τους νεότερους και τα παιδιά της, απλώς πουλώντας σούπα με νουντλς στο πεζοδρόμιο. Για τον Τρινχ, δεν ήταν απλώς μια ιστορία, μια ζωή...

«Της ζήτησα να με μάθει πώς να φτιάχνω banh canh. Θέλω να χρησιμοποιήσω τις γνώσεις και την εμπειρία μου για να φέρω το ψάρι banh canh σε περισσότερους ανθρώπους. Αλλά όχι μόνο το banh canh του παρελθόντος, αλλά το banh canh που βάζει την ποιότητα πάνω απ' όλα, αναβαθμίζοντας κάθε noodle, φρέσκο κρεμμυδάκι... Επειδή η βιετναμέζικη κουζίνα αξίζει να αναβαθμιστεί», μοιράστηκε η Trinh.

Για να τιμήσει τον δάσκαλό του, ο Τρινχ ονόμασε το εστιατόριο «Σούπα με νουντλς ψαριού και φιδιού της κας Λινχ». Πέρυσι, άνοιξε ένα υποκατάστημα στην περιοχή Μπιν Ταν και φέτος άνοιξε ένα ακόμη στην περιοχή Φου Νχουάν.

Είπε ότι δεν πουλάει φαγητό για να γεμίσει τα στομάχια των πελατών, αλλά ποιοτικά προϊόντα που προσφέρουν μια διασκεδαστική γευστική εμπειρία. Το ψάρι φιδιού δεν είναι κατεψυγμένο, αλλά φρέσκο ψάρι, σχολαστικά αποστεωμένο, στον ατμό για να διατηρήσει τη φυσική του γλυκύτητα. Ο ζωμός σιγοβράζει από κόκαλα ψαριού, δεν χρειάζεται σκόνη για πήξη. Όταν οι πελάτες μπαίνουν στο εστιατόριο, το προσωπικό τους υποδέχεται φιλικά, θυμούμενο ακόμη και τα ονόματα και τις προτιμήσεις τους αν είναι τακτικοί πελάτες. «Πουλάς φθηνά; Ο καθένας μπορεί να το κάνει. Αλλά πουλάς τα καλύτερα - αυτός είναι ο τρόπος για να μην ανησυχείς ποτέ μήπως χάσεις πελάτες», κατέληξε ο Trinh.

Αυτή τη στιγμή, και τα τέσσερα εστιατόρια του Trinh λειτουργούν σταθερά. Δεν χρειάζεται να μαγειρεύει απευθείας όπως πριν, αλλά το αφήνει στο προσωπικό του να το φροντίσει, ώστε να έχει περισσότερο χρόνο να επικεντρωθεί στο μάρκετινγκ, τη διαχείριση και τις λειτουργίες.

Στον ελεύθερο χρόνο του, ο Ιδρυτής αφιερώνει χρόνο γράφοντας και μοιράζοντας εμπειρίες μέσω των κοινωνικών δικτύων. Είπε ότι είναι πρόθυμος να επικοινωνήσει και να υποστηρίξει νέους που θέλουν να ξεκινήσουν μια επιχείρηση στον κλάδο της εστίασης. Όσο για τη μάρκα της σούπας με νουντλς ψαριού σε σχήμα φιδιού της κας Linh, η Trinh έχει ολοκληρώσει το μοντέλο και μπορεί να το μεταφέρει δωρεάν σε άτομα στην εγχώρια και διεθνή αγορά - σε όσους θέλουν πραγματικά να εξελιχθούν και να αναπτύξουν παραδοσιακά βιετναμέζικα πιάτα.

«Κανείς δεν γεννιέται καλός. Αυτό που έχει σημασία είναι αν επιλέγεις να μάθεις, να επιλέξεις να εργαστείς και να επιλέξεις να σταθείς όρθιος ή όχι», συμβούλεψε ο ιδρυτής της 9x.

Πηγή: https://baodautu.vn/nguyen-trinh-nha-sang-lap-banh-canh-ca-loc-co-linh-chon-hoc-chon-lam-va-chon-dung-len-d278834.html