Επιθυμία να φέρουμε στον κόσμο «σπιτικές σπεσιαλιτέ»

Το ξινόκρεατο Thanh Son - μια σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Muong - γίνεται σταδιακά γνωστό σε πολλούς καταναλωτές. Από το ρουστίκ πιάτο της πόλης της, η κα Ha Thi Ngoc Diep, Αναπληρώτρια Διευθύντρια του συνεταιρισμού ξινόκρεατος Thanh Son (Phu Tho), ξεκίνησε με επιτυχία μια επιχείρηση.

Από την παραδοσιακή κουζίνα στο σύγχρονο εργοστάσιο

Το ξινό κρέας είναι μια «σπιτική σπεσιαλιτέ» στις οικογένειες Muong στην περιοχή Thanh Son (επαρχία Phu Tho ). Το κρέας μαρινάρεται με σκόνη ρυζιού και υφίσταται φυσική ζύμωση, σερβίρεται με φύλλα συκιάς, φύλλα τζίνσενγκ... δημιουργώντας μια μοναδική γεύση, ξινή και αρωματική.

«Προηγουμένως, αυτό το παραδοσιακό πιάτο παρασκευαζόταν μόνο σε μικρή κλίμακα, με το χέρι, σερβιριζόταν στο χωριό ή εισαγόταν σε γειτονικές επαρχίες μέσω φίλων. Η χαμηλή παραγωγή και η απλή συσκευασία είναι οι λόγοι για τους οποίους το ξινό κρέας είναι δύσκολο να φτάσει σε μεγάλο αριθμό καταναλωτών.»

Ανησυχούσα πολύ όταν έβλεπα το ξινό κρέας να γίνεται δημοφιλές, αλλά να περιορίζεται μόνο στην τοπική περιοχή. Σκεφτόμουν, γιατί να μην μπορεί η εθνική μας σπεσιαλιτέ να πάει παραπέρα;», θυμήθηκε η κα. Ha Thi Ngoc Diep.

Οι εργαζόμενες στον Συνεταιρισμό Ξινού Κρέατος Thanh Son είναι ως επί το πλείστον γυναίκες από τοπικές εθνοτικές μειονότητες.

Αυτό το ερώτημα την ώθησε να ιδρύσει τον Συνεταιρισμό Ξινών Κρεάτων Thanh Son - Phu Tho το 2019, με την αποφασιστικότητα να βελτιώσει τα τοπικά προϊόντα.

Το μυστικό της νεοσύστατης επιχείρησης της κας. Ha Thi Ngoc Diep:

-Παθιασμένοι και πραγματικά αγαπημένοι του προϊόντος.

- Να είστε πρόθυμοι να μάθετε από τους προκατόχους σας.

- Να ανταγωνίζονται διατηρώντας τη φήμη της επωνυμίας, θέτοντας πάντα την ποιότητα των προϊόντων σε πρώτη προτεραιότητα, ακολουθώντας τη σωστή διαδικασία παραγωγής, στην οποία η ασφάλεια των τροφίμων είναι το κλειδί για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.

Αρχικά, ο συνεταιρισμός αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες: έλλειψη επενδυτικού κεφαλαίου, περιορισμένη εμπειρία στη διαχείριση της παραγωγής, στοιχειώδη μηχανήματα... Αλλά με την αποφασιστικότητα και τη συναίνεση των μελών, ιδίως τον διοικητικό και συνδετικό ρόλο της κας Diep, ο συνεταιρισμός σταδιακά ξεπέρασε τις προκλήσεις.

Υπό τη διεύθυνση της κας Diep, ο συνεταιρισμός έχει σταδιακά επαγγελματοποιήσει ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής. «Αποφασίσαμε ότι για να φέρουμε παραδοσιακά πιάτα στη μεγάλη αγορά, το πρώτο πράγμα που πρέπει να είναι η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων. Ως εκ τούτου, η επιλογή των πρώτων υλών, όπως το καθαρό χοιρινό κρέας με σαφή προέλευση και το μυστικό της ανάμειξης πίτουρου ρυζιού και μπαχαρικών, γίνεται πολύ αυστηρά», δήλωσε η κα Diep.

Στον συνεταιρισμό ξινιού κρέατος Thanh Son, υπάρχουν αυτήν τη στιγμή περισσότεροι από 10 τακτικοί εργαζόμενοι, οι περισσότεροι από τους οποίους είναι γυναίκες από τοπικές εθνοτικές μειονότητες. Κάθε άτομο συμμετέχει σε ένα στάδιο: ο ένας προετοιμάζει, ο άλλος ανακατεύει πίτουρο ρυζιού, ο άλλος συσκευάζει... με σταθερό εισόδημα 5 έως 6 εκατομμυρίων dong/μήνα. «Δεν θέλουμε να πλουτίσουμε, αλλά θέλουμε επίσης ολόκληρη η κοινότητα να αναπτυχθεί μαζί. Όταν οι άνθρωποι, ειδικά οι γυναίκες στα ορεινά, έχουν θέσεις εργασίας με σταθερό εισόδημα, θα είναι λιγότερο εξαρτημένοι και πιο σίγουροι», δήλωσε η κα Ha Thi Ngoc Diep.

Στον χώρο του εργοστασίου του Συνεταιρισμού, κάθε χώρος επεξεργασίας και παραγωγής είναι σαφώς διαχωρισμένος. Το εργοστάσιο είναι αυτόνομο και διαθέτει σύγχρονο εξοπλισμό, όπως αναμικτήρες, κόφτες, μηχανήματα κενού αέρος, αποθήκες ζύμωσης και ψυκτικούς θαλάμους για τη συντήρηση των προϊόντων.

Η κα. Diep βελτίωσε επίσης τη συσκευασία του προϊόντος με πλήρεις πληροφορίες σχετικά με την προέλευση, την ημερομηνία λήξης και τον κωδικό QR για την ευκολία των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, το προϊόν είναι διαφοροποιημένο με πολλούς τύπους: παραδοσιακό ξινό κρέας, ξινό κρέας με σκόρδο και τσίλι... βοηθώντας τους καταναλωτές να έχουν πολλές επιλογές που ταιριάζουν στο γούστο τους.

Προϊόν του συνεταιρισμού ξινιού κρέατος Thanh Son

Δεν επικεντρώνεται μόνο στην παραγωγή, αλλά η κα. Ha Thi Ngoc Diep δημιούργησε επίσης ένα ισχυρό σύστημα διανομής. Από πωλήσεις μόνο στην περιοχή, ο συνεταιρισμός έχει πλέον 15 διανομείς και 30 αντιπροσώπους σε 15 επαρχίες και πόλεις. Τα προϊόντα του συνεταιρισμού είναι πλέον διαθέσιμα σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου, φέρνοντάς τους πιο κοντά στους καταναλωτές των πόλεων.

Ενθαρρύνοντας τις τοπικές γυναίκες να ξεκινήσουν επιχειρήσεις

Από ένα παραδοσιακό πιάτο, η κα Ha Thi Ngoc Diep καινοτομεί συνεχώς και βελτιώνει τόσο την ποιότητα όσο και τον σχεδιασμό του προϊόντος. Το ξινό κρέας Thanh Son έχει γίνει προϊόν OCOP, συμβάλλοντας στην εισαγωγή των γαστρονομικών χαρακτηριστικών του Phu Tho στους λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο.

Χωρίς να σταματά στα τρέχοντα επιτεύγματα, η κα Ha Thi Ngoc Diep και ο Συνεταιρισμός καλλιεργούν πολλά σχέδια για το μέλλον: κατασκευή καθαρών περιοχών πρώτων υλών, επέκταση εργοστασίων σε πρότυπα εξαγωγής, συμμετοχή σε διεθνείς εκθέσεις, μεταφορά προϊόντων στο εξωτερικό για την εξυπηρέτηση των Βιετναμέζων του εξωτερικού και των λάτρεις της βιετναμέζικης κουζίνας.

Ο συνεταιρισμός ξινοποιίας Thanh Son έχει λάβει υποστήριξη από Γυναικεία Συνδικάτα σε όλα τα επίπεδα και από τις τοπικές αρχές, συμμετέχοντας σε συνέδρια σύνδεσης προσφοράς-ζήτησης, προγράμματα προώθησης εμπορίου και προώθηση προϊόντων σε πολλές επαρχίες και πόλεις.

«Μαθαίνουμε σύγχρονα μοντέλα παραγωγής και επενδύουμε περισσότερο στην έρευνα και την ανάπτυξη νέων προϊόντων. Πιστεύω ότι αν το ξινό κρέας διατηρηθεί πιστό στο παραδοσιακό του πνεύμα και βελτιωθεί με την κατάλληλη τεχνολογία, μπορεί σίγουρα να έχει μια θέση στη διεθνή αγορά», εξέφρασε την ελπίδα της η κα Ντιπ.

Με το πάθος, την επιμονή και την αντοχή της, η κα. Ha Thi Ngoc Diep εμπνέει τις γυναίκες στα ορεινά να ξεκινήσουν με αυτοπεποίθηση τις δικές τους επιχειρήσεις, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό της πατρίδας τους.

Το 2019, η σπεσιαλιτέ ξινόκρεατος του συνεταιρισμού ξινόκρεατος Thanh Son πιστοποιήθηκε και βραβεύτηκε με κύπελλο από την Λαϊκή Επιτροπή της επαρχίας Phu Tho ως τυπικό προϊόν της επαρχίας Phu Tho. Από το 2020, το προϊόν έχει αναγνωριστεί ότι έχει επιτύχει 3 αστέρια OCOP της επαρχίας Phu Tho, ένα σημείο καμπής που βοηθά το προϊόν να φτάσει σε συστήματα σούπερ μάρκετ όπως τα Coopmart, Vinmart, Big C...

Διεύθυνση συνεταιρισμού: Αρ. 70Β, οδός Ha Son, πόλη Thanh Son, περιοχή Thanh Son, Phu Tho. Τηλέφωνο: 0974.701.180.

Πηγή: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm