Συμφωνία γεύσεων Ha Nhi

Η κουζίνα του λαού Χα Νι έχει από καιρό παρομοιαστεί με έναν καθρέφτη που αντανακλά την εργασιακή ζωή, τα έθιμα και τη φιλοσοφία της ζωής σε αρμονία με τη φύση. Στα βουνά και τα δάση του Λάο Κάι, κάθε γεύμα και κάθε πιάτο περιέχει τη χαρακτηριστική γεύση, την ψυχή του χωριού, που συμπυκνώνει την απλότητα, την αγροτική αισθητική και την κομψότητα.

Για τους κατοίκους της φυλής Χα Νι, το φαγητό δεν είναι μόνο μια ανάγκη για να θρέψουν το σώμα τους, αλλά και ένας τρόπος για να εναρμονιστούν με τη φύση. Στη μικρή κουζίνα του τετράγωνου σπιτιού με τους χωμάτινους τοίχους, η κόκκινη φωτιά είναι πάντα αναμμένη, κρατώντας όλη την οικογένεια ζεστή, και ταυτόχρονα, είναι και το μέρος για να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα με την πλούσια γεύση των βουνών και των δασών.

Οι κάτοικοι του Χα Νχι συχνά παρασκευάζουν πιάτα από διαθέσιμα υλικά: γλυκοπατάτες στα ορεινά χωράφια, φτέρες που φυτρώνουν δίπλα σε ρυάκια, φύλλα του δάσους στον κήπο ή μαύρες κότες ελευθέρας βοσκής γύρω από το σπίτι. Αυτή η εγγύτητα δημιουργεί μια μοναδική ταυτότητα για την κουζίνα του Χα Νχι - τόσο ρουστίκ όσο και εκλεπτυσμένη. Πιάτα με τυπικές γεύσεις έχουν γίνει η «επαγγελματική κάρτα» του λαού του Χα Νχι. Καπνιστό χοιρινό με έντονο άρωμα καπνού, την αλμυρή γεύση αναμεμειγμένη με λίγη πικάντικη γεύση τουρσί τσίλι, λίγη πικάντικη γεύση τζίντζερ... Μαύρο κοτόπουλο μαγειρεμένο με σούπα από φύλλα δάσους - ένα θρεπτικό πιάτο και ένα πολύτιμο λαϊκό φάρμακο. Φτέρη σοταρισμένη με σκόρδο, απλή αλλά αφήνει μια αξέχαστη δροσιστική επίγευση. Συγκεκριμένα, υπάρχει ένα ποτό με το πολύ εντυπωσιακό όνομα «μπύρα Χα Νχι» - ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση από ρύζι και φύλλα άγριου ταμαρίνδου - όχι μόνο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά και εμποτισμένο με πολιτιστικά χρώματα.

Κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ Tet, η κουζίνα των Ha Nhi αποκαλύπτει ακόμη πιο καθαρά τη φιλοσοφία ζωής τους. Οι δίσκοι με το φαγητό τους είναι διατεταγμένοι σε ισορροπημένο, αρμονικό χρώμα, όχι μόνο για να ικανοποιήσουν τους γευστικούς κάλυκες αλλά και για να δείξουν σεβασμό στους προγόνους και φιλοξενία σε φίλους από μακριά. Η γλυκιά γεύση των άγριων λαχανικών, η ήπια ξινή γεύση των άγριων φρούτων, η πικάντικη γεύση του τουρσί τσίλι, ο πλούτος του τοπικού χοιρινού κρέατος... συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια μοναδική συμφωνία γεύσεων. Κάθε πιάτο και κάθε μπαχαρικό επιλέγεται προσεκτικά από τον λαό των Ha Nhi για να μεταφέρει ένα μήνυμα αφθονίας, αλληλεγγύης και ευγνωμοσύνης. Η κουζίνα για τον λαό των Ha Nhi, επομένως, δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά ένα μοναδικό πολιτιστικό χαρακτηριστικό, ένας σύνδεσμος που συνδέει γενιές στην κοινότητα.

Κατά τη διάρκεια της επίσκεψής μας στο χωριό Choan Then, στην κοινότητα Y Ty, όπου ζουν οι κάτοικοι της εθνοτικής ομάδας Ha Nhi, είχαμε την τύχη να συναντήσουμε την Ly Thi Mai - μια νύφη από την οικογένεια Ha Nhi - στην κουζίνα για να ετοιμάσουμε ένα γεύμα για να καλωσορίσουμε τους καλεσμένους. Μπαίνοντας στη μικρή κουζίνα, το άρωμα των φύλλων του δάσους αναμεμειγμένο με τον καπνό από την κουζίνα έκανε τους ανθρώπους να νιώθουν ευφορία. Το γεύμα εκείνης της ημέρας ήταν μια πλήρης κρυστάλλωση του πνεύματος των βουνών και των δασών: από φυλλώδη λαχανικά που συλλέγονται βιαστικά από τον κήπο, μια κατσαρόλα με μαύρη κοτόσουπα μαγειρεμένη με το γλυκό άρωμα των φύλλων του δάσους, μέχρι ένα πιάτο με καπνιστό χοιρινό σε τετράγωνα κομμάτια. Συγκεκριμένα, το ζυμωμένο τσίλι - ένα απαραίτητο μπαχαρικό στην κουζίνα των Ha Nhi - έκανε το πιάτο πιο αρωματικό, τόσο πικάντικο όσο και ελαφρώς ξινό, σαν να ξυπνούσε όλες τις αισθήσεις.

Η κα Μάι ήταν απασχολημένη με την προετοιμασία και χαμογελούσε καθώς έλεγε: Για τους κατοίκους της φυλής Χα Νι, το μαγείρεμα είναι χαρά, ευθύνη αλλά και ευτυχία. Η νύφη στέκεται πάντα στην κουζίνα, ετοιμάζοντας τα πάντα, από καυσόξυλα μέχρι κάθε συστατικό. Επειδή το γεύμα δεν είναι μόνο για φαγητό, αλλά δείχνει και φιλοξενία και σεβασμό.

Στο τρεμάμενο φως της φωτιάς, ο δίσκος υποδοχής είναι διατεταγμένος σε μια ισορροπημένη και αρμονική διάταξη πιάτων, τόσο ρουστίκ όσο και επίσημων. Αυτός ο χώρος κάνει τους θαμώνες να νιώθουν ξεκάθαρα ότι η κουζίνα Ha Nhi είναι μέρος της ψυχής του χωριού.

Οι κάτοικοι της φυλής Χα Νχι συχνά ετοιμάζουν στιφάδο κοτόσουπας σε κολοκύθες όταν φιλοξενούν εκλεκτούς καλεσμένους. Αυτό το πιάτο απαιτεί μεγάλη προσοχή και σχολαστικότητα. Επιλέγουν ιθαγενή μαύρα κοτόπουλα με σφιχτό, αρωματικό κρέας και κολοκύθες που δεν είναι πολύ μεγάλες, με χρυσοκίτρινο εσωτερικό και φυσική γλυκύτητα. Ο μάγειρας χρειάζεται μισή μέρα για να το προετοιμάσει: προετοιμάζει το κοτόπουλο, αφαιρεί την κολοκύθα από την κοιλότητα, τη μαρινάρει με μπαχαρικά, στη συνέχεια προσθέτει το κοτόπουλο και διάφορα φύλλα του δάσους και το σιγοβράζει στη φωτιά. Όταν η κολοκύθα μαλακώσει και ψηθεί, η γλυκύτητα του κοτόπουλου αναμειγνύεται με το φρέσκο ​​άρωμα των φύλλων του δάσους και τον πλούτο της κολοκύθας, δημιουργώντας ένα πιάτο που είναι ταυτόχρονα όμορφο και νόστιμο. Η κοτόσουπα σε κολοκύθες δεν είναι μόνο μια γαστρονομική σπεσιαλιτέ, αλλά και μια απόδειξη της ευρηματικότητας, της κομψότητας και της φιλοξενίας του λαού Χα Νχι.

Για τους Χα Νχι, η εστία είναι το κέντρο του σπιτιού. Εκεί, η νύφη μαγειρεύει επιμελώς, τα παιδιά φλυαρούν και μαζεύονται τριγύρω, και οι ηλικιωμένοι πίνουν χαλαρά μπύρα Χα Νχι. Η φωτιά όχι μόνο φωτίζει το σπίτι, αλλά διατηρεί και ζωντανή τη φωτιά της αγάπης και του πολιτισμού.

Η μαγειρική, επομένως, δεν είναι απλώς μια οικιακή εργασία. Είναι μια ευθύνη, μια υπερηφάνεια, ένας τρόπος για κάθε άτομο της Χα Νχι να εκφράσει την αγάπη του για την οικογένεια και την κοινότητά του. Μέσα από κάθε γεύμα, οι πολιτιστικές αξίες διατηρούνται και μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Από τα γεύματα μέχρι την πολιτιστική ταυτότητα, η κουζίνα της Χα Νχι είναι ένας λεπτός συνδυασμός φύσης και ανθρώπινων χεριών. Είναι η γεύση των βουνών και των δασών, η αγάπη για την εργασία, ο στενός δεσμός μεταξύ των ανθρώπων και της γης και του ουρανού.

Στα καθημερινά γεύματα ή στον δίσκο του φεστιβάλ, μπορούμε να δούμε την παρουσία μιας απλής αλλά βαθιάς φιλοσοφίας ζωής: να ζούμε σε αρμονία, να σεβόμαστε τη φύση και να συνδεόμαστε με την κοινότητα. Μέσα στη σύγχρονη ζωή, τα πιάτα του λαού Χα Νι διατηρούν ακόμα την αρχική τους ψυχή, δημιουργώντας ένα αξιοθέατο που κάθε επισκέπτης από μακριά, αφού το απολαύσει, θα θυμάται για πάντα.

Η απόλαυση της κουζίνας του λαού Χα Νι δεν είναι μόνο μια γευστική εμπειρία, αλλά και μια πολιτιστική εμπειρία, ένα ταξίδι για να ανακαλύψετε την απλή αλλά εκλεπτυσμένη, την ρουστίκ αλλά βαθιά ψυχή - την πολιτιστική ομορφιά των ανθρώπων στα μεγάλα βουνά Y Ty.

Παρουσιάζει: Bich Hue

Πηγή: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html