Ένα ζεστό μπολ με νουντλς Xiem Lo με χρυσό ζωμό και αρωματικό κρέας ψαριού με κεφαλή φιδιού
Bun Xiem Lo - ένα νόστιμο πιάτο από την παραμεθόρια περιοχή
Η κουζίνα της νοτιοδυτικής παραμεθόριας περιοχής περιέχει πάντα πολλά ενδιαφέροντα πράγματα και το Bun Xiem Lo αποτελεί ζωντανή απόδειξη. Μόνο ακούγοντας το όνομα, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν την γαστρονομική ανταλλαγή μεταξύ Βιετνάμ και Καμπότζης. Το Bun Xiem Lo δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια ιστορία που αφηγούνται οι γεύσεις, την οποία οι άνθρωποι εδώ μεταφέρουν με ρουστίκ στίχους:
Χρυσό, εντυπωσιακό, ορεκτικό,
Αρωματικό μπολ με νουντλς με νεαρά λαχανικά.
Φρέσκο ψάρι φιδιοκέφαλο,
Προσθέστε ένα ζευγάρι αυγά ψαριού για οπτική επαφή.
Το Μπουν Ξιέμ Λο της πόλης μου,
Ο ζωμός έχει το γλυκό άρωμα του Λονγκ Αν .
Σε παρακαλώ γύρνα πίσω,
Ας απολαύσουμε μαζί τα προϊόντα της πόλης μου.
(Μπούι Θι Νγκοκ Ντιπ)
Η μοναδική γεύση του Bun Xiem Lo παρασκευάζεται εξ ολοκλήρου από φρέσκο ψάρι φιδιού και κόκκινο κουρκουμά. Ο ζωμός δεν παρασκευάζεται από κόκαλα χοιρινού κρέατος αλλά από το κεφάλι και τα κόκαλα του ψαριού που έχει μαγειρευτεί. Το ψάρι φιδιού χτυπιέται σε μπιφτέκια, τυλίγεται σε μπάλες ή κόβεται σε κομμάτια και μαγειρεύεται με ψιλοκομμένο παλιό κουρκουμά για να δημιουργήσει ένα χρυσοκίτρινο χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα - στο οποίο ο κόκκινος κουρκουμάς είναι η «ψυχή» του πιάτου. Τα νουντλς είναι μικρά, μαλακά και μαστιχωτά, εμποτισμένα με τη γεύση του ζωμού.
Για να έχουμε μια πιο ρεαλιστική εικόνα αυτού του ιδιαίτερου πιάτου, είχαμε μια σύντομη συνομιλία με τον κ. Lieu Minh Tuan, ιδιοκτήτη του καταστήματος με νουντλς Xiem Lo στην περιοχή Long An. Η οικογένεια της μητέρας του ζει στην παραμεθόρια περιοχή, οπότε ο κ. Tuan γνωρίζει τη γεύση των νουντλς Xiem Lo από μικρός και όταν μεγάλωσε, έγινε αυτός που διέδωσε τη γεύση της πόλης του στην πόλη.
«Αυτή η συνταγή για νουντλς είναι ένα οικογενειακό κειμήλιο, που μου κληρονόμησε η θεία μου. Με έμαθε πώς να τα μαγειρεύω γρήγορα αλλά με πλούσια γεύση... Πουλάει νουντλς Xiem Lo στην περιοχή Kien Tuong εδώ και περισσότερα από δέκα χρόνια», είπε ο κ. Tuan.
Σύμφωνα με τον ίδιο, το «μυστικό» για την παρασκευή του Bun Xiem Lo είναι η χρήση φρέσκου κουρκουμά, όχι κουρκουμά σε σκόνη. Σοτάρετε τον κουρκουμά μέχρι να βγάλει το άρωμά του και στη συνέχεια προσθέστε τον στην κατσαρόλα με το ζωμό με τα ψαροκόκαλα. Ο φρέσκος κουρκουμάς θεωρείται η «ψυχή» του Bun Xiem Lo.
Ένα μπολ με αυθεντικό Bun Xiem Lo είναι ένα ντελικάτο μείγμα πολλών γεύσεων και συστατικών. Ο ζωμός ψαριού με φιδοκέφαλο που μαγειρεύεται με κουρκουμά έχει γλυκιά γεύση, τα noodles είναι μικρά και μαλακά, οι ψαροκεφτέδες είναι χρυσοκίτρινοι και σερβίρονται με τυπικά δυτικά λαχανικά όπως μιμόζα νερού, αυτί ελέφαντα, λουλούδι σεσμπάν, φύτρα φασολιών,...
Συγκεκριμένα, ένα μπολ με πικάντικο αλάτι και τσίλι είναι απαραίτητο, συνήθως φτιαγμένο από χοντρό αλάτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένο τσίλι. Όταν τρώνε, οι θαμώνες προσθέτουν στο μπολ μιμόζα νερού, αλάτι και τσίλι και λίγο κουμκουάτ και ανακατεύουν καλά. Το άρωμα του κουρκουμά αναμειγνύεται με τη γλυκύτητα του ψαριού, την ελαφριά πικράδα της μιμόζας νερού, την πικάντικη γεύση του αλατιού και του τσίλι και την πλούσια γεύση των φιστικιών, δημιουργώντας όλα μια πλούσια, αξέχαστη γεύση.
Το Bun Xiem Lo δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και μοναδικό πιάτο, αλλά έχει και πολιτιστική αξία, μια απόδειξη της ανταλλαγής γαστρονομικών πολιτισμών στην παραμεθόρια περιοχή. Με κύρια συστατικά το ψάρι φιδιού και τον φρέσκο κουρκουμά, αυτό το πιάτο θεωρείται επίσης ευεργετικό για την υγεία, ειδικά για άτομα με στομαχόπονο, διαβήτη ή άσθμα.
Αν έχετε την ευκαιρία να επισκεφθείτε την επαρχία Tay Ninh, ειδικά τη νοτιοδυτική παραμεθόρια περιοχή Dong Thap Muoi, μην ξεχάσετε να απολαύσετε ένα ζεστό μπολ Bun Xiem Lo. Η ρουστίκ, πλούσια γεύση αυτού του ειδικού πιάτου, το οποίο κάποτε ήταν στις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ το 2022, σίγουρα θα αφήσει μια αξέχαστη εντύπωση και θα σας κάνει να θέλετε να επιστρέψετε.
Απλή σούπα με νουντλς Ninh Son
Σούπα βερμιτσέλι Ninh Son που σερβίρεται με ριζόχαρτο
Αν είστε πολύ εξοικειωμένοι με τα πιάτα με κρέας και ψάρι, ελάτε στο Tay Ninh και απολαύστε την ελαφριά σούπα με νουντλς στη συνοικία Ninh Trung, στην περιοχή Binh Minh. Γύρω στις 4 μ.μ., πηγαίνετε στην περιοχή της αγοράς Ninh Son και ρωτήστε για το μαγαζί με τη σούπα με νουντλς, δεν θα είναι δύσκολο να το βρείτε. Αυτό είναι ένα πιάτο των κατοίκων του Binh Dinh (τώρα επαρχία Gia Lai) που ήρθαν εδώ για να βγάλουν τα προς το ζην και στη συνέχεια το δημιούργησαν και το επεξεργάστηκαν.
Αρχικά, το εστιατόριο άνοιξε ίσως για να εξυπηρετήσει όσους ήταν μακριά από το σπίτι - να φάνε για να απαλύνουν τη νοσταλγία τους. Σταδιακά, μέσω της διαφήμισης από στόμα σε στόμα, η ρουστίκ, απλή γεύση της σούπας με νουντλς Ninh Son προσέλκυσε πελάτες από κοντά και μακριά, και αφού την έτρωγαν μία φορά, τη θυμόντουσαν για πάντα και εθίζονταν χωρίς να το καταλάβουν.
Η σούπα με νουντλς Ninh Son είναι μια «απλοποιημένη» εκδοχή της σούπας με νουντλς Binh Dinh. Όποιος τη βλέπει για πρώτη φορά θα εκπλαγεί γιατί δεν υπάρχει καθόλου «γαρνιτούρα». Το μπολ με τα νουντλς είναι ακριβώς όπως υποδηλώνει το όνομά του: νουντλς, νερό, μερικά μπαχαρικά και μερικά φρέσκα κρεμμύδια και τριμμένο τσίλι.
«Στην πόλη μου, οι άνθρωποι μαγειρεύουν βερμιτσέλι με γαρίδες ποταμού, πολύ γλυκό χωρίς μυρωδιά ψαριού, αλλά εδώ είναι δύσκολο να βρεις φρέσκες γαρίδες, οπότε μαγειρεύω απλώς βερμιτσέλι με νερό και προσθέτω σκόνη καρυκεύματος για γαρίδες. Αν κάποιος είναι χορτοφάγος, προσθέτω αλάτι και τσίλι. Έτσι, όχι μόνο οι άνθρωποι στην κεντρική περιοχή το τρώνε, αλλά και οι άνθρωποι εδώ το αγαπούν πολύ» - μοιράστηκε η κα Nguyen Thi Nhi, ιδιοκτήτρια ενός καταστήματος με βερμιτσέλι στο Ninh Trung.
Αυτό που κάνει τη σούπα με νουντλς Ninh Son ξεχωριστή και «προσελκύει πελάτες» είναι ο τρόπος παρασκευής των νουντλς και η μοναδική γεύση του ζωμού. Τα νουντλς δεν αγοράζονται από την αγορά, αλλά παρασκευάζονται επί τόπου από τον ιδιοκτήτη του καταστήματος. Το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της σούπας με νουντλς παρασκευάζεται από ρύζι που έχει μουλιάσει για 1 μέρα και 1 νύχτα. Στη συνέχεια, το αλεύρι βράζεται. Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να δημιουργηθεί η χαρακτηριστική μαστιχωτή και νόστιμη γεύση της σούπας με νουντλς.
«Αν βράσει για πολύ ώρα, η μαγειρεμένη ζύμη θα είναι σκληρή και δεν θα μπορείτε να πιέσετε τα νουντλς. Αν βράσει πολύ νωρίς, η ζύμη δεν θα είναι έτοιμη και δεν θα κολλήσει μεταξύ τους όταν πιεστεί, με αποτέλεσμα τα νουντλς να είναι χαλαρά και να μην μασώνται», εξήγησε η κα. Νχι.
Αφού βράσει το αλεύρι ρυζιού, μπαίνει στο μίξερ με λίγο άμυλο ταπιόκας. Κάθε κομμάτι αλεύρι ρυζιού τυλίγεται σε μπάλα και διατηρείται έτοιμο. Μόνο όταν υπάρχει πελάτης, το αλεύρι ρυζιού μπαίνει στο καλούπι και πιέζεται σε λεία noodles. Τα λεία, ομοιόμορφα noodles πέφτουν κατευθείαν στην κατσαρόλα με το βραστό νερό από κάτω. Τα noodles βράζουν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ξεπλένονται γρήγορα με κρύο νερό για να χαλαρώσουν τα noodles, και τα μαζεύουν για να στραγγίξουν. Καθώς ο πελάτης τρώει, τα noodles «ψήνονται» αμέσως. Έτσι, κάθε φορά που υπάρχει πελάτης, ο ιδιοκτήτης παίρνει απαλά λίγα noodles και τα βάζει σε ένα μπολ, προσθέτοντας καρυκεύματα κατά βούληση, και στη συνέχεια παίρνει μια κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα με το βραστό αλεύρι ρυζιού. Το μπολ με τα noodles γαρνίρεται με μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και ψιλοκομμένο τσίλι.
Η ελαφριά γεύση του ζωμού αναμεμειγμένη με λίγη πικάντικη γεύση τσίλι, το άρωμα κρεμμυδιού και τη φυσική γλυκύτητα της σκόνης γαρίδας, δημιουργεί το χαρακτηριστικό άρωμα της σούπας με νουντλς Ninh Son. Αυτό το απλό και λιτό πιάτο, χάρη στην ευρηματικότητα του μάγειρα, γίνεται διαφορετικό και αδιαμφισβήτητο.
Κάθε πιάτο είναι μια φέτα πολιτισμού, που κουβαλάει μέσα του την ιστορία της γης και την ψυχή των ιθαγενών. Το Tay Ninh έχει ακόμα πολλά ελκυστικά πιάτα, πολλές ενδιαφέρουσες ιστορίες από την κουζίνα που σας περιμένουν να τις ανακαλύψετε. Ελάτε να νιώσετε, να κατανοήσετε και να αγαπήσετε περισσότερο αυτή την απλή αλλά ζεστή γη στην πύλη προς τα Νοτιοδυτικά.
Νγκοκ Ντιέου - Χουίν Μάι
Πηγή: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html
Σχόλιο (0)