Η σαλάτα με χέλι Nga Son είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa , η οποία έχει αναγνωριστεί ως μία από τις 100 κορυφαίες βιετναμέζικες σπεσιαλιτέ για το 2020-2021 από τον Οργανισμό Ρεκόρ του Βιετνάμ (Vietkings) και τον Κορυφαίο Οργανισμό του Βιετνάμ (VietTop).

Όπως υποδηλώνει και το όνομα, αυτή η σαλάτα φτιάχνεται με το κύριο συστατικό το χέλι. Πρόκειται για ένα γατόψαρο, δυνατό και αρκετά άγριο, που μοιάζει με χέλι αλλά είναι μεγαλύτερο σε μέγεθος.

Το χέλι έχει μήκος περίπου 70 εκατοστά, με ανοιχτό καφέ πλάτη και κοιλιά. Ζουν σε αλμυρό, γλυκό και υφάλμυρο νερό και είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο σε παράκτιες λιμνοθάλασσες και εκβολές ποταμών.

Τα χέλια στο Nga Son θεωρούνται καλύτερης ποιότητας από αυτά σε άλλες περιοχές του Thanh Hoa. Υπάρχουν εκβολές ποταμών, εκβολές θάλασσας και βάλτοι εδώ, επομένως τα χέλια μεγαλώνουν γρήγορα, το κρέας τους είναι σφιχτό, μαστιχωτό και αρωματικό. Φωτογραφία: Linh But

Σύμφωνα με τους ντόπιους, τα χέλια είναι πολύ δυνατά και επιθετικά, επομένως το μάζεμα τους είναι πολύ δύσκολο. Συχνά πρέπει να πάνε στη θάλασσα για να δέσουν τον βυθό ή να χρησιμοποιήσουν σουβλάκια με μεγάλα και δυνατά δόντια για να τα καρφώσουν.

Γι' αυτό το λόγο η τιμή του χελιού είναι αρκετά υψηλή, περίπου αρκετές εκατοντάδες χιλιάδες/κιλό, και δεν είναι πάντα διαθέσιμο για απόλαυση.

Σαλάτα με χέλι από Νγκα Σον thumb.gif
Χελοσαλάτα Nga Son. Φωτογραφία: Pham Dung

Ο κ. Le Thanh - ένας σεφ με πολυετή εμπειρία στην κοινότητα Nga Son (επαρχία Thanh Hoa), είπε ότι το χέλι μπορεί να μεταποιηθεί σε πολλά πιάτα, αλλά η σαλάτα είναι η πιο νόστιμη και δημοφιλής.

Ωστόσο, αυτό το πιάτο απαιτεί μια πολύ περίπλοκη διαδικασία προετοιμασίας, ο παρασκευαστής πρέπει να έχει δεξιότητες και επιδεξιότητα.

Σύμφωνα με τον κ. Thanh, το δέρμα του χελιού είναι πολύ ολισθηρό και γλοιώδες, επομένως μετά την αλίευσή του, πρέπει να καθαρίζεται με αραιωμένο ασβεστόνερο ή στάχτη.

Ανάλογα με τον τόπο, οι άνθρωποι τρίβουν επίσης αλάτι ή χρησιμοποιούν φύλλα μπαμπού, φύλλα ρυζιού ή φύλλα βατράχου για να τρίψουν το χέλι και να αφαιρέσουν εντελώς τη βρωμιά και τη λάσπη. Στη συνέχεια, πλύνετε το χέλι, χρησιμοποιήστε μια ζεστή πετσέτα για να ξεφλουδίσετε και ανοίξτε την κοιλιά, αφαιρέστε τα έντερα, το κεφάλι και την ουρά.

Η διαδικασία προετοιμασίας του χελιού για την παρασκευή σαλάτας είναι πολύ περίπλοκη. Φωτογραφία: Linh But

Αφού επεξεργαστεί το χέλι, συνεχίστε να φιλτράρετε το κρέας και να διαχωρίσετε τα κόκαλα.

«Αυτό το βήμα πρέπει να γίνει γρήγορα και επιδέξια, ώστε το κρέας του χελιού να μην συνθλίβεται ή να μην έχει κολλημένα μικρά κόκαλα πάνω του.»

«Μετά από αυτό, το κρέας του χελιού σκουπίζεται επίσης με χαρτί ή πετσέτα για να αποφευχθεί το στάσιμο νερού. Αυτό βοηθά τη σαλάτα μετά την ανάμειξη των υλικών να είναι στεγνή και νόστιμη, το κρέας του χελιού δεν είναι υγρό ή λιωμένο», είπε ο κ. Thanh.

Στη συνέχεια, οι άνθρωποι κόβουν το κρέας του χελιού διαγώνια σε λεπτές, μακριές φέτες σε μέγεθος μπουκιάς και στη συνέχεια το ανακατεύουν με αλεσμένη γκαλανγκάλ και λεπτές φέτες λεμονόχορτου. Περιμένουν λίγο να μισοψηθεί το κρέας του χελιού και στη συνέχεια αλατοπιπερώνουν κατά βούληση. Το πίτουρο ρυζιού διατηρείται ξεχωριστά, για όσους θέλουν να το φάνε, ανακατέψτε το αργότερα.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος βοηθά το πιάτο να είναι πιο γευστικό, διατηρώντας το ψάρι φρέσκο, φυσικά γλυκό και δροσερό.

Σε ορισμένες τοποθεσίες, ανάλογα με την προτίμηση, οι άνθρωποι μπορούν να στύψουν το κρέας του χελιού με χυμό λεμονιού, τόσο για να αφαιρέσουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά όσο και για να κάνουν το κρέας σπάνιο.

Στη συνέχεια, στύψτε το κρέας για να στραγγίξει το νερό και ανακατέψτε καλά με το καβουρδισμένο πίτουρο ρυζιού. Αν και τα βήματα επεξεργασίας είναι λίγο διαφορετικά, η σαλάτα χελιού Nga Son διατηρεί την παραδοσιακή γεύση.

Η σαλάτα χελιού αναμεμειγμένη με πίτουρο ρυζιού ή αν αφεθεί στην ησυχία της είναι πεντανόστιμη. Φωτογραφία: Phuong Thuy Aesthetics, Linh But

Όπως πολλά άλλα είδη ψαροσαλάτας, η σαλάτα χελιού Nga Son σερβίρεται επίσης με μια ειδική σάλτσα, την «cheo». Η σάλτσα για τη σαλάτα χελιού πρέπει να παρασκευάζεται από τα κόκαλα αυτού του ψαριού.

Αφού φιλτραριστεί το κρέας, τα κόκαλα του ψαριού συνθλίβονται, αναμειγνύονται με χοιρινή κοιλιά, ξινό ρύζι, αυγά κότας και μερικά άλλα μπαχαρικά και στη συνέχεια βράζονται. Η τελική σάλτσα έχει πηχτή υφή, σκούρο κίτρινο ή ελαφρώς καφέ χρώμα, αρωματική και λιπαρή για κατανάλωση.

Εκτός από τη σάλτσα βουτήματος, τα υλικά που συνοδεύουν τη σαλάτα χελιού Nga Son είναι επίσης αρκετά περίτεχνα, όπως: φύλλα γκουάβα, φύλλα συκιάς, φύλλα ινδικής δάφνης, φύλλα περίγιας, βασιλικός, κόλιανδρος, τζίνσενγκ, φλούοουορτ, μέντα, πράσινη μπανάνα, χρυσάνθεμο... Ανάλογα με την προτίμηση του καθενός, η επιλογή των αρωματικών φύλλων που θα συνοδεύσουν είναι επίσης διαφορετική.

Όταν το απολαμβάνουν, οι θαμώνες τυλίγουν φύλλα συκιάς και αρωματικά φύλλα σε σχήμα χωνιού, βάζουν απευθείας μέσα τη σαλάτα χελιού και περιχύνουν με τη σάλτσα ψαριού. Μπορούν να προσθέσουν τσίλι, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, γκαλανγκάλ και λεμονόχορτο, κατά βούληση.

Η σάλτσα βούτηγμα έχει πηχτή υφή και νόστιμη, λιπαρή γεύση. Φωτογραφία: Phuong Thuy Aesthetics

Ο κ. Hoang Nam ( Ανόι ) έχει απολαύσει αρκετές φορές τη σαλάτα με χέλι Nga Son και σχολίασε ότι αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί σε μεγάλα κομμάτια, τυλιγμένα με όλα τα υλικά και τα αρωματικά φύλλα, για να εκτιμήσει κανείς πλήρως τη νοστιμιά του.

«Η δροσερή, ελαφρώς στυφή γεύση των λαχανικών σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση της σάλτσας, τη γλυκύτητα και την τραγανότητα του κρέατος του χελιού και την πικάντικη, καυτερή γεύση του λεμονόχορτου, του τσίλι και της γκαλανγκάλ, δημιουργούν ένα διάσημο πιάτο που οι θαμώνες θα θυμούνται για πάντα», μοιράστηκε ο κ. Ναμ.

αντίχειρας σαλάτα χελιού εξοχική κουζίνα κήπου.gif
Η σαλάτα με χέλι από Νγκα Σον σερβίρεται συχνά με τραγανό ριζόχαρτο. Φωτογραφία: Κουζίνα στην εξοχή
Nga Son eel salad Pham Dung 0.png
Η σπεσιαλιτέ της σαλάτας με χέλι από τη Νγκα Σον έχει πλέον εξαπλωθεί σε πολλούς θαμώνες σε πολλές επαρχίες και πόλεις όπως το Ανόι, το Χάι Φονγκ ... Φωτογραφία: Φαμ Ντουνγκ

Σύμφωνα με τα προσωπικά συναισθήματα ενός επισκέπτη του Ανόι, η σαλάτα με χέλι είναι μια σπεσιαλιτέ με μοναδική γεύση, πιο νόστιμη από το κρέας γαρίδας και καβουριού. Αν και δεν είναι όλοι αρκετά γενναίοι για να απολαύσουν αυτό το άψητο πιάτο, για τους καλοφαγάδες ή για όσους το έχουν συνηθίσει, πρόκειται για μια αξέχαστη λιχουδιά.

«Μερικές φορές, αν το λαχταρώ πολύ και δεν έχω χρόνο να επιστρέψω στο Nga Son, παραγγέλνω μερικές μερίδες από το κανονικό μου εστιατόριο. Παρόλο που πρέπει να περιμένω 3-4 ώρες για να το παραλάβω, για μένα, η σαλάτα με χέλι αξίζει την αναμονή. Φυσικά, το να το τρώω επιτόπου είναι ακόμα πιο νόστιμο και γευστικό», πρόσθεσε.

Οι ξένοι επισκέπτες δοκιμάζουν κοτόπουλο φο για 150.000 και 60.000 dongs στο Ανόι, με ένα συμπέρασμα . Δοκιμάζοντας το κοτόπουλο φο στο Ανόι σε δύο εκδοχές, από τη δημοφιλή έως την ακριβή, οι ξένοι επισκέπτες προτιμούν περισσότερο το πιάτο με το μαλακό, αρωματικό και ζουμερό κοτόπουλο.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-sanh-an-khen-ngon-hon-tom-2450214.html