Μια σειρά από διάσημες σπεσιαλιτέ του Thanh Hoa: Τραγανά και νόστιμα πιάτα όπως το abalone, πιάτα που δεν χρειάζονται μαγείρεμα

Εκτός από τα «ουράνια» πιάτα από τη θάλασσα, όπως το «κον λου», η κουζίνα του Ταν Χόα προσελκύει επίσης τουρίστες με νόστιμες σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται από τα επιδέξια χέρια των ντόπιων, όπως τα «μπαν ραγκ μπουά», «νχομ ράου μα», «νεμ θινχ» (τηγανητό χοιρινό ρολό) και «τσα τομ».

Θυμιατήριο

Το λου (επίσης γνωστό ως το τραχύ, το θαλάσσιο λου, στη Δύση αποκαλείται η ηλικιωμένη γυναίκα) βρίσκεται συχνά σε ορισμένες επαρχίες όπως η Κουάνγκ Νγκάι, η Κουάνγκ Νιν, η Μπιν Θουάν (τώρα Λαμ Ντονγκ), αλλά το πιο πολυάριθμο και δημοφιλές είναι στην Ταν Χόα.

Εμφανίζονται συχνά το καλοκαίρι και βρίσκονται σε παράκτιους υφάλους, σε περιοχές όπως το Hau Loc, το Hoang Hoa, το Nga Son και το Quang Xuong.

Ο γυμνοσάλιαγκας έχει παχύ, τραχύ δέρμα και καφέ πλάτη, που τον κάνουν να μοιάζει με σαλιγκάρι. Η κοιλιά του μπορεί να είναι κίτρινη, πράσινη ή μαύρη, που τον κάνει να μοιάζει με αυτί της θάλασσας. Φωτογραφία: Duc Phieu Bat

Πρόκειται για ένα μαλάκιο χωρίς σκληρό εξωτερικό κέλυφος, ελαφρώς κυρτή πλάτη, που κινείται αργά. Ανάλογα με το βιότοπο, το μέγεθος και το χρώμα του μαλακίου μπορεί να ποικίλλουν.

Παρά την τραχιά και παράξενη εμφάνισή του, το θυμιατήρι αποτελεί συστατικό σε πολλά νόστιμα πιάτα τυπικά της Ταν Χόα, όπως τηγανητά με λεμονόχορτο και τσίλι, χυλό, στον ατμό, σαλάτα...

Κέικ γαρίδας

Όταν αναφέρουμε τις σπεσιαλιτέ της Thanh Hoa , δεν μπορούμε να παραλείψουμε τα ρολά γαρίδας - ένα ρουστίκ, απλό αλλά ελκυστικό πιάτο που κατακτά τους θαμώνες από κοντά και μακριά.

Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά πιάτα με λουκάνικο, το λουκάνικο γαρίδας Thanh Hoa παρασκευάζεται από τρία κύρια συστατικά, όπως φρέσκες γαρίδες, χοιρινή κοιλιά και noodles ρυζιού.

Το μπιφτέκι φτιάχνεται από προσεκτικά επιλεγμένα noodles ρυζιού. Τα noodles ρυζιού είναι χοντρά και μαλακά, κομμένα σε μπουκιές, ώστε να μην σκίζονται όταν τυλίγονται και ψήνονται στη σχάρα.

Τα γαριδοκεφτέδες τρώγονται καλύτερα ζεστά. Φωτογραφία: Mai Nhung

Τα κέικ γαρίδας τοποθετούνται ανάμεσα σε φρέσκα μπαμπού και ψήνονται στα κάρβουνα. Κάθε σάντουιτς περιέχει περίπου 5-7 κομμάτια για να διασφαλιστεί ότι τα κέικ θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Το πιάτο έχει το γλυκό άρωμα γαρίδας και κρέατος, αναμεμειγμένο με μαλακή και μαστιχωτή κρούστα από νουντλς ρυζιού, λίγη φρεσκάδα από ωμά λαχανικά, βουτηγμένα σε μια πολύ ελκυστική πικάντικη και ξινή σάλτσα ψαριού.

Σαλάτα Γκότου Κόλα

Εδώ και πολλά χρόνια, εκτός από τη φυσική εκμετάλλευση, οι κάτοικοι του Thanh Hoa έχουν επίσης αυξήσει την εμπορική καλλιέργεια του pennywort, καλύπτοντας την ευρεία ζήτηση των πελατών εντός και εκτός της επαρχίας.

Ακόμη και το φλούο πορτοκάλι έχει γίνει το κύριο συστατικό για την παρασκευή μιας δροσιστικής σαλάτας, και εμφανίζεται συχνά στο μενού των τοπικών οικογενειών σε περιστάσεις όπως επετείους θανάτου, γάμους ή γιορτές Τετ.

Εκτός από το πλεονέκτημα της φθηνότητας, αυτό το ρουστίκ συστατικό είναι επίσης εύκολο στην παρασκευή του, μπορεί να μετατραπεί σε μια σειρά από διαφορετικές νόστιμες σαλάτες και είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό στην ψύξη και την ανακούφιση από τη δυσπεψία.

Η σαλάτα Pennywort μπορεί να συνδυαστεί με γαρίδες, βραστή χοιρινή πανσέτα, κοτόπουλο... ή είναι επίσης νόστιμη ως χορτοφαγικό πιάτο. Φωτογραφία: Huong Vy

Για να φτιάξουν μια νόστιμη σαλάτα, οι άνθρωποι επιλέγουν φρέσκο, νεαρό φλούδι, όχι μελανιασμένο, σκουληκιασμένο ή μαραμένο. Αγοράστε το φλούδι, αφαιρέστε τις ρίζες και τα παλιά κοτσάνια, πλύνετε το, μουλιάστε το σε αραιωμένο αλμυρό νερό για περίπου 15-20 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το και στραγγίστε το.

Για να κάνουν το πιάτο πιο πολύχρωμο και γευστικό, προσθέτουν επίσης τριμμένα καρότα, λεπτές φέτες λουλουδιών μπανάνας ή αγγουριών, μωβ λάχανο και κομμένα κρεμμύδια.

Μόλις ετοιμαστούν τα υλικά, ανακατέψτε τα με γλυκόξινη σάλτσα ψαριού. Μπορείτε να προσθέσετε βραστά κρέατα όπως γαρίδες, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι (ανάλογα με την προτίμηση κάθε οικογένειας) και μυρωδικά (περίγια, βιετναμέζικο βάλσαμο).

Αφού ανακατέψετε τη σαλάτα, περιμένετε λίγο να απορροφηθούν τα μπαχαρικά, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε ένα πιάτο, πασπαλίζοντας με τριμμένα καβουρδισμένα φιστίκια ή τηγανητά κρεμμύδια.

Εξοπλισμός σβάρνας

Το Banh rang bua (ή banh te, banh la) είναι μια ρουστίκ σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa, φτιαγμένη από αλεύρι ρυζιού, γεμιστό με κιμά και μανιτάρια αυτιά αναμεμειγμένα με πιπέρι, αλάτι και αποξηραμένα κρεμμύδια.

Ο λόγος που το πιάτο ονομάζεται έτσι είναι επειδή το κέικ έχει σχήμα δοντιού σβάρνας - ένα γνωστό εργαλείο εργασίας των Θαν από την αρχαιότητα.

Τα γρανάζια της σβάρνας κατασκευάζονται από απλά υλικά. Φωτογραφία: Huong Truong.

Το κέικ τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας ή ντονγκ και στη συνέχεια μαγειρεύεται στον ατμό ή βράζεται. Τα φύλλα μπανάνας πρέπει να είναι φρέσκα, να πλυθούν, να στραγγιστούν και να ζεσταθούν σε φωτιά για να γίνουν εύκαμπτα και να μην σκιστούν.

Για να φτιάξετε το τυπικό banh rang bua, πρέπει να επιλέξετε ρύζι καλής ποιότητας, να το μουλιάσετε σε νερό για μερικές ώρες και στη συνέχεια να το αλέσετε μέχρι να γίνει αλεύρι. Το αλεσμένο στο χέρι αλεύρι θα είναι πιο μαλακό και λείο, βοηθώντας το κέικ να είναι διαυγές και μαλακό.

Βάζουν την κατσαρόλα με το αλεύρι στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει ή καεί. Όταν το αλεύρι ψηθεί και φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, το βγάζουν για να αρχίσουν να τυλίγουν το κέικ.

Νεμ θιν

Το Nem thinh είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Thanh Hoa, που παρασκευάζεται από δύο κύρια συστατικά: ωμό χοιρινό και thinh.

Αν και υφίσταται φυσική ζύμωση χωρίς καμία επεξεργασία, αυτό το πιάτο έχει τη δική του γεύση, διαφορετική από το συνηθισμένο nem chua στο Thanh Hoa.

Το Nem thinh Thanh Hoa έχει ελαφρώς ξινή γεύση από ζυμωμένο χοιρινό κρέας και άρωμα σκόνης ψητού ρυζιού, σερβίρεται με φύλλα γκουάβα, φύλλα τζίνσενγκ και σάλτσα τσίλι. Φωτογραφία: Ngoc Vi

Για να φτιάξουν νόστιμο nem thinh, οι άνθρωποι του Thanh πρέπει να επιλέξουν καλό άπαχο κρέας, άπαχο φιλέτο χωρίς λίπος, φρέσκο ​​και ζεστό. Το ρύζι για να φτιάξουν thinh είναι καλό κολλώδες ρύζι ή κανονικό ρύζι, με στρογγυλούς κόκκους, ούτε πολύ λευκό ούτε πολύ κίτρινο.

Τα φύλλα γκουάβα και τζίνσενγκ κάνουν τα ρολάκια της άνοιξης να μυρίζουν καλύτερα, επομένως πρέπει να επιλέξετε φύλλα που δεν είναι ούτε πολύ παλιά ούτε πολύ νεαρά.

Το Nem thinh είναι μια μάλλον «επιλεκτική» σπεσιαλιτέ, επειδή δεν μαγειρεύεται με θερμότητα, αλλά περνάει μόνο από μια φυσική διαδικασία ζύμωσης. Φωτογραφία: Ngoc Vi

Αφού ετοιμάσετε τα υλικά, ανακατέψτε το κρέας και το δέρμα με μπαχαρικά όπως σκόνη μπαχαρικών, σάλτσα ψαριού, τσίλι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο (ανάλογα με τη γεύση), στη συνέχεια προσθέστε την αρωματική σκόνη ψητού ρυζιού και ανακατέψτε.

Στη συνέχεια, πλάστε τα ρολάκια άνοιξης σε μπαλάκια κατάλληλου μεγέθους και τυλίξτε τα σε φύλλα μπανάνας και μια πλαστική σακούλα μέσα για να ζυμωθούν φυσικά.

Αφού τα τυλίξουν, τα βάζουν σε δροσερό και ξηρό μέρος ή τα κρεμούν στην κουζίνα. Μετά από περίπου 2-3 ​​ημέρες, τα ρολάκια θα είναι ώριμα, με την κατάλληλη ποσότητα ξινή γεύση και μπορούν να τα απολαύσουν αμέσως.

Αφού διένυσε περίπου 50 χιλιόμετρα, η Κορεάτισσα τουρίστρια είχε ένα ατύχημα και έπεσε σε ένα χαντάκι. Οι άνθρωποι του Tuyen Quang τη βοήθησαν αμέσως να σηκώσει ξανά τη μοτοσικλέτα της και να διορθώσει το πρόβλημα.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/loat-dac-san-noi-tieng-thanh-hoa-mon-gion-ngon-nhu-bao-ngu-mon-khong-can-nau-2441728.html