Ποιοι είναι οι καλύτεροι τρόποι για να προετοιμάσω φρούτα και λαχανικά για καλή υγεία;

Η Δρ. Μέγκαν Ρόσι, Βρετανίδα ειδικός στην υγεία του εντέρου και συγγραφέας αρκετών βιβλίων για τη διατροφή, λέει ότι δεν υπάρχουν καλύτεροι ή χειρότεροι τρόποι μαγειρέματος φρούτων και λαχανικών. Το σημαντικό είναι να κατανοείτε το φαγητό που τρώτε και να διαφοροποιείτε τον τρόπο που το προετοιμάζετε τακτικά, σύμφωνα με την Daily Mail .

Το ψήσιμο λαχανικών στη σχάρα είναι επίσης μια μέθοδος μαγειρέματος που διατηρεί πολλά θρεπτικά συστατικά.

Πιο συγκεκριμένα, πάρτε ως παράδειγμα το μπρόκολο. Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση αυτού του λαχανικού ωμού μεγιστοποιεί την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη C και η σουλφοραφάνη (μια ένωση που πιστεύεται ότι έχει αντικαρκινικές ιδιότητες) επειδή είναι ευαίσθητο στη θερμότητα.

Ωστόσο, το μαγείρεμα του μπρόκολου βοηθά στην ευκολότερη απορρόφηση των φυτικών ινών του λαχανικού και βελτιστοποιεί την ποσότητα καροτενοειδών (τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση της οξείδωσης και προστατεύουν τα μάτια από τον κίνδυνο τύφλωσης λόγω της ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας...) που εισάγονται στον οργανισμό.

Ένα άλλο γνωστό παράδειγμα είναι οι ντομάτες. Αυτό το φρούτο χάνει μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης C όταν μαγειρεύεται, επειδή αυτό το θρεπτικό συστατικό είναι ευαίσθητο στη θερμότητα. Ωστόσο, το μαγείρεμα των ντοματών με ελαιόλαδο μπορεί να αυξήσει την ποσότητα λυκοπενίου (ένας τύπος καροτενοειδούς που βοηθά στην προστασία του δέρματος από τις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου) και άλλων φυτοχημικών.

Γενικά, κάθε μέθοδος μαγειρέματος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Επομένως, ο Δρ. Rossi συνιστά ότι η καλύτερη προσέγγιση είναι να αλλάζετε συχνά τον τρόπο παρασκευής ενός φαγητού, προκειμένου να μεγιστοποιήσετε τη διατροφική ποικιλομορφία ενός γεύματος.

Ο ειδικός Rossi πρόσθεσε επίσης ότι τα λαχανικά περιέχουν πολλά υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά, επομένως όσο περισσότερο βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά χάνονται. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρεύετε τα λαχανικά με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό. Μια μελέτη του 2013 έδειξε ότι το μαγείρεμα στον ατμό και τα λαχανικά σε φούρνο μικροκυμάτων βοηθά στη διατήρηση περισσότερων θρεπτικών συστατικών από το βράσιμο τους σε νερό.

Επιπλέον, το ψήσιμο λαχανικών στη σχάρα δεν είναι κακή επιλογή. Το σοτάρισμα και το τηγάνισμα σε τηγάνι με λίγο λάδι μπορούν επίσης να βελτιστοποιήσουν την απορρόφηση ορισμένων σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως η βήτα-καροτίνη (ένας τύπος καροτενοειδούς), επειδή είναι λιποδιαλυτά.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/dau-la-cach-che-bien-rau-cu-qua-tot-nhat-cho-suc-khoe-185230603013300207.htm