Αναζητώντας τη γεύση του καφέ από νυφίτσα στα υψίπεδα

Περπατώντας κατά μήκος των μεγάλων εκτάσεων με φυτείες, βρήκα τον δρόμο μου προς μια αρκετά μεγάλη και ευρύχωρη εγκατάσταση παραγωγής καφέ από μοσχογαλή. Μπαίνοντας στο αγρόκτημα, η όσφρησή μου προσελκύστηκε αμέσως από το παρατεταμένο, έντονο άρωμα, κεντρίζοντας την περιέργειά μου, μυρίζοντας εύκολα το ευωδιαστό άρωμα του καφέ.

Είχα την ευκαιρία να μιλήσω και να ακούσω έναν βετεράνο στο επάγγελμα να μοιράζεται με ενθουσιασμό και να απαντά σε ερωτήσεις σχετικά με την περίπλοκη διαδικασία παραγωγής καφέ από μοσχογαλή. Από τη συγκομιδή και την προσεκτική επιλογή ποιοτικών κόκκων καφέ, στη συνέχεια, τη διατροφή των μοσχογαλών, την εκτροφή τους με φυσικό τρόπο, τη φροντίδα τους σε καλές συνθήκες ανάπτυξης, έως τον χειρισμό των περιττωμάτων τους, τη συλλογή, τον καθαρισμό, την επεξεργασία και την ξήρανση. Κάθε στάδιο πρέπει να εκτελείται σχολαστικά, με ασφάλεια και επιστημονικά, για να διασφαλίζεται η ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τα μοσχογαλάκια τρέφονται με κόκκους καφέ υψηλής ποιότητας.

Αυτό που με εξέπληξε ήταν ότι οι κόκκοι καφέ που τρώνε οι μοσχογαλές υφίστανται φυσική ζύμωση. Το πεπτικό στομάχι αυτού του ζώου περιέχει ένζυμα που δρουν και μετατρέπουν τους κόκκους καφέ (κάνοντάς τους πιο μαλακούς και λιγότερο πικρούς), δημιουργώντας μια πολύ δημοφιλή εκδοχή καφέ με έντονη, λεπτή γεύση, όχι λιγότερο μοναδική και διαφορετική.

Κόκκοι καφέ μετά από φυσική ζύμωση στο στομάχι της μοσχογαλής.

Όταν με καλούν να δοκιμάσω, κάθε σταγόνα του αυθεντικού καφέ ξυπνάει το πνεύμα, ζητάει μια αναζωογονητική ψυχή. Τον απολαμβάνω, νιώθοντας τη γλυκύτητα αναμεμειγμένη με λίγη ξινή γεύση και μια απαλή πικράδα, την απαλή και μακράς διάρκειας επίγευση.

Ένα φλιτζάνι απολαυστικός καφές από μοσχογαλή ξυπνά όλες τις αισθήσεις.

Δεν είναι υπερβολή να πούμε ότι ο καφές από νυφίτσα αξίζει πραγματικά να αποτελέσει σύμβολο στην κουλτούρα του καφέ του Βιετνάμ.

(Συμμετοχή στον διαγωνισμό «Εντυπώσεις βιετναμέζικου καφέ και τσαγιού» ​​στο πλαίσιο του προγράμματος «Τιμώντας τον βιετναμέζικο καφέ και τσάι» για 2η φορά, 2024 που διοργανώνεται από την εφημερίδα Nguoi Lao Dong).

Γραφικά: CHI PHAN

Πηγή: https://nld.com.vn/di-tim-huong-vi-ca-phe-chon-tai-dat-cao-nguyen-196240325100725509.htm