Τοποθέτηση μάρκας: "Γαστρονομικό Κεφάλαιο"

Κάθε επισκέπτης στο Ανόι που θέλει να σχεδιάσει μια γαστρονομική περιήγηση θα αντιμετωπίσει δυσκολίες. Αλλά αυτές οι δυσκολίες είναι… ευχάριστες.

Πολλές επιλογές

Η επιλογή μιας γαστρονομικής περιοδείας στο Ανόι είναι πάντα δύσκολη, επειδή η πόλη προσφέρει τόσες πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, μόνο με το φο - ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της κουζίνας του Ανόι - υπάρχουν δύο κύριοι τύποι: φο με μοσχάρι και φο με κοτόπουλο.

Μόνο στην περιοχή Hoan Kiem, υπάρχει μια σειρά από διάσημες μάρκες όπως οι Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Au Trieu, Pho Nguyet... Αν επεκταθούμε ώστε να συμπεριλάβουμε και πιάτα με βερμιτσέλι, υπάρχει επίσης μια μακρά λίστα με εστιατόρια που σερβίρουν bun cha, bun rieu, bun oc, bun thang... και σχεδόν κάθε εστιατόριο είναι νόστιμο και έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Ενώ άλλες τοποθεσίες μπορεί να έχουν μόνο λίγους δρόμους με φαγητό, το Ανόι μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλούς. Ανάμεσά τους, τρεις δρόμοι με φαγητό είναι επαγγελματικά οργανωμένοι: ο δρόμος Tong Duy Tan Food (περιοχή Hoan Kiem), ο δρόμος Ngoc Island-Ngu Xa Food (περιοχή Ba Dinh) και ο δρόμος Nguyen Van Tuyet Food (περιοχή Dong Da).

Επιπλέον, υπάρχουν πολυάριθμοι δρόμοι και σοκάκια με φαγητό που έχουν σχηματιστεί φυσικά λόγω των απαιτήσεων της καθημερινής ζωής, για παράδειγμα, οι δρόμοι και τα σοκάκια με φαγητό του Phat Loc, του Dong Xuan, του Trang Tien, του Trung Yen (περιοχή Hoan Kiem), του Hoe Nhai (περιοχή Ba Dinh) ή του Ao Sen - ένας γαστρονομικός παράδεισος στην περιοχή Ha Dong...

Αυτός ο πλούσιος γαστρονομικός θησαυρός πηγάζει από μια χιλιετή πολιτιστική κληρονομιά και από τη θέση του Ανόι ως κέντρου πολιτιστικής ανταλλαγής για την περιοχή, τη χώρα και τη διεθνή κοινότητα. Η καλλιτέχνιδα μαγειρικής Φαμ Αν Τουγέτ παραδέχεται επίσης ότι δεν μπορεί να απαριθμήσει όλα τα πιάτα του Ανόι επειδή είναι απλώς πολύ ποικίλα.

Οι σπεσιαλιτέ του Ανόι, όπως το φο, το βερμιτσέλι, τα ρολάκια άνοιξης και οι κολλώδεις νιφάδες ρυζιού, είναι μόνο μερικά από τα δημοφιλή πιάτα που γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι. Το πιο σημαντικό είναι ότι η γοητεία της κουζίνας του Ανόι δεν έγκειται μόνο στο ίδιο το φαγητό, αλλά και στη γαστρονομική της κουλτούρα, από την προετοιμασία μέχρι τον τρόπο που το απολαμβάνουν. Ορισμένα πιάτα, φτιαγμένα με απλά, ρουστίκ υλικά, γίνονται αξέχαστες λιχουδιές όταν παρασκευάζονται με τα επιδέξια και εκλεπτυσμένα χέρια των κατοίκων του Ανόι.

Δεν είναι μόνο πλούσια η κουζίνα του κέντρου της πόλης του Ανόι, αλλά και οι προαστιακές περιοχές του είναι πολύ διαφορετικές. Πολλά χωριά έχουν διάσημα πιάτα. Το 2024, ο ταξιδιωτικός ιστότοπος Tripadvisor ανακοίνωσε τις 15 κορυφαίες πόλεις με τις πιο ελκυστικές γαστρονομικές σκηνές στον κόσμο , και το Ανόι κατατάχθηκε μαζί με πόλεις όπως η Νάπολη (Ιταλία), η Αθήνα (Ελλάδα), η Βαρκελώνη (Ισπανία), το Παρίσι (Γαλλία), η Μπανγκόκ (Ταϊλάνδη), το Κιότο (Ιαπωνία)...

Επίσης, το 2024, το Ανόι τιμήθηκε με το Παγκόσμιο Βραβείο Μαγειρικής σε δύο κατηγορίες: Κορυφαία Μαγειρική Πόλη στον Κόσμο και Κορυφαία Μαγειρική Πόλη στην Ασία. Πιάτα όπως το φο, τα ρολάκια άνοιξης και το τσάι λωτού θεωρούνται εδώ και καιρό η «πολιτιστική κάρτα» του Ανόι.

Σύμφωνα με τη Στρατηγική για την Ανάπτυξη των Πολιτιστικών Βιομηχανιών του Βιετνάμ έως το 2020, με όραμα έως το 2030, που εγκρίθηκε από τον Πρωθυπουργό το 2016, η πολιτιστική βιομηχανία περιλαμβάνει 12 διαφορετικούς τομείς. Ωστόσο, στο Ψήφισμα για την Ανάπτυξη της Πολιτιστικής Βιομηχανίας έως το 2025, με όραμα έως το 2030 και προσανατολισμό έως το 1945, εκτός από τους προαναφερθέντες 12 τομείς, η Επιτροπή του Κόμματος της Πόλης του Ανόι πρόσθεσε την κουζίνα ως τον 13ο τομέα μεταξύ των πολιτιστικών βιομηχανιών της πόλης. Αυτό αποτελεί μια σημαντική ανακάλυψη στον τρόπο σκέψης σχετικά με την αξιοποίηση των γαστρονομικών πόρων.

Σύμφωνα με τον Do Dinh Hong, πρώην Διευθυντή του Τμήματος Πολιτισμού και Αθλητισμού του Ανόι: «Η κουζίνα του Ανόι ήταν πάντα πλούσια, ποικίλη και εκλεπτυσμένη, με σπεσιαλιτέ όπως η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού West Lake, η σούπα με νουντλς σαλιγκαριού Hang Khoai, τα ρολάκια ρυζιού Thanh Tri, τα ψαροκροκέτες La Vong... Η λίστα με τις σπεσιαλιτέ στο Ανόι είναι απίστευτα ποικίλη. Ορισμένες σπεσιαλιτέ προέρχονται από την ίδια την πρωτεύουσα, ενώ άλλες προέρχονται από άλλες τοποθεσίες, αλλά όταν έρχονται στο Ανόι, συνδυάζονται με την κουλτούρα του Thang An (αρχαίου Ανόι) για να δώσουν σε αυτές τις σπεσιαλιτέ τη δική τους μοναδική γεύση, μεταφέροντας τα ξεχωριστά πολιτιστικά χαρακτηριστικά του Ανόι. Αυτή είναι η βάση για να προωθήσει το Ανόι την αξία της κουζίνας του στην ανάπτυξη της πολιτιστικής του βιομηχανίας».

Εδραίωση ισχυρής θέσης και ανύψωση της μάρκας.

Η Λαϊκή Επιτροπή της περιοχής Hoan Kiem μόλις ολοκλήρωσε το έργο ανακαίνισης του εστιατορίου Tong Duy Tan - Hang Bong. Ακριβώς στη διασταύρωση στην αρχή του δρόμου, κοντά στην οδό Tran Phu, υπάρχει ένα ενδιαφέρον αξιοθέατο: το άγαλμα "Ο Άνθρωπος που Πουλάει Pho" του καλλιτέχνη Tran Quoc Thinh.

Το χάλκινο άγαλμα απεικονίζει ρεαλιστικά έναν άνδρα που πουλάει φο στις αρχές του 20ού αιώνα, να κρατάει ένα καλάθι στον ώμο του, η μία πλευρά να κρατάει μια εστία και η άλλη να περιέχει τα μαγειρικά σκεύη. Ο χώρος του δρόμου είναι πιο ευρύχωρος, καθαρός και πλούσιος σε παραδοσιακή κουλτούρα, διακοσμημένος με φανάρια, και η πύλη εισόδου είναι επίσης εμπνευσμένη από μια αρχαία πύλη.

Αυτά είναι τα «θετικά σημεία» για τον δρόμο φαγητού Tong Duy Tan, ο οποίος έχει ήδη γίνει διάσημος ως ο παλαιότερος δρόμος φαγητού του Ανόι, με πολλά γνωστά εστιατόρια.

Ο καλλιτέχνης Nguyen The Son, επιμελητής τέχνης του έργου, δήλωσε: «Το να μιλάμε για την Παλιά Συνοικία σημαίνει να μιλάμε για μακροχρόνιες πολιτιστικές αξίες. Επομένως, κατά την υλοποίηση του έργου, προσπαθήσαμε να ενισχύσουμε το καλλιτεχνικό «περιεχόμενο» του δρόμου. Για παράδειγμα, το χάλκινο άγαλμα «Ο Άνθρωπος που Πουλάει Φο» είναι το πρώτο έργο τέχνης στο Ανόι που βρίσκεται στη μέση ενός δρόμου. Μέσω αυτού, οι τουρίστες θα έχουν μια βαθύτερη εκτίμηση για τον πολιτισμό του Ανόι, όχι μόνο για να απολαύσουν το φαγητό».

Εκτός από τη βελτίωση των υποδομών, η περιοχή Hoan Kiem εφαρμόζει επίσης μια σειρά από λύσεις για να επιβεβαιώσει τη θέση της και να αναβαθμίσει την αξία της κουζίνας της Hoan Kiem. Στο πλαίσιο του οδικού χάρτη ψηφιοποίησης, από τον Αύγουστο του 2024, η Λαϊκή Επιτροπή της Περιφέρειας Hoan Kiem κυκλοφόρησε την εφαρμογή Hoan Kiem Cuisine για λειτουργικά συστήματα iOS και Android. Η εφαρμογή Hoan Kiem Cuisine οργανώνει εστιατόρια και πιάτα με λογικό τρόπο.

Οι πελάτες μπορούν να αναζητήσουν ανά κατηγορία φαγητού, κατηγορία εστιατορίου, κατηγορία με βάση τις προτιμήσεις των πελατών... Μόλις βρουν το αγαπημένο τους πιάτο, εστιατόριο ή μαγαζί, μπορούν να παραγγείλουν φαγητό και να κάνουν κράτηση τραπεζιού απευθείας μέσω της εφαρμογής με ένα μόνο άγγιγμα. Ταυτόχρονα, η Hoan Kiem εφαρμόζει μέτρα για τη βελτίωση της εμπορικής ευγένειας και τη διασφάλιση της ασφάλειας και της υγιεινής των τροφίμων...

Αυτή είναι μόνο μία από τις πολλές δραστηριότητες που στοχεύουν στην αξιοποίηση και προώθηση της αξίας των γαστρονομικών πόρων που έχει εφαρμόσει το Ανόι τα τελευταία χρόνια. Μετά από αρχικά «εξερευνητικά» βήματα, οι τρεις εξειδικευμένοι δρόμοι φαγητού της πόλης έχουν πλέον διαμορφώσει ξεχωριστά στυλ. Ο δρόμος φαγητού Tong Duy Tan - Hang Bong φέρει το πολιτιστικό αποτύπωμα της παλιάς πόλης.

Ο δρόμος με τα εστιατόρια στο νησί Ngoc-Ngu Xa έχει σχεδιαστεί και διακοσμηθεί για να θυμίζει τον τρόπο ζωής της εποχής των επιδοτήσεων. Το αποκορύφωμα αυτού του δρόμου είναι τα βαγόνια της γραμμής τραμ Νο. 6 - όπου μοντέλα βαγονιών τραμ έχουν σχεδιαστεί ως εκθεσιακοί χώροι, παρουσιάζοντας τον πολιτισμό, τη ζωή και σερβίροντας πιάτα από εκείνη την εποχή. Αν και άνοιξε μόλις νωρίτερα φέτος, ο δρόμος με τα εστιατόρια Nguyen Van Tuyet δίνει επίσης έμφαση στη «σύγχρονη κουζίνα», με μια σύγκλιση πιάτων από διάφορες περιοχές και διεθνή κουζίνα.

Η κουζίνα των προαστίων συμμετέχει επίσης έντονα σε αυτή την τάση. Πολλές παραδοσιακές τοπικές λιχουδιές έχουν πλέον γίνει προϊόντα υψηλής εμπορευσιμότητας. Αξιοσημείωτα παραδείγματα περιλαμβάνουν τα ρυζογκοφρέτες Phu Nhi και τα κολλώδη ρυζογκοφρέτες Thach Xa.

Συγκεκριμένα, σε δύο διάσημους τουριστικούς προορισμούς, το αρχαίο χωριό Ντουόνγκ Λαμ και το χωριό κεραμικής Μπατ Τρανγκ, η απόλαυση τοπικών σπεσιαλιτέ έχει γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας τόσο για τους εγχώριους όσο και για τους διεθνείς τουρίστες. Για το χωριό κεραμικής Μπατ Τρανγκ, πιάτα όπως η σούπα από βλαστούς μπαμπού και καλαμάρια, καθώς και τα σοταρισμένα καλαμάρια με γογγύλι είναι ευρέως γνωστά.

Βασισμένο σε παραδοσιακά πιάτα από το Αρχαίο Χωριό Ντουόνγκ Λαμ, το Διοικητικό Συμβούλιο του Αρχαίου Χωριού Ντουόνγκ Λαμ, σε συνεργασία με τοπικά εστιατόρια, λάνσαρε τη σειρά προϊόντων «γιορτή λωτού», η οποία περιλαμβάνει δεκάδες πιάτα και ποτά με τις γεύσεις του Ντουόνγκ Λαμ, απευθυνόμενο σε πελάτες υψηλής ποιότητας.

Τα τελευταία χρόνια, το Ανόι έχει επίσης διοργανώσει μια σειρά από ετήσιες εκδηλώσεις που προωθούν την κουζίνα του, όπως το Φεστιβάλ West Lake Lotus, το Φεστιβάλ Γαστρονομικού Πολιτισμού του Ανόι και το Φεστιβάλ Τουριστικών Δώρων του Ανόι. Αυτές οι εκδηλώσεις όχι μόνο αναδεικνύουν την ομορφιά της κουζίνας του Ανόι, αλλά παρουσιάζουν και ένα εκλεπτυσμένο και εκλεπτυσμένο Ανόι στην προετοιμασία και την απόλαυση των πιάτων του.

Ωστόσο, σε σύγκριση με την αξιοποίηση των γαστρονομικών πόρων στον τουρισμό, η αξιοποίηση των γαστρονομικών πόρων για την ανάπτυξη της πολιτιστικής βιομηχανίας έχει πολλές καινοτόμες πτυχές. Για παράδειγμα, η κουζίνα συμβάλλει στην πολιτιστική βιομηχανία σε πολλούς τομείς: τουρισμός, μόδα, παραστατικές τέχνες κ.λπ.

Μια συγκεκριμένη εκδήλωση αυτής της τάσης είναι η ενσωμάτωση της κουζίνας με καλλιτεχνικές παραστάσεις από πολλά εστιατόρια. Επομένως, χρειάζεται μια νέα προσέγγιση. Εκτός από την προώθηση και την παρουσίαση, πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι για να εκτιμηθεί πραγματικά η αξία της κουζίνας, είναι απαραίτητο να την δούμε από την οπτική γωνία της κληρονομιάς και του πολιτισμού, ώστε να δημιουργηθεί βάθος στο προϊόν.

Ο Δρ. Dang Phuong Anh (Σχολή Τουριστικών Σπουδών, Πανεπιστήμιο Κοινωνικών και Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ανόι) υποστηρίζει ότι κατά την εισαγωγή και την προώθηση της κουζίνας του Ανόι και κατά τη σύνδεση της κουζίνας με την τουριστική ανάπτυξη, θα πρέπει να δίνεται προσοχή στον πολιτιστικό χώρο και στην αλληλεπίδραση μεταξύ των πελατών και των θεμάτων των πιάτων.

Η Αναπληρώτρια Καθηγήτρια, Δρ. Nguyen Thi Anh Quyen από το Πανεπιστήμιο Πολιτισμού του Ανόι, πρότεινε ότι το Ανόι πρέπει να αναπτύξει μια πιο συγκεκριμένη στρατηγική για την προώθηση της γαστρονομικής κουλτούρας σε συνδυασμό με την ανάπτυξη της πολιτιστικής βιομηχανίας, ώστε άλλες περιοχές να μπορούν να τη χρησιμοποιήσουν ως βάση για την εφαρμογή της. Η πόλη πρέπει επίσης να αναπτύξει στοχευμένες γαστρονομικές περιηγήσεις και να οργανώσει περισσότερες διεθνείς εκδηλώσεις ανταλλαγών και συνεργασίας σχετικά με τη γαστρονομική κουλτούρα. Πολλοί ειδικοί πρότειναν επίσης ότι το Ανόι θα πρέπει να εξετάσει το ενδεχόμενο εξαγωγής των ειδικών πιάτων του σε μεγαλύτερη κλίμακα, για να επιβεβαιώσει τη θέση του και να αναδείξει το εμπορικό σήμα της πρωτεύουσας.