Μοναδικός δίσκος φαγητού Muong

Ως μία από τις εθνοτικές ομάδες που ζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα στην πατρίδα τους, η εθνοτική ομάδα Muong στην περιοχή Yen Lap διατηρεί ακόμη την παραδοσιακή της ταυτότητα όσον αφορά τη γλώσσα, τις ενδυμασίες και ιδιαίτερα τα μοναδικά πιάτα, συμπεριλαμβανομένης της γιορτής των φύλλων.

Με την πάροδο του χρόνου και τις αλλαγές στη ζωή, τα παραδοσιακά πιάτα στο δίσκο με τα φύλλα εξακολουθούν να διατηρούνται στη ζωή των Μουόνγκ στο Γιεν Λαπ.

Μαζί με την κα. Nguyen Thi Thanh Mai στην περιοχή Hon, στην κοινότητα Xuan An, ετοιμάσαμε έναν παραδοσιακό δίσκο με προσφορές σε φύλλα. Παράλληλα, μας σύστησε λεπτομερώς τα μοναδικά πιάτα του λαού της. Η κα. Mai είπε: «Οι Muong είναι πολύ φιλόξενοι. Όταν έρχονται επισκέπτες από μακριά, οι Muong τους κερνούν πάντα έναν δίσκο με προσφορές σε φύλλα. Οι προσφορές σε φύλλα σημαίνουν ότι ο δίσκος με τις προσφορές εκτίθεται σε φύλλα μπανάνας. Αφού κοπούν, τα άγρια ​​φύλλα μπανάνας κόβονται ώστε να ταιριάζουν στο μέγεθος του δίσκου και θερμαίνονται σε φωτιά για να αυξηθεί η απαλότητα των φύλλων. Η γεύση των άγριων φύλλων μπανάνας αναμεμειγμένη με τη γεύση των πιάτων θα δημιουργήσει μια πλούσια και αξέχαστη γεύση στις καρδιές των θαμώνων. Για τους Muong, ο δίσκος με τις προσφορές σε φύλλα είναι επίσης μια γαστρονομική πεμπτουσία, καθώς περιέχει την αγάπη των ανθρώπων για τη γη, τον ουρανό, τα βουνά και τα δάση».

Στο δίσκο με τα φύλλα, υπάρχουν πάντα αρκετά πιάτα φτιαγμένα από χοιρινό κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πέτρινο καβούρι, λαχανικά, κονδύλους, φρούτα... Αυτά είναι προϊόντα που καλλιεργούν και συλλέγουν οι άνθρωποι στο δάσος. Ιδιαίτερα απαραίτητο πιάτο είναι το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι με τη συμβολική σημασία του γιν και του γιανγκ και των πέντε στοιχείων, για την αλληλεγγύη της εθνοτικής κοινότητας Muong ειδικότερα και των εθνοτικών κοινοτήτων στην περιοχή γενικότερα. Οι αρωματικοί κολλώδεις κόκκοι ρυζιού επιλέγονται από την ποικιλία κολλώδους ρυζιού Ga crow, που φέρει το χαρακτηριστικό άρωμα των φυτών και των δέντρων στα βουνά και τα δάση. Οι κολλώδεις κόκκοι ρυζιού είναι παχουλοί, λαμπεροί και όταν κρυώσουν, συρρικνώνονται αλλά διατηρούν την απαλότητα και την κολλώδη τους υφή, καθιστώντας το πεντάχρωμο πιάτο κολλώδους ρυζιού αδιαμφισβήτητο από οποιοδήποτε άλλο είδος κολλώδους ρυζιού.

Αναμεμειγμένα με το κρέας πιάτα είναι βραστά βλαστάρια μπαμπού και στον ατμό άγρια ​​λαχανικά. Στο παρελθόν, όταν πήγαιναν στα χωράφια, οι Μουόνγκ συχνά έφερναν καλάθια για να μαζέψουν άγρια ​​λαχανικά όπως: Ντανγκ κάι, ράου ντον, ράου νταού, λα τσία, λα σεν, βλαστάρια μπαμπού, μανιτάρια, άνθη μπανάνας... Τα ανάμεικτα άγρια ​​λαχανικά πλένονται και τοποθετούνται σε σωλήνες μπαμπού ή στον ατμό σε ατμομάγειρα για περίπου 30-40 λεπτά. Τα στον ατμό άγρια ​​λαχανικά βουτιούνται σε μια ειδική σάλτσα που ονομάζεται ξύδι. Όταν τρώγονται, θα νιώσετε τις πικρές, στυφές, γλυκές, πλούσιες, πικάντικες... γεύσεις των λαχανικών όταν αναμειγνύονται. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό πιάτο και εξακολουθεί να εμφανίζεται τακτικά στο οικογενειακό δίσκο των Μουόνγκ.

Στο δίσκο με τα φύλλα, τα άγρια ​​άνθη μπανάνας συχνά μεταποιούνται σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Αλλά το πιο δημοφιλές εξακολουθεί να είναι το λουλούδι μπανάνας με παϊδάκια. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο, το λουλούδι μπανάνας κόβεται σε λεπτές φέτες, μουλιάζεται σε ξύδι ή χυμό λεμονιού για να διατηρηθούν οι ίνες του άνθους μπανάνας λευκές, όχι σκουρόχρωμες. Στη συνέχεια, το βγάζετε για να στραγγίξει και το ανακατεύετε με αλάτι, πιπέρι, αρωματικά φύλλα και ψιλοκομμένα παϊδάκια. Όταν απορροφηθούν τα μπαχαρικά, το βάζετε σε σωλήνες μπαμπού και το ψήνετε σε κάρβουνα. Το πιάτο με τα άνθη μπανάνας με παϊδάκια έχει την πλούσια γεύση του άνθους μπανάνας, τη λιπαρή, τραγανή και αρωματική γεύση των παϊδακίων, κάνοντας το δίσκο πιο ελκυστικό.

Ένας δίσκος με φύλλα εμποτισμένος με την ταυτότητα της εθνοτικής ομάδας Muong, στην περιοχή Yen Lap

Το πιο εντυπωσιακό πιάτο εδώ είναι το ψητό ψάρι της φυλής Muong. Το ψάρι πιάνεται με το χέρι και στη συνέχεια επιστρέφει για να καθαριστεί και να στραγγιστεί. Το ψάρι μαρινάρεται με μπαχαρικά και σφίγγεται με λαβίδες από μπαμπού και ψήνεται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσει. Το μαγειρεμένο ψάρι απλώνεται ομοιόμορφα σε φύλλα μπανάνας όσο είναι ακόμα ζεστό. Η μυρωδιά του ψητού ψαριού σε συνδυασμό με τη μυρωδιά των φύλλων μπανάνας δημιουργεί ένα ελκυστικό άρωμα που ξυπνά την αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης.

Ο σύντροφος Nguyen Tam Ba - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κομμούνας Xuan An, δήλωσε: «Τα πιάτα στο δίσκο με τα φύλλα είναι όλα πιάτα που παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας των εθνοτικών ανθρώπων και υποβάλλονται σε επεξεργασία, με μειωμένα συστατικά, καθιστώντας τα τυπικά πιάτα του λαού Muong. Ο λαός Muong θεωρεί τη διάταξη των δίσκων με τα φύλλα για την ψυχαγωγία των επισκεπτών ως εκδήλωση αγάπης, αλληλεγγύης, σεβασμού και φιλοξενίας. Οι δίσκοι με τα φύλλα, εμποτισμένοι με τη γεύση των βουνών και των δασών, είναι πάντα προσεκτικά τοποθετημένοι σε κύκλο με μια πλήρη γκάμα διαφορετικών πιάτων, εκφράζοντας τη διασταύρωση του ουρανού και της γης και τις προσδοκίες για πληρότητα, πληρότητα, αφθονία, ζεστασιά, υγεία και ευημερία του λαού Muong.»

Μέσω του δίσκου με τα φύλλα, οι Μουόνγκ εκφράζουν με ευελιξία το κοινοτικό τους πνεύμα, την αμοιβαία αγάπη, τις οικογενειακές παραδόσεις καθώς και τον πολιτισμό τους. Ο δίσκος με τα φύλλα θεωρείται ένα από τα γαστρονομικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά των Μουόνγκ στο Γεν Λαπ με την ευκαιρία του Τετ και των παραδοσιακών πολιτιστικών φεστιβάλ.

Θου Τζιάνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm