Μοναδικό εθνοτικό γλέντι Muong

Ως μία από τις εθνοτικές ομάδες που ζουν στην προγονική τους γη για πολύ καιρό, οι Μουόνγκ της περιοχής Γεν Λαπ διατηρούν ακόμη τις παραδοσιακές τους ταυτότητες στη γλώσσα, την ενδυμασία και ιδιαίτερα τα μοναδικά χαρακτηριστικά της κουζίνας τους, συμπεριλαμβανομένης της «κο λα» (γιορτή φύλλων).

Παρά τις αλλαγές στη ζωή με την πάροδο του χρόνου, τα παραδοσιακά πιάτα που σερβίρονται σε φύλλα μπανάνας εξακολουθούν να διατηρούνται στη ζωή των Μουόνγκ στο Γιεν Λαπ.

Ενώ ετοιμάζαμε ένα παραδοσιακό γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα με την κα Nguyen Thi Thanh Mai από την περιοχή Hon, στην κοινότητα Xuan An, την ακούσαμε καθώς μας σύστηνε σχολαστικά τα μοναδικά πιάτα του λαού της. Η κα Mai είπε: «Οι Muong είναι πολύ φιλόξενοι. Όταν έρχονται επισκέπτες από μακριά, οι Muong τους κερνούν πάντα ένα γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα. Ένα γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα σημαίνει ένα γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας. Αφού κοπούν από το δάσος, τα φύλλα κλαδεύονται για να ταιριάζουν στο μέγεθος του γλεντιού και στη συνέχεια θερμαίνονται για λίγο σε φωτιά για να αυξηθεί η ευελιξία και η απαλότητά τους. Η γεύση των άγριων φύλλων μπανάνας, σε συνδυασμό με τις γεύσεις των πιάτων, δημιουργεί μια πλούσια και αξέχαστη γεύση για τους θαμώνες. Για τους Muong, το γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα είναι επίσης μια βασική πτυχή της κουζίνας τους . Ενσαρκώνει την ευγνωμοσύνη του λαού προς τη γη, τον ουρανό και τα βουνά».

Σε ένα παραδοσιακό γλέντι που σερβίρεται πάνω σε φύλλα, υπάρχει πάντα μια ποικιλία πιάτων φτιαγμένων από χοιρινό κρέας, κοτόπουλο, ψάρι, πέτρινο καβούρι, λαχανικά, ρίζες και φρούτα... Αυτά είναι προϊόντα που οι ντόπιοι καλλιεργούν, καλλιεργούν και συλλέγουν στο δάσος. Ιδιαίτερα απαραίτητο είναι το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι, που συμβολίζει το γιν και το γιανγκ και τα πέντε στοιχεία, που αντιπροσωπεύουν την ενότητα της εθνοτικής κοινότητας Muong ειδικότερα και των εθνοτικών κοινοτήτων στην περιοχή γενικότερα. Οι αρωματικοί, κολλώδεις κόκκοι ρυζιού επιλέγονται από την ποικιλία "Ga Gay", που φέρουν το χαρακτηριστικό άρωμα των βουνών. Οι κόκκοι είναι παχουλοί, γυαλιστεροί και ακόμη και όταν κρυώσουν, γίνονται ελαφρώς σφιχτοί αλλά διατηρούν την απαλότητα και τη μαστιχωτή τους υφή, καθιστώντας το πεντάχρωμο κολλώδες ρύζι μοναδικό σε αντίθεση με κανένα άλλο.

Ανάμεσα στα πιάτα με κρέας υπάρχουν βραστά βλαστάρια μπαμπού και στον ατμό άγρια ​​λαχανικά. Στο παρελθόν, όταν πήγαιναν στα χωράφια, οι Μουόνγκ συχνά κουβαλούσαν καλάθια για να μαζέψουν διάφορα άγρια ​​λαχανικά, όπως: πικρά βότανα, βλαστάρια φτέρης, άγριο σπανάκι, φύλλα *Lá Chìa*, βλαστάρια μπαμπού, μανιτάρια, άνθη μπανάνας... Τα ανάμεικτα άγρια ​​λαχανικά πλένονταν και τοποθετούνταν σε σωλήνες μπαμπού ή στον ατμό σε μια κατσαρόλα για περίπου 30-40 λεπτά. Τα στον ατμό άγρια ​​λαχανικά βυθίζονταν σε μια ειδική σάλτσα φτιαγμένη από ζυμωμένο ξίδι ρυζιού και όταν τρώγονταν, μπορούσε κανείς να νιώσει τις πικρές, στυφές, γλυκές, ξηρούς καρπούς και πικάντικες γεύσεις των λαχανικών να αναμειγνύονται. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ υγιεινό πιάτο και εξακολουθεί να εμφανίζεται συχνά στο οικογενειακό τραπέζι των Μουόνγκ σήμερα.

Σε ένα παραδοσιακό γλέντι που σερβίρεται πάνω σε φύλλα μπανάνας, τα άγρια ​​άνθη μπανάνας συχνά παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, το πιο δημοφιλές πιάτο είναι το ψητό άνθος μπανάνας με χοιρινά παϊδάκια. Για να παρασκευαστεί αυτό το πιάτο, το άνθος μπανάνας κόβεται σε λεπτές φέτες, μουλιάζεται σε ξύδι ή χυμό λεμονιού για να διατηρηθούν οι κλωστές λευκές και να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Αφού στραγγιστεί, αναμειγνύεται με αλάτι, πιπέρι, βότανα και κιμά χοιρινού παϊδακιού. Μόλις απορροφηθούν καλά οι γεύσεις, τοποθετείται σε σωλήνες μπαμπού και ψήνεται στα κάρβουνα. Το μαγειρεμένο ψητό άνθος μπανάνας με χοιρινά παϊδάκια έχει μια γεύση ξηρών καρπών από το άνθος μπανάνας και μια πλούσια, τραγανή και αρωματική γεύση από τα χοιρινά παϊδάκια, κάνοντας το γλέντι ακόμα πιο ελκυστικό.

Ένα γλέντι που σερβίρεται πάνω σε φύλλα, μια πλούσια έκφραση της εθνικής ταυτότητας Muong, στην περιοχή Yen Lap.

Το πιο εντυπωσιακό πιάτο είναι αναμφίβολα το ψητό ψάρι από το ρυάκι του Λάος, μια σπεσιαλιτέ της φυλής Μουόνγκ εδώ. Τα ψάρια αλιεύονται με το χέρι από τους ντόπιους, καθαρίζονται και στραγγίζονται. Μαρινάρονται με μπαχαρικά, σουβλίζονται σε ατομικές μερίδες με λαβίδες από μπαμπού και ψήνονται στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν. Τα μαγειρεμένα ψάρια του ρυακιού του Λάος απλώνονται ομοιόμορφα σε φύλλα μπανάνας όσο είναι ακόμα ζεστά. Το άρωμα του ψητού ψαριού σε συνδυασμό με το άρωμα των φύλλων μπανάνας δημιουργεί ένα σαγηνευτικό άρωμα που ξυπνά τόσο την αίσθηση της όσφρησης όσο και της γεύσης.

Ο σύντροφος Νγκουγιέν Ταμ Μπα - Πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της κοινότητας Σουάν Αν, δήλωσε: «Τα πιάτα στο καλυμμένο με φύλλα γλέντι είναι όλα πιάτα που προέκυψαν κατά τη διάρκεια της εργασίας και της παραγωγικής διαδικασίας των εθνοτικών ανθρώπων και έχουν υποστεί επεξεργασία και προσαρμοστεί με συστατικά για να γίνουν χαρακτηριστικά πιάτα του λαού Μουόνγκ. Οι Μουόνγκ θεωρούν τη διοργάνωση των καλυμμένων με φύλλα γλεντιών για την ψυχαγωγία των επισκεπτών ως έκφραση αγάπης, αλληλεγγύης, σεβασμού και φιλοξενίας. Το καλυμμένο με φύλλα γλέντι, εμποτισμένο με τις γεύσεις των βουνών και των δασών, είναι πάντα σχολαστικά διατεταγμένο σε κυκλικό σχήμα με μια πλήρη γκάμα διαφορετικών πιάτων, που αντιπροσωπεύουν την αρμονία του ουρανού και της γης μαζί με τις προσδοκίες του λαού Μουόνγκ για αφθονία, πληρότητα, ευημερία, ζεστασιά και την ευημερία τόσο των ανθρώπων όσο και των πόρων.»

Μέσω του γλεντιού τυλιγμένο σε φύλλα, ο λαός Muong έχει επιδείξει με ευελιξία το κοινοτικό πνεύμα, την αμοιβαία στοργή, τις οικογενειακές παραδόσεις και τον πολιτισμό του. Το γλέντι τυλιγμένο σε φύλλα θεωρείται ένα από τα ιδιαίτερα γαστρονομικά πολιτιστικά χαρακτηριστικά του λαού Muong στο Yen Lap κατά τη διάρκεια του Tet (Σεληνιακή Πρωτοχρονιά) και των παραδοσιακών πολιτιστικών φεστιβάλ.

Θου Τζιάνγκ

Πηγή: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm