Είναι τοξικό να χρησιμοποιώ αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα σε μια φριτέζα αέρα;

Όταν χρησιμοποιούν φριτέζα αέρα, πολλοί την επενδύουν με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα για να μην κολλήσει. Είναι αυτή η συνήθεια επιβλαβής για την υγεία; εξηγούν οι ειδικοί.

Πρόσφατα, η φριτέζα αέρα έχει γίνει ένας εξαιρετικός βοηθός για πολλές Βιετναμέζες νοικοκυρές. Αντί να βάζουν φαγητό στην κατσαρόλα και να επιλέγουν τη λειτουργία τηγανίσματος, πολλοί την στρώνουν με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα. Αυτό βοηθά στην αποφυγή κολλήματος φαγητού στον πάτο και στα τοιχώματα της κατσαρόλας, διευκολύνοντας τον καθαρισμό.

Ωστόσο, ορισμένοι ανησυχούν ότι αυτοί οι τύποι χαρτιού μπορεί να είναι τοξικοί όταν έρχονται σε επαφή με τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η Δρ. Vu Thi Tan, λέκτορας Ανόργανης Χημείας στο Πανεπιστήμιο Επιστήμης και Τεχνολογίας του Ανόι , έδωσε μια ανάλυση:

1. Φύλλο αλουμινίου

Ο Δρ. Ταν είπε ότι το αλουμινόχαρτο είναι κατασκευασμένο από κυλινδρικό αλουμίνιο με 98,5% αλουμίνιο, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά είναι σίδηρος και σιλικόνη για να δημιουργήσουν μηχανική αντοχή. Το αλουμινόχαρτο μπορεί να αντέξει θερμότητα έως και 240 - 250ºC.

Το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα για να τυλίξει φαγητό κατά το ψήσιμο στο φούρνο, για να τυλίξει φαγητό κατά το ψήσιμο στα κάρβουνα... Σχεδόν όλα τα εστιατόρια και τα καταστήματα εστίασης στην Ευρώπη χρησιμοποιούν δίσκους από αλουμινόχαρτο για να κρατούν φαγητό σε πακέτο ή περισσεύματα φαγητού για τους πελάτες. Το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού για να τυλίγει χάμπουργκερ, χοτ ντογκ...

Κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, το μαγείρεμα όξινων τροφών, το αλουμινόχαρτο σε αλουμινόχαρτο μπορεί να απελευθερωθεί στα τρόφιμα σε μικρές ποσότητες. Αυτό ανησυχεί τους ανθρώπους επειδή το αλουμίνιο μπορεί να προκαλέσει άνοια, νεφρική νόσο...

Ένας τύπος αλουμινόχαρτου που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα

Φωτογραφία: Δρ. Βου Θι Ταν

«Ωστόσο, όλες οι κύριες ιστοσελίδες υγείας: τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων/Σύνδεσμος Αλτσχάιμερ συμβουλεύουν ότι η ποσότητα αλουμινίου που μπορεί να απελευθερωθεί από το αλουμινόχαρτο κατά το μαγείρεμα δεν είναι επιβλαβής για την υγεία σας», δήλωσε ο Δρ. Ταν.

Επιπλέον, το νερό, το έδαφος, τα φυτά, ορισμένα πρόσθετα τροφίμων και τα φαρμακευτικά προϊόντα περιέχουν μικρές ποσότητες αλουμινίου. Για παράδειγμα, η ασπιρίνη περιέχει μια μικρή ποσότητα προσθέτων αλουμινίου. Οι επιστήμονες επιβεβαιώνουν ότι η ποσότητα αλουμινίου που απορροφάται θα αποβληθεί φυσικά από τον οργανισμό και δεν θα επηρεάσει την υγεία σας εάν δεν καταναλώνετε αλουμίνιο καθημερινά.

Το αλουμινόχαρτο συνιστάται συνήθως να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασία 200 - 220ºC για λόγους ασφαλείας. Το αλουμινόχαρτο περιέχει αλουμίνιο, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την επεξεργασία όξινων τροφίμων: ντομάτες, λεμόνια, ξύδι...

2. Χαρτί περγαμηνής

Υπάρχουν δύο τύποι στην αγορά: αντικολλητικό χαρτί και λαδόχαρτο.

Το αντικολλητικό χαρτί είναι ένας τύπος χαρτιού που έχει υποστεί επεξεργασία με θειικό οξύ ( _H2SO4 ) για να δημιουργήσει μια αντικολλητική επιφάνεια. Το χαρτί, αφού υποστεί επεξεργασία με θειικό οξύ, μπορεί να αντέξει σε θερμοκρασίες έως και 200ºC, ενώ ορισμένοι κατασκευαστές λένε ότι μπορεί να αντέξει έως και 220ºC. Το χαρτί θα είναι καφέ μετά την επεξεργασία με οξύ ή θα έχει υποστεί ένα επιπλέον στάδιο λεύκανσης για να γίνει το χαρτί αδιαφανές λευκό.

Χαρτί περγαμηνής που χρησιμοποιείται σε φριτέζα αέρα

Φωτογραφία: Φαν Ντιέπ

Επιπλέον, το χαρτί που έχει υποστεί επεξεργασία με οξύ είναι επίσης επικαλυμμένο με ένα στρώμα σιλικόνης που είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και ονομάζεται χαρτί περγαμηνής. Η σιλικόνη είναι ένα ανόργανο πολυμερές που είναι ανθεκτικό στη θερμότητα και αρκετά αδρανές σε σχέση με τα κοινά τρόφιμα. Το χαρτί περγαμηνής με επίστρωση σιλικόνης είναι συνήθως ανθεκτικό στους 250ºC και χρησιμοποιείται σε φούρνους και φριτέζες αέρα. Το χαρτί περγαμηνής χρησιμοποιείται περισσότερο από το αντικολλητικό χαρτί επειδή μπορεί να αντέξει σε υψηλότερες θερμοκρασίες.

«Τόσο το αλουμινόχαρτο όσο και το λαδόκολλα θεωρούνται ασφαλή για χρήση σε φριτέζες αέρα και για γενικό μαγείρεμα. Σημειώστε ότι το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε θερμοκρασίες άνω των 220ºC και με όξινα τρόφιμα», κατέληξε ο Δρ. Tan.

Πηγή: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm