Η κα. Nguyen Thi Cam Le (δεξιά) παρουσιάζει το κέικ καλαμποκιού τυλιγμένο σε ζάχαρη φοίνικα. Φωτογραφία: KIEU MAI
Όπως συνηθίζεται, ο Διαγωνισμός Παραδοσιακών Γλυκών του Νότου (ο Διαγωνισμός) αποτελεί την καρδιά και την ψυχή του Φεστιβάλ, καθώς συμβάλλει στη διατήρηση της γαστρονομικής ουσίας από όλες τις περιοχές της χώρας. Κάθε χρόνο, παρουσιάζονται δεκάδες παραδοσιακά γλυκά, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που έχουν χαθεί στο πέρασμα του χρόνου, αλλά διατηρούνται και παρουσιάζονται από τεχνίτες στον Διαγωνισμό.
Η κα. Nguyen Thi Cam Le (53 ετών, από την κοινότητα Long Kien, στην επαρχία An Giang ) έφερε στον διαγωνισμό το πιάτο της με κέικ καλαμποκιού τυλιγμένα σε ζάχαρη φοίνικα, λέγοντας: «Αυτό το πιάτο υπάρχει από την εποχή των παππούδων μου, πριν από περισσότερα από 40 χρόνια. Αυτό το πιάτο είναι μια τοπική λιχουδιά που έχω διατηρήσει».
Σύμφωνα με την κα Cam Le, στο παρελθόν, αυτό το πιάτο ονομαζόταν κολλώδες ρύζι με καλαμπόκι τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας, αλλά τώρα το έχει συνδυάσει δημιουργικά με την ειδικότητα της ζάχαρης φοινικέλαιου και μια νέα μέθοδο περιτυλίγματος, που μοιάζει με μια μικρή, ερμητικά σφραγισμένη τσάντα, η οποία είναι ταυτόχρονα εντυπωσιακή και υγιεινή. Το κέικ πρέπει να είναι φτιαγμένο από κολλώδες καλαμπόκι, να χτυπιέται μέχρι να γίνει λείο και στη συνέχεια να αναμειγνύεται με λίγο γάλα καρύδας, ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αφού τυλιχτεί σε φύλλα μπανάνας, στον ατμό μαγειρεύεται σε φωτιά με ξύλα. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του κέικ είναι ότι πρέπει να τυλιχτεί σε φύλλα μπανάνας, ειδικά στα φύλλα της μπανάνας με τους σπόρους, για να διατηρήσει την αρχική του γεύση.
Παρά το γεγονός ότι ένιωθε λίγο νευρική συμμετέχοντας σε έναν διαγωνισμό παρασκευής κέικ στο Καν Το για πρώτη φορά, η κα Καμ Λε ήταν ενθουσιασμένη: «Εύχομαι να έχω την υγεία να συνεχίσω να φτιάχνω κέικ και στη συνέχεια να τα συστήνω και να τα διαδίδω σε ανθρώπους και τουρίστες κοντά και μακριά, ως έναν τρόπο να διατηρήσω την αξία των τοπικών κέικ. Είμαι πολύ χαρούμενη που παρουσιάζω το χαρακτηριστικό κέικ του Αν Τζιανγκ».
Έχοντας συμμετάσχει πολλές φορές στον διαγωνισμό, η κα Mai Hoang Ly (οικισμός Tra Cuon, κοινότητα Vinh Kim, επαρχία Vinh Long), συχνά αποκαλούμενη κα Hai Ly, έχει συνδεθεί στενά με το παραδοσιακό banh tet (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) για πάνω από 40 χρόνια. Όχι μόνο φτιάχνει banh tet με φασόλια mung και λίρδα, αλλά το banh tet της κας Hai Ly διαθέτει επίσης δημιουργικές παραλλαγές με πολλές γεύσεις: τρία χρώματα, τέσσερις ευλογίες, πέντε ευλογίες... Αυτή τη φορά, φτιάχνει banh tet με οκτώ διαφορετικές γεμίσεις.
Η κα Hai Ly μοιράστηκε: «Όταν ήμουν μικρή, πουλούσα κέικ και στη συνέχεια συνέχισα την παραδοσιακή τέχνη της οικογενειακής παρασκευής κέικ. Μέσω της συμμετοχής μου σε πολλούς διαγωνισμούς, γνώρισα πολλούς ανθρώπους και έμαθα πώς να καινοτομώ δημιουργικά στα παραδοσιακά κέικ, διατηρώντας παράλληλα την ουσία των προγόνων μας». Δηλαδή, το banh tet που φτιάχνει διατηρεί το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα του, αλλά χρησιμοποιεί τις δροσιστικές ιδιότητες των φύλλων πικρού πεπονιού, τα οποία περιέχουν πολλές φαρμακευτικές ουσίες.
Η κα Χάι Λι δήλωσε: «Μέχρι σήμερα, έχω δημιουργήσει περισσότερα από 40 νέα προϊόντα κέικ βασισμένα σε παραδοσιακά κέικ που έφτιαχναν οι πρόγονοί μας. Η παρασκευή κέικ είναι πολύ δύσκολη δουλειά, αλλά αγαπώ το επάγγελμα, οπότε δεν σταματάω ποτέ».
Στον διαγωνισμό, η Tran Do Quyen (17 ετών, μαθήτρια της τάξης 11Α4 στο Λύκειο Chau Van Liem, στην πόλη Can Tho) και η ομάδα των φίλων της έδωσαν στα παραδοσιακά βιετναμέζικα κέικ μια νέα εμφάνιση με την εξής ιδέα: «Για τη Γενιά Ζ, η προσέγγιση στα παραδοσιακά κέικ πρέπει να είναι πιο καινοτόμος, διατηρώντας παράλληλα την κεντρική παράδοση. Μέσω αυτού, δημιουργήσαμε κέικ μπανάνας με εντυπωσιακά σχήματα λουλουδιών και κολλώδη κέικ ρυζιού στο νέο σχήμα ματσακιών μπανάνας. Ελπίζουμε ότι τα παραδοσιακά κέικ θα διαδοθούν ευρύτερα στη νεότερη γενιά, με μια σύγχρονη προσέγγιση». Η Do Quyen και η ομάδα της χρησιμοποίησαν καλούπια για λουλούδια και ματσάκια μπανάνας για να διαμορφώσουν τα κέικ και χρησιμοποίησαν φυσικά χρώματα από φύλλα perilla και φύλλα pandan.
Όπως φαίνεται, με κάθε εορταστική περίοδο, ο θησαυρός των παραδοσιακών κέικ εμπλουτίζεται. Κάποια κέικ διατηρούν τις αρχικές τους γεύσεις, ενώ άλλα προσαρμόζονται δημιουργικά στη σύγχρονη ζωή. Ανεξάρτητα από την προσέγγιση, τα παραδοσιακά κέικ διαρκούν χάρη στην αφοσίωση, το πάθος και τη συνεχή μετάδοση δεξιοτήτων από τους τεχνίτες, συμβάλλοντας στη διάδοση των γαστρονομικών αξιών για τις επόμενες γενιές.
ΑΙ ΛΑΜ
Πηγή: https://baocantho.com.vn/gin-giu-banh-dan-gian-cho-muon-doi-sau-a203519.html
Σχόλιο (0)