Νόστιμη πικρή κολοκύθα με στομάχι κοτόπουλου

Hấp dẫn cà đắng lòng gà — **Φωτογραφία: Lac Ha**

Για να επιτευχθεί η πλήρης γεύση του πιάτου με πικρή μελιτζάνα και εντόσθια κοτόπουλου, η επιλογή της μελιτζάνας παίζει καθοριστικό ρόλο.

Σύμφωνα με την εμπειρία του λαού Jrai, οι καλύτερες μελιτζάνες είναι αυτές που είναι ακόμα νεαρές, επιμήκεις, με γυαλιστερή πράσινη φλούδα και είναι σφιχτές στην αφή.

Οι πολύ νεαρές μελιτζάνες θα είναι άγευστες, ενώ οι παλιές θα είναι σκληρές και έντονα πικρές, υπερισχύοντας της φυσικής γλυκύτητας των στομαχιών του κοτόπουλου. Οι πικρές μελιτζάνες πλένονται, ψιλοκόβονται και μουλιάζονται σε αλατισμένο νερό για να αφαιρεθεί ο χυμός και να διατηρηθεί το χρώμα τους. Μετά τον καθαρισμό, τα στομάχια του κοτόπουλου στραγγίζονται.

Στη συνέχεια, τα δύο κύρια συστατικά αναμειγνύονται καλά με παραδοσιακά μπαχαρικά όπως αλάτι, πιπεριές τσίλι, λεμονόχορτο, κρεμμυδάκια και λίγο γλουταμινικό νάτριο για γεύση. Προστίθεται λίγο νερό στο μείγμα για να δημιουργηθεί ατμός κατά το ψήσιμο στη σχάρα, στη συνέχεια τυλίγεται σε φύλλα μπανάνας που έχουν μαλακώσει στη φωτιά και δένεται σφιχτά με αποξηραμένες ίνες μπανάνας ή μαλακό σπάγκο.

Το μάτσο με τα φύλλα μπανάνας τοποθετείται πάνω σε ζεστά κάρβουνα, γυρίζοντας συχνά για να διασφαλιστεί ότι τα υλικά στο εσωτερικό είναι καλά μαγειρεμένα και εμπλουτισμένα με γεύση. Όταν ψήνεται στη σχάρα, το άρωμα των φύλλων μπανάνας αναμειγνύεται με τη γλυκιά γεύση από τα στομάχια του κοτόπουλου, την ιδιαίτερη πικράδα των ντοματών, την έντονη πικάντικη γεύση των πιπεριών τσίλι και το αρωματικό άρωμα λεμονόχορτου και κρεμμυδιών, δημιουργώντας μια αρμονική και πλούσια γεύση.

Οι κάτοικοι της φυλής Τζράι συχνά απολαμβάνουν πικρή κολοκύθα με εντόσθια κοτόπουλου (εικόνα) με ζεστό ρύζι ή ως σνακ σε οικογενειακές και φιλικές συγκεντρώσεις.

Πηγή: https://baogialai.com.vn/hap-dan-mon-ca-dang-long-ga-post575393.html