Ο πρίγκιπας Γουίλιαμ κάποτε έφαγε ουρά βοδιού στο Βιετνάμ

Το τελευταίο άρθρο του οδηγού Michelin σχετικά με τον σεφ Quang Dung του Chapter αποκαλύπτει ότι ο πρίγκιπας Γουίλιαμ επισκέφθηκε κάποτε το Βιετνάμ και απόλαυσε ένα πιάτο φτιαγμένο από ουρά βοδιού.

Chef Quang Dung - Φωτογραφία: Michelin Guide

Ο Quang Dung είναι ο ιδρυτής του Chapter, ενός εστιατορίου στο Ανόι που περιλαμβάνεται στον οδηγό Michelin Bib Gourmand.

Ο οδηγός Michelin επαίνεσε την δημιουργική και εκλεπτυσμένη προσέγγιση του Quang Dung για τον καθορισμό ενός νέου προτύπου για τις εκλεκτές γαστρονομικές εμπειρίες στο Βιετνάμ.

Πηγαίνετε πέρα ​​από την παραδοσιακή αντίληψη

Ξεφεύγοντας από τις παραδοσιακές αντιλήψεις περί πολυτέλειας, ο σεφ του Chapter γοητεύεται από τα φαινομενικά φθηνά κομμάτια κρέατος που, σύμφωνα με τον σεφ, προσφέρουν ακόμη περισσότερη γεύση από τα ακριβά κομμάτια.

«Το μαγείρεμα με αυτό είναι πολύ πιο διασκεδαστικό», είπε ο Ντανγκ για την ουρά βοδιού, το κομμάτι που κάποτε ετοίμαζε για να σερβίρει στον πρίγκιπα Γουίλιαμ όταν η βασιλική οικογένεια επισκέφθηκε το Βιετνάμ.

«Υπάρχουν ένα εκατομμύριο πράγματα που μπορείς να κάνεις με ουρά βοδιού, αλλά με φιλέτο βοδινού, μπορείς να το ψήσεις μόνο στα κάρβουνα», είπε ο Ντανγκ.

Πρόσθεσε: «Ο αστακός χρησιμοποιούνταν κάποτε ως τροφή για τους κρατούμενους στην Αμερική. Στο Βιετνάμ, το πιο ακριβό μέρος δεν είναι το φιλέτο βοδινού αλλά το μπούτι βοδινού, δεν νομίζω ότι είναι λιγότερο νόστιμο».

Αυτός ο σεφ καινοτόμησε επίσης χρησιμοποιώντας χοιρινά ποδαράκια με διαφορετικό τρόπο από τον συνηθισμένο. Τα ποδαράκια αφαιρέθηκαν από τα κόκαλα και στη συνέχεια γεμίστηκαν με φουά γκρα και χοιρινό μαριναρισμένο με τον παραδοσιακό βιετναμέζικο τρόπο.

Ο σεφ αστειεύτηκε: «Οι Βιετναμέζοι τρώνε από την κορυφή ως τα νύχια, χωρίς να πετάνε τίποτα».

Μερικά πιάτα που δημιούργησε ο Quang Dung - Φωτογραφία: FBNH

Το Βιετνάμ είναι η χώρα της παγκόσμιας κουζίνας;

Ο Quang Dung πιστεύει ότι το αν ο χρόνος που αφιερώνουν οι πελάτες αξίζει το φαγητό ή όχι, θεωρείται ένα από τα κριτήρια πολυτέλειας.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η κουλτούρα των σεφ εστιατορίων υψηλής ποιότητας είναι εντελώς διαφορετική από την κουλτούρα ενός σεφ εστιατορίου που μαγειρεύει σε hot pot.

Δεν είναι δουλειά αλλά μια μορφή τέχνης. Η κύρια διαφορά είναι ότι το κάνουν επειδή το θέλουν, όχι επειδή πρέπει.

«Το Βιετνάμ δείχνει ολοένα και περισσότερο ότι είναι μια από τις δημιουργικές χώρες της παγκόσμιας κουζίνας», μοιράστηκε ο Κουάνγκ Ντουνγκ.

Ο όρος «βιωσιμότητα» είναι ακόμα αρκετά νέος στον κλάδο της φιλοξενίας στο Βιετνάμ, «αλλά γίνεται παγκόσμιο πρότυπο και είμαι βέβαιος ότι ο κλάδος της φιλοξενίας στο Βιετνάμ σύντομα θα τον καλύψει στο εγγύς μέλλον», δήλωσε ο σεφ.

Πηγή: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm