Ο πρίγκιπας Γουίλιαμ κάποτε έφαγε ένα πιάτο φτιαγμένο από ουρά βοδιού στο Βιετνάμ.

Το τελευταίο άρθρο στον οδηγό Michelin σχετικά με τον σεφ Quang Dung του Chapter αποκαλύπτει ότι ο πρίγκιπας Γουίλιαμ επισκέφθηκε κάποτε το Βιετνάμ και απόλαυσε ένα πιάτο φτιαγμένο από ουρά βοδιού.

Chef Quang Dung - Φωτογραφία: Michelin Guide

Ο Quang Dung είναι ο ιδρυτής του Chapter, ενός εστιατορίου με έδρα το Ανόι , το οποίο περιλαμβάνεται στη λίστα Bib Gourmand του οδηγού Michelin.

Ο Οδηγός Michelin αναγνωρίζει ότι η καινοτόμος και εκλεπτυσμένη προσέγγιση του Quang Dung έχει θέσει ένα νέο πρότυπο για γαστρονομικές εμπειρίες υψηλής ποιότητας στο Βιετνάμ.

Απελευθέρωση από την παραδοσιακή αντίληψη

Απελευθερωμένος από τις παραδοσιακές αντιλήψεις περί πολυτέλειας, ο επικεφαλής σεφ του Chapter γοητεύεται από τα φαινομενικά φθηνά κομμάτια κρέατος. Ωστόσο, σύμφωνα με τον σεφ, αυτά προσφέρουν ακόμη πιο πλούσιες γεύσεις από τα πιο ακριβά κομμάτια.

«Το μαγείρεμα με αυτό είναι πολύ πιο διασκεδαστικό», είπε ο Ντανγκ για την ουρά βοδιού, το μέρος του ζώου που κάποτε ετοίμασε για τον πρίγκιπα Γουίλιαμ όταν η βασιλική οικογένεια επισκέφθηκε το Βιετνάμ.

«Υπάρχουν εκατομμύρια τρόποι με τους οποίους μπορείτε να φτιάξετε πιάτα από ουρά βοδιού, αλλά με το φιλέτο βοδινού, μπορείτε να το ψήσετε μόνο στα κάρβουνα», είπε ο Dung.

Πρόσθεσε: «Ο αστακός χρησιμοποιούνταν ως τροφή για τους κρατούμενους στις ΗΠΑ. Στο Βιετνάμ, το πιο ακριβό κομμάτι βοδινού δεν είναι το φιλέτο, αλλά το μπούτι, και δεν νομίζω ότι είναι λιγότερο νόστιμο».

Αυτός ο σεφ έγινε επίσης δημιουργικός χρησιμοποιώντας χοιρινό μπούτι με έναν ασυνήθιστο τρόπο. Ο μπούτι αφαιρέθηκε από το κόκαλο και στη συνέχεια γεμίστηκε με φουά γκρα και χοιρινό μαριναρισμένο σε παραδοσιακό βιετναμέζικο στιλ.

Ο αρχιμάγειρας είπε αστειευόμενος: «Οι Βιετναμέζοι τρώνε τα πάντα από την αρχή μέχρι το τέλος, δεν πετάνε τίποτα».

Μερικά από τα πιάτα δημιουργήθηκαν από τον Quang Dung - Φωτογραφία: FBNH

Είναι το Βιετνάμ μια χώρα με κουζίνα παγκόσμιας κλάσης;

Ο Quang Dung πιστεύει ότι το αν ο χρόνος που αφιερώνουν οι πελάτες αξίζει τον κόπο για το φαγητό θεωρείται ένα από τα κριτήρια πολυτέλειας.

Σύμφωνα με τον ίδιο, η κουλτούρα των σεφ σε εστιατόρια υψηλής ποιότητας είναι εντελώς διαφορετική από την κουλτούρα ενός σεφ σε ένα εστιατόριο με ζεστό καφέ.

Δεν είναι απλώς μια δουλειά. Είναι καλλιτεχνική δημιουργία. Η κύρια διαφορά είναι ότι κάνουν αυτό που θέλουν να κάνουν, όχι αυτό που πρέπει να κάνουν.

«Το Βιετνάμ αποδεικνύει ολοένα και περισσότερο ότι είναι ένας από τους δημιουργικούς κόμβους για κουζίνα παγκόσμιας κλάσης», μοιράστηκε ο Quang Dung.

Ο όρος «βιωσιμότητα» είναι ακόμα σχετικά νέος στον βιετναμέζικο κλάδο της εστίασης και των ξενοδοχείων, «αλλά γίνεται παγκόσμιο πρότυπο και είμαι βέβαιος ότι ο βιετναμέζικος κλάδος της εστίασης και των ξενοδοχείων σύντομα θα τον καλύψει στο εγγύς μέλλον», δήλωσε ο σεφ.

Πηγή: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm