Γεύση της Πατρίδας: Αρωματικό Λάδι Καβουριού

Ακούγοντας ότι θα ερχόμασταν επίσκεψη, ο Μπινχ και η σύζυγός του έκλεισαν το κατάστημά τους στην πόλη Ταμ Κι και πήγαν κατευθείαν σπίτι στην κοινότητα Ταμ Τιέν (περιοχή Νούι Ταν, Κουάνγκ Ναμ).

Μιλώντας για το Tam Tien, αλλά που συνορεύει με την παραλία Ha Thanh, το Tam Thanh είναι διάσημο στο Tam Ky με το τοιχογραφημένο χωριό του, την απαλή άμμο και τα καταγάλανα νερά. «Μπαμπά, απόψε θα καλέσω μερικούς από εσάς να πάτε στην παραλία να πιάσετε καβούρια, εντάξει;». Μόλις γύρισε σπίτι, βλέποντας τον πατέρα του απασχολημένο στην κουζίνα, ο Binh μίλησε. Ποιος πατέρας δεν θα συγκινούνταν από το «γκρίνια» της κόρης του;

Με μια απλή συνταγή, έχετε τραγανό πιάτο με καβούρι.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΑΝΧ ΚΟΥΑΝ

Μετά από ένα ελαφρύ απογευματινό σνακ, ακολουθήσαμε τον πατέρα της Μπιν με τσάπες και φτυάρια μέχρι τη θάλασσα. Μετά την καταιγίδα, η θάλασσα ήταν φωτεινή και δροσερή κάτω από το φως του φεγγαριού. Σύμφωνα με τον οικοδεσπότη, το σούρουπο, τα καβούρια (ένα είδος καβουριού που οι ντόπιοι αποκαλούν καβουρόψωμο) άνοιξαν τα λαγούμια τους για να ετοιμαστούν να φάνε. Στοχεύαμε στην τρύπα και σκάβαμε, μερικές φορές κρατώντας ένα κλαδί ιτιάς για να τρυπήσουμε μέσα στο λαγούμι για να μάθουμε την κατεύθυνση και το βάθος. Η λεπτή άμμος ήταν εύκολο να σκαφτεί αλλά και εύκολο να καταρρεύσει, οπότε έπρεπε να σκάψουμε πιο βαθιά και μετά να σκύψουμε για να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας για να τα ακολουθήσουμε. Όταν τα χέρια μας άγγιζαν τα καβούρια, αρπάζαμε γρήγορα το κέλυφος, τα πιέζαμε προς τα κάτω και τα βάζαμε στο καλάθι, μην τα αφήναμε να σφίξουν τα χέρια μας με τις δύο λαβίδες τους ή να τρέξουν μακριά. Σκάβαμε τόσο σκληρά, αλλά μερικές φορές όταν φτάναμε εκεί, δεν υπήρχαν καβούρια, επειδή είχαν ήδη ξεμείνει από το λαγούμι για να φάνε.

Μετά από περίπου μισή ώρα, είδαν περίπου δώδεκα καβούρια στο καλάθι και ήταν αρκετά κουρασμένοι, οπότε η ομάδα έφυγε ένα προς ένα. Ρίχνοντας τα καβούρια σε μια λεκάνη, ο πατέρας της Μπινχ έβγαλε τη σαλιάρα, διάλεξε τα μάτια, τα έπλυνε, τα έσπασε στη μέση, μετά τα έβαλε σε ένα καλάθι και τα τίναξε για να στραγγίσουν. Εν τω μεταξύ, η Μπινχ έτρεξε να ανάψει την ξυλόσομπα, έβαλε το τηγάνι, έριξε μέσα φυστικέλαιο, περίμενε να ζεσταθεί, πρόσθεσε λεμονόχορτο, τσίλι και ψιλοκομμένο σκόρδο, τα σοτάρισε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, μετά τα έβαλε στο καλάθι με τα καβούρια και τα τηγάνισε. Το άρωμα των καβουριών που ήταν μαγειρεμένα στο καυτό λάδι αναμεμειγμένο με τη μυρωδιά της ξυλόσομπας έφτασε στα φουσκωμένα ρουθούνια των καλεσμένων που μόλις είχαν τελειώσει το μπάνιο τους και περίμεναν στο τραπέζι που είχε ετοιμαστεί έξω από την πόρτα.

Λίγα λεπτά αργότερα, έφεραν το πιάτο με τα σοταρισμένα αποξηραμένα καβούρια. Με μόνο φυστικέλαιο και μερικά απλά μπαχαρικά, τα καβούρια έγιναν τραγανά, τραγανά και γλυκά στο στόμα. Όντας φυσικά το ίδιο καρκινοειδές με τις γαρίδες και τα καβούρια, κατά την περίοδο της πανσελήνου, τα καβούρια λαδιού είναι συχνά σπογγώδη, το κρέας δεν είναι τόσο πυκνό και αρωματικό όσο όταν είναι σκοτάδι. Αλλά δεν έχει σημασία όταν οι άνθρωποι τρώνε με τη χαρά να βιώνουν το σκάψιμο καβουριών κάτω από το φως του φεγγαριού σε μια γαλήνια παραλία με τον ήχο των κυμάτων και με τον ζεστό, αφοσιωμένο και στοχαστικό τρόπο του οικοδεσπότη.

Πηγή: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thom-thao-cong-dau-185250621211235545.htm